Bedeutet „Overnight Food“ Lebensmittel, die über Nacht stehen gelassen wurden? unsicher! Diese beiden Lebensmittel sollten Sie am besten nicht über Nacht aufbewahren →

Es heißt, dass „Sparsamkeit eine traditionelle Tugend der chinesischen Nation“ sei, doch viele Menschen sind beunruhigt, wenn sie zu Hause Essensreste übrig haben. Wegwerfen, das ist so schade, einfach aufwärmen und am nächsten Tag essen, aber die Worte „Nitritüberschuss“, „krebserregend“ und „Vergiftung“ machen den Leuten Sorgen …

Handelt es sich bei Nachtgerichten um Geschirr, das über Nacht stehen gelassen wurde?

Welches Geschirr sollte man bedenkenlos wegwerfen?

Welche können für die nächste Mahlzeit aufbewahrt werden?

Wie sollten wir wissenschaftlich mit Overnight-Food umgehen?

Schauen wir uns gemeinsam um

Sind Essensreste giftig und krebserregend?

Zunächst einmal muss eines klargestellt werden: Bei den sogenannten „Overnight-Gerichten“ handelt es sich nicht einfach um Gerichte, die vom Tag übrig geblieben sind und für den nächsten Tag übrig bleiben. Wissenschaftlich gesehen gilt jedes Gericht, das länger als 8–10 Stunden stehen gelassen wurde, als über Nacht zubereitet.

Je länger das Futter steht, desto höher ist der Nitritgehalt. Viele Menschen befürchten immer wieder, dass der Verzehr eine Nitritvergiftung oder sogar Krebs auslösen könnte. Ist das wirklich der Fall?

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Nitrit selbst ist nicht krebserregend

Tatsächlich ist Nitrit selbst nicht krebserregend. Es ist in der natürlichen Umwelt weit verbreitet, insbesondere in Lebensmitteln. So liegt der durchschnittliche Nitritgehalt in Gemüse bei etwa 4 mg/kg, in Fleisch bei etwa 3 mg/kg und in Eiern bei etwa 5 mg/kg. Auch nach der Ernte produzieren Obst und Gemüse weiterhin Nitrit.

Darüber hinaus ist Nitrit auch ein Lebensmittelkonservierungsmittel, das legal verwendet werden darf. Solange die nationalen Lebensmittelsicherheitsstandards eingehalten werden, besteht kein Gesundheitsrisiko.

02 Liegt der Nitritgehalt in Nachtgerichten über dem Normwert?

Laut einschlägigen inländischen Forschungsberichten beträgt die minimale toxische Dosis oral aufgenommenen Nitrits für Erwachsene etwa 300–500 mg, und die Einnahme von 1–3 g kann zum Tod führen.

Was ist das Konzept dahinter? Im Allgemeinen liegt der Nitritgehalt von über Nacht im Kühlschrank aufbewahrten Lebensmitteln (ausgenommen eingelegtes Gemüse und verarbeitetes Fleisch), die 24 Stunden lang im Kühlschrank aufbewahrt werden , nicht über 10 mg/kg.

(Fotoquelle: Healthy Hubei)

Daher liegt der Nitritgehalt in der Nachtnahrung weit von der toxischen Dosis entfernt. Es ist kein großes Problem, gelegentlich etwas zu essen. Vor dem Essen über Nacht muss man keine Angst haben. Der Schlüssel liegt in der Häufigkeit und Menge der Nahrungsaufnahme.

Diese nicht gegessenen Stücke wirft man am besten weg.

Können wir also Essensreste bedenkenlos essen? NEIN!

