Warum sind Bambussprossen die süßesten Pflanzen?

Bin ich süß? | Haragayato / Wikipedia

Zhumeng ist ein alter Name für Bambussprossen und bedeutet frisch gekeimter Bambus. „Er Ya·Shi Cao“ sagt: „ Triebe sind die Sprossen des Bambus .“ Als Triebe bezeichnet man bei über 500 Pflanzenarten der gesamten Unterfamilie der Bambusgewächse die Jungpflanzen. Sie entstehen durch die Knospen unterirdischer Stängel, die aus dem Boden emporwachsen, und mehr als 200 Arten sind essbar. Die meisten Bambusarten wachsen in wärmeren Regionen , darunter in den meisten Teilen Asiens, in Afrika südlich der Sahara, in Südamerika und in einem kleinen Teil Nordamerikas. In Europa wurden sie erst im frühen 19. Jahrhundert eingeführt, daher gab es in Europa damals keine Bambussprossen zum Essen.

Der heute am weitesten verbreitete und essbare Bambus ist Phyllostachys edulis , dessen Artname edulis „essbar“ bedeutet. Moso-Bambus ist auch als „ Meng Zong-Bambus “ bekannt, was auf die seltsame Geschichte von Meng Zong in „Vierundzwanzig kindliche Vorbilder“ zurückgeht, der um Bambus weinte und Bambussprossen wachsen ließ. Die Bambussprossenperiode ist im April und Meng Zong befürchtete, dass er einen Kälteeinbruch im Spätfrühling erlebt hatte.

Bambus | Lazaregagnidze / Wikimedia Commons

Bambus des Nachbarn

Bambus wird häufig im Bauwesen verwendet. Schauen Sie sich den Zaun Ihres Nachbarn an. Hat nicht jeder Bambusabschnitt seitlich eine Längsrille ? Es handelt sich höchstwahrscheinlich um Bambus. Diese Nut ist sehr nützlich. Es kann beim Greifen für Reibung sorgen, wenn wir als Kinder in Gruppen gekämpft haben. Um die richtigen Bambusstangen zu bekommen, standen wir morgens um 4:30 Uhr auf und gingen im Dunkeln los, um die Zäune anderer Leute abzubauen.

Die unterirdischen Stämme des Moso-Bambus werden allgemein als Bambuspeitschen bezeichnet und verfügen über eine starke Ausbreitungsfähigkeit . Es gibt ein Sprichwort, das besagt: „Die Familie im Osten pflanzt Bambus und die Familie im Westen bewirtschaftet das Land.“ Es heißt, wenn man in alten Zeiten Bambussprossen aus dem Haus eines Nachbarn stehlen wollte, brauchte man nur eine tote Katze unter der Mauer des eigenen Gartens zu begraben, und die Bambussprossen wuchsen von selbst wieder (Katze: Was machst du da?!). Daher wird sie in einigen Ländern als invasive Pflanze geführt. Wenn Sie beispielsweise in Connecticut Bambus in Ihrem Haus pflanzen, der nicht geschützt ist und sich auf die Häuser anderer Leute ausbreitet, müssen Sie eine Strafe von 100 US-Dollar pro Tag zahlen, bis ein Schutz installiert ist. Außerdem müssen Sie zusätzliche Kosten für die Beseitigung des Bambus tragen.

Die sich unter der Erde ausbreitenden Stämme des Bambus (Bambusrhizome) mit ständig wachsenden neuen Seitentrieben (Bambussprossen) | XIIIfromTOKYO / Wikimedia Commons

Bambus der Familie Wu

Die Chinesen essen schon seit langer Zeit Bambussprossen, doch in den Gebieten nördlich des Gelben Flusses sind sie selten und frische Bambussprossen sind schwer zu bekommen , wie im „Buch Zhou“ steht: „Fügen Sie Bohnenfrüchte, Bambussprossen und Fischpaste hinzu.“ „Bamboo Shoots“ sind eingelegte Bambussprossen . Im „Bambusbuch“, das Dai Kai in der Jin-Dynastie verfasste, heißt es: „Obwohl Bambus wintergrün ist, reagiert er sehr empfindlich auf Kälte. Er wächst frisch in den Neun Flüssen und ist in den Fünf Bergrücken in Hülle und Fülle vorhanden.“ Dies zeigt, dass Bambus im Becken des Gelben Flusses nicht gut wächst , in Südchina jedoch häufiger vorkommt.

