Waren Pistazien früher rot? Ist es giftig?

In der grünen Gruppe gibt es das Erlenblatt-F, den unreifen Apfel-P und das Pistazien-T.

In der grünen Gruppe gibt es Erlenblatt f, rohen Apfel p und Pistazie t.

——Nabokov, Sprich, Erinnerung

In den Augen des amerikanischen Schriftstellers Vladimir Nabokov haben Buchstaben und ihre Aussprache alle einzigartige Farben. T hat die Farbe der Pistazie und wird wie rohe Äpfel und Erlenblätter in die grüne Gruppe eingeordnet.

Im Gegensatz zu rohen Äpfeln und Erlenblättern sind Pistazien nur grün, wenn sie „glücklich“ sind | Carl Davies / Wiki Commons

In der Essaysammlung „Sprich, Erinnerung“ beschreibt der Autor diese ausgeprägte Synästhesie von Buchstaben und Farben in einem lebendigen und fantasievollen Stil. Diese Essaysammlung enthält einige seiner Artikel aus den Jahren 1936 bis 1951 und wurde schließlich 1951 veröffentlicht.

Dies war eine Zeit, in der sich die Welt allmählich veränderte, und es waren auch die Anfänge der amerikanischen Pistazienindustrie . Zu dieser Zeit war der Mutterbaum namens Kerman, der später zum Mutterbaum aller kommerziellen Pistazienbäume in Kalifornien wurde, erst 20 Jahre alt und es dauerte noch 25 Jahre, bis in den Vereinigten Staaten die ersten kommerziellen Pistazien geerntet wurden.

Pistazienschalen, einmal rot

Für einen 300 Jahre alten Pistazienbaum sind Jahrzehnte keine lange Zeit; Doch für den Menschen reicht diese Zeitspanne aus, um einzigartige Erinnerungen für mehrere Generationen zu schaffen. Im Gegensatz zu den elfenbeinfarbenen Pistazienschalen, die wir heute oft sehen, hatten die Pistazien, die Nabokov damals aß, höchstwahrscheinlich rote Schalen .

So sah die rot gefärbte Pistazienschale einmal aus | Boca Dorada / Flickr.com

Gerüchten zufolge stammen die roten Pistazien von einem Händler aus Brooklyn, New York City. Er färbte die Pistazien rot, eine leuchtende Farbe, die sein Geschäft wettbewerbsfähiger erscheinen lassen sollte.

Eine andere, allgemein akzeptierte Version der Geschichte ist wesentlich kommerzieller: Bevor Kalifornien zum weltweit größten Pistazienanbaugebiet wurde, stammten die amerikanischen Pistazien aus Importen aus dem Iran, dem Irak und der Türkei (wobei man sich dabei hauptsächlich auf die Einwanderer aus dem Nahen Osten im späten 18. Jahrhundert stützte, die von diesem Nahrungsmittel besessen waren). Damals gab es noch keine mechanisierte Erntetechnologie und die Iraner verwendeten traditionelle Methoden zur Pistazienernte, was dazu führte, dass die Pistazien nicht unmittelbar nach der Ernte geschält und gereinigt wurden. Das verbleibende Mesokarp würde die Schale mit fleckigen Flecken beflecken . Für Verbraucher ist das Sehvermögen ausschlaggebend für ihre Kauflust, und derartige Spuren sind offensichtlich nicht gern gesehen.

Infolgedessen begannen Exporteure im Nahen Osten, Pistazien rot zu färben, um das Problem zu vertuschen , und amerikanische Importeure folgten diesem Beispiel. Eine Zeit lang waren alle für die Amerikaner erhältlichen Pistazien in rot gefärbten Schalen erhältlich und viele Verbraucher dachten sogar, dass es sich dabei um eine natürliche Farbe handele – schließlich sahen die roten Schalen nicht weniger echt aus als die smaragdgrünen Kerne.

In vielen Regionen werden Pistazien noch immer mit traditionellen Methoden von Hand geerntet. Orhan Erkılıç / Wiki Commons

Als die Pistazienproduktion in Kalifornien Fahrt aufnahm und die maschinelle Ernte üblich wurde, wurde diese Tarnung – gepaart mit dem Wunsch nach mehr Gesundheit – unnötig und man hörte auf, die Schalen zu färben. Dieses weihnachtliche Farbschema in Rot und Grün wurde eingefroren, als gegen den Iran noch keine Sanktionen verhängt worden waren.

