Der Hühnerpilz, bekannt als „König der Pilze“, ist für Xu Xiake und Li Shizhen unvergesslich!

Termitomyces albuminosus (wissenschaftlicher Name: Termitomyces albuminosus) ist ein Pilz, der in Symbiose mit Termiten lebt. Als einer der essbaren Wildpilze wächst er vorwiegend in Bergregionen auf einer Höhe von 1000–3000 Metern. Er kommt häufig auf dem Boden von Nadel- und Laubwäldern, Brachland, Kornfeldern usw. vor und ist als „König der Pilze“ bekannt. In China können Aufzeichnungen und kulturelle Ursprünge von Alpinia terrestris auf mehr als zweitausend Jahre zurückverfolgt werden. Dieser Artikel führt Sie durch die Antike und die Neuzeit, um die einzigartige Stellung von Alpinia ternata in der Kultur verschiedener Epochen zu erkunden.

Vor mehr als zweitausend Jahren wurde in dem Buch Zhuangzi festgehalten: „Morgenpilze sind zu Beginn und am Ende des Vollmonds unbekannt“, und darin wurde erwähnt, dass die Menschen in der Provinz Yunnan Hühnerpilze aßen.

Während der Ming-Dynastie schrieb Li Shizhen in seinem Kompendium der Materia Medica: „Vom Hühnerpilz, den die Leute im Süden Hühnerpilz nennen, sagen alle, dass er ähnlich schmeckt wie der Hühnerpilz. Der Hühnerpilz stammt aus Yunnan, wächst an sandigen Orten und ist eine Pilzart. Er hat einen hohen, schirmförmigen Kopf und wird von den Einheimischen gepflückt, getrocknet und als Heilmittel an weit entfernte Orte geschickt. Er eignet sich zur Teezubereitung und zum Kochen von Fleisch und sein Geruch ähnelt dem eines Pilzes.“ Pan Zhiheng hat den besonderen Geschmack von Hühnerpilzen in Guangjunpu aufgezeichnet. Xu Xiake, ein großer Reisender der Ming-Dynastie, berichtete in seinem Tagebuch „Tagebuch der Yunnan-Reisen“ von „Xu Xiakes Reisen“, dass er mehrmals Hühnerpilze gegessen hat. Beispielsweise wurde vor dem Osttor von Luoping, Qujing, aufgezeichnet, dass Xu Xiake „geräucherte Hühnerpilze“ gegessen habe. In „Mu Wuhua Sending Chicken Mushrooms“ steht: Yang Sheng'an, der beste Schüler der kaiserlichen Prüfung, wurde nach Baoshan in Yunnan verbannt. Unterwegs aß er Hühnerpilze und verfasste ein Gedicht: „Der Wind vom Meer wehte die Jadepilze, und der Holzfäller schlief, ohne es zu wissen. Der Unsterbliche lebte in der Nähe der Huayang-Höhle und bekam ein oder zwei Zweige des Jadepilzes.“

