Kuhmilch, Ziegenmilch, Kamelmilch... die Wahrheit, die Sie kennen sollten

Es sind einige seltene „Spezialmilchsorten“ auf den Markt gekommen, wie etwa Ziegenmilch, Kamelmilch usw. Sie behaupten, nicht die Nachteile von Kuhmilch aufzuweisen, verfügen aber auch über viele Vorteile, die Kuhmilch nicht hat. Ist das wahr oder falsch?

Die Leute neigen dazu zu denken, dass seltene Dinge einen höheren Wert haben. Zum Beispiel Milch. Milch ist günstig und in großen Mengen verfügbar, doch jahrelange Forschung hat auch viele „negative Nachrichten“ hervorgebracht. Es sind seltenere Milchsorten aufgetaucht, wie Ziegenmilch, Kamelmilch usw. Man sagt, dass sie nicht die Nachteile von Kuhmilch aufweisen, aber auch viele Vorteile haben, die Kuhmilch nicht hat. Ist das wahr oder falsch? Als nächstes sortieren wir sie einzeln.

Was ist der Unterschied zwischen Kamelmilch und Kuhmilch?

Kamelmilch ist eine sehr spezielle Milch. Gemäß dem Volksspruch „Außergewöhnliche Dinge müssen außergewöhnliche Wirkungen haben“, glauben die Menschen leicht, dass sie verschiedene „Sonderfunktionen“ haben. Es ist seit einigen Jahren in China erhältlich und wurde immer als „Wüstenplatin“ und „der Muttermilch am nächsten“ angepriesen.

Kuhmilch wird von Kühen produziert und Kamelmilch wird von Kamelen produziert. Da Tiere unterschiedlich sind, kann ihre Milch natürlich unterschiedlich sein.

Milch wurde umfassend und gründlich erforscht und kommerzialisiert und ist daher stark standardisiert. Die Kamelmilchindustrie ist noch sehr klein, die Forschung ist nicht gründlich und die Produktstandardisierung ist sehr gering. Das heißt, die Nährstoffzusammensetzung der Milch auf dem Markt ist relativ festgelegt, während die Nährstoffzusammensetzung der Kamelmilch sehr unsicher ist. Wenn beispielsweise ausreichend Wasser vorhanden ist, kann der Proteingehalt in Kamelmilch bis zu 4,6 % betragen und der Gesamtfeststoffgehalt kann 14,3 % erreichen. Bei geringerem Wassergehalt kann der Proteingehalt bis auf 2,5 % und der Gesamtfeststoffgehalt bis auf 8,8 % sinken. Im ersten Extremfall ist der Protein- und Gesamtfeststoffgehalt der Kamelmilch viel höher als der der Kuhmilch; im letzteren Extremfall ist er viel niedriger als der von Kuhmilch.

Da die Zusammensetzung der Kamelmilch so stark schwankt und das Produkt nicht gut standardisiert ist, macht es wenig Sinn, über seinen „Nährwert“ als Ganzes zu sprechen.

„Kamelmilch ist der Muttermilch ähnlich“ ist ein billiges Gerücht

Im Marketing für Kamelmilch wurde stets behauptet, dass ihre „Inhaltsstoffe denen von Muttermilch ähnlicher seien“, und zwar auf der Grundlage der Tatsache, dass „Kamelmilch im Vergleich zu Kuhmilch einen niedrigen Cholesterin- und Zuckergehalt, einen hohen Mineralstoffgehalt (Natrium, Kalium, Eisen, Kupfer, Zink, Magnesium), einen hohen Vitamin-C-Gehalt, einen hohen Protein- und einen hohen Kalziumgehalt aufweist.“

Lassen wir die Frage, ob diese „Vergleiche“ zutreffen oder nicht, beiseite – selbst wenn sie zutreffen, widersprechen sie den Eigenschaften der Muttermilch. Der typische Protein-, Fett- und Laktosegehalt in Muttermilch beträgt 1 %, 4 % bzw. 7 %, während er in Kuhmilch bei etwa 3 %, 4 % bzw. 5 % liegt. Im Vergleich zur Muttermilch ist der Eiweißgehalt der Kuhmilch zu hoch und der Laktosegehalt zu niedrig, sodass sie für Babys ungeeignet ist. Der Zuckergehalt in Kamelmilch ist niedriger als in Kuhmilch, und dieser wiederum ist viel niedriger als in Muttermilch. Der Proteingehalt in Kamelmilch ist höher als in Kuhmilch, und dieser wiederum ist viel höher als in Muttermilch. Selbst wenn wir andere Spurennährstoffe außer Acht lassen und nur die Zusammensetzung der Hauptnährstoffe betrachten, unterscheidet sich Kamelmilch bereits stark von Muttermilch und ist für Babys völlig ungeeignet.

