Der stinkende Mandarinfisch ist der wolkendurchdringende Pfeil, der die Menschen in Anhui dazu aufruft,

Im Wettbewerb der duftenden Köstlichkeiten gibt es nach unten keine Grenze. Betrachtet man nur die Dimension „Gestank“, kann sich der stinkende Mandarinfisch gegenüber den allermeisten dunklen Gerichten durchsetzen.

Es ist schwer vorstellbar, dass die Menschen in Anhui nach der Erfindung des Huizhou-Stinketofu noch die Energie hatten, den zweiten Technologiebaum zu öffnen.

Ähnlich wie bei der Durian stellen die Menschen, die sie mögen oder hassen, die beiden Extreme der Geschmacksentwicklung dar.

Der anhaltende Geruch hing über dem Markt und verwandelte sich in eine bezaubernde kleine Hand in der Luft. Einige Gelehrte, die die Gepflogenheiten nicht kannten, konnten dennoch nach Peking einreisen, doch die meisten gewöhnlichen Studenten waren nach dem Kontakt mit den Gepflogenheiten unerwartet erschöpft.

Manchmal ist das Sinken eine Art Erleichterung.

„Nur wenn ich stinkenden Mandarinfisch esse, wird das Anhui-Blut in mir, der ich seit vielen Jahren in Peking lebe, sofort geweckt.“

„Nachdem ich den stinkenden Mandarinfisch gegessen hatte, folgten mir die Katzen aus der Nachbarschaft den ganzen Weg. Ich habe Angst vor Katzen, also ging ich umso schneller, je mehr sie murrten. Als ich nach Hause kam und zurückblickte, stellte ich fest, dass mir mindestens eine verstärkte Kompanie folgte.“

Hinweise darauf finden wir in den vielen Lobeshymnen auf dieses würzige Gericht. Stinkender Mandarinfisch ist der Michelangelo, der vielen Gästen in den Sinn kommt, wenn ihr Blutzuckerspiegel sinkt.

Es weiß besser, wie man Menschen rettet, als mit spontanen Gebeten und Snickers-Riegeln.

Manche Leute können den Namen dieses Gerichts nicht ausstehen. Als einer der Vertreter der Anhui-Küche steht stinkender Mandarinfisch oft auf dem Check-in-Plan von Freunden aus anderen Orten.

Wenn Sie die positiven Online-Bewertungen ignorieren, die Ihr Urteil beeinflussen könnten, gehen Sie in ein beliebiges Anhui-Restaurant und machen Sie vor Ort einen Blindtest.

Das Selbstvertrauen, das ich hatte, als ich das erste Mal hereinkam, wurde schnell durch eine unsichtbare Aura zerstört. Die wundersame durstlöschende Wirkung des Anblicks der Pflaume lässt sich auch bei Tisch bestätigen.

Es ist das Spitzengericht auf allen Speisekarten der Anhui-Küche. Auch wenn es von einigen anderen Jianghu-Gerichten in den Schatten gestellt wird, ist es immer noch das fähigste unter den Palastdienern.

In Anhui lehnen manche Menschen stinkenden Tofu ab, aber nur wenige können gegenüber stinkendem Mandarinfisch gleichgültig bleiben.

Dies ist der Schlüssel zur Öffnung der tiefen Geschmacksknospen der Anhui-Bevölkerung. Sobald die Zunge geöffnet ist, wird sie nicht mehr vom Gehirn gesteuert.

Manche Menschen sind vom Geruch des Fisches fasziniert, bevor er überhaupt auf dem Tisch landet. Der Kellner ist wie ein erfahrener Bomberpilot, der ein langes Flugzeugkabel in den feindlichen Luftraum zieht. Zu diesem Zeitpunkt haben Sie nur zwei Möglichkeiten: Entweder Sie fliehen und sterben zusammen mit dem Fisch oder Sie ergeben sich.

Die Lebenserfahrungen werden reich und schön, wenn Sie sich von Ihrer Schüchternheit überzeugen.

Ähnlich wie bei den meisten stinkenden dunklen Gerichten ist „stinkend“ nur ein Begriff, der verwendet wird, um zwischen Freund und Feind zu unterscheiden. Es ist wie das Rot und Blau über den Köpfen der Könige bei einer Flussschlacht und es ist auch wie die warme und graue Mentalität vor und nach einer Beichte.

Die Hürde im Herzen zu überwinden ist oft leichter als man denkt, wenn man stinkenden Mandarinfischen gegenübersteht.

