Die schärfste Chilischote aller Zeiten! Nur 5 Menschen auf der Welt haben es gegessen

Vor Kurzem wurde der Rekord für die schärfste Paprika der Welt gebrochen . Der neue König der scharfen Speisen ist die unten abgebildete, runzelige gelbgrüne Paprika, bekannt als Pepper X.

Pepper X, beim Anblick des Namens dachte ich, es sei von Musk entwickelt worden (falsch)｜Jeffrey Collins/AP

Der schärfste Pfeffer, einer davon wird Ihnen einen halben Tag lang Schmerzen bereiten

Nach dem Test erreichte die durchschnittliche Schärfe von Pepper X 2.693.000 SHU (Scoville Heat Units), was viel höher ist als beim vorherigen Rekordhalter, Dragon's Breath Pepper (2.480.000 SHU).

Was bedeutet diese Schärfe von über 2 Millionen?

Die Paprika, die wir normalerweise essen, sind grundsätzlich nicht scharf, mit einer Schärfe von 0–5 SHU; Die Chilischoten, die so scharf sind, dass sie einen zum Weinen bringen, haben eine Schärfe von 30000–48000 SHU. Die Intensität des von der Polizei verwendeten Pfeffersprays reicht von 500.000 SHU bis 2 Millionen SHU, und das Spray mit 2,2 Millionen SHU reicht aus, um Bären abzuwehren .

Das Ding in seiner Hand ist keine Paprika, sondern eine Waffe. Im Jahr 1912 entwickelte der amerikanische Wissenschaftler Wilbur L. Scoville erstmals eine Einheit zur Beurteilung der Schärfe von Chilischoten. Dabei werden die Chilischoten gemahlen und mit Zuckerwasser verdünnt, bis die Schärfe nicht mehr spürbar ist. Heute werden zwar Instrumente zur quantitativen Analyse der Schärfe eingesetzt, in seiner Erinnerung blieb dieses Einheitensystem jedoch erhalten. | Jeffrey Collins/AP

Der Züchter dieser neuen schärfsten Chilisorte ist Ed Currie, der Chilizüchter, der zuvor die berühmte superscharfe Sorte „Carolina Reaper“ gezüchtet hat.

Im Einführungsvideo zu Pepper X haben Ed Currie und drei andere einen Toast ausgebracht, um zwei der schärfsten Paprikaschoten aller Zeiten zu teilen.

Ed Currie (dritter von links im Bild oben) hat fast eine ganze Pepper X｜First We Feast/Youtube

Einige Leute weinten nach dem ersten Schluck wegen der Schärfe und beschrieben den Geschmack des Pfeffers als nach Eiche und Bleistiften schmeckend . Es ist so scharf, dass Sie es noch analysieren müssen, Sie sind sehr engagiert …

Ed Currie sagte in einem Interview, dass er nach dem Verzehr einer ganzen Paprika dreieinhalb Stunden lang ein Brennen im Magen verspürte, gefolgt von starken Krämpfen, aufgrund derer er etwa eine Stunde lang stöhnend auf dem Boden lag .

Der Gast, der nach dem Verzehr der Chilischote Schmerzen hatte (links) und der ruhige Ed Currie｜First We Feast/Youtube

Die Züchtung neuer Paprikasorten erfordert viel Geduld. Es dauert etwa 10 Generationen, bis sich die Hybriden stabilisieren und vorhersehbare Formen und gleichbleibende Früchte aufweisen. Currie führt jedes Jahr mehr als hundert Kreuzungen durch und hofft, über einen Zeitraum von bis zu 10 Jahren eine oder zwei stabile Sorten zu entwickeln.

Es war ein langer Prozess, aber schließlich brach er mit seinem neuen Pfeffer den Weltrekord.

Pepper X im Koffer｜First We Feast/Youtube

Der „ schärfste “ Pfeffer der Welt

Die bisher schärfste Chilisorte war Dragon's Breath , die von Forschern der Universität Nottingham in Großbritannien und dem Landwirt Mike Smith (langweilen Sie sich?) entwickelt wurde.

