Muss man mit einem Wasserstoffballon fahren, um Pinienkerne zu pflücken? Können wir nicht einfach warten, bis die Tannenzapfen von selbst herunterfallen?

Der Herbst ist nicht nur die Jahreszeit für die Ernte landwirtschaftlicher Produkte, sondern auch die beste Zeit zum Sammeln wilder Bergprodukte im nordöstlichen Waldgebiet. Doch in den letzten Jahren ist die Nachricht, dass „Arbeiter mit Wasserstoffballons hoch in den Himmel flogen, um Tannenzapfen (Tannenzapfen) zu treffen“, mehr als einmal in die Öffentlichkeit gelangt. Einige hatten das Glück, gerettet zu werden, andere wurden leider verletzt oder verloren sogar den Kontakt.

Foto: @The Paper

Während man auf die Sicherheit der Verletzten achtet, ist auch die Neugier auf Pinienkerne gestiegen: Früher beschwerte man sich nur über den hohen Preis, da eine kleine Tüte mehr kostete als eine große Tüte Melonenkerne. Aber sie hatten nicht damit gerechnet, dass sie so schwer zu bekommen waren und dass sie mit einem Wasserstoffballon abgeschossen werden mussten? Unter den im Park gepflanzten Kiefern können wir oft Tannenzapfen aufsammeln. Warum also keine Pinienkerne?

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Nicht alle Pinienkerne sind lecker

/ Kann ich die Tannenzapfen essen, die ich im Park aufgesammelt habe? /

Die Pinienkerne, die wir essen, sind eigentlich die Samen der Kiefernfamilie . Der milde und zarte Geschmack, die natürliche Süße ohne Zuckerzusatz und das besondere Aroma machen Pinienkerne überall beliebt. Nur bei sehr wenigen Menschen tritt innerhalb von 12 bis 48 Stunden nach dem Verzehr von Pinienkernen ein bitterer metallischer Geschmack im Mund auf, der Grund hierfür ist jedoch unklar.

Pinienkerne von TuChong Creative

Kiefern gehören zu den am weitesten verbreiteten Bäumen der Welt, die meisten ihrer Samen sind jedoch zu klein, um essbar zu sein. So trägt beispielsweise die in Parks in ganz China am weitesten verbreitete Chinesische Kiefer (Pinus tabuliformis) viele Früchte an ihren Zweigen, ihre Samen sind jedoch nur 6 bis 8 mm lang. Jeder Samen besitzt einen etwa 1 cm langen lanzettlichen Flügel und ist in die Samenschuppen des Kiefernzapfens eingewickelt. Wenn Kiefernzapfen reif sind, spalten sich die Samenschuppen und die geflügelten Samen fliegen mit dem Wind davon. Die leeren Kiefernzapfen, die auf den Boden fallen, werden oft zum Gegenstand von Spekulationen, ob sie essbare Pinienkerne enthalten.

Nadeln und Zapfen von Pinus tabulaeformis | Martin Withers / FLPA / mindenpictures

Statistiken zufolge besitzen von den 126 Kiefernarten weltweit nur 29 Arten Samen, die zum Verzehr geeignet sind, und nur eine Handvoll davon hat einen kommerziellen Wert und kann in großem Maßstab geerntet und gehandelt werden.

Normalerweise dauert es etwa 15 bis 25 Jahre, bis eine Kiefer Früchte trägt, und ihr höchstes Fruchtalter erreicht der Baum mit über 45 Jahren. Der Ertrag an Pinienkernen wird stark von Faktoren wie Klima und Schädlingen beeinflusst. Das Pflücken und Verarbeiten von Pinienkernen ist eine typische arbeitsintensive Industrie. Diese Faktoren machen Pinienkerne weltweit teuer. Die in meinem Land auf dem Markt häufiger vorkommenden essbaren Pinienkerne stammen hauptsächlich von der Rotkiefer (Pinus koraiensis), der Chinesischen Kiefer (Pinus armandii) und der in den letzten Jahren aufgetauchten Weißkiefer (Pinus gerardiana).

Rote Pinienkerne: dicke braune Schalen, köstlich, aber schwer zu pflücken

Die Nüsse der Rotkiefer werden hauptsächlich im Changbai-Gebirge, im Kleinen Khingan-Gebirge und an anderen Orten im Nordosten meines Landes produziert. In der Antike wurden sie Meereskiefernüsse genannt. Von der Tang-Dynastie bis zur Ming-Dynastie waren sie eines der lokalen Produkte, mit denen die ethnischen Minderheiten im Nordosten und die Regime auf der koreanischen Halbinsel der Zentraldynastie Tribut zollten.

