Shandong, warum ist es wie zwei Provinzen?

Wenn wir über Shandong sprechen, ist unser Eindruck davon oft vage und bruchstückhaft. Es ist die Heimatstadt der Frühlingszwiebelpfannkuchen, des Zibo-Barbecues, von Konfuzius und Menzius sowie von Meeresfrüchten, Bier, roten Ziegeln, grünen Bäumen, blauem Meer und blauem Himmel.

Weihai, Shandong. Foto von: Yang Yaping

Diese flächenmäßig nicht sehr große nördliche Provinz scheint sowohl die Einfachheit und Schwere des Landesinneren als auch die Offenheit und Eleganz der Küstengebiete zu besitzen. Hinter diesen gegensätzlichen Eindrücken verbirgt sich tatsächlich die Externalisierung der Unterschiede zwischen den Regionen West-Shandong und Jiaodong.

Andere Berge und Flüsse, anderes Land und Meer

Als nördliche Provinz mit Land und Meer gleicht Shandongs Umriss einem Adler, der auf dem Land steht und dem Meer zugewandt ist, wobei sein Kopf tief im Gelben Meer und im Bohai-Meer vergraben ist und sein Körper in der nordchinesischen Tiefebene eingebettet ist.

Shandong ist eine große nördliche Provinz mit Land- und Meeresgebieten. Die weiße Grenze auf dem Meer im Bild ist das Seegebiet unter der Gerichtsbarkeit der Provinz Shandong, das 30 % der 158.100 Quadratkilometer großen Landfläche der Provinz ausmacht. Bildquelle: Land- und Raumplanung der Provinz Shandong

Die doppelte Eigenschaft von Meer und Land teilt Shandong von Ost nach West grob in die Halbinsel und die westlichen Shandong-Regionen. Darüber hinaus kann das Inland aufgrund der Behinderung durch die Berge und Hügel in Zentral- und Süd-Shandong, die durch den Berg Tai repräsentiert werden, von Norden nach Süden in die Regionen Nordwest-Shandong und Südwest-Shandong unterteilt werden. Seitdem haben sich die drei großen geografischen Einheiten von Shandong herausgebildet, nämlich die Halbinsel sowie Nordwest-Shandong und Südwest-Shandong .

Karte der Verwaltungsgliederung Shandong, horizontale Bildschirmansicht

Es gibt auch ein allgemeines Sprichwort, dass Shandong, wenn man nur das Gelände betrachtet, in drei Teile unterteilt werden kann: das flache und hügelige Gebiet der Shandong-Halbinsel, das flache Gebiet im Nordwesten von Shandong und das bergige und hügelige Gebiet in Zentral- und Süd-Shandong.

Topografische Karte von Shandong, horizontale Bildschirmansicht

Bezüglich der Halbinsel Shandong, auf der sich das Gebiet Jiaodong befindet, gibt es eine weit verbreitete Aussage, dass „die Halbinsel Shandong im engeren Sinne die Halbinsel Jiaodong östlich des Flusses Jiaolai ist und die Halbinsel Shandong im weiteren Sinne das Gebiet von der Mündung des Gelben Flusses in Dongying bis östlich von Rizhao ist.“

Diese Aussage verwischt tatsächlich die Trennlinie zwischen „offiziell“ und „zivil“. Auf der unten stehenden Karte der Provinz Shandong lassen sich drei Linien einzeichnen, die von Ost nach West eine „offizielle“ Trennlinie und zwei „zivile“ Trennlinien der Shandong-Halbinsel darstellen.

Alle drei Trennlinien verlaufen durch die Stadt Weifang. Schematische Darstellung der Demarkationslinie der Shandong-Halbinsel, horizontale Bildschirmansicht

Als „offizielle“ Grenze haben wir die Definition des Instituts für Geographische Wissenschaften und Naturressourcenforschung der Chinesischen Akademie der Wissenschaften übernommen. Das heißt, die Grenze der Shandong-Halbinsel liegt östlich des Jiaolai-Flusses , auch bekannt als Jiaodong-Halbinsel, und umfasst alle Verwaltungsbezirke der Stadt Yantai, der Stadt Weihai und einen Teil des Verwaltungsbezirks der Stadt Qingdao östlich des Jiaolai-Flusses.

