#Zehn Millionen IPs schaffen Populärwissenschaft# Sind sie alle vom gleichen Typ wie Mr. Krabs? Die Minnan erklären Ihnen den Unterschied zwischen „Krabbe“, „Krabbe“ und „Wurm“!

📙Lesetipps: Der Inhalt stammt aus dem Wörterbuch der Shuomin-App und die Aussprache ist im Quanzhou-Dialekt.

„Die Krabbe ist frisch und prall, süß und fettig, weiß wie Jade und gelb wie Gold. Sie ist das Nonplusultra in Farbe, Duft und Geschmack. Nichts kann sie übertreffen.“

——Li Yus „Beiläufige Notizen zu gemächlichen Gefühlen“

Wenn der Herbstwind weht, ist es Zeit, Krabben zu essen. Während sich die Menschen südlich des Jangtsekiang jeden Herbst auf die haarigen Krabben aus den Seen freuen, bevorzugen wir im südlichen Fujian die Krabben aus dem Meer, die im Minnan-Dialekt als „蟳[ʦim²]“ ausgesprochen werden.

Mit „Crab“ werden im Mandarin alle Arten von Krabben in Süßwasser, an Land und im Meer bezeichnet. Im Minnan-Dialekt gibt es „蟳“, „蠘“ und „蟹“ . Was sind die Unterschiede zwischen diesen drei? Obwohl es sich bei allen um Krabben handelt, haben sie ihre eigenen Merkmale.

Krabbe: Krabben kommen in Flüssen und Bächen vor und haben Haare, daher werden sie auch Haarkrabben genannt. Auch Krabbe genannt, ist sie im Herbst sehr prall. Es gibt zwei Arten von Gesäßmuskeln: spitze und runde. Die spitzen Exemplare stammen von männlichen Krabben und sind nicht so gelb und duftend wie die runden Exemplare von weiblichen Krabben.

Krabbe: Diejenigen mit mehr Fett als Fleisch werden rote Krabben genannt, während diejenigen ohne Fett Gemüsekrabben genannt werden. Die Großen sind über einen Fuß lang. Mit der Ebbe werden ihre Schalen länger und stärker. Sie wachsen im Schlamm in Meeresnähe. Seine Scheren sind im Gegensatz zu denen von Krabben haarlos.

Seidenraupe: Sieht aus wie eine Krabbe, hat aber Flecken im Panzer, schmeckt schlechter und hat schärfere Scheren.

——Taiwanesische Lokalchroniken aus der Qing-Dynastie, „Kamalan Hall Chronicles“

Die häufigste Krabbe im südlichen Fujian ist die „Haarkrabbe [mŋ² hue⁴]“, eine Süßwasserkrabbenart, die eng mit der Haarkrabbe verwandt ist. Im Allgemeinen werden Krabben mit haarigen Scheren und Beinen als „haarige Krabben“ bezeichnet, während solche ohne Haare als „Krabben“ bezeichnet werden.

Wie erkennt man das Geschlecht von Krabben? Der Panzer unter dem Bauch der Krabbe wird im Minnan-Dialekt „Nabel“ genannt. Ist der Panzer kegelförmig, spricht man von einem „Spitznabel“, was bedeutet, dass es sich um eine männliche Krabbe handelt. Ansonsten handelt es sich um eine weibliche Krabbe. Der spitze Panzer unter dem Bauch einer weiblichen Krabbe ist rund, was als „runder Nabel“ bezeichnet wird.

„Xie“ ist nur ein gebräuchlicher Name, die Leute im südlichen Fujian nennen es auch „Xiezi“. Sein offizieller wissenschaftlicher Name lautet „Serrata Serrata“, es handelt sich um eine Krabbe der Gattung Serrata aus der Familie der Portunidae. Zu dieser Kategorie gehören die gewöhnlichen „Roten Krabben“, „Gemüsekrabben“ und „Jungfernkrabben“. Diejenigen mit mehr „Krabbenpaste [ʦim² ko¹]“ werden „rote Krabben“ genannt. Rote Krabben erscheinen in zwei Zeiträumen im Jahr auf dem Tisch, einer ist von März bis Juli des Mondkalenders und der andere ist von September bis Oktober des Mondkalenders, wenn das Wetter klar und kühl ist. Beides ist die beste Zeit, um rote Krabben zu essen.