Diese sogenannten "Wirkstoffe" sind auch unzuverlässig

In den Werbetexten für Kamelmilch wird gerne behauptet, dass sie „reich an Wirkstoffen ist, die in anderen Milchsorten fehlen“, „bestimmte Funktionen hat und die menschliche Immunität stärken kann“ und so weiter.

Egal ob Muttermilch, Kuhmilch oder Milch anderer Tiere, sie enthält einige „biologisch aktive“ Substanzen. Wenn die entsprechenden Jungtiere noch jung sind und ihr Verdauungstrakt noch nicht vollständig entwickelt ist, können diese Wirkstoffe sehr gut eine „physiologische Aktivität“ hervorrufen, die sich positiv auf die Gesundheit der Jungtiere auswirkt.

Babys können die Milch anderer Tiere jedoch nicht direkt trinken. Es muss „formuliert“ werden, um seine Nährstoffzusammensetzung so anzupassen, dass es der Muttermilch nahekommt. Nach der Formulierung und Verarbeitung verlieren diese „Wirkstoffe“ oft ihre Aktivität. Bei Erwachsenen ist der Verdauungstrakt bereits vollständig entwickelt und es ist unwahrscheinlich, dass diese Wirkstoffe nach der Verdauung und Absorption eine physiologische Aktivität entfalten.

Gibt es also Inhaltsstoffe in Kamelmilch, die durch Erhitzen, Verdauung oder Wasseraufnahme nicht zerstört werden und nach der Einnahme tatsächlich einen gesundheitlichen Nutzen haben können? Logisch gesehen ist es möglich, aber in Wirklichkeit muss es klare wissenschaftliche Beweise geben, und wir können es nicht einfach als Tatsache darstellen, nur weil es „logisch möglich“ ist.

Die von den Kamelmilchhändlern propagierten „Vorteile“ sind bislang entweder aus der Luft gegriffen oder beruhen auf Fehlinterpretationen wissenschaftlicher Daten und halten einer genaueren Prüfung und Überprüfung nicht stand.

In manchen Teilen der Welt erschweren natürliche Einschränkungen die Entwicklung der Milchwirtschaft, und Kamele können die Menschen mit Milchprodukten versorgen. Nach aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnissen ist Kamelmilch einfach nur Milch. Als Nahrungsmittel ist daran nichts auszusetzen, aber es ist auch nicht magischer als jede andere Milch.

Hat das Trinken von Ziegenmilch für Babys Vorteile?

In den letzten Jahren ist Ziegenmilch auf dem Markt immer beliebter geworden. Welche Vorteile hat das Trinken von Ziegenmilch für Babys? Ein Punkt muss hier besonders hervorgehoben werden. Wenn mit „Baby“ ein Neugeborenes gemeint ist, lautet das Problem beim Trinken von Ziegenmilch nicht „welche Vorteile hat das?“, sondern „Sie sollten sie überhaupt nicht trinken“ und Sie sollten keine „natürliche Milch“ trinken.

Die Nährstoffe, die ein Neugeborenes benötigt, werden ausschließlich durch Milch bereitgestellt – die beste Nahrung ist Muttermilch. Muttermilch enthält nicht nur alle Nährstoffe, die Babys brauchen, sondern auch die Anteile der verschiedenen Nährstoffe liegen in einem angemessenen Bereich, den Babys benötigen. Abgesehen davon deckt die Milch aller anderen Tiere in der Natur nur den Bedarf ihrer Jungen, was weit von den Bedürfnissen menschlicher Babys entfernt ist. Wer behauptet, die Milch irgendeines Tieres sei „gut für Neugeborene“, führt nicht nur die Menschen in die Irre, sondern schadet ihnen auch.