Was die beiden „volkstümlichen“ Trennlinien der Shandong-Halbinsel betrifft, so sagen einige, dass eine von der Mündung des Xiaoqing-Flusses in Shouguang südlich bis zur Mündung des Xiuzhen-Flusses in Rizhao an der Grenze zwischen Jiangsu und Shandong verläuft und die andere von der Kreuzung der Bezirke Hekou in der Stadt Dongying und Zhanhua in der Stadt Binzhou südlich bis zur Mündung des Xiuzhen-Flusses in Rizhao verläuft.

Weifang ist ein Knotenpunkt, der die Halbinsel mit dem Hinterland im Westen von Shandong verbindet. Karte der Verwaltungseinheit Weifang

Natürlich kann die geopolitischen Merkmale der stark vom Ozean geprägten Region Jiaodong nichts an ihrer „offiziellen“ oder „zivilen“ Trennlinie ändern. Die Shandong-Halbinsel ist auf drei Seiten vom Meer umgeben und ragt zwischen dem Gelben Meer und dem Bohai-Meer hervor. Es besteht eine enge Verbindung mit der Halbinsel Liaodong im Norden über das Bohai-Meer und ist im Osten über das Gelbe Meer mit Japan und Südkorea verbunden.

Aufgrund der hervorragenden Temperaturregulierung und Wärmespeicherfähigkeit des Ozeans wirkt die Region Jiaodong, als wäre sie von einer riesigen Klimaanlage umgeben. Im Vergleich zu Binnengebieten auf demselben Breitengrad ist der jährliche Temperaturunterschied geringer, die Niederschläge sind etwas höher und es weist bestimmte Meeresklimamerkmale auf .

Das östliche Ende der Jiaodong-Halbinsel erstreckt sich tief in den Ozean hinein, und das Gebiet Yantai-Weihai ist fast vollständig vom Gelben Meer und dem Bohai-Meer umgeben und bildet eine „Insel“. Verwaltungsbezirke Yantai und Weihai, horizontale Bildschirmansicht

Nehmen wir beispielsweise die repräsentative Stadt Qingdao : Ihr wichtigstes Stadtgebiet ist auf drei Seiten vom Meer umgeben. Es herrscht ein ausgeprägtes Meeresklima, das von den warmen und feuchten Luftströmungen des Südostmonsuns sowie den Meeresströmungen und Wassermassen entlang der Küste des Gelben Meeres beeinflusst wird.

Die Luft ist feucht, es gibt weder große Kälte im Winter noch sengende Hitze im Sommer. Im Frühling steigen die Temperaturen langsam an, einen Monat später als im Landesinneren. Der Sommer ist heiß und feucht mit viel Regen, aber es gibt weniger extrem hohe Temperaturen. Im Winter und Frühling fließt der warme und feuchte Wasserdampf, der vom Ozean herangetragen wird, häufig zur darunterliegenden Oberfläche und kühlt den unteren Teil ab, wodurch der berühmte Advektionsnebel entsteht. Die Stadt ist wie ein Traum in ein Meer aus Wolken und Nebel gehüllt.

Anders als die Halbinselregion, die vom ozeanischen Klima beeinflusst wird, ist die Region West-Shandong, obwohl sie ebenfalls in der südlichen gemäßigten Zone liegt , eher kontinental geprägt und weist ein halbtrockenes Kontinentalklima auf.

Die gesamte Provinz Shandong liegt in der südlichen gemäßigten Zone.

Am Beispiel von Liaocheng , einer repräsentativen Stadt im Westen von Shandong, ist der Frühling trocken und windig, erwärmt sich jedoch schnell bei viel Sonnenlicht und starker Sonneneinstrahlung. der Sommer ist heiß und regnerisch, wobei Regen und Hitze in derselben Jahreszeit auftreten; Der Herbst ist klar und kühl, die Temperaturen sinken schnell. Der durchschnittliche jährliche Niederschlag beträgt nur 578,44 mm, was fast 100 mm weniger ist als Qingdaos 662,1 mm. Die Luftlinienentfernung zwischen den beiden Orten beträgt weniger als 400 Kilometer, der Unterschied ist also erheblich.