Wer den Mut hat, es zu versuchen, wird schon beim ersten Griff zu den Stäbchen etwas Merkwürdiges bemerken.

Der stinkende Mandarinfisch, der sich auf dem Teller versteckt, ist nicht so stinkig, wie Sie vielleicht denken.

Nur im unverarbeiteten, eingelegten Zustand weist es einen äußerst eigenartigen Geruch auf. Nach dem Waschen, Braten in heißem Öl und Kochen bei schwacher Hitze ist der Geruch nicht nur deutlich abgeschwächt, sondern das Fleisch auch äußerst frisch und aromatisch. Dies ist ein ganz besonderer Duft, der sogar noch durchdringender ist als das WLAN-Signal Ihres Nachbarn.

Die meisten von uns kennen diesen Geruch nicht. Es ist eine komplexe und vielschichtige Mischung. Manche Leute beschreiben den Geschmack von rohem Fisch als den einer schimmeligen Tomate, die halbgaren, stinkenden Tofu in einem großen Glas Sojasauce verspeist, und der Geschmack des gekochten Essens ähnelt dem eines großen Glases Sojasauce, gefüllt mit Vanilleeis.

Was Sie an der Tür riechen und was Sie tatsächlich essen, sind die Zwillingsbrüder Kürbis. Sie haben klare Positionen und dieselben Ziele, aber sehr unterschiedliche Persönlichkeiten.

Nur die Kombination kann das ultimative Geheimnis des stinkenden Mandarinfisches lüften. Ihre Nase mag Sie täuschen, Ihre Zunge jedoch nicht. Es kommt selten vor, dass jemand nach dem ersten Bissen erbricht, es sei denn, er verbrennt sich den Mund.

Manche Leute geben auf, bevor sie überhaupt die Einwegartikel auf dem Tisch öffnen. Die Leute aus Anhui, die Erfahrung darin haben, Gäste zu bewirten, verwenden Essstäbchen, um die Gemüsedekoration vom Fisch schnell zu entfernen.

Beginnen Sie am Bauch des Fisches und bewegen Sie ihn langsam. Das Fischfleisch wird sehr gefügig sein. Nachdem Sie es in Stücke gerissen haben, tauchen Sie es in die Suppe, pusten Sie zweimal darauf und essen Sie es schnell. Die Gräten sind in der Rückenflosse konzentriert, was den größten Vorteil gegenüber dem Menschen darstellt.

Andere Konkurrenzprodukte auf dem Tisch sind mittlerweile zu überflüssigen Nebenrollen geworden und zur Fischsuppe allein reichen schon zwei Schüsseln Reis.

Koch zu sein ist vielleicht einer der härtesten Berufe der Welt.

Da sie an Orten leben, wo das ganze Jahr über florierende Kochfeuer herrschen, ist ihr Geruchs- und Geschmackssinn schwächer als der normaler Menschen.

Aber glücklicherweise gibt es keine Möglichkeit, stinkenden Mandarinfisch zuzubereiten. Tatsächlich sorgt der starke Geruch, den sie das ganze Jahr über verströmt, dafür, dass die Menschen in ihrer Umgebung sie respektieren.

Seit seiner Erfindung hat der stinkende Mandarinfisch auf den Spuren der Huizhou-Händler das ganze Land bereist und wird seitdem in Kombination mit der lokalen Küche kontinuierlich verbessert.

Bei der Zubereitung von stinkendem Mandarinfisch in Hunan wird Wert auf Schärfe gelegt, wodurch die Salzigkeit entfernt und der Geschmack verbessert wird. Bei der Zubereitung von Stink-Mandarinfisch nach Nanjing-Art wird Wert auf Dampftechniken gelegt, wodurch er kalt gegessen werden kann, während die Frische der Zutaten erhalten bleibt. In manchen Städten wie Shaoxing in Zhejiang gibt es auch eine rücksichtslose Methode, stinkenden Mandarinfisch zu essen, indem man zur Nachgärung Adlerfarn hinzufügt.

Obwohl es viele Arten der Küche mit stinkendem Mandarinfisch gibt, liegt der grundlegende Kern immer noch im Mandarinfisch.

Die gierigen Alten lobten den Mandarinfisch in den höchsten Tönen, nachdem sie ihn probiert hatten. Tatsächlich ist das Fischfleisch sehr lecker, bevor es anfängt zu stinken.

