Es gibt keine Cola und keinen Milchtee, aber die kalten Getränke der Alten sind reichhaltiger als Sie denken

Der Sommer kommt mit Hitzewellen

Verschiedene Eisgetränke sind für jeden zum Must-have geworden, um sich abzukühlen

Wenn wir also in die Antike zurückreisen,

Schluss mit Happy Water und diversen Milchtees

Wie verbringt man den Sommer?

Unterschätzen Sie unsere Vorfahren nicht.

In alten chinesischen medizinischen Büchern

Es gibt über 100 Rezepte für Arzneitee zur Linderung der Sommerhitze.

Außerdem gibt es eine große Auswahl an Getränken...

Ohne weitere Umschweife

Kommen Sie und schauen Sie sich die verschiedenen antiken Kaltgetränke an~

Es gibt viele Möglichkeiten, Eis herzustellen und aufzubewahren

In der Zeit vor Qin tranken die Menschen im Sommer bereits kalte Getränke und der Schlüssel zur Herstellung kalter Getränke ist die Kältequelle. In der Antike gab es weder Elektrizität noch Kühlschränke oder andere Kühlgeräte, daher war die Herstellung und Lagerung von Eis keine leichte Aufgabe.

Daher nutzten die Menschen der Antike hauptsächlich Brunnenwasser mit ganzjährig konstanter Temperatur und Natureis. Zur Lagerung von Eis erfanden die Menschen Geräte und Einrichtungen wie Eiskrüge, Lingyin (später Eisbrunnen und Lingshi genannt) und Eiskeller, die zur Lagerung von Eis und Lebensmitteln dienten.

Allerdings war die Verwendung von Eis in der Antike ein Luxus. Im Allgemeinen hatten nur die Adligen die Möglichkeit, Eis zu lagern und es im Sommer zum Essen, Abkühlen oder sogar für Bankette und Opfer zu verwenden.

In „Chu Ci: Zhao Hun“ heißt es beispielsweise: „Zerstoßen Sie den Zucker und trinken Sie ihn eisgekühlt, dann schmeckt er kühler“, was bedeutet, dass man Reiswein auf Eis legt, um ihn zu kühlen.

Im „Buch Zhou: Himmlischer Beamter: Lingren“ steht: „Lingren ist für das Eis zuständig. Im zwölften Monat des ersten Jahres wird ihm befohlen, das Eis in drei Stücke zu schneiden.“ Zheng Xuan glaubte, dass Lingrens Aufgabe darin bestehe, „für die Eispolitik und die Eisspeicherpolitik verantwortlich zu sein“. Es wird gesagt, dass es unter Lingren Arbeiter gab, die für den Eisabbau zuständig waren. Daher begannen die Menschen in der Zhou-Dynastie, Eis zu lagern, und das Meißeln und Verwenden von Eis wurde zu einer systematischen Verwaltung.

In der Song-Dynastie erhielt der Eisabbau immer mehr Aufmerksamkeit vom Staat. Um Eis zu lagern, richtete Kaiser Taizu von Song sogar eine spezielle Behörde ein – die Eispolizei.

„Das Eis in Chang'an ist im Sommer so wertvoll wie Gold und Jade.“ Da Eis im Sommer sehr wertvoll war, begann der kaiserliche Hof, seinen Beamten im Rahmen eines Wohlfahrtssystems Eis zu geben. Dieses System hielt von der Zhou-Dynastie bis zur Qing-Dynastie an.

Sechs erfrischende Sommergetränke aus der Zeit vor Qin

„Das Buch der Zhou-Riten“ dokumentiert die Sozialpolitik, Wirtschaft, Kultur, Bräuche, Etikette und Rechtssysteme der Zeit vor der Qin-Dynastie und der behandelte Inhalt ist äußerst umfangreich. Laut dem Eintrag „Jiangren“ in „Zhou Li·Tianguan“ ist „Jiangren für die sechs Getränke des Königs zuständig“ und „alle Getränke werden geteilt“, was bedeutet, dass der Jiangren für die Herstellung und Bereitstellung der sechs vom Kaiser verwendeten Getränke verantwortlich ist, sechs Säfte im Winter und sechs klare Getränke im Sommer.

