Was genau sind pflanzliches Fleisch, vegetarisches Fleisch und künstliches Fleisch?

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Was ist „Fleischersatz“?

Das Lebensmittel, das viele Menschen als vegetarisches Fleisch bezeichnen, bezieht sich auf ein vegetarisches Lebensmittel mit einem Geschmack und einer Textur, die Fleisch ähneln. Es ist seit den 1960er Jahren beliebt. Normalerweise werden pflanzliche Proteine ​​wie Sojaprotein, Erdnussprotein, Weizengluten usw. als Hauptrohstoffe verwendet und durch Aufbläh- und Extrusionstechnologie zu einer fleischähnlichen Textur verarbeitet.

Aus diesen vegetarischen Fleischsorten sind mittlerweile viele verschiedene Nahrungsmittel entstanden, wie etwa vegetarische Fleischbällchen, vegetarische Frikadellen, vegetarische Würstchen, vegetarisches Hühnchen usw.

Vegetarisches Hähnchen Bildquelle Netzwerk

Im Vergleich zu herkömmlichem Gluten wurde bei vegetarischem Fleisch die fortschrittlichste moderne Lebensmittelverarbeitungstechnologie eingesetzt. Es handelt sich um ein fleischähnliches Lebensmittel, das durch Prozesse wie Formen, Dämpfen und Braten hergestellt wird. Viele Sorten ähneln in Aussehen, Farbe, Aroma und Geschmack Fleisch.

Konjak ist eine Art vegetarisches Fleisch. Es handelt sich um eine sehr gesunde Nahrungsmittelzutat, reich an Kohlenhydraten, kalorienarm und mit einem höheren Proteingehalt als Kartoffeln und Süßkartoffeln. Es handelt sich um einen hochwertigen wasserlöslichen Ballaststoff und ist reich an Spurenelementen.

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Wie wird „künstliches Fleisch“ hergestellt?

Streng genommen wird „Kunstfleisch“ in zwei Kategorien unterteilt:

Eine davon ist „Pflanzenfleisch“ oder „Pflanzenproteinfleisch“ , bei dem Pflanzenprotein aus Erbsen, Sojabohnen und Weizen extrahiert wird, um verschiedene Fleischimitatprodukte herzustellen. Einfach ausgedrückt handelt es sich dabei um Sojaprodukte, die so hergestellt werden, dass sie wie Fleisch schmecken. **Das ist uns nicht unbekannt, ein Land, das uns auf der Zunge liegt. Vegetarisches Hühnchen und vegetarisches Fleisch sind „Pflanzenfleisch“, das wir seit Hunderten von Jahren essen.

Die andere Art ist „zellkultiviertes Fleisch“ , ein Verfahren, bei dem tierische Stammzellen in eine Kulturschale gegeben werden und sich dort mithilfe eines Gerüsts und einer Kulturflüssigkeit weiter vermehren und schließlich zu Fleisch „heranwachsen“.

Der Herstellungsprozess solchen „künstlichen Fleisches“ ist sehr aufwendig. Dabei müssen die Forscher die Stammzellen mit Zucker, Aminosäuren, Ölen, Mineralien und einer Vielzahl von Nährstoffen „füttern“, damit sie weiter „wachsen“ und schließlich eine Massenproduktion erreichen können. Es befindet sich noch in der modernsten Forschungsphase und die hohen Produktionskosten dieses „künstlichen Fleisches“ sind unerschwinglich.

Der Herstellungsprozess von Kunstfleisch im Labor Quelle: Eating Well

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Sind vegetarisches Hühnchen und vegetarische Ente wirklich nahrhaft?

Der übermäßige Verzehr von Fleisch kann aufgrund der übermäßigen Fettaufnahme gesundheitsschädlich sein. Deshalb konzentrieren sich manche Menschen auf vegetarisches Hühnchen und Ente, die ähnlich wie Fleisch schmecken.

Allerdings sind diese vegetarischen Lebensmittel nicht unbedingt „gesund“ . Sie werden im Allgemeinen aus Sojaprodukten oder Weizengluten als Rohstoffen hergestellt. Um den Geschmack zu verbessern, werden Pflanzenöl, weißer Zucker, Salz und Gewürze hinzugefügt, die einen höheren Fettgehalt aufweisen können.

So haben beispielsweise die vegetarischen Chicken Wings auf dem Bild unten einen Fettgehalt von 34,6 Gramm pro 100 Gramm, also das Dreifache des Fettgehalts normaler Chicken Wings. Der Kaloriengehalt beträgt das 2,4-fache von normalen Chicken Wings und auch der Natriumgehalt ist nicht gering, er entspricht 2,76 Gramm Salz.

Allein der Verzehr von 100 Gramm solcher vegetarischen Chicken Wings führt dazu, dass Ihre Salzaufnahme 56 % des in den Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner festgelegten Grenzwertes erreicht und diesen Grenzwert leicht überschreiten kann.

Wenn Sie als gesundes Nahrungsmittel vegetarisches Hühnchen und Ente essen, besteht nicht nur die Gefahr einer Gewichtszunahme, sondern auch ein erhöhtes Risiko für Bluthochdruck.

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Eine ausgewogene Ernährung ist der Schlüssel zur Ernährung

Wenn es um den Nährwert von proteinhaltigen Lebensmitteln geht, achten die meisten Menschen nur auf den Proteingehalt. Der Mensch nimmt Proteine ​​jedoch nicht direkt auf, sondern spaltet sie in verschiedene Aminosäuren auf, bevor er sie schließlich aufnimmt und verwertet.

Daher können wir bei der Messung des Nährwerts eines proteinhaltigen Lebensmittels nicht nur den Gehalt berücksichtigen, sondern auch, wie viele essentielle Aminosäuren der menschliche Körper daraus aufnehmen kann.

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Als Reaktion darauf testete eine Studie an der University of Illinois den DIAAS von Burgern auf Pflanzenbasis, um ihren Nährwert genauer zu bestimmen.

DIAAS-Vergleich von drei Tierfleischsorten und zwei Pflanzenfleischsorten

Bildquelle: European Journal of Nutrition

Aus den Forschungsergebnissen in der obigen Tabelle können wir ersehen, dass die drei Arten von Fleischburgern den Nährstoffbedarf an verdaulichen essentiellen Aminosäuren für alle Altersgruppen vom 6. Monat bis zum Erwachsenenalter decken können und die DIAAS-Werte alle über 100 liegen. Allerdings haben beide pflanzlichen Fleischprodukte ihre eigenen Mängel.

Im Allgemeinen ist pflanzliches Fleisch tierischem Fleisch hinsichtlich der Anzahl der verdaulichen essentiellen Aminosäuren unterlegen . Um die gleiche Menge an essentiellen Aminosäuren zu erhalten, müssen Menschen zusätzlich 10 bis 30 % pflanzliches Fleisch essen, was zu einem Überschuss anderer Nährstoffe (wie Kalorien) und anderen gesundheitlichen Problemen führen kann.

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Der Nährstoffbedarf des menschlichen Körpers kann nicht durch eine einzige Nahrungsquelle gedeckt werden. Eine wirklich gesunde Ernährungsweise sollte darin bestehen, von allem ein bisschen zu essen . Denn eine ausgewogene Ernährung ist das A und O!

Quelle: Akademie der Wissenschaften, Science Popularization China

Pekinger Vereinigung für Wissenschaft und Technologie, People's Daily Online

Zusammengestellt von: Dong Xiaoxian

Herausgeber: Guru