Im südlichen Fujian entwickelten die Menschen des Altertums tatsächlich eine Wissenschaft für den Verzehr von Krabben. Es gibt ein Volkssprichwort mit dem Titel „Sieben Krabben, acht Grillen und neun haarige Krabben“, das die Brutzeiten verschiedener Krabben beschreibt. Solange Sie die richtige Zeit finden, können Sie dicke Krabben essen. Es gibt auch ein Sprichwort „Krabben im Frühling und haarige Krabben im Winter“, was bedeutet, dass Krabben im Frühling und haarige Krabben im Winter am dicksten sind. Es gibt auch ein Sprichwort, dass es ein guter Zeitpunkt ist, Krabben zu essen, wenn sie dabei sind, ihre neuen Schalen abzuwerfen.

Die Krabbe ohne Rogen wird „Cai Xia“ oder „Mei Xia“ genannt. Das „mei [phã⁵]“ bezieht sich hier auf das lose Fleisch der Krabbe. Im Gegensatz dazu wird die Krabbe mit festem Fleisch „橂 [tũĩ⁶]“ genannt. „So wie Krebse fest oder locker sein können, können Menschen schlau oder dumm sein.“ So wie das Fleisch von Krabben fest oder locker sein kann, können Menschen schlau oder dumm sein. Dieser Minnan-Dialekt wird normalerweise verwendet, um zu veranschaulichen, dass es zwischen Menschen Unterschiede in Bezug auf Intelligenz und Dummheit gibt. „宿[siak⁷]“ bedeutet Klugheit und auch reifes Obst und Gemüse.

„Xie“ und „蠘“ sind beides Seekrabben. „蠘[ʦʰiʔ⁸]“, das wir auch „蠘仔“ nennen, ist ebenfalls eine Art Schwimmkrabbe, ähnlich wie „蟳“, aber seine Cheliceren sind schlanker, spitzer und gezähnter. Es wurde auch im Minzhong Haicuo Shu (1956) beschrieben: „Die Krabbe ähnelt einer Krabbe, hat aber einen größeren Panzer … Ihre Scheren haben scharfe Kanten und sind beim Schneiden von Dingen so scharf wie eine Schere.“ Wenn sich auf der Rückseite des Panzers drei Punkte befinden, handelt es sich um eine Rotstern-Schwimmkrabbe, die von den Minnan „Dreipunktkrabbe“ genannt wird.

Ist Ihnen angesichts der vielen Namen für Krabben aufgefallen, dass Sie anscheinend noch nie die Aussprache von „Crab“ im Minnan-Dialekt gehört haben? Dies kann daran liegen, dass im Bewusstsein der alten Minnan-Völker die „Krabben“ und „Krabben“ im Meer und die „haarigen Krabben“ im Süßwasser als unterschiedliche Arten betrachtet werden und daher eigene Namen haben.

Nun sollte jeder in der Lage sein, zwischen „Krabben“, „Garnelen“ und „Krabben“ zu unterscheiden und auch zwischen männlichen und weiblichen Krabben zu unterscheiden!

Die Minnan haben viele verschiedene Arten, Krabben zu essen, und die bekannteste davon sind zweifellos „gebratene Krabben und gekochte Krabben“, also die Interpretation der Minnan der Zubereitungsmethoden verschiedener Krabben. Die für gebratene Krabben verwendeten Krabben sind oft „rote Krabben“. „Shupan-Krabben sind das beste Gericht auf dem Tisch.“ Wenn es auf dem Festmahl keine roten Krabben gibt, haben die Leute immer das Gefühl, dass etwas fehlt.

Gebratene Krabbe © Linlin

Gemäß den Bräuchen im südlichen Fujian können mit Sesamöl und einer großen Menge Ingwerscheiben gekochte rote Krabben sogar dazu verwendet werden, nach einer Geburt „die Gesundheit des Körpers wiederherzustellen“, was den Kälteeindruck der Krabben weitgehend lindert. „Kochen“ bedeutet Dämpfen. Das Fleisch der Schwimmkrabbe ist am frischesten und süßesten. Wenn es frittiert wird, vermischt sich der Geschmack. Durch das „Kochen“ kann der ursprüngliche Geschmack besser bewahrt werden.

In der Jahreszeit, in der der Herbstwind weht und die Blätter gelb werden, sollte niemand einer fetten Krabbe widerstehen können, oder? Ich kann sowieso nicht ablehnen.