Die Lebensdauer der Rotkiefer beträgt bis zu 500 Jahre, die Baumhöhe kann über 40 Meter erreichen und sie wächst langsam . Aufgrund übermäßiger Abholzung war die Zahl der Urwälder im Nordosten Chinas einst stark zurückgegangen. Heute stehen die natürlichen Rotkiefernwälder unter Schutz und die meisten Pinienkerne stammen aus künstlich angepflanzten Rotkiefern . Die Früchte der jüngeren Rotkiefern sind vom Typ „einzeln hängend“, meist an den oberen Zweigen und den oberen Seitenzweigen. Die Tannenzapfen alter Bäume werden oft „in einem Nest geboren“, und manche Nester bestehen aus Dutzenden davon.

Die Zapfen der Rotkiefer sind größer als Maiskolben und können von einem Erwachsenen nicht mit einer Hand gehalten werden. Ein Tannenzapfen wiegt etwa 1 Kilogramm. Am unteren Ende jeder Samenschuppe befinden sich ein oder zwei flügellose Samen mit brauner Schale. Ein ganzer Kiefernzapfen kann etwa 100 Samen enthalten und die Pinienkerne sind leicht dreieckig.

Koreanische Tannenzapfen (Wikipedia/ILoveAllTrees)

Wenn die Zapfen der Rotkiefer reif sind, öffnen sich die Samenschuppen nicht und die Samen fallen nicht ab. Die Samen können nur von Tieren wie Eichhörnchen und Tannenhähern entfernt werden. Die Pinienkerne keimen während des Transports und der Lagerung. Der Ölgehalt roter Pinienkerne beträgt 65–78 % und ist damit höher als bei anderen Pinienkernen. Das ist das Geheimnis seines besonders leckeren Geschmacks – natürlich sind auch die Kalorien nicht gering. Der Gehalt an ungesättigten Fettsäuren in roten Pinienkernen ist ebenfalls hoch und sie oxidieren leicht. Wenn sie nicht richtig gelagert werden und verderben, entwickeln sie einen unangenehmen „ranzigen“ Geruch.

Die Schale roter Pinienkerne ist dick und hart. Aus Gründen der Zahngesundheit ist es nicht empfehlenswert, sie wie Melonenkerne aufzubeißen, es sei denn, es entstehen Risse.

Eichhörnchen sind eher mit dem Sammeln von Pinienkernen vertraut丨nhptv.org

Durch die heutige Verarbeitungstechnologie lässt es sich „öffnen“ , was den Verzehr wesentlich erleichtert. Dies ist sicherlich nicht darauf zurückzuführen, dass man eine alte Dame damit beauftragt hat, es zu knacken, sondern darauf, dass man es mit einer Maschine gebraten und erhitzt und dann mit Wasser abgespült hat, wodurch die Schale aufgrund des Prinzips der thermischen Ausdehnung und Kontraktion bricht. Es gibt auch eine Methode, bei der die Außenfasern zunächst in einer alkalischen Lösung eingeweicht werden und dann nach dem Spülen saure Substanzen hinzugefügt werden, um sie zu neutralisieren. Dadurch wird die Schale dünner und leichter zu knacken.

Rote Pinienkerne, die sich nach dem Braten öffnen丨TuChong Creative

Mehr als 10 Meter über dem Boden wachsen in der Baumkrone Tannenzapfen. Die traditionelle Art des Pflückens besteht darin, dass die Menschen sich ein spezielles Werkzeug mit Eisennägeln an der Unterseite an die Füße binden. Beim Klettern auf einen Baum werden zur Hebelwirkung Eisennägel in den Stamm getrieben. Nachdem sie die Spitze des Baumes erreicht haben, schlagen sie mit einer langen Stange die unreifen Tannenzapfen herunter. Die Leute vor Ort heben sie dann auf und tragen sie mit Muskelkraft aus dem Berg. Beim manuellen Klettern auf Bäume gibt es grundsätzlich keine Schutzmaßnahmen und es kommt immer wieder zu Unfällen.

Die Methode, Tannenzapfen im Korb eines Wasserstoffballons zu treffen, ist in den letzten Jahren immer beliebter geworden. Andere Personen steuern den Vorgang, indem sie Seile von unten halten. Zwar bestehen immer noch Risiken, die Unfallwahrscheinlichkeit ist jedoch wesentlich geringer als beim Baumklettern. Allerdings mangelt es in Bereichen wie dem sicheren Betrieb noch immer an der Festlegung von Regeln und Vorschriften, was Besorgnis erregend ist .