Liaocheng ist eine repräsentative Stadt im nordwestlichen Flachland der Provinz Shandong. Karte der Verwaltungsgliederung von Liaocheng

Im Westen von Shandong kommt es im Frühjahr zu raschen Erwärmungen, das kontinentale Klima ist stärker ausgeprägt und die Durchschnittstemperatur von Januar bis Mai ist deutlich höher als in Jiaodong. Karte der durchschnittlichen Temperaturverteilung der Provinz Shandong, horizontale Bildschirmansicht

Shandong-Küche mit Köstlichkeiten aus Bergen und Meer

„Lebe am Berg, iss vom Berg; lebe am Meer, iss vom Meer.“ Der Unterschied zwischen Land und Meer führt nicht nur zu klimatischen Unterschieden zwischen Ozean und Kontinent, sondern sorgt auch dafür, dass die Nahrungsmittel und Produkte jedes Ortes reichhaltig und vielfältig sind und sich so eine einzigartige Esskultur entwickelt. Die Shandong-Küche, eine der vier großen Küchen Chinas, kann entsprechend der Klassifizierung der wichtigsten geografischen Einheiten Shandongs tatsächlich in drei große Schulen unterteilt werden: Jiaodong-Küche auf der Halbinsel, Jinan-Küche im Westen Shandongs und die einzigartige Konfuzius-Herrenhaus-Küche im Südwesten Shandongs.

Die ans Meer grenzende Halbinsel ist reich an Meeresfrüchten. Die Jiaodong-Küche ist auch für ihre Expertise bei der Zubereitung verschiedener Meeresfrüchte bekannt . Der Geschmack ist leicht und zart und der Schwerpunkt liegt auf der Beibehaltung des ursprünglichen Geschmacks und der Farbe der Zutaten. In der Neuzeit haben sich die „lokale Jiaodong-Küche“, repräsentiert durch Yantai, und die „verbesserte Jiaodong-Küche“, repräsentiert durch Qingdao, entwickelt. Zu den typischen Gerichten zählen gekochte Fischblumen, in Frühlingszwiebeln gebratene Seegurken, Garnelenrogen-Tofu, Haifischflosse mit drei Streifen, gedämpfter Kabeljau, geschmorte Abalone in ihrer Originalschale und andere Gerichte mit ausgeprägtem Meeresfrüchtegeschmack.

Rushan-Austern. Foto von: Yang Yaping

Anders als die Jiaodong-Küche, deren Schwerpunkt auf Meeresfrüchten liegt, ist die Jinan-Küche auf die Verarbeitung verschiedener gängiger Fleischsorten wie Huhn, Ente und Schweinefleisch spezialisiert. Es eignet sich gut zum Pfannenrühren, Rösten, Frittieren und Pfannenrühren und hat einen kräftigen Geschmack. Repräsentative Gerichte wie „Vier-Glück-Fleischbällchen“, „Neun-Turn-Dickdarm“, „Süß-saures Schweinefilet“, „Süß-saures Karpfen“ und „Dezhou-geschmortes Huhn“ können als klassische Markenzeichen der Shandong-Küche bezeichnet werden. Viele Menschen probieren die Küche Shandongs zum ersten Mal mit diesen Fleischgerichten, die zwar hausbacken wirken, in Wirklichkeit jedoch mit komplizierten und sorgfältigen Zubereitungsverfahren hergestellt werden.

Jinan sieht aus wie ein großes „人“. Karte der Verwaltungsgliederung von Jinan

Dank ihrer Lage als heiliger Ort für Opferzeremonien der Kaiser im Laufe der Jahrhunderte ist die Konfuzius-Küche seit der Antike in der Lage, offizielle Gerichte zuzubereiten , wobei der Schwerpunkt auf der Verwendung erlesener Zutaten und sorgfältiger Zubereitung liegt. Seine repräsentativen Gerichte werden auch als große Gerichte bezeichnet, wie etwa „Karpfen in Waffen“, „Ginkgo Biloba mit Poesie und Etikette“ und „Zeitgenössischer Topf erster Klasse“. Schon beim Lesen der Namen der Gerichte spürt man den ausgeprägten Stil der Palastküche, die Zubereitung ist sogar noch raffinierter und komplizierter.