Zheng Xuan, ein Meister der konfuzianischen Klassiker in der östlichen Han-Dynastie, glaubte, dass die „sechs Klarstellungen“ aus Wasser, Fruchtfleisch, Wein, Kühle, Medizin und Wein als geeignete Niedrigtemperaturgetränke für den Sommer gelten könnten.

Das „Wasser“ ist hier Minzwasser. Mit Jiang ist ein Getränk aus in Käse oder Wasser eingeweichter Hirse gemeint, das ein wenig der heutigen Doppelhautmilch ähnelt. Li, der süße Reiswein, wird auch Laozao genannt. Bis heute ist es für viele Menschen ein Pflichtgetränk an Mitternachts-Imbissständen.

„Liang“ ist ein Eisgetränk aus Trockenfrüchten wie getrockneten Pflaumen und Pfirsichen und gebratenem Reis oder Reis, auch bekannt als „kalter Brei“.

Das Medikament ist Pflaumensaft. Liu bezieht sich auf aus Getreide gebrauten Wein. Später gab es immer mehr Pastenarten, darunter Osmanthuspaste, Honigpaste, Tofupaste, Erdnusspaste usw. „Speisen und Getränke zur Begrüßung der königlichen Armee anbieten“ bedeutet, dass das einfache Volk die Soldaten liebt und bereit ist, ihnen köstliche Speisen und Getränke anzubieten. Hausierer und Straßenhändler, die Zellstoff von Karren aus verkaufen, gibt es schon seit der Antike.

Getränke erlebten in der Sui-, Tang- und Song-Dynastie eine Blütezeit

Während der Sui- und Tang-Dynastien wurden Getränke „Yinzi“ genannt, bei denen es sich im Allgemeinen um Gesundheitsgetränke aus Früchten oder Kräutern handelte.

In „Miscellaneous Notes of Daye“ wurde eine Art „Fünf-Farben-Getränk“ aufgezeichnet, das aus „Fufang-Blättern als grünes Getränk, Yangxi-Wurzeln als rotes Getränk, Joghurt als weißes Getränk, schwarzem Pflaumensaft als schwarzes Getränk und Jianggui als gelbes Getränk“ hergestellt wurde. Es wurde der königlichen Familie als Gesundheitsprodukt geschenkt.

Damals gab es in der ganzen Stadt Chang'an Getränkeläden und die Getränke, die sie verkauften, waren alle frisch zubereitet und gebraut. Einige Getränkeläden erfreuten sich besonderer Beliebtheit, vor deren Türen sich das ganze Jahr über lange Schlangen bildeten und es gab sogar Schwarzhändler, die die Getränke für „hundert Münzen pro Portion“ verkauften.

In der Song-Dynastie verlor Yinzi als Medizin allmählich an Bedeutung und ähnelte eher den heutigen Straßenläden für Getränke. Getränkeläden sind in der blühenden Szene „Entlang des Flusses während des Qingming-Festes“ zu sehen. In „Wulin Jiushi“ gibt es mindestens siebzehn oder achtzehn Arten von Kaltgetränken, die in der Südlichen Song-Dynastie auf den Straßen von Hangzhou auftauchen.

Yuanzi aus Zuckereis und kaltem Schnee, in Rohwasser getränkte Papaya, medizinische Papaya, Zucker, Mungbohnen, Lakritzeis und kaltes Schneewasser, Litschipaste aus Eis und Schnee, Honigwasser aus Eisperlen, in Schnee getränktes Bohnenwasser … das alles waren beliebte Getränke in der Song-Dynastie.

Die Menschen der Song-Dynastie legten großen Wert auf die Zubereitung von Getränken und verwendeten gerne verschiedene Gewürze, duftende Blumen und Früchte als Zutaten. Die Blüten und Früchte werden zunächst gesalzen, getrocknet, gebacken, zu feinem Pulver gemahlen und dann zur Lagerung in verschlossene Behälter gefüllt. Wenn man Gäste bewirtet, nimmt man etwas davon heraus und brüht daraus Getränke, die in gewisser Weise dem heutigen Blüten- und Früchtetee ähneln.