Wenn Stillen nicht möglich ist, ist Säuglingsnahrung die einzige zugelassene Option. Ob auf Basis von Kuhmilch, Ziegenmilch oder Sojaprotein, die Nährstoffe in Säuglingsanfangsnahrung werden so angepasst, dass sie die Muttermilch so weit wie möglich simuliert, um den Nährstoffbedarf von Säuglingen zu decken.

Wenn sich „Baby“ auf ein Kleinkind bezieht, sollte seine Ernährung hauptsächlich aus normaler Nahrung bestehen, bei der Milch nur ein Bestandteil ist. Ob Kuhmilch oder Ziegenmilch, man kann sie Kindern zwar zu trinken geben, die legendären „Vorteile“ hat sie aber nicht.

1. Sind die Fettpartikel in Ziegenmilch klein und leicht verdaulich? Es macht keinen Sinn

Der natürliche pH-Wert von Kuhmilch liegt etwas unter dem neutralen Wert von 7,0, während er bei Ziegenmilch etwas höher ist. Dies hat jedoch nichts mit der Verträglichkeit der Milch zu tun. Wenn Nahrung in den Magen gelangt, ist der Magensaft stark sauer und das Protein wird zunächst durch Pepsin verdaut, das unter stark sauren Bedingungen aktiv ist.

Die Fettpartikel in Ziegenmilch sind klein, aber die Behauptung, sie sei „gut für die Verdauung“, ist nur eine Vermutung und wird nicht durch wissenschaftliche Beweise gestützt. Darüber hinaus wird kommerziell produzierte Milch heute einem Hochdruckhomogenisierungsprozess unterzogen und die Partikel sind viel kleiner als die in Ziegenmilch.

▲ Laut Jiemian News hat Feihe, ein führendes Milchpulverunternehmen, im Juli 2021 ein Ziegenmilchpulverunternehmen in Shaanxi übernommen, was die Aufmerksamkeit der Menschen auf diesen neuen Weg lenkte. Asien ist weltweit die wichtigste Region zur Ziegenmilchproduktion, wobei Indien mit fast 33 % der Produktion im Jahr 2018 den höchsten Produktionsanteil hat. Chinas Ziegenmilchproduktion betrug 1,33 Millionen Tonnen und machte damit 7 % der weltweiten Gesamtproduktion aus. Die Provinz Shaanxi ist Chinas größte Produktions- und Verarbeitungsregion für Ziegenmilch und Ziegenmilchprodukte. Im Jahr 2018 machte die Ziegenmilchproduktion 45 % der Gesamtproduktion Chinas aus (Datenquelle: Huaxi Securities Research Institute, „Goat Milk Powder Industry Series Report“, Dysin)

2. Enthält Kuhmilch Allergene, Ziegenmilch jedoch nicht? Das ist ein Gerücht

Ziegenmilch gehört nicht zu den acht Hauptallergenen. Das liegt vielleicht daran, dass nicht so viele Menschen Ziegenmilch trinken und es deshalb nicht so viele Allergiefälle gibt. Es stimmt, dass manche Menschen mit einer Kuhmilchallergie nicht auch gegen Ziegenmilch allergisch sind. Es wurde jedoch auch festgestellt, dass Menschen mit einer Kuhmilchallergie häufig auch gegen Ziegenmilch allergisch sind. Die Behauptung der Hersteller von Ziegenmilchpulver, „Ziegenmilchpulver sei nicht allergieauslösend“, ist wissenschaftlich nicht belegt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hat einen Bewertungsbericht veröffentlicht, in dem es eindeutig heißt: „Derzeit gibt es nicht genügend Beweise, um die Behauptung zu stützen, dass Ziegenmilchpulver weniger wahrscheinlich allergische Reaktionen hervorruft als Kuhmilchpulver.“

3. Ist Ziegenmilch nahrhafter als Kuhmilch, weil sie mehr Kalzium enthält? Nicht genau

Der Nährstoffgehalt von Milch liegt in einem bestimmten Bereich und einige Produkte können höhere Werte aufweisen, während andere niedrigere Werte aufweisen. Die Aussage „Der Kalziumgehalt von Ziegenmilch ist 1,3-mal so hoch wie der von Kuhmilch“ ist nicht korrekt. Die üblicherweise als „Ziegenmilch“ bezeichnete Ziegenmilch weist einen durchschnittlichen Kalziumgehalt auf, der dem von Kuhmilch ähnelt. Der durchschnittliche Kalziumgehalt von Schafsmilch ist tatsächlich höher als der von Kuh- und Ziegenmilch, und auch der Gehalt an anderen Nährstoffen ist höher, was einem konzentrierten Gehalt entspricht.