In „Xiao Lin“ gibt es einen Witz über die schwarzen Nordstaatler, in dem es heißt, ein Wu-Mann habe einen Han-Mann zum Abendessen eingeladen. Der Han-Mensch wusste nicht, was Bambussprossen waren, also sagte ihm der Wu-Mensch, es sei Bambus. Der Han-Mann ging nach Hause, kochte seine eigene Bettmatte und beschuldigte dann den Wu-Mann, ihn betrogen zu haben. In der Song-Dynastie schrieb Huang Tingjian in „Zehn Reime über das Essen von Bambussprossen“, dass Bambussprossen in der Hauptstadt sehr teuer waren: „Ein Bündel war tausend Goldmünzen wert, aber sie drehten den Kopf weg und weigerten sich, sie zu verkaufen.“ Im Süden „war die Küche voller Bambussprossen, als ob man eine Schuld begleichen wollte, indem man Bambussprossen gegessen hat.“

Für viele Menschen die bekannteste Bambusart | Christian Kadluba / Wikipedia

Bambussprossen enthalten viele freie Aminosäuren , daher schmecken sie sehr frisch, vergleichbar mit Fleisch. Viele Literaten und Feinschmecker haben Lobgedichte für sie verfasst. Yang Wanli aus der Song-Dynastie beschrieb das Essen von Bambussprossen als „das Rascheln von Eis und Schnee um die Zähne. Essen Sie zu jeder Mahlzeit Bambussprossen statt Fleisch.“ Auch Li Yu aus der Qing-Dynastie sagte, Bambussprossen seien „nicht mit fetten Schafen und zarten Schweinen vergleichbar “.

Bambussprossen vom Küchenchef

Natürlich schmecken Bambussprossen nur gekocht. Wenn die ausgegrabenen Winterbambussprossen nicht lange genug erhitzt werden, schmecken sie adstringierend und machen den Mund leicht taub. Sie können sie eine Weile in leicht gesalzenem Wasser kochen oder in Reiswein einlegen, um die Adstringenz zu entfernen . Sie müssen beim Kochen lange erhitzt werden. Wenn frische Bambussprossen im Winter zu lange liegen bleiben und längere Zeit der Luft ausgesetzt sind, beschleunigt sich die Ansammlung von Lignin und Zellulose erheblich, was das Kauen erschwert.

Bambussprossen des japanischen Künstlers Shibata Koshin | Wikimedia Commons

Das von Zan Ning verfasste Buch „Shun Pu“ aus der Song-Dynastie beschreibt die Sammel- und Kochmethoden von Bambussprossen:

Beim Pflücken von Bambussprossen sollte man die Sonne meiden. Graben Sie nach Sonnenaufgang tief in die Erde, um an die Sprossen zu gelangen. Brechen Sie die Wurzeln in zwei Hälften und legen Sie sie in einen dichten Bambusbehälter. Bedecken Sie sie mit Öl und setzen Sie sie nicht dem Wind aus. Bei Wind werden sie hart. Wischen Sie die Erde mit einem Handtuch ab. Sie sollten keinem Wasser ausgesetzt werden. Weichen Sie sie mit der Schale in kochendem Wasser ein. Kochen Sie sie lange . „Wenn die Bambussprossen gekocht sind, sind sie in einer Woche gar. Wenn sie roh sind, kochen Sie sie noch eine Woche lang in Wasser.“

Eine weitere Zubereitungsmethode im „Shoot Recipe“ ist das Schmoren in Asche. Egal ob in Wasser gekocht oder über dem Feuer geschmort, es werden immer die ganzen Bambussprossen mit Schale verwendet. Dies dient möglicherweise dazu, den Kontakt der Bambussprossen mit Luft so weit wie möglich zu verhindern und die Aushärtungszeit zu verlangsamen. Das Kochen dauert nur etwas länger.