Animationsfilm der Fernsehserie „Dream of Hualu“

Standbilder aus der Fernsehserie „Dream of Hualu“, wobei oben das Osmanthus-Getränk und unten das Getränkeetikett zu sehen ist

Knuspriges Bergeis-Dessert

Der „Sushan“ in den Grabmalereien der Tang-Dynastie stammt vom Shaanxi News Network

Darüber hinaus ist auf dem „Damenbild“ im Grab des Prinzen Zhanghuai aus der Tang-Dynastie und dem Wandgemälde „Wildes Bankettbild“ aus der Tang-Dynastie der „Susu-Berg“ zu sehen, der von Damen auf einem Teller gehalten wird.

Sushan ist ein Luxus, den sich nur Adlige leisten können.

Mischen Sie Eis, Sahne und Ghee mit Zuckerrohrsaft oder Honig, gießen Sie es auf einen Teller, um Berge zu formen, und frieren Sie es in einem Eiskeller ein. Auf diese Weise werden die Ghee-Berge kristallklarer und majestätischer.

Beim Essen zergeht es im Mund und ist süß, klebrig und geschmeidig. Später erschienen rote oder grüne „Sushan“, die mit „Guifei Red“ und „Meidai Green“ gefärbt waren. Durch die Zugabe von Fruchtmark und Milch zu Eis entsteht ein weiteres hochwertiges kaltes Lebensmittel: Eiskäse.

Trinken von Obst und Gemüse zur Durststillung in der Yuan-, Ming- und Qing-Dynastie

In der Yuan-Dynastie gab es ein beliebtes Erfrischungsgetränk namens „Sharibie“. Die Zubereitungsmethode wurde einst im „Ju Fang Fa Hui“ beschrieben: „Nehmen Sie den Saft von Früchten der Saison, kochen Sie ihn wie einen Teig und trinken Sie ihn. Wenn er sehr dick ist, fügen Sie kochendes Wasser hinzu. Die Leute im Süden nennen ihn deshalb „Jian“. Es heißt, dass die Mongolen bei ihrem Marsch Richtung Westen nach Zentralasien eine Frucht namens „Limu“ – Zitrone – mitbrachten. Nachdem aus den Zitronen Saft gemacht worden war, trank Kublai Khan ihn und lobte ihn in den höchsten Tönen.

Seit der Ming-Dynastie pressen die Menschen gerne Fruchtsaft aus, um ihn zu trinken. Sie nannten Frucht- und Gemüsegetränke „Ke Shui“. In Werken der Ming-Dynastie wie „Compendium of Materia Medica“ und „Complete Book of Agricultural Administration“ ist „Ke Shui“ der Name des Getränks, das dem heutigen Orangensaft und der Kokosmilch entspricht.

In der Ming-Dynastie gab es viele Arten von Frucht- und Gemüsegetränken, darunter Ringo-(Sandapfel-)Durstwasser, Papaya-Durstwasser, Schisandra-Durstwasser, Myrte-Durstwasser usw.

In den „Biographien von Ying“ aus der Ming-Dynastie heißt es: „In Nanjing wütete die Pest, und die Menschen erholten sich, nachdem sie Wumei-Abkochung eingenommen hatten.“

„Schwarze Pflaumensuppe“ ist ein Sommergetränk, das auch heute noch gerne getrunken wird. Es war während der Ming- und Qing-Dynastien in städtischen und ländlichen Gebieten beliebt und wurde von Reichen und Armen getrunken. Es wird durch Kochen von schwarzen Pflaumen und Kandiszuckerwasser hergestellt und anschließend mit Eis bedeckt. Es kühlt mit der Zeit auf natürliche Weise ab und schadet niemandem. Außerdem kann es Wärme ableiten.

Quelle: Verwaltungsbüro für Kulturdenkmäler des Bezirks Chongqing Jiulongpo

Autor: Chongqing Ba People Museum

Quelle: China National Radio, Erstes Forschungsinstitut zur Restaurierung kultureller Relikte

Prüfungsexperte: Zhao Yong

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