Es heißt, der furchtlose Mike habe sogar den „Atem des Drachen“ gekostet, ihn mit der Zungenspitze aufgeleckt und ihn zehn Sekunden später wieder ausgespuckt . Die erste Reaktion nach dem Verzehr dieses Pfeffers ist, dass Ihr Mund taub wird. Die Selbstschutzfunktion des Menschen ist clever. Sobald Ihr Mund diesen Pfeffer berührt, warnen die Rezeptoren in Ihrem Mund Ihr Gehirn sofort: Das ist nicht essbar! Du Feinschmecker, steck nicht alles in den Mund, was du siehst!

Lass diesen „Drachen“ auf dich hauchen, du wirst in einer Minute sterben｜Monster Hunter Fan Rus / Youtube

Anschließend beginnen sich an den Stellen, die mit dem „Drachenatem“ in Berührung kommen, Blasen zu bilden , insbesondere an den Stellen mit hoher Capsaicinkonzentration. Wenn Sie das Pech haben, es zu verschlucken, bekommen Sie Blasen im Hals. Das wird auch nicht helfen. Das Capsaicin dringt in die Bläschen ein und stimuliert weiterhin die Nervenenden unterhalb der Rezeptoren im Mund. Der Schmerz hält mindestens 20 Minuten an .

Carolina Reaper

Bevor es den Dragon’s Breath-Pfeffer gab, war der Carolina Reaper lange Zeit der schärfste Pfeffer der Welt. Nun, auch dieser wurde von Ed Currie gezüchtet und man kann sagen, dass er auf den Thron zurückgekehrt ist.

Mitarbeiter von Ed Currie tragen Kleidung von Carolina Reaper. © Jeffrey Collins/AP

Die Schärfe des „Carolina Reaper Pepper“ reicht von 1,5 Millionen bis 2,2 Millionen SHU. Sogar die Leute, die das scharfe Essen genießen, werden nach dem Verzehr undeutlich sprechen und ein Taubheitsgefühl im ganzen Körper verspüren .

Im Jahr 2016 filmten sich zwei Mädchen dabei, wie sie den Carolina Reaper-Pfeffer probierten. Das Video zeichnet den Prozess auf, in dem zwei Menschen vom Lächeln und der Aufregung zum Schreien und schließlich zum Weinen und Zittern vor Schmerzen übergehen. Einer von ihnen braucht sogar Sauerstoff｜Youtube

Die Mutter der schärfsten Paprika ist tatsächlich chinesischer Pfeffer!

Es gibt weltweit mehr als 20 Paprikapflanzenarten. Ihre gemeinsamen Merkmale sind fünfzackige, sternförmige Blüten und ebenso würzige Früchte. Die Klassifizierung innerhalb der Gattung Capsicum war schon immer eine verwirrende Angelegenheit. Linnaeus unterteilte Paprika ursprünglich in zwei Arten: einjährige Paprika und Strauchpaprika .

Einjähriger Pfeffer (Capsicum annuum)

Dies ist der Pfeffer mit der größten Anbaufläche, den meisten Sorten und der größten Produktion der Welt. Dieser Pfeffer bleibt während seiner gesamten Lebensdauer in einem krautigen Zustand, wobei die Blüten einzeln an den Knoten wachsen und die Früchte normalerweise hängend wachsen.

Ihre Früchte sind vielfältig. Hornförmige grüne Paprika, fingerförmige spitze Paprika, glockenförmige Paprika, bunte Paprika und die Sichuan-Sieben-Sterne-Paprika gehören alle zur Familie der einjährigen Paprika.

Einjährige Paprika lässt die Früchte hängen｜powo.science.kew.org

Buschpfeffer (C. frutescens)

Der Name kommt daher, dass die Pflanze mehrjährig sein kann und ihre Stängel verholzen können. Der größte Unterschied zwischen Strauchpaprika und einjährigen Paprika besteht darin, dass Strauchpaprika mehrere Blüten an den Knoten hat und die Früchte aufrecht in den Himmel wachsen . Chinas berühmte superscharfe Paprikaschoten stammen alle von Buschpaprika ab, beispielsweise stammt auch die bekannte Chilischote von dieser Art. Darüber hinaus gibt es in Yunnan eine Art Teufels-Hotpot, der ebenfalls von dieser Art stammt.

