Ein Glas Bier kostet Hunderte von Dollar. Ist das eine Steuer auf Ihren IQ?

In den letzten Jahren ist Craft Beer auf den Straßen und Gassen beliebter geworden. Es gibt plötzlich mehr Craft-Pubs in der Gemeinde; Restaurants fügen ihren Schildern auch das Wort „Craft“ hinzu; Die Leute müssen nicht mehr in Cafés gehen, um Geschäfte zu besprechen, sondern können auch in der Nähe ein Craft-Restaurant finden.

Wenn Sie schon einmal Craft Beer getrunken haben, haben Sie sich dann schon einmal diese beiden Fragen gestellt: Was genau ist Craft Beer? Wie unterscheidet es sich von normalem Bier? In letzter Zeit finden verschiedene Bierfeste statt, also lassen Sie uns über Craft Beer sprechen.

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Was ist Craft Beer?

Gehen wir ein wenig zurück. Die Definition von Craft Beer stammt von der American Brewers Association:

1. Klein sein – die Jahresproduktion sollte 6 Millionen Barrel nicht überschreiten;

2. Unabhängig sein – mindestens 75 % der Anteile besitzen;

3. Bleiben Sie traditionell – mindestens 50 % des gebrauten Bieres dürfen nicht durch die Zugabe von Zusatzstoffen geschmacklich beeinträchtigt werden.

Hinweis: Punkt 3 ist möglicherweise etwas schwer zu verstehen. Der Punkt ist, dass Bier aus vier Hauptzutaten besteht: Wasser, Gerstenmalz, Hopfen und Hefe , und die anderen sind Hilfszutaten. Bei einigen Craft-Bieren werden Zusatzzutaten wie Früchte und Schokolade hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern. Wenn jedoch zu viel Reis hinzugefügt wird oder sogar die Malzmenge übersteigt, entspricht dies dem Ersetzen der Hauptzutat, was den Geschmack mindert und kein Craft-Bier mehr ist.

Diese Definition ist heute jedoch überholt .

Erstens gibt es keinen festen Standard für die Ausgabe . Wenn sich ein Craft Beer gut verkauft und die sogenannten 6 Millionen Fässer überschreitet, bedeutet das, dass es beliebt ist. Wir können sie nicht auffordern, die Produktion einzustellen und sagen, dass es kein Craft Beer ist.

Zweitens sind viele Craft-Beer-Marken mehrheitlich im Besitz von Investoren, die nicht im Craft-Beer-Bereich tätig sind. Biermarken wie Carlsberg, Heineken, Tsingtao, Yanjing und Snow sind auf die Herstellung von Industriebier, also dem sogenannten gewöhnlichen Bier, spezialisiert, entwickeln aber auch ihre eigenen Craft-Beer-Untermarken.

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Und schließlich: Muss Malz die Hauptzutat sein, damit es als Craft Beer gilt? Dies ist nicht absolut. Apfelwein findet man zum Beispiel häufig in Craft-Beer-Bars. Von den vorgelagerten Brauereien und Vertriebsunternehmen über die Zwischenhändler und Pubs bis hin zu den nachgelagerten Kunden gehen alle davon aus, dass Apfelwein zur Kategorie der Craft-Biere gehört. Doch Cinderella enthält kein Malz, sondern aus reinen Äpfeln vergorenen Fruchtwein.

Daher gibt es keine Standarddefinition von „Craft Beer“ . Wenn wir den Unterschied zwischen diesem Bier und gewöhnlichem Bier erklären müssen, können wir dies auf zwei Ebenen tun:

Geschmacksebene. Craft Beer bietet eine größere Vielfalt, einen intensiveren Geschmack und wird aus anspruchsvolleren Rohstoffen hergestellt, daher ist es teurer und wird zu einem höheren Preis verkauft.

Kulturelle Ebene. Craft-Beer-Liebhaber schätzen beim Trinken nicht nur den Geschmack, sondern vor allem den Geist der Craft-Beer-Kultur, die eine Atmosphäre der Offenheit, Innovation, Toleranz und Gleichheit ausstrahlt. Bei manchen Weinproben gehobener Qualität fühlen Sie sich vielleicht unwohl, weil Sie befürchten, dass es zu viele Regeln gibt, die Sie nicht verstehen oder dass Sie sich lächerlich machen. In einer Craft-Beer-Bar müssen Sie sich darüber jedoch keine Sorgen machen. Sie können offen sagen, dass Sie etwas nicht verstehen und den Chef um eine Empfehlung bitten. Er teilt gerne sein Wissen und seine Geschichte rund ums Bier mit Ihnen und zeigt Ihnen sogar seine private Sammlung erlesener Weine und sein selbst gebrautes Bier.