In der Qing-Dynastie schrieb Cao Shuqiao im „Southern Yunnan Magazine“, dass „die Einheimischen es salzen und trocknen und es das ganze Jahr über gegessen werden kann. Wenn die Flüssigkeit zu Öl gekocht und durch Sojabohnensoße ersetzt wird, ist der Geschmack ausgezeichnet, reichhaltig, frisch und köstlich und fließt in Hals und Zunge. Es ist ein Spitzenprodukt in Zentral-Yunnan.“ Der Artikel beschreibt den öligen Hühnerpilz, der täglich gegessen wird. Als Zhao Yi, ein berühmter Gelehrter der Qing-Dynastie, nach seiner Ankunft in Yunnan zum ersten Mal Hühnerpilze aß, lobte er sie in den höchsten Tönen und sagte: „Die Feinschmecker staunen, was ist das für ein Huhn?“ Jia Jie schrieb ein Gedicht mit dem Titel „Chicken Mushroom“: „Der beste Geschmack bleibt oft unsichtbar, die wilden Pilze sind mit Schnee bedeckt. Die Stiele wachsen kräftig durch den neuen Regen und der Duft ist prall vom späten Frühling. Die frische und zarte erste Jahreszeit blüht und der dicke neunteilige Rohrkolben wächst. Der Herbstwind ist grün und die Gäste sind grün, und das Essen ist hier nicht aufgeführt.“ Xie Jiuge schrieb auch ein Gedicht: „Die Pilze duften und regnen, und im Miasma ist ein seltsamer Geruch zu hören. Die Schneerippen sollten schwer zu entsorgen sein, und Maulbeere und Gans duften. Die Wurzeln sind meist in Ameisenlöchern zusammengerollt, und der Name stammt nicht aus der Hühnergruppe. Die Knospen sind verschiedene Gemüsesorten und Bambussprossen, und die Taro ist mit grünen Wolken bedeckt.“ Aying, ein Gelehrter der späten Qing-Dynastie, schrieb in „Reisen in Yunnan“: ​​„Xizong ließ nur den Eunuchen Wei Zhongxian den Hühnerpilz probieren, und nicht einmal Kaiserin Zhang durfte ihn probieren. Da dieser Hühnerpilz schwer zu bekommen ist, muss er per Post in die Hauptstadt geliefert werden, was Yang Guifeis Liebe zu frischen Litschis ähnelt.“ Im „Guizhou Book“ heißt es: Hühnerpilze wachsen im Juli im Herbst im flachen Gras. Wenn es sich zunächst aufrichtet, sieht es aus wie ein Hut, wird dann allmählich zu einer Art Decke und breitet sich mit der Zeit wie Hühnerfedern aus, weshalb es „Chong“ genannt wird. Im Eintrag zu Hühnerstängeln im unteren Band des Buches von Guizhou heißt es: „Die köstlichen Hühnerstängel in Yunnan und Guizhou sind in Zentralchina seit langem eine Delikatesse.“ „Yunnan ist in Yongchang und Mengzi am besten, während Guizhou in Puding hergestellt wird, aber der Geschmack ist nicht so gut wie der von Yunnan.“ In der Guangxu-Zeitschrift „Yongchang Prefecture Records“ heißt es: „Hühnerstiele sind ein Pilz, der in der gesamten Provinz Yunnan, besonders häufig aber im Kreis Yongping vorkommt. Sie wachsen im Juni und Juli nach schweren Gewittern im Sandboden, unter Kiefern oder in Wäldern. Frische Exemplare sind voller Insekten, manche davon giftig. Man sagt, dass sich unter ihnen Ameisenlöcher befinden. Sie sollten einen Tag nach der Ausgrabung geerntet werden. Nach fünf Tagen verfaulen sie, und der Duft lässt einen Tag nach. Die Einheimischen salzen und dörren sie, und man kann sie das ganze Jahr über essen. Wenn man die Flüssigkeit zu Öl einkocht und anstelle von Sojasauce verwendet, ist der Geschmack besonders gut, vollmundig, frisch und herrlich und strömt einem in Hals und Zunge über. Es ist ein gutes Produkt in Zentral-Yunnan.“

Alpinia ternata ist nicht nur ein köstlicher Wildpilz, sondern auch eine leuchtende Perle in der Schatzkammer der chinesischen Kultur. Von alten Dokumenten bis hin zur Poesie der Qing-Dynastie hat Alpinia ternata den langen Fluss der chinesischen Geschichte mit seinem einzigartigen Charme durchzogen und bringt reiche kulturelle Konnotationen und emotionale Nahrung mit sich. In der modernen Gesellschaft ist Alpinia ternata immer noch beliebt und begehrt und spielt weiterhin eine einzigartige Rolle im kulturellen Erbe und Austausch.

Referenzen: 1. Dongchuan veröffentlichte „Chicken Mushroom Words“; 2. Kaiping News Network „Ausführlich | Yunnan-Wildpilze sind auf dem Markt, es ist wichtig, „Gottes Nahrung“ richtig zu essen! 》; 3. Werbezentrum der staatlichen Forstverwaltung „Wildpilze in Yunnan sind nicht nur köstlich“; 4. Qilin Media „[Cooles Qujing-Sommerresort] Essen in Qilin | Die Sichuan-Küche und die Yunnan-Küche sind beides südwestliche Jianghu-Küchen“; 5. Qujing Daily Mobile Qujing „Xu Xiake und Yunnans Hühnerpilz“; 6. China Edible Fungi Association „Sie können Hühnerpilze ohne Fleisch auf dem Teller essen“