Warum verwenden Chinesen es gerne zum Schmoren von Fleisch, Ausländer hingegen lieber zum Zubereiten von Getränken?

Wenn es kalt wird, denkt man unweigerlich an starke Gewürze, und Zimt ist eines davon. Was Zimt betrifft, scheinen die Menschen eine klare Hassliebe zu haben. Diejenigen, die es lieben, lieben es über alles, während diejenigen, die es hassen, den Geruch nicht ertragen können.

Der Zimt in Zimtschnecken und die in Eintöpfen verwendete Kassiarinde sind beides stark riechende Gewürze mit dem Wort „Gui“ im Namen, aber sie sind nicht dasselbe und haben unterschiedliche Aromen und Verwendungsmöglichkeiten.

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Cassia vs. Zimt

Die Rinden vieler Pflanzen aus der Familie der Lorbeergewächse werden häufig als Gewürze verwendet, da sie aromatische Substanzen enthalten und über ein besonderes Aroma verfügen.

Botanisch gesehen handelt es sich bei der in China als „ Cassiarinde “ bezeichneten Pflanze in erster Linie um den einheimischen chinesischen Zimt (Cinnamomum cassia), während es sich bei der im Ausland oft als „ Zimt “ bezeichneten Pflanze im Grunde um Ceylon-Zimt (Cinnamomum verum) handelt. Bisher wurden diese Pflanzen der Gattung Cinnamomum zugeordnet, doch nach neuesten Forschungsergebnissen des Instituts für Botanik könnten sie künftig in die neu benannte Gattung Cinnamomum aufgenommen werden.

Die unterschiedlichen Mengen an Zimtaldehyd, Linalool und Eugenol in Cassia- und Ceylon-Zimt führen zu Geschmacksunterschieden und auch zu unterschiedlichen Verwendungsmöglichkeiten. Dieser Artikel unterscheidet hauptsächlich zwischen "Cassiarinde" (chinesischer Zimt) und "Cassia" (Ceylon-Zimt) vom alltäglichen Konzept und stellt ihre unterschiedlichen Essweisen vor~

Was ist Zimt?

Ein guter Helfer beim Kochen

Zimt ist ein unverzichtbares Gewürz in fast jedem Haushalt. Im Vergleich zu Ceylon-Zimt hat die Cassiarinde eine dunklere, rötlich-braune Farbe, eine dickere, härtere Schale und einen scharfen, leicht bitteren Geschmack . Aus diesem Grund wird Ceylon-Zimt in Desserts und Getränken häufig anstelle von Cassia verwendet.

Links ist Ceylon-Zimt, rechts ist einheimischer Zimt. Bildquelle: Wiki Commons / Antti Vähä-Sipilä

Zimt wird in China hauptsächlich in Guangxi, Guangdong, Fujian, Zhejiang und anderen Orten produziert. Je nach Verarbeitungsspezifikation kann Zimt in Guitong, Guixin und Guisui unterteilt werden – der Zimt ohne abgekratzte Außenschicht ist Guitong, der Zimt mit abgekratzter Außenschicht ist Guixin und Guisui ist ein relativ gebrochener Zimt.

Die häufigste Verwendung von Zimt besteht darin, dass er Gerichten auf natürliche Weise zugesetzt wird, um den Fischgeruch zu entfernen und Geschmack zu verleihen. Fleisch schmoren, dünsten und dünsten ... die meisten dieser Zutaten für Fleischgerichte enthalten Zimt.

Zimt ist nicht nur ein eigenständiges Gewürz, sondern auch eine unverzichtbare Zutat in Gewürzmischungen wie Fünf-Gewürze-Pulver und Dreizehn-Gewürze- Pulver. Zimt ist weder auffällig noch verschwindet er im Unsichtbaren und ist eine natürliche Ergänzung der chinesischen Küche.

**Ceylon-Zimt,** besser geeignet zum Backen und für Getränke

Das „Ceylon“ in Ceylon-Zimt bezieht sich eigentlich auf Sri Lanka, aber neben Sri Lanka produziert auch Madagaskar Ceylon-Zimt. Zimt war eines der ersten Gewürze, das den Indischen Ozean überquerte und die westliche Welt erreichte, und seine Beliebtheit ist seitdem ungebrochen.

Ceylon-Zimt besteht oft aus mehreren Schichten dünner, zusammengerollter Zimtrinde. Es ist als Pulver, Stäbchen und Fragmente erhältlich. Es hat eine knusprige Textur wie Papier, eine hellbraune Farbe und einen süßen Geschmack . Im Ausland wird Zimt häufig in Form von Zimtpulver verwendet und seine Verwendungsmöglichkeiten sind sehr vielfältig. Es ist in Desserts, herzhaften Gerichten und Getränken enthalten.

Ceylon-Zimtrinde, Pulver und getrocknete Blüten Bildquelle: wikipedia/Simon A. Eugster

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Desserts

Zimtschnecken stammen ursprünglich aus Schweden und sind ein direktes Produkt des nach Europa gelangten Ceylon-Zimts. Seit 1999 ist der 4. Oktober in Schweden der Tag der Zimtschnecken.

Zimtschnecke, Cinnamon Roll, der Name lässt es bereits vermuten, es handelt sich um eine Art süßes Brot, das aus Teig, Zimtpulver und Zucker gerollt und gebacken wird (normalerweise mit einer Schicht Butter obendrauf). Neben der gebackenen Variante gibt es von Zimtschnecken auch eine sündigere frittierte Version, die sogenannten Zimtschnecken-Donuts.

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Obwohl sie alle Zimtschnecken heißen, unterscheiden sich Zimtschnecken aus aller Welt tatsächlich mehr oder weniger stark.