Pistazienkerne sind wirklich grün

Kommen wir zurück zur grünen Farbe der Pistazienkerne. Für die meisten Menschen ähnelt die grüne Farbe der Pistazienkerne der traditionellen chinesischen Farbe Weidengelb mit einem natürlichen Gelbstich. Die Farben der auf dem Markt erhältlichen Pistazienpaste reichen von Dunkelgrün über Smaragdgrün bis hin zu Gelbbraun .

Aus der Perspektive der modernen Lebensmittelindustrie könnte man meinen, die smaragdgrüne Farbe sei durch die Zugabe bestimmter Pigmente bedingt, oder die gelbbraune Farbe sei ein Zeichen für Oxidation oder Muffigkeit. Aber selbst wenn Sie die Kerne handelsüblicher Pistazien zu einer Paste mahlen, ist es schwierig, diese verführerische tiefgrüne Farbe nachzubilden.

Dies ist eine relativ gewöhnlich aussehende Pistazienpaste – gelbbraun und sehr lecker. Aber wenn man die smaragdgrüne Pistazienpaste sieht, die in den Desserts anderer Leute verwendet wird, egal, ob sie besser schmeckt oder nicht, macht man trotzdem ein bisschen neidisch und möchte den Unterschied wissen. antares

Wenn Sie Ihre Zweifel hinsichtlich der Farbe ausräumen möchten, können Sie in den Iran, ihren Ursprungsort, zurückkehren und Sie werden es plötzlich verstehen.

Im Allgemeinen dauert die Pistazienernte von September bis Oktober, wenn die Früchte an den Zweigen hängen. Die voll entwickelten Samen verursachen Risse in der harten Schale, dem Endokarp der Pistazie, was wiederum zum Aufbrechen des Mesokarps führt. Die Kerne der geernteten Pistazien haben einen gelben Farbton , was bedeutet, dass sie vollreif sind.

Eine Pistazie, die zu knacken begonnen hat | Safa Daneshvar / Wiki Commons

In den meisten Anbaugebieten der Welt wird mit der Ernte gewartet, bis die Pistazien vollständig reif sind. Im Iran, wo Pistazien angebaut werden , gibt es jedoch eine andere Erntemethode: Die Pistazienbauern beginnen bereits einen Monat im Voraus (Juli bis August).

Zu diesem Zeitpunkt sind die Pistazien noch nicht ganz reif, die Kerne sind dunkelgrün oder smaragdgrün und die Schale ist noch geschlossen und muss zur Gewinnung der Kerne bearbeitet und entfernt werden. Solche dunkelgrünen Pistazien werden als Kerne oder geschälte Kerne verkauft und die tiefe Grünfärbung wird zu ihrem Qualitätsstandard. Je dunkler das Grün, desto höher die Qualität.

Diese Art von „grüner Pistazie“ hat die beste Farbe | iran-pistachios.com

Und wer in einer italienischen Eisdiele das grüne Pistazieneis kauft, muss sich keine Gedanken darüber machen, ob Farbstoffe zugesetzt wurden. Es ist einfach die einzigartige Farbe, die Pistazien der Lebensmittelindustrie verleihen .

Heute sind Pistazien für viele Länder der Welt ein wichtiges Handelsgut. Italienische Pistazienpaste und Pistazieneis sind zu Kultaromen geworden, die in Ländern auf der ganzen Welt beliebt sind.

Wenn Sie in Florenz so ein grünes Pistazieneis sehen, müssen Sie es probieren | Sphilbrick / Wiki Commons

Noch berühmter ist die griechische Insel Ägina, wo jedes Jahr im September das Ägina Fistiki Fest stattfindet, um die Ernte der lokalen Pistazien zu feiern. Übrigens gilt die auf der Insel produzierte Pistaziensorte „Aegina“ bei den Griechen als die köstlichste Pistazie der Welt .

Natürlich ist ein Pistazienfest ohne ein Pistazienfest nicht komplett | visitgrece.gr

Natürlich kann es sein, dass die Türken dieser Schlussfolgerung nicht zustimmen, weil sie denken, dass ihre eigene Sorte „Uzun“ besser ist. Im kalifornischen Central Valley hat die Pistaziensorte „Kerman“ eine mehrere Milliarden Dollar schwere Agrarindustrie geschaffen. Der Pistazienbaum gilt als die erfolgreichste Pflanze, die im 20. Jahrhundert in die Vereinigten Staaten eingeführt wurde, und die Vereinigten Staaten sind zum weltweit größten Pistazienexporteur geworden.

