War Schokolade ursprünglich ein Getränk? Beim Trinken Chili dazugeben! !

Erinnern Sie sich an das erste Mal, als Sie Schokolade gegessen haben? Egal, ob Sie nach dem Essen ein schlechtes Gewissen haben oder noch ein Stück essen möchten: Wenn die Schokolade in Ihrem Mund schmilzt, wird der reine, reiche, weiche und zarte Geschmack, der bittere und süße Geschmack, bei Ihnen den Wunsch wecken, trotz des „schlechten Gewissens“ noch ein Stück zu essen. Sie haben jedoch gerade die Schokolade in Ihren Magen gegessen. Wie viel wissen Sie über den Klatsch über Schokolade?

01Die Geschichte der Schokolade

Wenn einem Feinschmecker beim Gedanken an Schokolade das Wasser im Mund zusammenläuft, geht er in ein Geschäft und sagt zum Verkäufer: „Geben Sie mir ein Stück Schokolade!“ Aber wenn ein Kind vor über hundert Jahren die gleiche Idee gehabt hätte, hätte es zum Verkäufer gesagt: „Geben Sie mir eine Tasse Schokolade!“ Warte, eine Tasse? Kann Schokolade becherweise verkauft werden? Das stimmt, die erste Schokolade war ein Getränk.

Im fernen Südamerika wächst eine besondere Pflanze – der Kakaobaum. Seine Frucht ist die Kakaofrucht, die voller Kakaobohnen ist. Diese Kakaobohne ist ein großer Schatz, aus ihr lässt sich köstliche Schokolade herstellen.

Geröstete Kakaobohnen enthalten mehr als 50 % Fett, das meist in flüssiger Form vorliegt. Daher war die erste Schokolade eigentlich ein relativ fettiges Getränk. Vor Tausenden von Jahren rösteten die Bewohner Mittel- und Südamerikas Kakaobohnen mit Chilischoten, Vanille usw., um ein Getränk herzustellen. Für uns mag ein solches Getränk seltsam schmecken, für sie ist es jedoch ein magisches Getränk, das den Menschen ein Gefühl von Glück und Energie verleiht.

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Mit der Entdeckung der Neuen Welt verbreiteten sich Kakaogetränke in Ländern wie Spanien, Frankreich, Großbritannien, Deutschland und den Niederlanden. Auch als High-End-Getränk erfreute sich dieses Getränk großer Beliebtheit. Einige Leute sagten, es könne zur Behandlung von Krankheiten eingesetzt werden, weil sich die Menschen, die dieses Getränk trinken, erfrischt und voller Energie fühlen würden. Manche Leute hielten es jedoch für eine Teufelsspeise, weil sie nach dem Genuss Schlafprobleme bekamen und die Finger davon lassen wollten.

Im Jahr 1828 erfand der niederländische Chemiker Johannes (1801–1887) eine Methode zur Ölgewinnung aus Kakaobohnen. Mit dieser Methode kann der Großteil des Öls aus den Kakaobohnen entfernt und die Kakaobohnen zu feinerem Kakaopulver gemahlen werden, wodurch das Kakaogetränk weicher und geschmeidiger wird, ohne zu viel Öl zu enthalten. Im Jahr 1847 verwendeten die Briten Kakaopulver, um die erste feste Schokolade herzustellen, und von da an gingen die Menschen von der Trinkschokolade zur Essschokolade über.

02Gangs und Westen

Seit der Erfindung der Schokolade gibt es viele Mitglieder, die Cliquen und Fraktionen bilden. Es gibt drei Hauptgruppen: dunkle Schokolade, Milchschokolade und weiße Schokolade.

Dunkle Schokolade besteht aus Kakaopulver und Kakaobutter und hat einen Kakaoanteil von über 43 %. Durch den geringen Milch- und Zuckeranteil wird das Kakaoaroma nicht durch andere Aromen überdeckt.

Milchschokolade wird hergestellt, indem Kakaobutter durch Milch ersetzt wird, und enthält mindestens 10 % Kakao. Unter den drei großen Sorten ist Milchschokolade am weitesten verbreitet. Diese Schokoladensorte hat zu gleichen Teilen Milch- und Kakaogeschmack.

Bei weißer Schokolade wird kein Kakaopulver verwendet. Die Hauptzutat ist Kakaobutter, dazu kommen Milchpulver, Zucker und Vanilleextrakt. Die Geschmacksvielfalt ist begrenzt und der Kaloriengehalt hoch. Es hat nur das Aroma von Kakao und schmeckt anders als gewöhnliche Schokolade.

Wenn Sie ein Schokoladenliebhaber sind, werden Sie, nachdem Sie die Schokoladen aller drei Banden probiert haben, feststellen, dass manche Schokoladen immer anders schmecken, insbesondere die billigen einheimischen Produkte. Ja, Sie essen die Nachahmerversion! Sobald die Nachahmung getarnt und neben das Original gelegt wird, ist es schwierig, das Original von der Fälschung zu unterscheiden. Wenn Sie wissen möchten, ob es sich bei dem, was Sie essen, um eine Fälschung handelt, nehmen Sie das Verpackungspapier zur Hand und schauen Sie nach. Sehen Sie „Kakaobutterersatz“? Dieses „代“ wird nicht beiläufig oder versehentlich angelegt. Auch wenn du eine Weste anziehst, erkenne ich dich noch!

