Kochgewohnheiten können Krebs verursachen. Gehören Sie dazu?

Kürzlich wurde der Artikel „Vier Gewohnheiten beim Kochen können Krebs verursachen“ im Freundeskreis weitergeleitet. Kochen, ohne den Topf abzuwaschen, die Dunstabzugshaube nach dem Kochen ausschalten und das Öl, das zum Braten von Speisen verwendet wird, immer wieder verwenden … Dies scheinen die „guten Rezepte“ zu sein, die Hausfrauen haben müssen, um Geld zu sparen, aber in Wirklichkeit „vergiften“ sie unsere Gesundheit oder verursachen Krebs. Die Ernährungswissenschaftlerin Xia Pengbin von der Abteilung für klinische Ernährung am Zhongda-Krankenhaus der Southeast University wies darauf hin, dass es sich bei diesen vier weit verbreiteten Angewohnheiten eigentlich um schlechte Angewohnheiten handele und man daher vorsichtig sein müsse, da dies zu Krebs führen könne.

Schlechte Angewohnheit 1: Die Pfanne nach dem Kochen nicht reinigen und dann weiterkochen

Dies ist die erste schlechte Angewohnheit, die im Freundeskreis erwähnt wird, und es ist auch eine der häufigsten Lebensgewohnheiten der meisten faulen Menschen. Nach dem Braten der Eier ist noch etwas Öl in der Pfanne. Das ist ok. Geben Sie einfach noch etwas Öl hinzu und braten Sie andere Gerichte. Das spart Geld und Öl und Sie schlagen zwei Fliegen mit einer Klappe. Ich habe gerade etwas Gemüse angebraten. Es ist nicht viel Öl drin und die Pfanne ist sauber, also kann ich sie einfach weiter verwenden … Die Ernährungsberaterin Xia Pengbin von der Abteilung für klinische Ernährung des Zhongda-Krankenhauses wies jedoch darauf hin, dass Fett und Speisereste an der Oberfläche der scheinbar sauberen Pfanne haften bleiben und beim erneuten Erhitzen auf hohe Temperaturen krebserregende Stoffe wie Benzopyren entstehen können. Wenn Sie außerdem weiterkochen, ohne den Topf zu waschen, werden Sie feststellen, dass das restliche Gemüse im Topf leicht anbrennt, was ebenfalls ein gewisses Krebsrisiko birgt. Daher wird empfohlen, den Schritt des Schrubbens des Topfes nicht auszulassen. Der Gesundheit und dem guten Aussehen des Geschirrs zuliebe sollten Sie es trotzdem schrubben!

Schlechte Angewohnheit 2: Dunstabzugshaube nach dem Kochen sofort ausschalten

Das Gericht wird gleich serviert. Feuer ausschalten, Dunstabzugshaube ausschalten, Gericht servieren – eine Reihe von Aktionen werden in einem Rutsch ausgeführt. Das Gericht ist fertig. Hinter dieser beiläufigen Angewohnheit verbirgt sich jedoch tatsächlich eine mörderische Absicht. Die Ernährungsberaterin Xia Pengbin sagte, dass manche Menschen die Dunstabzugshaube gerne direkt nach dem Kochen ausschalten, was zwar so natürlich sei wie das Licht auszuschalten, aber nicht gut für die Gesundheit sei. Wenn das Feuer besonders groß ist und die Speisen verbrennen, werden Schadstoffe freigesetzt, die vor allem die Atemwege schädigen und sogar Lungenkrebs verursachen können.

Xia Pengbin erläuterte weiter, dass beim Kochvorgang eine große Menge an Schadstoffen entsteht, insbesondere Ölrauch bei hohen Temperaturen, und dass die Dunstabzugshaube eine sehr wichtige Rolle bei der Beseitigung der Abgase spielt. Tatsächlich dauert es eine Weile, bis die Dunstabzugshaube die Abgase ausstößt. Nach dem Kochen bleiben immer noch Abgase in der Küche zurück. Nach dem Kochen können Sie die Dunstabzugshaube noch 3–5 Minuten weiterlaufen lassen, um sicherzustellen, dass schädliche Gase vollständig abgeleitet werden. Versuchen Sie außerdem, beim Kochen die Küchentür zu schließen und die Fenster zur Belüftung zu öffnen. Dadurch können Rückstände schädlicher Substanzen in der Küche bis zu einem gewissen Grad reduziert werden.