Pinienkerne von TuChong Creative

Huashan-Pinienkerne: kleine schwarze Schale, hauptsächlich im Südwesten Chinas produziert

Die Armand-Kiefer, auch als Weymouth-Kiefer oder Fünfbart-Kiefer bekannt, ist hauptsächlich in Bergen in einer Höhe von 1.000 bis 3.300 Metern in der Mitte und im Südwesten meines Landes verbreitet. In den letzten Jahren wurde es im Südwesten der USA häufig bei der Rückführung landwirtschaftlicher Flächen in Wald eingesetzt und ist auch eine wichtige Nutzpflanze. Bei den meisten „Yunnan-Pinienkernen“ auf dem Markt handelt es sich um Pinienkerne der Sorte Pinus armandii .

Die Körner chinesischer Pinienkerne sind kleiner als die der roten Pinienkerne, etwa 1 cm lang, an beiden Enden spitz zulaufend und in der Mitte gewölbt, mit einer dunkelbraunen Außenschale, ein bisschen wie Wassermelonenkerne. Seine Schale ist dünner und leichter zu essen als die von roten Pinienkernen. Nach dem Schälen sind die Pinienkerne klein und rund, mancherorts wird sie deshalb auch „Ketschkiefer“ genannt.

Huashan-Pinienkerne von TuChong Creative

In Yunnan ist es Brauch, Pinienkerne in Salzwasser zu legen und zu sieben. Dabei werden die dicken Pinienkerne, die auf den Boden sinken können, zum Verkauf ausgewählt. Dadurch wird auch ein Teil des Harzes von der Oberfläche entfernt, weshalb diese Nüsse auch als „wassergefallene Pinienkerne“ bezeichnet werden. Es muss gesagt werden, dass der Ölgehalt von Huashan-Pinienkernen niedriger ist als der von roten Pinienkernen und der Geschmack möglicherweise etwas schlechter ist, aber viele Menschen bevorzugen diesen weniger öligen Geschmack.

Die Menschen in Yunnan nennen Kiefernzapfen „Kiefernknospen“丨Flickr / nekonoir

Brasilianische Pinienkerne: Eigentlich haben sie nichts mit Südamerika zu tun

Pinienkernliebhaber werden sich die in den letzten Jahren im E-Commerce eingeführten und sehr schälfreundlichen „brasilianischen Pinienkerne“ sicher nicht entgehen lassen. Sie haben eine schlanke Form und eine extrem dünne Schale, die sich ohne großen Kraftaufwand schälen lässt. Im Inneren des süßen Kerns befindet sich außerdem ein gelber Kern. Aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks werden sie auch „Pinienkerne mit Papierhaut“ genannt. Es handelt sich um den Samen der tibetischen Weymouth-Kiefer, die hauptsächlich in den hochgebirgigen Flusstälern nordwestlich des Himalaya wächst, darunter in Tibet, Pakistan, Afghanistan, Indien und anderen Orten in meinem Land.

Brasilianische Pinienkerne | Tuchong Creative

Die tibetische Weymouth-Kiefer steht in China unter Naturschutz und ihre Nüsse dürfen nicht gepflückt werden . Die auf dem Markt erhältlichen stammen hauptsächlich aus Pakistan und Afghanistan. Der Name „Brasilianische Pinienkerne“ stammt allerdings nicht aus dem Fußballland Brasilien, sondern aus dem Nordwesten Pakistans , denn im Nordwesten Pakistans liegt das Hauptanbaugebiet dieser Pinienkerne.

In den letzten Jahren wurde die tibetische Weymouth-Kiefer in diesen Ländern jedoch durch übermäßige Abholzung, intensive Holzernte und Beweidung beeinträchtigt, wodurch die Vegetation zerstört und die natürliche Regeneration des Bestands behindert wird. Die Zahl ist um 30 % gesunken und die Aussichten sind nicht optimistisch .

Brasilianische Pinienkerne | Tuchong Creative

Es gibt zwar in Brasilien eine Pflanze mit dem chinesischen Namen „Brasilianische Kiefer“ , tatsächlich handelt es sich dabei aber um die Araucaria angustifolia aus der Familie der Araucariaceae, auch bekannt als Paraná-Kiefer . Sie produziert große Zapfen mit einem Durchmesser von etwa 30 cm und jeder Zapfen kann 20 bis 120 Samen produzieren. Die Samen des Araukarienbaums sehen aus wie große Pinienkerne und können gekocht oder geröstet gegessen werden. Im letzten Jahrhundert wurden die Araukarienwälder in Brasilien durch Abholzung um 97 % reduziert und gelten heute als vom Aussterben bedroht .

Zapfen der Paraná-Kiefer | wikipedia / Deyvid Setti

Hinter der kleinen Pinienkerne verbergen sich viele Probleme. Im Nordosten beispielsweise hat die Überernte von roten Pinienkernen zu einem Rückgang der Population von Tieren geführt, die sich von diesen Nüssen ernähren, wie etwa Eichhörnchen und Streifenhörnchen, was wiederum subtile Auswirkungen auf das Ökosystem hatte. Während wir den köstlichen Geschmack genießen, hoffen wir auch, dass uns so bald wie möglich Durchbrüche bei der Verbesserung spezieller Sorten und der Stärkung des standardisierten Pflückmanagements gelingen .

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Verwenden Sie nur begrenzte Pinienkerne

/ Kreiere unendliche Köstlichkeiten/

Pinienkerne sind seit der Antike ein legendäres Nahrungsmittel. Aufgrund ihres hohen Nährwerts und ihrer seltenen Qualität galten sie im Altertum als unsterbliche Nahrung. Neben dem direkten Verzehr als Snack können Pinienkerne auch zum Verfeinern von Gerichten und Desserts sowie als Zugabe zu Getränken verwendet werden.

Aus Kostengründen sind Desserts, die ausschließlich mit Pinienkernen gefüllt sind, selten. Sie werden überwiegend mit anderen Zutaten zu „gemischten Gerichten“ kombiniert. Auch wenn die verwendete Menge an Pinienkernen nicht groß ist, ist ihr Duft natürlich nicht zu übersehen. Am Hof ​​der Qing-Dynastie gab es eine Art Dessert namens „Weißdorn mit Pinienkernen“. Es handelte sich um ein kleines Dessert, das hergestellt wurde, indem man entkernte Weißdorne mit Pinienkernen füllte und diese mit Zucker kochte. Die heutigen kandierten Hagebutten übernehmen diese Methode, aber die Pinienkerne werden durch billigere Melonenkerne ersetzt.

Pinienkern-Milch-Crisp丨item.jd

Der Suzhou-Snack „Pinienkernbonbons“ hat die Form eines Miniatur-Reisknödels, mit kleinen, im Kristallzucker verfestigten Pinienkernen. Diese Methode soll ihren Ursprung in der Nördlichen Song-Dynastie haben, als sie „Zuckerkiefernpflaume“ genannt wurde. Pinienkerne und grüne Pflaumen wurden schichtweise in ein Gefäß gegeben und mit Zucker eingelegt. Es war damals ein teures Dessert.

Pinienkernbonbons丨item.jd

Mit Pinienkernen und zarten Maiskörnern gebratener „Pinienkernmais“ ist süß und lecker, zart beim Essen und eine Mischung aus Gericht und Dessert. „Acht-Schätze-Tofu“ wird in der Huaiyang-Küche hergestellt, indem zarte Tofuwürfel mit gehackten Pilzen, Pinienkernen, gehacktem Schinken und anderen Zutaten in Hühnersuppe geschmort werden. Es wird mit dem Löffel gegessen und ist ein tolles Gericht zu Reis. Es soll vom kaiserlichen Hof stammen und allein das Rezept kostete eintausendzwei Tael Silber.

Mais mit Pinienkernen | Tuchong Creative

Das im Nordosten der USA gekochte Gericht „Pine Nut Belly“ hat die Form einer Kugel. Tatsächlich ähneln die Rohstoffe Frühstücksfleisch. Es besteht hauptsächlich aus Hackfleisch und Stärke und ist mit einer kleinen Menge Pinienkernen bestreut, was beim Essen für Überraschungsmomente sorgt. Obwohl Sesamsamen oder zerstoßene Erdnüsse dank des enthaltenen Öls ebenfalls den Geschmack verbessern können, sind Pinienkerne größer als Sesamsamen und ihr Geschmack ist nicht so streng wie der von Erdnüssen. Abgesehen von den hohen Kosten gibt es fast keine Nachteile.

Pinienkern-Kutteln von TuChong Creative

Autor: Yaohua

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