„Kerman“-Pistazienbaum im Winterschlaf in einem Obstgarten, Kalifornien | PAC55 / Wiki Commons

Aber sowohl „Aegina“ als auch „Kerman“ sind nur einzelne kommerzielle Sorten. In seinem Heimatland Iran ist die Vielfalt der Pistazien beispiellos : Mehr als 50 kultivierte Sorten und zahllose wilde Arten gedeihen im trockenen Klima des Nahen Ostens und stellen für das kriegszerrüttete Land nach Öl und Textilien die größte Einnahmequelle dar.

Im iranischen Hamedan versammeln sich die Menschen noch heute an Ständen, an denen verschiedene Pistaziensorten verkauft werden. Behzad Alipour / Wiki Commons

Die glückliche Frucht, die zum Ausgangspunkt zurückkehrt

Schon vor mehr als 4.000 Jahren , als der Iran noch nicht einmal Persien hieß, begannen die Menschen hier mit dem Pistazienanbau. Später taucht es in der Geschichte der Königin von Saba und in der Bibel auf, verbreitete sich mit den Speeren römischer Ritter vom Nahen Osten bis zum Mittelmeer und wurde dann in das Gepäck von Reisenden auf der alten Seidenstraße gepackt und zusammen mit Gewürzen nach China transportiert.

Die Landung der Königin von Saba (1648) von Claude Lorrain | Claude Lorrain / Wiki Commons

In China heißt sie schon lange „ Ayue-Pistazie “ – ein Name, der Phonologen Kopfzerbrechen bereitet. Stattdessen ähnelt die Aussprache des Namens „Bisida“ aus der Yuan-Dynastie eher dem heutigen englischen Namen der Pistazie, „pistachio“.

Zwölf Jahrhunderte später begann das Zeitalter der Seefahrt und des Handels, und die Distanzen zwischen den Welten verkürzten sich noch weiter. Im frühen 18. Jahrhundert wurde im Jardin des Plantes in Paris eine Pistazie aus China gepflanzt, wo sie sprießt und wuchs. Doch dem Botaniker Sébastien Vaillant fiel auf, dass dieser einsame Baum zwar jedes Jahr blühte, aber nie Früchte trug. So entdeckte er, dass auch Pflanzen Geschlechter haben und entschlüsselte den Bestäubungsmechanismus zwischen männlichen und weiblichen Pflanzen.

Porträt von Sébastien Vaillant | Vaillant, Sébastien.

Diese Entdeckung hat auch weitreichende Auswirkungen. Im heutigen kommerziellen Pistazienanbau ist es notwendig, genau die männlichen Pflanzensorten zu finden, deren Pollenproduktionszeitraum sich vollständig mit der Blütezeit der weiblichen Bäume überschneidet, und das Anbauverhältnis männlicher und weiblicher Pflanzen auf etwa 1:8 zu kontrollieren, um den höchsten Ertrag im Obstgarten sicherzustellen. Dieses Streben nach präziser industrieller Saatgutauswahl wurde in Kalifornien fortgeführt, brachte aber auch neue Probleme mit sich: Die Industrie war den Risiken aufgrund der zu großen Sortenvielfalt nicht gewachsen und die Menschen mussten in den Iran zurückkehren, um dort weitere Sorten zu züchten.

4.000 Jahre sind vergangen und nach ihrer Reise um die Welt müssen Pistazien immer noch an ihren Ursprungsort zurückkehren, um neue Wege zu finden. Und der Geburtsort des knackigen Geräuschs knallender Pistazien, die Region, die eigentlich von Gelächter erfüllt sein sollte, ist heute in dunkle Wolken gehüllt und weist keine Spur des Ruhms auf, den sie vor Tausenden von Jahren hatte.

Können Pistazien wirklich glücklich machen? |pixabay.com

Dort verwenden die Leute den Begriff خندان, um das Geräusch knallender Pistazien zu beschreiben, was „ Lächeln “ bedeutet. Wenn Sie das Geräusch knallender Pistazien hören, ist Glück im Anmarsch. Der persische Dichter Rudaki (858-941) schrieb einmal:

Ich bin der Meinung, dass dies nicht der Fall ist

Das ist nicht der Fall

Ich verweile bei ihren Küssen, wie ein Falke, der vom Köder angezogen wird,

Der Kuss war so laut, wie das Geräusch einer platzenden Pistazie.

Hoffentlich bricht die Nussschale vor Tagesanbruch und dass die Menschen endlich das bekommen, was sie sich am meisten wünschen.

Autor:Antares

Herausgeber: Old Cat