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IPA, Stout … was ist das?

Als nächstes werfen wir einen Blick auf die Abzweigungen und Wendungen der Bierkarte.

Wenn Sie schon einmal in einer Craft-Beer-Bar waren, erinnern Sie sich bestimmt noch an die Verwirrung, die Sie angesichts der Weinkarte empfanden. Was ist IPA? Ist Stout lecker? Ist Al verbittert? Was ist Rag? Ist Weizen für Anfänger geeignet?

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Wenn Sie ein Feld verstehen möchten, ist es am besten, sich zunächst ein Bild von der Artenverteilung auf der gesamten Platte zu machen und sich dann in die Details zu vertiefen. Andernfalls ist es, als ob man in einen tropischen Regenwald geworfen wird, ohne dass ein Ausweg in Sicht wäre, und man könnte sich leicht verlaufen.

Je nach Gärungsprozess kann Bier in drei Kategorien unterteilt werden: Lager, Ale und natürlich vergorenes Bier.

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Lagerbier

Lager wird bei niedriger Temperatur vergoren , wobei die Gärtemperatur zwischen 5 und 12 Grad Celsius liegt. Die Hefe setzt sich am Boden des Gärbehälters ab, deshalb spricht man auch von „Untergärung“ oder „Unterschichtgärung“ .

Die meisten Lagerbiere haben einen leichten Geschmack, eine helle Farbe und einen niedrigen Alkoholgehalt. Der Genuss beim Lagerbier entsteht durch die reichlich vorhandenen Bläschen und die kühle Temperatur. Nach ein paar Schlucken fühlen Sie sich erfrischt. Das am weitesten verbreitete Industriebier (normales Bier) ist das amerikanische Pale Lager.

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Unter der Kategorie Lager gibt es verschiedene Sorten, neben American Light Lager gibt es auch Pilsner, Bock usw.

Apropos Bock: Wenn Sie es gewohnt sind, Kaffee zu trinken, kennen Sie die Milch vielleicht als „Eisbock“. Der spezielle Vorgang wird „Eisdestillation“ genannt . Bei der Eisdestillation wird Milch eingefroren und anschließend langsam aufgetaut. Beim Auftauvorgang schmilzt zuerst die Milch und später das Eis. Nehmen Sie dann Milcheis, damit die destillierte Milch aromatischer wird.

Eisbockmilch, Bildquelle: Wikipedia

Was viele jedoch nicht wissen: Die Inspiration für dieses Verfahren stammt eigentlich vom Bockbier.

In den 1890er Jahren braute eine deutsche Brauerei eine Ladung Lagerbier und bat Arbeiter, es in die Geschäfte zu transportieren. Auf halbem Weg wurden die Arbeiter jedoch müde, ließen das Bier draußen stehen und gingen schlafen. Infolgedessen sank die Temperatur stark und als ich am nächsten Tag aufwachte, stellte ich fest, dass das Bier zu einem großen Eisblock gefroren war.

Als der Betrunkene diese Szene sah, flossen ihm unweigerlich Tränen aus den Mundwinkeln. Dann nahm er einen Schluck von dem Wein, der noch nicht zu Eis gefroren war, und er war überraschend köstlich! Der Körper ist dicker, mit einer deutlichen malzigen Süße und einem höheren Alkoholgehalt. So entstand der Bockbierstil.

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Al

Lager wird bei niedriger Temperatur vergoren, während Ale bei hoher Temperatur vergoren wird, wobei die Gärtemperatur zwischen 12 und 25 °C liegt. Die Hefe schwimmt im Gärtank nach oben, deshalb spricht man auch von „Obergärung“ oder „Obergärung“.

Im Vergleich zu Raga hat Ale einen viel reicheren Stil. Gewöhnliches IPA, Stout und einige Weizenbiere sind allesamt Ales.

IPA

Der vollständige Name von IPA ist Indian Pale Ale, was so viel bedeutet wie „Indian Pale Ale“ . Einer Legende zufolge vermissten die Briten während der britischen Kolonialisierung Indiens das Bier aus ihrer Heimat. Da der Seetransport zu dieser Zeit jedoch nur begrenzt effizient war, verdarb das aus ihrer Heimat verschiffte Bier. Sie haben versucht, dem Bier viel Hopfen hinzuzufügen. Hopfen hat eine konservierende Wirkung und kann auch das Aroma tropischer Früchte verstärken, erhöht aber auch die Bitterkeit , sodass das duftende und bittere IPA entsteht.