Zimtschnecken sind in der nordischen Region in ihrem Aussehen ebenso schlicht wie ihr üblicher nordischer Stil. In Nordamerika werden die meisten Zimtschnecken mit einer Schicht weißer Soße aus Frischkäse, Puderzucker, Vanilleextrakt usw. belegt. **In Großbritannien sind quadratische Zimtschnecken üblicher … Doch egal, wie sich Geschmack und Form der Dekoration ändern, das wichtigste Gewürz und die Süße des Zimts bleiben immer gleich.

Wenn es eine Frucht gibt, die perfekt zu Zimt passt, dann sind es zweifellos Äpfel. Apfelkuchen, Apfeltarte, Apfelmus mit Zimt ... alles ist eine Kombination aus Zimt und Äpfeln. Die leicht süßen, aber nicht matschigen Äpfel und das perfekte Aroma von Zimtpulver sind genau das Richtige.

Äpfel werden mit Butter, Zucker und Zimtpulver karamellisiert und anschließend in eine knusprige Kruste gehüllt. Es ist einfach der König der Desserts.

Zimtkekse, kleine Kekse aus Butter, Mehl, Zucker und Zimt, haben eine rissige Oberfläche, was den ersten Eindruck ausmacht, den sie vermitteln.

Im Vergleich zu gewöhnlichen Zuckerkeksen ist das größte Geschmacksmerkmal des Kekses der Zimtzucker, der in die Mitte des Teigs eingewickelt ist . Da für diese Keksart unterschiedliche Backpulver verwendet werden können, auch wenn die Zutaten gleich sind, können die Kekse aufgrund unterschiedlicher Fermentationsprozesse entweder eine knusprige oder eine weiche Textur aufweisen.

Tatsächlich gibt es flexiblere Möglichkeiten, Zimt in Desserts zu verwenden, als ich dachte. French Toast, Schokolade, Milchreis, Haferbrei ... alles kann mit Zimtpulver bestreut werden, um Zimt XXX herzustellen.

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Herzhafte Küche

Die meisten Fleischsorten passen gut zu Zimt und zu den berühmten Gerichten zählen indisches Butter Chicken und griechisches Chicken Kapama.

Indisches Butter Chicken ist ein Gericht, bei dem das außen knusprige und innen zarte gebratene Hähnchen in Gewürzen wie Zimt und Koriandersamen und Butter getränkt wird . Der Duft von Gewürzen und der Geschmack von Butter steigen Ihnen in die Nase.

Shawarma ist ein Gericht, das man häufig in Restaurants im Nahen Osten findet und das aus Schichten von gegrilltem Fleisch in einem aufrecht stehenden Fass besteht. Es wird oft mit Gewürzen wie Zimt mariniert und dann erhitzt und lange gebacken . Es wird normalerweise als Sandwich oder Salat gegessen.

Griechisches Chicken Kapama ist ein sehr typisches griechisches Gericht. Die Grundlage bildet Tomatensoße, der Zimt, schwarzer Pfeffer und andere Gewürze hinzugefügt werden. Das gebratene Huhn wird gedünstet, bis die Soße reduziert ist, und schließlich zum Servieren über Pasta oder Eiernudeln gegossen. Für viele Griechen sind Zimt und Tomatensoße eine perfekte Kombination .

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Getränke

Ein Gewürz mit solch einem einzigartigen Talent wie Zimt ist natürlich nicht nur auf das Essen beschränkt, sondern kann auch zum Trinken verwendet werden.

Wenn andere Möglichkeiten, Zimt zu essen, darin bestehen, Zimt mit anderen Lebensmitteln zu kombinieren, dann ist Zimt beim Zimttee der unbestrittene Protagonist.

Zimtpulver in kochendes Wasser geben und gleichmäßig umrühren. Lassen Sie es einige Minuten stehen und trinken Sie es direkt. Es wird eine Tasse reinen und starken Zimttee sein. Sie können zum Würzen auch Honig oder Zitrone hinzufügen. Wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen, können Sie Zimttee auch mit Ihren Lieblingsteeblättern oder -teebeuteln aufbrühen.

Natürlich bieten viele Cafés mittlerweile Zimtpulver an . Wenn Sie ein echter Zimtliebhaber sind, können Sie jede Tasse Kaffee mit der Menge Zimtpulver bestreuen, die Ihnen gefällt.

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In den letzten Jahren hat Zimt dank des Glühweins , der immer dann beliebter wird, wenn es kälter wird, tatsächlich viele treue Fans gewonnen. Rotwein wird mit Gewürzen und Früchten wie Zimt, Nelken, Orange usw. aufgekocht. Der warme Rotwein wird mit einem reichen, komplexen Aroma gepaart. Es ist köstlich, einfach zuzubereiten und bequem auf einem Teller anzurichten.

Tatsächlich gibt es um Weihnachten herum eine andere, mit Zimt verwandte Weinsorte namens Eierlikör. Traditioneller Eierlikör wird aus Milch, Sahne, Zucker, Eigelb und geschlagenem Eiweiß hergestellt, mit Spirituosen wie Brandy/Rum/Whiskey oder Bourbon vermischt und schließlich mit Zimtpulver (oder Muskatnusspulver) bestreut.

Kurz gesagt, egal ob es sich um den im Ausland häufig verwendeten Ceylon-Zimt oder die in China häufig verwendete Kassiarinde handelt, der bezaubernde und schwere Geruch passt zur warmen Atmosphäre von Herbst und Winter.

Planung und Produktion

Quelle: Food_Lab

Autor | Igel

Herausgeber: Wang Mengru