Im Durchschnitt ist der Gehalt an Vitamin B12, B6 und Vitamin D in Kuhmilch höher als in Ziegenmilch, während der Gehalt an Vitamin A und B3 in Ziegenmilch höher ist als in Kuhmilch. Beide haben ihre eigenen Vorteile und es ist schwer zu sagen, wer insgesamt im Vorteil ist.

4. Ziegenmilch hat einen hohen Gehalt an „kurzkettigen Fettsäuren“ und ist leichter aufzunehmen? Gerechte Interpretation

Der Gehalt an kurzkettigen Fettsäuren ist in der Ziegenmilch zwar höher, die Aussage, sie sei „leichter verdaulich und ernährungsphysiologisch wertvoller“, ist jedoch eine Interpretation. Über die Auswirkungen auf den menschlichen Körper liegen derzeit keine ausreichenden Erkenntnisse vor.

Bei der Vermarktung von Ziegenmilch wird oft die „hohe Absorptionsrate der Ziegenmilch“ betont. Tatsächlich ist die Absorptionsrate der einzelnen Inhaltsstoffe von Kuhmilch und Ziegenmilch sehr hoch. Selbst wenn wir also unterscheiden können, welches besser ist, hat dies keine praktische Bedeutung. Die Absorptionsrate liegt beispielsweise bei 97 % bzw. 98 %. 98 % ist eine höhere Zahl, aber der menschliche Körper benötigt die aufgenommene Gesamtmenge und nicht das Aufnahmeverhältnis. Der Unterschied in der Absorptionsrate kann weitaus geringer sein als die Wirkung eines Schlucks Milch.

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Es gibt auch einige "spezielle" Milch

Milch ist ein beliebtes Produkt. Im Rahmen des Markttrends „Produktdifferenzierung“ und „High-End“ sind auch einige „spezielle“ Milchprodukte entstanden. Zu den „Spezialkräften“ gehören neben der oben besprochenen Ziegenmilch und Kamelmilch auch:

Büffelmilch, Stutenmilch, Eselsmilch usw.

Diese „Nischenmilchsorten“ sind auch gute Protein- und Kalziumquellen. Im Vergleich zu Milch haben sie hinsichtlich verschiedener Nährwertindikatoren ihre eigenen Vor- und Nachteile. Für die als solche vermarkteten „besonderen Vorteile“ gibt es jedoch keine wissenschaftliche Grundlage – es handelt sich lediglich um billigere, anders schmeckende und teurere Milch.

A2 Milch

Dies ist ein angesagtes Konzept auf dem aktuellen Markt für Milchprodukte. Milch enthält Kasein, von dem es zwei Hauptuntertypen gibt, A1 und A2. A2-Milch enthält kein A1-Kasein. Händler behaupten, dass A1-Milch gesundheitliche Risiken wie Laktoseintoleranz verursachen könne, deshalb preisen sie A2-Milch als gesünder an. Diese Behauptung wurde von der Wissenschaft und den Aufsichtsbehörden verschiedener Länder nicht anerkannt, findet jedoch im Marketing breite Verwendung.

Shuhua-Milch

Milch enthält etwa 5 % Laktose. Viele Menschen haben eine Laktoseintoleranz und leiden nach dem Genuss von Laktose unter Symptomen wie Durchfall. Shuhua-Milch ist Milch, deren Laktose durch das Enzym Laktase abgebaut wurde. Für Menschen mit Laktoseintoleranz ist Sojamilch sinnvoll; für Menschen ohne Laktoseintoleranz ist Sojamilch bedeutungslos.

Geschrieben von Yun Wuxin (Doktor der Lebensmitteltechnik) Herausgegeben von Liu Zhao

Redakteur für Neue Medien/Lv Bingxin Bildquelle/Visual China

Produziert von: Science Central Kitchen

Produziert von: Beijing Science and Technology News | Science Plus-Kunde

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