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Die gute Nachricht ist, dass die Hersteller heutzutage beim Hopfenanbau und Brauen bewusst das tropische Fruchtaroma des Hopfens beibehalten und gleichzeitig die Bitterkeit reduzieren, um IPA weniger bitter zu machen und so die Trinkbarkeit von IPA zu verbessern.

Es ist erwähnenswert, dass Hopfen eine Pflanze aus der Familie der Lupulaceae ist. Sie sind smaragdgrün und erdbeerförmig und nicht die Schaumschicht auf dem Bier. Verwirren Sie sie nicht.

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Stout

Stout ist ein dunkles Ale, das mit dunklem Malz gebraut wird. Da die Malzsorte eine dunkle Farbe hat und stark geröstet ist , ist der Körper des Bieres mild und weist Aromen von Karamell, Kaffee und Schokolade auf. Hochwertiges Stout wird wie Whisky in Eichenfässern gelagert. Nach der Reifung in Fässern ist der Geschmack vielschichtiger und der Alkoholgehalt höher. Es ist viele Jahre lagerfähig. Wenn Sie auf ein gutes Stout stoßen, können Sie auch gleich eine Flasche kaufen, um sie an einem guten Tag zu sammeln und zu öffnen.

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Weizenbier

Weizen ist das legendäre „ Weißbier “. Die meisten Biere werden mit Gerstenmalz gebraut, und Weizenbiere werden, wie der Name schon sagt, mit Weizenmalz gebraut . Und ob es Lager oder Ale ist? Die Antwort lautet: beides, abhängig vom Brauverfahren, das der Brauer verwendet.

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Der Stil des Ales ändert sich ständig und es gibt zu viele Sorten, um sie einzeln vorzustellen. So bleibt Ihnen mehr Raum, die handwerklichen Brauereien zu erkunden.

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Natürlich vergorenes Bier

Der Gärungsprozess dieser Biersorte ist „sehr natürlich“. Die Würze wird offen gelassen, damit die natürliche Hefe auf natürliche Weise in die Luft absinken kann. Die Umweltanforderungen für den Gärungsort sind ziemlich streng. Dieses Bier eignet sich hervorragend für Fruchtaufgüsse zur Geschmacksverstärkung und lässt sich auch gut im Fass lagern .

Wenn es eine „Kette der Verachtung“ für Craft Beer gibt, dann steht natürlich vergorenes Bier an der Spitze. Ein Schluck natürlich vergorenes Bier braucht normalerweise 1 bis 3 Jahre, um unseren Mund zu erreichen, während Industriebier nur 7 Tage braucht.

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Natürlich vergorenes Bier hat sehr vielschichtige Aromen , darunter saure, übelriechende, salzige, stabile, fruchtige, schimmelige und Scheunenaromen. Dinge, die im Laufe der Jahre abgelagert wurden, sind sehr wertvoll und natürlich teuer. Eine 750-ml-Flasche natürlich vergorenes Bier kann je nach Alter für Hunderte oder sogar Tausende von Yuan verkauft werden.

Gewöhnliches Bier ist nur die Spitze des Eisbergs. Die Tür zur wahren Bierwelt wurde geöffnet. Es gibt einen „tropischen Regenwald“ mit sauren, süßen, bitteren, stinkenden, leichten, starken, nussigen, cremigen, fruchtigen, würzigen … Biersorten, die darauf warten, von uns entdeckt und genossen zu werden. Das ist der Reiz von Craft Beer.

Letzte Worte

Dieser Artikel zielt darauf ab, Wissen rund um das Bierbrauen zu verbreiten und soll nicht zum Trinken anregen .

Laut der Weltgesundheitsorganisation gilt Alkohol als Ursache für mehr als 200 Krankheiten und Verletzungen und wird zusammen mit anderen Karzinogenen wie Asbest, Radium und Tabak als „Karzinogen der Gruppe 1“ eingestuft.

Planung und Produktion

Autor: Chen Qiqi, populärwissenschaftlicher Autor

Rezensent | Chen Ran, Associate Research Librarian (Wissenschaftskommunikation) / Leitender Ingenieur, COFCO Nutrition and Health Research Institute

Planung von Cui Yinghao

Herausgeber: Cui Yinghao

Einige der Bilder in diesem Artikel stammen aus der Copyright-Bibliothek

Nachdruck kann zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen