Ein Mann musste sich über ein Jahr lang übergeben und unterzog sich einer Kraniotomie zur Entfernung von Parasiten. Die Ursache war diese Art von Hot Pot, den jeder isst …

Apropos Ochsenfrosch: Er ist bei vielen Leuten ein beliebtes Gericht. Das zarte und saftige Froschfleisch ist sowohl gebraten, geschmort als auch als Eintopf ein Genuss. Aber haben Sie jemals daran gedacht, dass sich hinter diesem köstlichen Ochsenfrosch ein „unsichtbarer Killer“ verbergen könnte – ein Parasit?

Bildquelle: Screenshot der sozialen Plattform

Kürzlich kursierte im Internet ein schockierender Fall: Ein Internetnutzer musste sich über ein Jahr lang übergeben und musste sich schließlich einer Kraniotomie unterziehen. Es stellte sich heraus, dass der Übeltäter tatsächlich ein Parasit war! Und er hatte schon einmal Ochsenfrosch-Eintopf gegessen. Klingt das ein bisschen gruselig? Wie können Ochsenfrösche Parasiten haben? Wie kann man parasitären Infektionen vorbeugen?

Welche Parasiten gibt es bei Ochsenfröschen?

Ochsenfroschfleisch ist sehr lecker und wird von vielen Menschen gemocht. Allerdings können Ochsenfrösche auch Träger eines Parasiten namens Sparganose sein.

Sparganose ist nicht der Name eines Parasiten. Es handelt sich um einen allgemeinen Begriff für die Larven bestimmter Bandwürmer in einem Entwicklungsstadium namens „mittleres Tapestomium“, von denen Sparganosis mansoni am häufigsten vorkommt.

Der erwachsene Wurm von Sparganum mansoni heißt Spirometra mansoni und ist ein Verwandter des bekannten Schweinebandwurms. Die Endwirte von Spirochaete mansoni sind hauptsächlich Katzen und Hunde, manchmal aber auch Fleischfresser wie Tiger und Leoparden. Im Darm dieser Tiere können erwachsene Taenia solium mehrere Jahre lang parasitieren und eine große Anzahl von Eiern produzieren. Diese Eier gelangen mit dem Kot ins Wasser, aus ihnen schlüpfen Larven, die dann die Nahrungskette hinauf in den Körper von Kaulquappen wandern. Während sich die Kaulquappen zu Fröschen entwickeln, entwickeln sich auch die Larven zu Sparganum. Wenn Menschen infizierte Kaulquappen oder Frösche essen, können die Larven in unseren Körper gelangen.

Lebenszyklus von Spirochete mansoni. Bild: Human Parasitology / People's Medical Publishing House

Obwohl der Mensch nicht der Endwirt von Spirometra ist, bleibt das Sparganum nicht im menschlichen Körper. Es breitet sich in verschiedenen Teilen des menschlichen Körpers aus und verursacht verschiedene Verletzungen. Die Schäden können sich im ganzen Körper ausbreiten. Durch Sparganose verursachte Krankheiten werden zusammenfassend als Sparganose bezeichnet. Je nach Ort des Auftretens können sie grob in fünf Kategorien unterteilt werden: Augen-, subkutane, orale und Gesichts-, Gehirn- und viszerale Erkrankungen.

In China ist die Häufigkeit der okulären Sparganose am höchsten und die Symptome sind ziemlich erschreckend. Bei den Patienten bilden sich Knoten in den Augen und sie leiden unter verschiedenen schweren Beschwerden. Dringt das Sparganum in den Augapfel ein, kann es sogar zur Erblindung führen. Noch beängstigender ist, dass die Sparganose auch ins Gehirn eindringen und in schweren Fällen zu Lähmungen führen kann.

Welche Infektionswege gibt es?

Es gibt viele Möglichkeiten, sich mit Sparganose anzustecken. Manche Menschen essen beispielsweise gerne Frösche und Schlangen, gehen aber unsachgemäß damit um, indem sie beispielsweise unverarbeitetes Frosch- oder Schlangengewebe direkt essen, Schlangenblut trinken, Schlangengalle schlucken, kalte Schlangenhaut essen oder versehentlich mit infizierten Schwertflöhen verunreinigtes Wasser trinken. All dies kann eine Infektion mit Sparganose auslösen.

Manche Menschen haben außerdem die „seltsame“ Essgewohnheit, Kaulquappen roh zu essen, was ebenfalls leicht zu Infektionen führen kann. Sie sollten wissen, dass die Behauptung, der Verzehr roher Kaulquappen könne Krankheiten heilen, völliger Unsinn ist und dass es bei Menschen stattdessen zu einer Infektion mit Parasiten kommen kann.

Neben dem Essen erhöht auch das Auflegen der Kompresse das Risiko einer Infektion mit Sparganose. In China erkrankten mehr als die Hälfte der mit Sparganose infizierten Menschen durch den Verzehr von rohem Froschfleisch. Da Froschfleisch eine „kühlende und entgiftende“ Wirkung zugeschrieben wird, legen viele Menschen rohes Froschfleisch auf Wunden oder Hautabszesse, was ebenfalls zu Infektionen führen kann.

Wie kann man parasitären Infektionen vorbeugen?

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Wählen Sie den richtigen Ochsenfrosch

Kaufen Sie keine wilden Ochsenfrösche nur, um Geld zu sparen, denn sie sind das „Basislager“ von Parasiten. Bei wilden Ochsenfröschen ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass sie an Sparganose erkranken. Eine Studie analysierte die Sparganose-Infektionssituation bei in Guangzhou verkauften Fröschen. Die Ergebnisse zeigten, dass die Infektionsrate bei Wildfröschen 51,92 % (216/416) betrug, während die Infektionsrate bei Zuchtfröschen 0 (0/1382) betrug. Stichprobenartige Kontrollen in Shanghai, Taiyuan und anderen Orten ergaben außerdem, dass die Sparganose-Infektionsrate bei Zuchtfröschen, einschließlich Ochsenfröschen, sehr niedrig war und die Kontrollergebnisse alle 0 waren.

Ochsenfrösche werden in einer kontrollierten Umgebung gezüchtet und haben ein viel geringeres Risiko, von Parasiten befallen zu werden. Achten Sie darauf, künstlich gezüchtete Ochsenfrösche über den regulären Handel zu kaufen. Sicherheit geht vor!

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Gekochter Ochsenfrosch

Sparganose kann bei 56 °C innerhalb von 5 Minuten abgetötet werden. Daher müssen Sie beim Kochen von Ochsenfrosch darauf achten, dass die Kerntemperatur des Froschfleisches über 70 °C liegt und es mindestens 5 Minuten lang weiter erhitzt wird. Bei Kochmethoden wie Pfannenrühren und Eintopf werden die Zutaten möglicherweise nicht vollständig durchgegart, wodurch leicht die Gefahr von Parasitenbefall besteht.

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Essen Sie keine Süßwasser-Meeresfrüchte roh

In der Süßwasseraquakultur besteht grundsätzlich ein hohes Risiko für Parasiten, insbesondere wilde Parasiten. Versuchen Sie nicht, es roh oder einfach als Sashimi zu essen. Sicherheit ist alles.

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Standardverarbeitung

Das Risiko, dass Zucht-Ochsenfrösche an Sparganose erkranken, ist sehr gering und auch die Gefahr einer Parasiteninfektion ist sehr gering. Das heißt aber nicht, dass man sie nach Belieben essen kann.

Aus Sicht der Risikokontrolle für die Lebensmittelsicherheit kann die Sparganose nur durch gründliches Kochen von Lebensmitteln abgetötet werden. Wenn Sie Ochsenfrosch selbst zubereiten, achten Sie darauf, rohe und gekochte Lebensmittel getrennt zu halten. Verwenden Sie beim Umgang mit rohem Fleisch spezielle Messer und Schneidebretter, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden. Bei Wunden an den Händen sollten Sie beim Umgang mit diesen am besten Handschuhe tragen, um das Eindringen von Parasiten durch die Haut zu verhindern.

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Einfrieren, um Insekten zu töten

Neben der Wärmebehandlung kann auch das Einfrieren Parasiten abtöten. Das Einfrieren von Ochsenfroschfleisch bei unter -20 °C für mehr als 24 Stunden kann die Sparganose wirksam abtöten.

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Seien Sie nicht abergläubig in Bezug auf „Sterilisationsartefakte“

Ich möchte alle daran erinnern, dass Sojasauce, Wasabisauce und Weißwein nicht ausreichen, um diese Parasiten abzutöten. Seien Sie also nicht abergläubig, was ihre Wirkung angeht.

Kurz gesagt: Ochsenfrosch schmeckt zwar köstlich, aber beim Verzehr ist Vorsicht geboten. Solange Sie die oben genannten Punkte beachten, können Sie das Essen bedenkenlos genießen!

Verweise

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Planung und Produktion

Autor: Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center

Review丨Zhang Yu, Forscher/PhD, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und Prävention, nationaler Experte für Gesundheitswissenschaften

Planung von Fu Sijia

Herausgeber: Fu Sijia

Korrekturgelesen von Xu Lai und Lin Lin