Dieses Öl ist kein Öl, kann aber nicht in der Küche verwendet werden? Der Kaufratgeber ist da!

Austernsauce ist ein gängiges Gewürz in der Küche. Viele Familien geben ihren Gerichten Austernsauce hinzu. Gerichte ohne Austernsauce schmecken, als würde etwas fehlen. Andere sagen: „Essen ohne Austernsauce schmeckt nicht frisch.“

In jüngster Zeit hat das Thema #Verdacht auf ganze Austern in haitianischer Austernsauce# hitzige Diskussionen unter Internetnutzern ausgelöst, was auch eine Diskussion darüber auslöste, ob in Austernsauce Austern enthalten sind. In diesem Artikel sprechen wir über Austernsauce.

▲Foto: Screenshot von Weibo

1. Warum ist Austernsauce so lecker?

Der Name Austernsauce ist nicht zufällig gewählt. Zunächst einmal handelt es sich nicht um Öl, sondern um eine traditionelle Gewürzmischung aus Austernsaft, der aus Austernfleisch als Hauptzutat gekocht wird und durch Hydrolyse, Mischen mit Hilfsstoffen, Homogenisieren und Sterilisieren hergestellt wird. [1] Es hat einen köstlichen Geschmack und kann Gerichten Geschmack verleihen.

Der Grund für den köstlichen Geschmack von Austernsauce liegt darin, dass sie viele flüchtige Bestandteile enthält. In einer Studie wurden Destillationsextraktion und Headspace-Festphasenmikroextraktion eingesetzt, um die Bestandteile von sechs Sorten Austernsaucen zu ermitteln. Insgesamt wurden 214 flüchtige Substanzen nachgewiesen, von denen 103 durch die Headspace-Festphasen-Mikroextraktionstechnologie identifiziert wurden. Zu den Hauptzutaten, die der Austernsauce Geschmack verleihen, gehören die in der folgenden Tabelle aufgeführten Zutaten. [1]

Dies sind Zutaten, die in den meisten gängigen Austernsaucen enthalten sind. Wenn wir unseren Gerichten also Austernsauce hinzufügen, schmecken sie noch aromatischer.

Darüber hinaus kann uns Austernsauce auch Umami bescheren, das hauptsächlich vom Mononatriumglutamat in der Austernsauce herrührt. Je höher der Anteil dieser Zutat in der Austernsauce ist, desto ausgeprägter ist der Umami-Geschmack.

2. Wie wählt man Austernsauce aus?

▲Foto: Fotonetzwerk

- Wählen Sie die Austernsauce, die weiter vorne ist

Da Sie Austernsauce kaufen, hoffen Sie natürlich, dass sie mehr „Austern“-Zutaten enthält! Dann müssen Sie auf die Zutatenliste schauen und eine Austernsauce mit einem hohen Stellenwert wählen. Dies liegt daran, dass gemäß den Bestimmungen der chinesischen „Allgemeinen Regeln für die Nährwertkennzeichnung vorverpackter Lebensmittel“ die Reihenfolge der Zutatenliste in absteigender Reihenfolge von der höchsten zur niedrigsten Menge erfolgen muss , und die erstplatzierte Zutat hat den höchsten Gehalt. Beispielsweise ist die Austernsauce auf dem Bild unten ziemlich gut.

▲Foto: Zutatenliste einer bestimmten Marke von Austernsauce

Einige Marken geben den Austernsaftgehalt deutlich auf dem Etikett an. Wenn der Inhalt markiert ist, wählen Sie den mit dem höheren Inhalt.

▲Foto: Eine bestimmte Marke von Austernsauce

- Wählen Sie einen hohen Proteingehalt

Austern sind Wasserprodukte und reich an Proteinen. Austernsaft enthält natürlich auch etwas Protein. Sie können in der Nährwerttabelle Produkte mit einem relativ höheren Proteingehalt wählen, was bedeutet, dass der Austernsaftgehalt höher sein kann. Vergleicht man beispielsweise die beiden Sorten im Bild unten, ist die Sorte mit einem Proteingehalt von 0,8 Gramm pro 100 Gramm empfehlenswerter.

▲Foto: Zwei Arten von Austernsauce einer bestimmten Marke

- Wählen Sie Lebensmittel mit relativ niedrigem Natriumgehalt

Achten Sie beim Austernsaft- und Proteingehalt auch auf den Natriumgehalt und wählen Sie ein Produkt mit relativ niedrigem Natriumgehalt , um die Salzaufnahme zu reduzieren .

Darüber hinaus können Vegetarier eine vegetarische Austernsauce wählen , die keine „Austern“ in den Zutaten enthält. Es handelt sich dabei überwiegend um pflanzliche Inhaltsstoffe, die überwiegend Pilze und Algen enthalten.

▲Bild: E-Commerce-Plattform

3. Wie wird Austernsauce aufbewahrt?

Ungeöffnete Austernsauce können Sie direkt an einem kühlen, trockenen und lichtgeschützten Ort aufbewahren. Nach dem Öffnen unbedingt gekühlt aufbewahren!

Stellen Sie es insbesondere nicht in der Küche auf . Aufgrund des häufigen Kochens ist die Temperatur in der Küche hoch und Austernsauce kann leicht schimmeln und verderben.

Zusammenfassen:

Austernsauce schmeckt köstlich und wird am besten kurz vor dem Servieren hinzugefügt, um dem Gericht zusätzliches Aroma zu verleihen! Aber nicht zu viel hineingeben, vorsichtig schütteln~

Quellen:

[1] Duan Xinrui, Kang Bo, Zhang Xiaolong, Liu Zeping, Xu Ning, Li Dongsheng. Vergleichende Analyse flüchtiger Geschmackskomponenten in Austernsauce[J]. Chinesisches Gewürz, 2022, 47(11): 144-150.