Eingelegtes Schweinefleisch Duxian | Tuchong Creative

Im Vergleich zu Winterbambussprossen sind Frühlingsbambussprossen weniger adstringierend und eignen sich zum Schmoren oder Pfannenrühren. Die geschälten Frühlingsbambussprossen sind weiß und zart und werden oft zur Beschreibung von Frauenfingern verwendet. Huihong aus der Song-Dynastie schrieb einst das erotische Gedicht „Xijiang Yue“, in dem es die Zeile gibt: „Zehn Finger sind so zart wie Bambussprossen im Frühling, schlank, jadeartig, weich und rot.“ Geschmorte Frühlingsbambussprossen in Öl sind ein berühmtes Gericht aus Zhejiang. Als jemand, der zu einem Viertel aus Zhejiang stammt, habe ich es zwar noch nie gegessen, möchte es aber unbedingt probieren. Im Vergleich dazu bevorzuge ich die Kombination aus Bambussprossen und Speck, beispielsweise eingelegtes Schweinefleisch mit eingelegtem Gemüse oder gebratene Bambussprossen mit Speck.

Eine gute Möglichkeit zur Aufbewahrung bieten eingelegte Bambussprossen . Die eingelegten und gebackenen Bambussprossen können nicht nur direkt als Snack gegessen, sondern auch Suppen oder Gerichten zum Verfeinern des Geschmacks hinzugefügt werden. Wie zum Beispiel die berühmten getrockneten Bambussprossen Tianmu, auch „Flachspitzen“ genannt. Das geschmorte Schweinefleisch mit Bambussprossen ist köstlich. Yuan Mei aus der Qing-Dynastie erwähnte in seinen Feinschmeckernotizen „Suiyuan Food List“ „Bambussprossen“, die auf diese Weise zubereitet werden.

Sonnengetrocknete Bambussprossen | Tuchong Creative

Nehmen Sie frische Bambussprossen, salzen Sie sie und kochen Sie sie. Legen Sie sie dann in einen Korb und backen Sie sie. Beobachten Sie sie Tag und Nacht. Wenn das Feuer nicht stark genug ist, werden sie nass. Wenn Sie klare Soße verwenden, wird die Farbe leicht schwarz. Sowohl Frühlings- als auch Winterbambussprossen können hierfür verwendet werden.

Personalisiertere Ernährungsmethoden

Der Verzehr von Bambussprossen ist in den Ländern Südostasiens und Südasiens ebenso beliebt wie in China, der Geschmack ist jedoch durch und durch tropisch. Wie zum Beispiel Khorisa aus Indien. Nepalesisches Alu Tama, mariniert in Curry und Öl, gegessen mit Kartoffeln und Reis. Ein indonesisches Gericht besteht darin, Bambussprossen in Scheiben zu schneiden und sie mit dicker Kokosmilch und Curry zu kochen. Es wird Gulai Rebung genannt und ist auch als gemischtes Gemüse in Curry-Kokosmilch bekannt. Vietnamesische Bún măng vịt ( alte Nudeln mit Ente und Bambussprossen ) scheinen mir am besten zu schmecken, da sie ähnlich wie Suzhou-Nudeln schmecken.

Bambussprossen-Curry | Pelikan / Flickr

Bambusrohrreis ist eine weitere Möglichkeit, Bambussprossen nach dem Auswachsen zu essen. Viele Leute essen es gerne, wenn sie nach Hainan, Yunnan und an andere Orte reisen. Ich denke jedoch, dass es sich lediglich um einen Behälter handelt und dem Reis nicht viel hinzugefügt werden kann. Im Süden gibt es viele Bambusarten, und bei den verwendeten handelt es sich nicht unbedingt um Moso-Bambus.

Eine weitere Delikatesse, die ausgewachsener Bambus bietet, ist ein wenig pervers. Es handelt sich um den Bambusbohrer (Omphisa fuscidentalis) aus der Familie der Bambuswürmer (Pyralidae), der allgemein als Bambuswurm bekannt ist. Seine Larven ernähren sich vom Bambusmark. Es enthält 26 % Eiweiß und 51 % Fett. Es ist eine weit verbreitete frittierte Delikatesse in Yunnan und Südostasien (ich traue mich sowieso nicht, es zu essen ...).

Bambusinsekt | Takoradee/Wikimedia Commons

Zum Abschluss möchte ich noch ein Gericht vorstellen, das jeder in seiner Jugend oft gegessen hat.

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Gebratene Bambussprossen mit Schweinefleisch_(:3」∠❀)_

Bild | Pixabay

Autor: Frost Moth

Quelle des Titelbildes: XIIIfromTOKYO / Wikimedia Commons

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