Wir wissen, dass Kakaobutter ein aus Kakaobohnen gewonnenes Öl ist, aber Kakaobutterersatz wird aus Palmöl, Butter, Sojaöl, Erdnussöl usw. hergestellt. Er enthält nicht nur keine Flavanole, sondern auch Transfettsäuren, die für den menschlichen Körper schädlich sind. Die Menge an nicht kakaohaltigem Pflanzenfett, die echter Schokolade zugesetzt wird, darf 5 % nicht überschreiten. Da Kakaobutter jedoch viel teurer ist als Kakaobutterersatz, enthält die meiste Billigschokolade in China Kakaobutterersatz anstelle von Kakaobutter. Also, Feinschmecker, bitte aufgepasst. Wenn Sie in den Laden gehen, um etwas zu kaufen, schauen Sie sich nicht nur die schönen Bilder auf der Verpackung an, sondern lesen Sie auch den kleinen Text.

03Wie ist die Ernährung?

Wer gerne Schokolade isst, findet den Geruch sehr angenehm. Woher kommt der Geruch? Moderne Lebensmittelanalysen haben ergeben, dass das Aroma von Schokolade hauptsächlich auf den Geschmack des Kakaos selbst zurückzuführen ist. Kakao enthält Theobromin und Koffein, die einen angenehm bitteren Geschmack verleihen. Die Tannine im Kakao haben außerdem eine leicht adstringierende Wirkung und Kakaobutter kann einen reichen und weichen Geschmack erzeugen.

Die Hauptzutaten von Schokolade sind Kakaobutter und Kakaopulver aus Kakaobohnen, die außerdem reich an Polyphenol-Antioxidantien sind. Zu den bekanntesten unter ihnen zählen die Flavanole. Flavanolverbindungen sind eine Klasse von Polyphenolverbindungen, die in natürlichen Pflanzen weit verbreitet sind und gute antioxidative Eigenschaften besitzen. Der charakteristische bittere Geschmack von Schokolade ist unter anderem auf Flavanole zurückzuführen.

Klinische Ernährungsinterventionsstudien haben außerdem ergeben, dass Flavanole sich positiv auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit auswirken, die kognitiven Fähigkeiten des menschlichen Gehirns fördern, den Blutdruck senken und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen können. Im Rahmen einer Studie wurden über einen Zeitraum von 8 bis 16 Jahren mehr als 114.000 Freiwillige befragt. Dabei stellte sich heraus, dass die Menschen, die am meisten Schokolade aßen, 37 % seltener an Herz-Kreislauf-Erkrankungen und 29 % seltener an Schlaganfällen litten als diejenigen, die am wenigsten Schokolade aßen. Es scheint, dass wir gesund und glücklich sein können, während wir den köstlichen Geschmack von Schokolade genießen.

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Darüber hinaus variiert der Flavanolgehalt in verschiedenen Schokoladen stark. Dunkle Schokolade enthält mit 30 % den höchsten Kakaoanteil. Der Flavanolgehalt in dunkler Schokolade, Milchschokolade und weißer Schokolade nimmt der Reihe nach ab. Weißer Schokolade fehlt außerdem Theobromin (das ebenfalls zur Gesundheit der Blutgefäße beiträgt) und sie enthält andere Fettbestandteile. Wenn Sie also ein gesundes Stück Schokolade mit hohem Flavanolgehalt möchten, wählen Sie am besten dunkle Schokolade.

04Ist es ein gesundes Lebensmittel?

Da Schokolade so viele Vorteile hat, bedeutet das, dass wir so viel Schokolade essen können, wie wir wollen? Glauben Sie wirklich, dass Schokolade ein Gesundheitsengel ist? Wenn Sie es ernst nehmen, werden Sie verlieren!

Obwohl Schokolade gesund zu sein scheint, sollten Sie den darin enthaltenen Zucker und das Fett nicht ignorieren. Ein gewöhnliches Stück Schokolade enthält 50 % Kohlenhydrate und 30 % Fett, ist also extrem energiereich und kann nicht als besonders gesundes Nahrungsmittel angesehen werden. Obwohl wir hoffen, die gesundheitsfördernden Flavanole aus der Schokolade zu gewinnen, sollten wir gleichzeitig vermeiden, zu viel davon zu essen und dadurch Fettleibigkeit zu verursachen, insbesondere bei Kindern und Frauen, die Süßigkeiten lieben. Angesichts der Fettleibigkeit sind die gesundheitlichen Vorteile von Flavanolen definitiv gering.

Allerdings sind Lebensmittel, die reich an Flavanolen sind, nicht auf dunkle Schokolade beschränkt. Auch grüner Tee, Rotwein, Obst (wie Äpfel und Erdbeeren), Gemüse (wie Brokkoli) usw. sind ideale Lebensmittel für die Aufnahme von Flavanolen. Wir können von allem ein bisschen essen, was dem Prinzip einer ausgewogenen Ernährung eher entspricht.

Obwohl Schokolade eine Delikatesse ist und es nichts Falsches daran ist, sie gerne zu essen, ist es am besten, nicht zu viel davon zu essen!

Quelle: Chongqing Wissenschafts- und Technologiemuseum

Autor: Ruan Guangfeng, Master für Ernährung und Lebensmittelsicherheit, China Agricultural University

Prüfungsexperte: Li Chunli

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