Buschartige Paprika stehen aufrecht | Wikipedia

Chinesischer Pfeffer (C. chinense)

Die oben genannten derzeit und ehemals schärfsten Paprikasorten der Welt stammen alle von chinesischen Paprikasorten ab .

Diese Paprika ist auch als gelbe Paprika bekannt. Allerdings stammt diese Paprika weder aus China noch ist sie eine echte Paprika . Mit der sogenannten Paprika sind in der Taxonomie die uns bekannten Gemüsepaprika und Paprika gemeint. Der Name des chinesischen Pfeffers rührt daher, dass der deutsche Botaniker Nikolaus Joseph von Jacquin im Jahr 1776 oft sah, wie Köche in chinesischen Restaurants große Mengen dieses Pfeffers verwendeten, und ihm deshalb diesen Namen gab. Der Ursprung dieses Pfeffers liegt aber auch in den tropischen Regionen Amerikas.

Chinesische Paprika stammen nicht aus China｜Wikimedia Commons

Welcher Teil ist beim Verzehr von Chilischoten am schärfsten?

Verschiedene Paprikasorten haben eine unterschiedliche Schärfe, und auch verschiedene Teile derselben Paprika haben eine unterschiedliche Schärfe. Dies liegt daran, dass Capsaicin von der Plazenta der Paprika (dem Teil, der voller Paprikasamen ist) abgesondert wird. Capsaicin wird durch die Leitbündel zwischen Plazenta und Perikarp durch die gesamte Paprika transportiert. Der schärfste Teil der Paprika ist daher die Plazenta und die weißen Adern .

Die Plazenta ist das Schärfste｜natinspicygarden.com

Die Schärfe von Paprika wird maßgeblich durch die genetischen Faktoren der jeweiligen Sorte bestimmt. Außerdem sind die Paprikasorten, die in trockeneren Lebensräumen heimisch sind, milder, während die Sorten, die an feuchteren Orten wachsen, schärfer sind .

Der Scharfstoff in Chilischoten ist Capsaicin. Die Funktion dieses Stoffes besteht bei Paprika einerseits darin, den Verzehr durch Säugetiere zu verhindern und andererseits in der Abwehr von Pilzinfektionen . Bei Paprika, die an feuchten Orten wachsen, bleiben die Stomata oft geöffnet, was die Gefahr einer Pilzinfektion erheblich erhöht. Deshalb bereiten wir mehr Capsaicin zu.

Neben genetischen Faktoren können auch Licht und Bodennährstoffe die Schärfe von Paprika beeinflussen und verändern. Das erste ist Licht. Durch ausreichenden Sonnenschutz kann die Ansammlung von Capsaicin gefördert werden . Denn die Rohstoffe des Capsaicins sind zugleich auch die Rohstoffe pflanzlicher Produkte wie Flavonoide und Lignin. Licht kann die Produktion von Flavonoiden fördern. Wenn also die Rohstoffe begrenzt sind, verringert sich die „Ausbeute“ an Capsaicin. Daher können Paprika, die zu Hause in Töpfen angebaut werden, schärfer sein als die auf dem Feld angebauten .

Bei geringer Lichtintensität können schärfere Paprikaschoten angebaut werden. Im Topf zu Hause angebaute Paprika können schärfer sein | gardenerspath.com

Obwohl sich das Essen von Chilischoten etwas masochistisch anfühlt, fühlt es sich am Ende trotzdem gut an. Dies könnte der Reiz von Capsaicin sein. Currie, der Züchter der diesmal schärfsten Paprikasorte, sagte auch, dass er es genieße, wenn die Gäste weinen, wenn sie Paprikas essen, die so scharf sind, dass sie Tränen vergießen. Vielleicht hat er selbst ein wenig sadistische Neigungen.

Autor: Durian, Shi Jun, Fensterklopfender Regen

Herausgeber: Calendar Girl, Little Towel

Quelle des Titelbildes: Jeffrey Collins/AP