Das von Li Ronghao populär gemachte Lied „Black Plum Sauce“ existiert tatsächlich nicht?

Bewertungsexperte: Shi Jun, Ph.D. in Botanik

„...dein schwaches Lächeln ist wie Pflaumenmarmelade

Ich habe die Minze auf deinem Lippenstift geschmeckt …“

In den letzten zwei Tagen ist der Satz „Plum Jam“ plötzlich zu einem süßen Lied geworden, das auf den großen Plattformen ständig gesungen wird. Der süße Text erinnert an die süß-saure erste Liebe in der Schulzeit und weckt bei vielen Feinschmeckern die Lust auf schwarze Pflaumensauce, wodurch das gleiche Produkt auf der E-Commerce-Plattform sofort populär wird.

Quelle: Weibo-Screenshot

Wie also schmeckt diese „schwarze Pflaumensauce“, deren Suchvolumen sich aufgrund einer Liedzeile um das 200-fache erhöht hat?

Was ist Ebenholz?

Wenn Sie „Schwarzpflaumenmarmelade“ hören, denken Sie als Erstes an schwarze Pflaumen. Wenn Sie schwarze Pflaume erwähnen, müssen Sie zunächst wissen, um welche Art von Frucht es sich bei Pflaumen handelt.

In unserer Wahrnehmung sehen Pflaumen, Aprikosen und Zwetschgen sehr ähnlich aus, manchmal verwechseln wir sie sogar. Aber da wir Pflaumen erwähnt haben, wollen wir heute kurz darüber sprechen.

Pflaumenquelle: Sakurai Midori auf Wikipedia

Taxonomisch sind diese drei Pflanzen eng verwandt, es kann jedoch auch etwas verwirrend sein. Pflaume, Aprikose und Pflaume gehören alle zur Gattung Prunus (auch bekannt als Prunus) innerhalb der Familie der Rosengewächse. die Gattung Prunus umfasst drei Untergattungen: Prunus, Prunus und Prunus; Die Untergattung Prunus ist weiter unterteilt in Prunus sect. Prunus und Prunus-Sekte. Armeniaca.

Aprikosenquelle丨Wikipedia Fir0002

Die Pflaumen, die wir als Obst essen, sind hauptsächlich die Chinesische Pflaume (P. salicina) und die Europäische Pflaume (P. domestica) aus der Pflaumengruppe; Aprikose und Pflaume sind näher verwandt und gehören beide zur Aprikosengruppe. Bei Aprikosen handelt es sich hauptsächlich um Aprikosen (P. armeniaca), und es werden auch mehrere andere Früchte der Aprikosengruppe angebaut und als Früchte verkauft, wie etwa die Purpur-Aprikose und die Nordost-Aprikose. und auch die Pflaume ist ein Mitglied der Aprikosengruppe, nämlich die Pflaume (P. mume).

Europäische Pflaume Quelle丨Wikipedia Maciarka

Bei der Schwarzpflaume handelt es sich nicht um eine bestimmte Frucht, sondern um eine Art konserviertes Obstgericht aus Pflaumen. Während des Produktionsprozesses werden unreife Pflaumenfrüchte geräuchert und verarbeitet, um eine kandierte Frucht zu erhalten, die getrockneten Pflaumen ähnelt: die schwarze Pflaume. Aus dieser Art schwarzer Pflaume lässt sich eine saure Pflaumensuppe zubereiten, außerdem hat sie einen gewissen medizinischen Wert.

Natürlich haben einige von Ihnen in den großen Touristengebieten eine Art „frische schwarze Pflaume“ gesehen, die glänzend, schwarz und köstlich ist, aber in Wirklichkeit handelt es sich dabei um gewachste Trauben, und bestenfalls werden die Köpfe abgeschnitten, damit sie runder aussehen. Es hat nichts mit schwarzen Pflaumen zu tun, noch mit dem, was einige andere Unternehmen „Jaboticos“ nennen.

Wir sind Experten im Pflaumenessen

Der Verzehr von Pflaumen kann als eine der Spezialitäten angesehen werden, die uns unsere chinesischen Vorfahren überliefert haben. Schon in der Jungsteinzeit entdeckten Archäologen Pflaumenkerne in Ruinen.

Bereits in der Xia-, Shang- und Vor-Qin-Zeit gibt es schriftliche Aufzeichnungen über den Verzehr von Pflaumen. Dabei gab es nicht weniger als drei Möglichkeiten, Pflaumen zu essen: frisch essen, in der Sonne trocknen und daraus Pflaumensauce zum Würzen verarbeiten.

Wenn es um die Zeit der Drei Reiche geht, müssen wir Cao Cao erwähnen, eine berühmte Pflaumen essende Berühmtheit aus der Geschichte. Er und Liu Bei verwendeten grüne Pflaumen nicht nur als Snack, sondern er machte auch viel Aufhebens darum und hinterließ die Redewendung „Pflaumen anschauen, um den Durst zu löschen“, die bis heute überliefert ist.

Im Laufe der Zeit gibt es immer mehr Möglichkeiten, Pflaumen zu essen. Beispielsweise können Pflaumen als Snacks den Durst löschen, saure Pflaumensuppe kann Hitze und Fieber lindern und verschiedene eingelegte Pflaumenfleischsorten usw.

Quelle der Pflaumen丨Wikipedia Alancrh

Sie werden nicht nur zum Essen verwendet, man hat auch den medizinischen Wert der Pflaume entdeckt. Im „Shennong Bencao Jing“ heißt es: „Pflaumenfrüchte haben einen sauren und faden Geschmack. Sie können Qi lindern, Hitze beseitigen, Völlegefühl und Verstimmung lindern, den Geist beruhigen, Gliederschmerzen, Hemiplegie und Muskelkater lindern, blaue und schwarze Flecken beseitigen und bösartige Krankheiten behandeln. Sie wachsen in Flüssen und Tälern.“

Auch heute noch machen Pflaumen einen großen Anteil an konservierten Fruchtsnacks aus. Als ich noch zur Schule ging, lief ich in die nahegelegenen Parks und Schulen, um reife und unreife Pflaumen zu pflücken und sie dann den Erwachsenen zu geben, damit diese sie mit Zucker verfeinerten und in Dosen einkochten. Damals war es ein seltener Nachtisch.

Pflaumensauce mit Gänsebratengeschmack

Bei der im Lied erwähnten schwarzen Pflaumenmarmelade handelt es sich vermutlich um aus Pflaumen hergestellte Marmelade, sie hat aber möglicherweise nichts mit geräucherten schwarzen Pflaumen zu tun.

Viele Provinzen im Süden Chinas stellen Pflaumensauce her. Am einfachsten geht das, indem man die grünen Pflaumen schrubbt, in Salzwasser einweicht, sie in einen Keramiktopf gibt und unter Zugabe von Kandiszucker langsam kocht. Sie erhalten eine Pflaumenmarmelade, die klar gelb und durchsichtig sowie süß-sauer ist. Je nach Rezept können auch weitere Zutaten wie Maulbeere, Süßholz, Weißdorn, Mandarinenschale und Roselle hinzugefügt werden. Die fertige Pflaumensauce hat ein kristallklares Aussehen und wird auch Eispflaumensauce genannt.

Pflaumensauce Quelle: Wikipedia Badagnani

Wie bereits erwähnt, wussten die Menschen in der Xia-, Shang- und Vor-Qin-Zeit bereits, wie man Pflaumensauce zum Würzen herstellt. Damals spielte Pflaumenmus möglicherweise in gewissem Maße die Rolle von Essig. Im Buch der Dokumente heißt es: „Wenn Sie eine Fleischsuppe zubereiten möchten, müssen Sie sie mit salzigem Salz und sauren Pflaumen mischen, damit sie köstlich wird.“ Das bedeutet wörtlich, dass Sie, wenn Sie eine Fleischsuppe zubereiten möchten, salziges Salz und saure Pflaumen zum Mischen verwenden müssen, damit sie köstlich wird. Dies dient der Erweiterung der Regierungsprinzipien eines Landes.

Im Laufe der Geschichte hat sich das Anbaugebiet für Pflaumen, wahrscheinlich aufgrund des Klimawandels und der gesellschaftlichen Entwicklung, allmählich nach Süden verlagert und die Vielfalt der Gewürze im Haushalt ist immer zahlreicher und reicher geworden. Die saure Pflaumensauce, die einst an Bedeutung mit Salz konkurrierte, wurde im Wesentlichen anderen Würzmitteln gewichen.

Obwohl Pflaumensauce in der Küche keine große Rolle mehr spielt, ist sie immer noch das i-Tüpfelchen mancher Gerichte, allen voran der Gänsebraten.

Gänsebraten mit saurer Pflaumensauce Quelle: Bildmaterial Website ist nicht zum Nachdruck berechtigt

Pflaumensauce ist für den Gänsebraten das, was süße Nudelsauce für den Entenbraten ist. Der perfekt gegrillte Gänsebraten hatte eine knusprige und angekohlte Haut und das Gänsefleisch war fettig und aromatisch, wirkte aber beim puren Reinbeißen immer etwas fettig. Erst durch ein Dip in saurer Pflaumensauce lässt sich die perfekte Balance aus Fleisch, Fett und Haut erreichen.

Vielleicht können wir in diesem Moment endlich die wahre Bedeutung von „Er Wei Yan Mei“ verstehen, das seit Tausenden von Jahren durch die Münder der alten Völker überliefert wird.

Nachdem ich diesen Artikel geschrieben hatte, habe ich auch die Inspiration für Li Rongaos Lied überprüft. Das Ergebnis ist -

Quelle: Screenshot des Interviewvideos

Ähm, wie erwartet sind Feinschmecker eine starke treibende Kraft für Inspiration.