Neben den unverwechselbaren Stilen der Shandong-Küche sind die Grundnahrungsmittel aus dem ganzen Land ebenso spannend. Der klassische „Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln“ ist eigentlich vor allem in den Berg- und Hügelgebieten im zentralen und südlichen Shandong beliebt, die durch Linyi, Zaozhuang, Rizhao und Tai'an repräsentiert werden. Das Ackerland in den Bergregionen ist unfruchtbar und eignet sich für den Anbau von grobkörnigen Feldfrüchten wie Hirse und Bohnen. Aufgrund der relativ geschlossenen geografischen Lage konnte der alte Brauch der Pfannkuchenherstellung bewahrt und weitergegeben werden. Durch die Kombination dieser beiden Zutaten sind Pfannkuchen hier zu einem gängigen Grundnahrungsmittel geworden.

Linyi, eine repräsentative Stadt in den bergigen und hügeligen Gebieten von Zentral- und Süd-Shandong, ist berühmt für ihre dünnen Mehrkornpfannkuchen.

Wenn Sie Pfannkuchen machen, müssen Sie zuerst mit einem Ölschaber eine dünne Schicht Öl auf die erhitzte Grillplatte streichen, den Teig aus gemahlenen Körnern darauf gießen und den Teig mit einem hölzernen Chi (Chí) in einer dünnen Schicht ausstreichen. Das Wasser im Teig verdunstet schnell und die Pfannkuchen nehmen allmählich ihre Form an und sind bereit zum Backen. Heiße, knusprige Pfannkuchen mit Dip-Sauce und frischen Frühlingszwiebeln ergeben eine erfrischende, einfache Mahlzeit.

Die nordwestliche Ebene von Shandong ist ein wichtiges Weizenanbaugebiet in meinem Land. Das traditionelle Grundnahrungsmittel sind gedämpfte Brötchen aus hochwertigem Weizen, im lokalen Dialekt „Momo“ genannt. Auch Jinans „Snack Nr. 1“, frittierte Teigrollen, werden aus hochwertigem Weizen hergestellt. Es hat die Form eines Shortbreads, mit einer knusprigen Außenhaut, einer zarten Füllung im Inneren und einem starken Zwiebelaroma. Die Region Jiaodong ist reich an Meeresfrüchten. Neben dem Dämpfen der speziellen „großen gedämpften Brötchen“ können sie auch verschiedene Meeresfrüchte gut in Teig einwickeln, um besondere Grundnahrungsmittel wie spanische Makrelenknödel und Seegurkenbrötchen herzustellen.

Zibo-BBQ und Wok-Pfannkuchen. Foto von: Yang Yaping

Spanische Makrelenknödel. Foto von: Yang Yaping

Der Westwind weht nach Osten und die Welt verändert sich

Die Unterschiede zwischen Land und Meer führen nicht nur zu Unterschieden im Klima und in den Essgewohnheiten, sondern bieten den einzelnen Gebieten auch hervorragende Bedingungen für eine den örtlichen Gegebenheiten entsprechende Wirtschaftsentwicklung . Die Bedingungen für eine landwirtschaftliche Entwicklung sind in der Halbinselregion begrenzt . Aufgrund der hügeligen Topographie ist der Anteil an Ebenen gering und die Bodenfruchtbarkeit ist aufgrund der Versalzung und des Vordringens des Meeres in die Küstengebiete unzureichend. Die Region West-Shandong verfügt über die weite nordchinesische Tiefebene und den bequemen Wassertransport durch den Kaiserkanal , wodurch Jiaodong in der landwirtschaftlichen und sozioökonomischen Entwicklung der Region West-Shandong unterlegen war.

In der Neuzeit haben die Industrialisierung und der Seeverkehr das Schicksal der Region Jiaodong völlig verändert. Die lange Küstenlinie, die in der Vergangenheit nutzlos schien, wurde in einen Tiefwasserhafen umgewandelt, der die Entwicklung der Küstenproduktion und des Außenhandels effektiv förderte und es schließlich ermöglichte, die westliche Region Shandong zu überholen.

Yantai wurde 1861 als Hafen eröffnet und in der Region Jiaodong entstanden allmählich moderne Industrie und Handel. Die Eröffnung von Qingdao als Hafen im späten 19. Jahrhundert beschleunigte den Industrialisierungsprozess erheblich. Der Hafen von Qingdao liegt an der Innenseite der Jiaozhou-Bucht und bietet eine ruhige See, einen breiten Hafen, tiefes Wasser und ist weder verschlammt noch zugefroren. Es handelt sich um einen der seltenen natürlichen Tiefwasserhäfen. Nur zehn Jahre nach seiner Eröffnung überholte er den Hafen von Yantai und wurde zum größten Hafen in Shandong.