Zhang Zhihe beschrieb einmal in „Fischerlied“: „Weiße Reiher fliegen vor dem Xise-Berg, Pfirsichblüten fließen im Wasser und Mandarinfische sind fett.“ Diese Delikatesse, die sich durch die Geschichte zieht, hat sich von einem Tintenklecks in eine Delikatesse verwandelt. Mandarinfische sind neben Kugelfischen, Messerfischen und Heringen allesamt Vertreter der Frischfischarten aus dem Süden des Jangtsekiang.

Besonders rund um das Qingming-Fest, wenn jedes Jahr die Pfirsichblüten in voller Blüte stehen und die Frühlingsflut den Süden des Jangtsekiang erreicht, ist dies auch die Jahreszeit, in der der Mandarinfisch am fettesten ist. Mandarinfische werden in dieser Zeit „Pfirsichblüten-Mandarinfische“ genannt.

Feinschmecker kommen an dieser seltenen Flussdelikatesse nicht vorbei, doch derzeit ist der Mandarinfisch noch einen entscheidenden Schritt davon entfernt, ein berühmter Star zu werden.

Seit mehr als 200 Jahren transportieren Fischhändler in Guichi, Tongling, Datong und anderen Orten entlang des Jangtse-Flusses in der Provinz Anhui jedes Jahr zu Beginn des Winters Mandarinfische in Holzfässern in die Bergregion von Huizhou, um sie dort zu verkaufen. Um zu verhindern, dass der frische Fisch während des Transports verdirbt, bestreuten sie jede Fischschicht mit einer Schicht leicht gesalzenem Wasser und drehten die Fische während der Reise häufig um, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig mit Salz getränkt waren.

Es dauert sieben bis acht Tage, bis der Fisch in Tunxi und an anderen Orten ankommt. Die Kiemen des Fisches sind noch rot, die Schuppen und Flossen sind intakt und das Fischfleisch ist nicht verdorben. Der einzige Unterschied besteht darin, dass die Haut einen besonderen Geruch verströmt, der weder übelriechend noch stinkend ist.

Die heutigen Verarbeitungsmethoden führen die Weisheit der Alten fort.

Der Fisch muss lebendig geschlachtet und die inneren Organe müssen entfernt werden, wobei die Blutflecken erhalten bleiben müssen. Anschließend werden sie Schicht für Schicht in einem Kampferholzfass gestapelt und mit Salz bestreut. Nach dem Stapeln von fünf oder sechs Lagen wird ein Holzdeckel aufgelegt und mit einem schweren Gegenstand nach unten gedrückt.

Im Fass bildet sich eine besondere Umgebung und die wunderbaren Mikroorganismen gären weiter. Durch die gemeinsame Einwirkung endogener Enzyme im Fisch und in den Mikroorganismen werden das Protein und andere organische Stoffe im Mandarinfisch abgebaut, wobei kleine Moleküle wie freie Aminosäuren, freie Fettsäuren und Nukleotide entstehen. Gleichzeitig beginnt sich der unvergessliche Geschmack zu bilden.

Die erfolgreiche Erfindung einer Lebensmittelzutat basiert immer auf der Lösung eines Lebensdilemmas.

Die Überraschungen, die es den Menschen beschert, können auch von einigen Pionieren in artenübergreifenden Experimenten mit Hilfe der Muse der Inspiration genutzt werden.

Stinkender Mandarinfisch kann nicht nur auf herkömmliche Weise gegessen werden, sondern auch im Eintopf und auf dem Grill. Es heißt, dass es mancherorts so beliebt ist, dass die Leute lange anstehen müssen, um ihre Wünsche zu erfüllen. Manche Leute haben sogar mit stinkendem Mandarinfisch gefüllte Teigtaschen gegessen.

Es gibt sogar eine Kombination mit Mondkuchen, was unerwartet ist.

In der Huizhou-Küche gibt es nicht nur seltsame Gerichte wie stinkenden Mandarinfisch, sondern auch Laba-Tofu und Haartofu sind Vertreter des „stinkenden“ Elements in der Huizhou-Küche.

Die Entstehung eines Geschmacks ist nicht nur ein Zufall, sondern auch die Weisheit der Alten, die versuchten, ihn mit der Natur in Einklang zu bringen.

Es ist schwierig, das Gleichgewicht zwischen Duft und Gestank zu finden. Die Grenze zwischen ihnen ist oft nur schmal.

Quelle: Unabhängiges Forschungsinstitut