Während der Lagerung und des Aufwärmens von über Nacht zubereiteten Mahlzeiten werden nicht nur einige Nährstoffe zerstört und gehen verloren, sondern es kommt auch leicht zur Vermehrung von Bakterien. Insbesondere die folgenden zwei Arten von Gerichten, die über Nacht gegessen werden, bergen versteckte Schäden für den Körper und sollten am besten weggeworfen werden, wenn man sie nicht aufessen kann:

Übernacht Meeresfrüchte

Es ist schwierig, die verschiedenen Bakterien, die in Meeresfrüchten wie Garnelen und Krabben vorhanden sein können, durch herkömmliche Koch- und Essmethoden vollständig zu beseitigen. Werden die Speisen nicht am selben Tag verzehrt, sondern über Nacht gegessen, können sich die Bakterien vermehren und bakterielle Toxine produzieren, die zu Leber- und Nierenschäden führen können.

Übernacht-Tremella-Pilz

Viele Leute kochen einen Topf Tremella-Suppe und stellen ihn in den Kühlschrank, um ihn mehrmals zu essen. Aber dieser Ansatz ist tatsächlich sehr gefährlich!

Generell gilt: Wenn getrocknete weiße Pilze und Champignons zu lange bei Raumtemperatur eingeweicht oder nach dem Kochen lange stehen gelassen werden, steigt nach dem Verzehr nicht nur der Nitrosamingehalt an, sondern bei unsachgemäßer Lagerung entstehen auch Bakterientoxine, die nach dem Verzehr Bauchschmerzen, Durchfall und andere Symptome verursachen .

Reste sollten wissenschaftlich aufbewahrt werden

Am besten kochen Sie so viel Essen, wie Sie essen können. Wenn Sie zu viel kochen und es nicht aufessen können, können Sie die folgenden 4 Punkte zur Resteverwertung beachten:

Es ist besser, Fleischreste zu haben als Gemüse. Wenn bei einer Mahlzeit zwangsläufig Reste übrig bleiben, sollten Sie vorrangig das gesamte Gemüse essen. Das übrig gebliebene Fleisch und Gemüse kann für die nächste Mahlzeit aufbewahrt werden. Einzelheiten entnehmen Sie bitte dem folgenden Zeitspar-Ranking:

Grünes Blattgemüse: Haltbarkeit 0 Tage (Salatgemüse sollte möglichst bald verzehrt werden);

Grundnahrungsmittel: Lagerzeit 1 bis 2 Tage;

Fleischgerichte von Nutztieren und Geflügel: Die Lagerzeit darf 3 Tage nicht überschreiten.

Warten Sie nicht, bis die Reste vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen . Je länger Speisereste bei Zimmertemperatur stehen, desto größer ist die Gefahr der Bakterienbildung. Warten Sie daher, bis die Lebensmittel auf eine Temperatur abgekühlt sind, die nicht zu heiß zum Anfassen ist, bevor Sie sie in den Kühlschrank legen. Warten Sie nicht, bis es vollständig abgekühlt ist.

Auch der Standort der Essensreste im Kühlschrank ist entscheidend

① Die obere Ebene des Kühlschrankbereichs: Hier können Essensreste und andere gekochte Speisen platziert werden;

②Die Mitte des Kühlbereichs: geeignet für Obst und Gemüse;

③Der Kühlbereich mit konstanter Temperatur unten: kann zur Lagerung von Eiern, Milchprodukten, Sojaprodukten und Fleisch verwendet werden, das am selben Tag verzehrt werden soll.

Durch die Trennung von rohen und gekochten Lebensmitteln können Sie verhindern, dass in rohen Lebensmitteln enthaltene Parasiten und Bakterien auf gekochte Lebensmittel wie Essensreste gelangen. Dadurch verringert sich das Risiko einer Kreuzinfektion.

Erwärmen Sie Reste vor dem Verzehr gründlich. Erwärmen Sie Reste vor dem Verzehr immer gründlich, insbesondere Fleisch. Durcherhitzen bedeutet , das gesamte Gericht auf 100 °C zu erhitzen und länger als 3 Minuten am Siedepunkt zu halten.

Um eine ungleichmäßige Erwärmung zu vermeiden, können Sie mit Hilfsmitteln wie Essstäbchen und Gabeln in das Innere des Essens schauen und sicherstellen, dass es vollständig erhitzt ist, bevor Sie es aus dem Topf nehmen.