Qingdao entstand in unruhigen Zeiten und erlebte dank seines Hafens einen Aufschwung. Innerhalb weniger Jahrzehnte entwickelte es sich zum Wirtschafts- und Außenhandelszentrum der Provinz Shandong. Heute ist sie nach Peking und Tianjin die drittgrößte Stadt im Norden.

Mit der Fertigstellung und Eröffnung der Jiaoji-Eisenbahn im Jahr 1904 wurden auch Binnengebiete von Shandong wie Jinan, Zibo und Weifang in das Hinterland des Hafens von Qingdao integriert. Kohle, Eisenerz und andere Ressourcen entlang der Strecke wurden nach und nach erschlossen und zahlreiche Fabriken wie Baumwollspinnereien, Stahlwerke, Maschinenbaufabriken, Kraftwerke, Wasserwerke und Lokomotivfabriken entstanden, was die wirtschaftliche Entwicklung entlang der Strecke effektiv vorantrieb.

Bis heute sind die Shandong-Halbinsel und die Jiaodong-Eisenbahn als die am frühesten industrialisierten Gebiete die am weitesten entwickelten Gebiete in Shandong. Betrachtet man beispielsweise das Pro-Kopf-BIP verschiedener Städte in Shandong, das den Stand der wirtschaftlichen Entwicklung widerspiegelt, so erreichte das Pro-Kopf-BIP von Dongying und Qingdao im Jahr 2021 156.904 bzw. 140.358 Yuan, gefolgt von Jinan und Yantai mit 124.230 bzw. 122.664. Liaocheng und Heze in der westlichen Region Shandong lagen jedoch mit 44.396 bzw. 45.210 Einwohnern unter den 16 Städten in Shandong an letzter Stelle und erwirtschafteten weniger als ein Drittel des Pro-Kopf-BIP von Qingdao.

Die Küste von Shandong und die Jiaoji-Eisenbahn sind noch immer die am weitesten entwickelten Gebiete in Shandong. BIP pro Kopf der Provinz Shandong im Jahr 2021, horizontale Bildschirmanzeige

Harmonie und doch Andersartigkeit: Shandong ist eine gastfreundliche Stadt. Ob Sie sich in Jiaodong befinden, wo die Meeresbrise weht, oder im Westen von Shandong, wo die Weizenwellen duften, es kann nichts an dem Stolz ändern, ein Einheimischer aus Shandong zu sein. Hier erhebt sich der Berg Tai, hier mündet der Gelbe Fluss ins Meer, hier wurden Weise geboren und die gemeinsamen kulturellen Traditionen haben ein starkes Identitätsgefühl geschaffen.

Genau wie die Bankettkultur, die die Gastfreundschaft der Menschen in Shandong widerspiegelt, ist die Sitzordnung von Gastgeber und Gast, Hauptbegleiter und stellvertretender Begleiter nahezu gleich, auch wenn die Gerichte und Geschmäcker von Ort zu Ort unterschiedlich sind. Zusammen mit einer großen Auswahl an klaren und edlen Weinen wird es Gästen aus anderen Provinzen sicherlich eine tolle Zeit bescheren.

Verweise

[1] Shandong-Halbinsel - Institut für Geographische Wissenschaften und Naturressourcenforschung, Chinesische Akademie der Wissenschaften

[2] Geomorphologische Abteilung von Shandong – Hou Chunling, Huang Shaoming usw.

[3] Wie beeinflusst der Ozean Wetter und Klima? -Weltorganisation für Meteorologie

[4] Qingdaos geographische und klimatische Merkmale - China Meteorological Administration

[5] Klimatische Eigenschaften der Stadt Liaocheng - China Weather Network

[5] Land- und Raumplanung der Provinz Shandong (2021-2035)

[6] Atlas der chinesischen Sprachen (Zweite Ausgabe), Institut für Linguistik, Chinesische Akademie der Sozialwissenschaften

[7] Atlas von China (Zweite Ausgabe), China Cartographic Publishing House

Planung und Produktion

Quelle: Earth Knowledge Bureau (ID: diqiuzhishiju)

Autor｜Chengche

Herausgeber: Yang Yaping