Woher kommt der Geruch von Koriander? Ist die Liebe zum Essen genetisch bedingt?

Dieser Artikel wurde von Sun Hai, einem Pflanzenwissenschaftler, rezensiert

Ich habe gehört, dass heute der „Welttag des Korianderhasses“ ist? !

Über Koriander gab es schon immer zwei extreme Ansichten: Die einen meinen, er habe ein angenehmes Aroma, die anderen, er stinke.

Ich weiß nicht, ob Sie dieses Sprichwort schon einmal gehört haben, aber ob Sie gerne Koriander essen, liegt in Ihren Genen.

Durch die Analyse der chemischen Zusammensetzung von Korianderblättern fanden Wissenschaftler etwa 40 Verbindungen, von denen 82 % Aldehyde und 17 % Alkohole waren. Aldehydverbindungen sind also die Hauptquelle des starken Geruchs von Koriander.

Eine Studie aus dem Jahr 2012 deutete darauf hin, dass eine Mutation im Rezeptor OR6A2 einer der Gründe sein könnte, warum Menschen Koriander nicht mögen.

Menschen, die Koriander nicht mögen, haben ein Gen namens „OR6A2“ auf Chromosom 11. Dieses Gen ist mit den Geruchsrezeptoren verbunden und reagiert sehr empfindlich auf Aldehydverbindungen. Menschen, die dieses Gen besitzen oder bei denen dieses Gen nicht mutiert ist, riechen Koriander leichter als Stinkwanze.

Die von Seife und Bettwanzen freigesetzten Gase enthalten beide Aldehydverbindungen. Aus diesem Grund stößt der Geschmack von Koriander manche Menschen ab, weil sie denken, er schmecke nach Insekten oder Seife.

Doch strenggenommen reichen die Beweise für diese Hypothese bislang nicht aus. Die Studie aus dem Jahr 2012 hob insbesondere die Rolle einiger Gene hervor, insbesondere „OR6A2“. In Wirklichkeit ist dieses Gen nur eine idealisierte Hypothese eines Geruchsrezeptors. Die Schlussfolgerung, dass „die Gene bestimmen, ob man Koriander mag oder nicht“, basiert auf der Tatsache, dass dieser Geruchsrezeptor bestimmte Aldehyde im Koriander erkennen kann, die mit dem „Seifengeruch“ in Zusammenhang stehen. „Derzeit gibt es keine Daten darüber, welche Gerüche den Rezeptor OR6A2 aktivieren können.“ Der Geruchs- und Geschmackssinn sowie der Trigeminusnerv können alle eine Rolle bei der Vorliebe oder Abneigung gegen Koriander spielen.

Darüber hinaus haben mehrere Studien gezeigt, dass die menschliche Wahrnehmung von Koriander auch vom kulturellen Kontext abhängt. Ob wir Koriander mögen oder nicht, hängt möglicherweise ebenso sehr davon ab, wo wir aufgewachsen sind, wie davon, was wir fühlen und denken, wenn wir ihn essen.

Tatsächlich ist der Gehalt an verschiedenen Nährstoffen in Koriander nicht gering, die wichtigsten sind Vitamin C, Ballaststoffe, Carotin, Kalium usw. Als Würzgemüse wird Koriander im Allgemeinen nicht bei hohen Temperaturen gekocht, wodurch der Verlust von Vitamin C vermieden werden kann. Gleichzeitig ist Koriander auch sehr kalziumreich und enthält eine Vielzahl ätherischer Öle, die den Appetit anregen können.

Wu Yan von der Abteilung für Ernährung am Union Hospital des Tongji Medical College der Huazhong University of Science and Technology sagte, dass man, wenn man nicht allergisch auf Koriander reagiert, ihn langsam in kleinen Mengen probieren könne und er einem nach und nach vielleicht schmecken werde.

Hier @Wenn Sie Koriander nicht mögen, möchten Sie ihn lieber probieren?

Science China (ID: Science_China), zusammengestellt aus Health Times und CCTV Video

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