Köstlichkeit und Tugend existieren nebeneinander, das „Huhn auf der Zungenspitze“ der Alten hat tatsächlich so viele Bedeutungen!

mein Land ist eines der ersten Länder, in denen Hühner domestiziert wurden. In einem alten Gedicht heißt es: „Hunde bellen in den Gassen, Hühner krähen auf Maulbeerbäumen.“ Als wichtiges Nutzgeflügel erscheinen Hühner häufig in den Schriften der Völker der Antike. Wie sahen Hühner im Laufe der Geschichte aus?

Langschwanzhuhn, langkrähendes Huhn, die Alten nannten es sehr direkt

In der Antike unterschieden die Menschen Hühner hauptsächlich anhand ihrer Größe, ihres Aussehens und ihrer Geräusche, und die Merkmale dieser Hühnerrassen waren sehr offensichtlich. Ein Huhn mit einem längeren Schwanz wird Langschwanzhuhn genannt; Ein Huhn mit einem langen Krähen wird als langkrähendes Huhn bezeichnet. Das Huhn in „Dumm wie ein Holzhuhn“ ist ein Kampfhahn, der seit der Westlichen Zhou-Dynastie vorkommt.

China ist der Ursprungsort der Domestizierung und Hühnerzucht und verfügte historisch über sehr reiche Hühnerkeimplasma-Ressourcen. Allerdings werden in historischen Aufzeichnungen häufig gängige Rassen selektiv ignoriert und eher einige spezielle Rassen aufgeführt, sodass es für uns schwierig ist, in alten Büchern allgemeine Hühnerrassen zu finden.

Heutzutage werden Hühner im Allgemeinen in zwei Hauptrassen unterteilt: Fleisch- und Eierhühner. Im alten China waren die Einwohner jedoch hauptsächlich in der Landwirtschaft tätig und die Viehzucht diente im Allgemeinen der Pflanzindustrie. Haushühner waren nicht klar unterschieden und gehörten eher zum Zweinutzungstyp.

Erst in der Qing-Dynastie wurde im Landwirtschaftsbuch „Bin Feng Guangyi“ erwähnt, dass es in Shaanxi eine Art großes Huhn gab, das sogenannte Kampfhuhn, und eine andere Art kleines Huhn mit hoher Legeleistung, das sogenannte Brennholzhuhn. Dies spiegelte die Trennung zwischen fleischorientiertem und eierorientiertem Huhn wider.

„Huhn auf der Zungenspitze“: Auf den Spuren des Huhn-Ei-Rezepts

Es gibt keinen offensichtlichen Unterschied zwischen den Zubereitungsmethoden für Hühnchen in der Antike und den modernen Methoden. In der Antike gab es viele Möglichkeiten, Hühnchen zuzubereiten, darunter Kochen, Braten, Rösten und Kochen. Mit „Rösten“ ist die Methode des Bettelhuhns gemeint, bei der das Huhn mit Schlamm bedeckt und dann gebraten wird.

Die älteste bekannte Methode zum Eierkochen findet sich in Qi Min Yao Shu (Grundlegende Techniken für die Menschen von Qi). In diesem vor über 500 Jahren verfassten landwirtschaftlichen Buch werden zwei Methoden zum Eierkochen erwähnt. Das erste ist das pochierte Ei: Nachdem das Wasser kocht, schlagen Sie das Ei auf und geben Sie es in das kochende Wasser. Kochen, bis das pochierte Ei schwimmt, dann können Sie es würzen und essen. Eine andere Möglichkeit sind Rühreier, und der Kochvorgang ist fast der gleiche wie bei modernen Eiern.

Die chinesische Nation ist eine Nation, die gut kochen kann. Die Zubereitungsmethoden für Hühner und Eier basieren alle auf denselben Prinzipien. Tatsächlich hatten die Menschen im Altertum bereits alle möglichen köstlichen Gerichte probiert.

Der einzigartige „Fünf-Tugenden-Vogel“

Hühner sind eng mit dem Leben der Bauern in der Antike verbunden. Alte chinesische Gedichte wie „In einem guten Jahr gibt es genug Hühner und Schweine, um Gäste zu bewirten“ und „Man kann die Geräusche der Hühner und Hunde voneinander hören“ zeichnen allesamt ein Bild des Landlebens voller Lebensfreude.

Die Alten lobten das Huhn sehr. In „Han Shi Wai Chuan“ steht: „Das Huhn hat fünf Tugenden: Die Krone auf seinem Kopf ist eine literarische Tugend; die Sporen an seinen Füßen ermöglichen ihm den Kampf, was eine kriegerische Tugend ist; es wagt den Kampf, wenn der Feind vor ihm steht, was Mut ist; es lädt seinesgleichen zum Essen ein, wenn es Essen gibt, was Güte ist; es hält pünktlich Wache und verkündet die Morgendämmerung, was Vertrauenswürdigkeit ist.“ Daher wurde das Huhn in der Antike „der Vogel mit fünf Tugenden“ genannt und galt auch als eine Art Maskottchen.

Wissenschaftliche Überprüfung: Xu Wangsheng, Forscher am China Agricultural Museum, Experte für Agrarkulturforschung

Herausgeber: Li Xinzhe

Texter: Yan Shuo (Praktikum)