Schlechte Angewohnheit 3: Nur kochen, wenn das Öl raucht

Wie erkennt man, ob das Öl heiß ist? Viele würden antworten, dass es schon ausreicht, wenn man Rauch aus der Ölwanne aufsteigen sieht. Aber ist das gesund? Xia Pengbin wies darauf hin, dass die Öltemperatur oft über 200 °C liegt, wenn die Ölpfanne zu rauchen beginnt. Wenn das Gemüse zu diesem Zeitpunkt in die Pfanne gegeben wird, erhöhen die entstehenden Karzinogene das Krebsrisiko. Unter solchen Bedingungen werden auch viele Nährstoffe im Gemüse zerstört. Darüber hinaus werden bei dieser Temperatur des Öls nicht nur die darin enthaltenen fettlöslichen Vitamine zerstört, sondern auch die essentiellen Fettsäuren im menschlichen Körper oxidiert und zerstört, wodurch der Nährwert des Öls verringert wird. Ernährungswissenschaftler empfehlen, beim Kochen am besten eine heiße Pfanne und kaltes Öl zu verwenden. Die bei hohen Temperaturen durch Öl entstehenden Transfettsäuren sind für den menschlichen Körper schädlich.

Schlechte Angewohnheit 4: Restliches Frittieröl zum Kochen verwenden

Viele Menschen scheuen sich, gebrauchtes Frittieröl wegzuwerfen und es zum Kochen bei hohen Temperaturen oder zum Frittieren zu verwenden. Tatsächlich ist diese Praxis sehr unerwünscht. Xia Pengbin ist der Ansicht, dass bei häufigem Gebrauch des Öls krebserregende Rückstände darin verbleiben, vor allem Benzopyren, aber auch einige Aldehyde, heterozyklische Verbindungen usw. Es ist am besten, Speiseöl nur einmal und höchstens 2–3 Mal zu verwenden, vorausgesetzt, die Öltemperatur ist kontrolliert. Aus dieser Sicht sind die frittierten Spieße und der frittierte Stinke-Tofu auf der Straße nicht essenswert!

In Bezug auf die Auswahl des Speiseöls führte Xia Pengbin aus, dass Speiseöl hinsichtlich seiner Quellen hauptsächlich aus tierischen und pflanzlichen Quellen stammt. Versuchen Sie, im Alltag weniger tierische Fette zu verwenden, und wählen Sie pflanzliche Öle, wobei Sie die Gesamtmenge im Auge behalten sollten. Da keine ausreichenden Belege für die Unbedenklichkeit gentechnisch veränderter Lebensmittel vorliegen, wird empfohlen, auf nicht gentechnisch veränderte Pflanzenöle zurückzugreifen. Aus verarbeitungstechnischer Sicht sollte Öl, das durch physikalische Pressverfahren gewonnen wurde, Vorrang erhalten und Öl, das durch chemische Extraktionsverfahren gewonnen wurde, seltener verwendet werden, da diese Öle einige schädliche Chemikalien enthalten, die aus dem chemischen Verarbeitungsprozess stammen. Obwohl diese Chemikalien in einem sicheren Bereich liegen, ist es besser, weniger davon zu konsumieren.

Darüber hinaus weisen Ernährungswissenschaftler ausdrücklich darauf hin, beim Braten von Fisch auf die Kontrolle der Öltemperatur zu achten, da frittierter Fisch leicht anbrennen kann. Am besten geben Sie das Öl erst in die heiße Pfanne und legen dann den Fisch hinein, damit er nicht so leicht an der Pfanne festklebt. Warten Sie nie, bis die Pfanne raucht, bevor Sie Öl hinzufügen.