Toona sinensis, Houttuynia cordata und Durian – welche stinkt am meisten?

Prüfungsexperte: Shi Jun

Doktor der Botanik, bekannter populärwissenschaftlicher Autor

Es gibt immer einige Lebensmittel, die von den Menschen sehr unterschiedlich bewertet werden, entweder „sehr beliebt“ oder „zutiefst gehasst“. Auch im Internet wird schon seit Langem über Geschmack und Geruch gestritten. Gemeinsam ist diesen Lebensmitteln, dass sie alle einen besonderen Geruch haben.

Die Houttuynia cordata aus Yunnan, Guizhou, Sichuan und Chongqing, die Chinesische Toon aus Jiangsu und Zhejiang sowie die Durian aus den Tropen sind die umstrittensten „drei Musketiere des Geruchs“.

In der von Internetnutzern bewerteten „Internationalen Geruchsskala“ belegen Houttuynia cordata (Houttuynia cordata) und Durian den ersten bzw. zweiten Platz. Obwohl chinesischer Toon als Saisonprodukt gilt und einen hohen Preis hat, beschweren sich manche Leute über einen muffigen Geruch. Doch in den Augen der Fans ist ihr Aroma so aromatisch, dass es direkt den Appetit weckt. Woher also kommt der besondere Geruch von Toon, Houttuynia cordata und Durian?

Saisonales Spezialgericht - Chinesischer Toon

Jedes Jahr im Frühling steht auf den Tischen vieler Südstaatler ein Gericht mit saisonalen Besonderheiten: chinesisches Toon. Bei den essbaren Toons handelt es sich eigentlich um die jungen Triebe der Toona sinensis. Als Nahrungsmittelzutat erfreut sich chinesischer Toon großer Beliebtheit und war aufgrund seiner unzureichenden Versorgung und steigenden Preise sogar häufig in den Nachrichten.

Quelle des chinesischen Cartoons: TuChong Creative

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Wer Toon schon einmal gesehen oder probiert hat, wird von seinem besonderen Geruch beeindruckt sein. Tatsächlich kommt dieser Geruch von den flüchtigen Substanzen, die im Toon enthalten sind. Zu diesen besonderen flüchtigen Stoffen zählen Sesquiterpene, Terpene und andere Substanzen, die ein Sammelsurium von Geruchskomponenten wie Lilacin, Caryophyllen und Kampfer darstellen. Insbesondere Caryophyllen verfügt über mehrere Geschmacksverstärker und vereint das gemischte Aroma von Kampfer, Nelken und Zitrusfrüchten.

Quelle des chinesischen Toon-Baums: Xinhuanet

Nr. 1 auf der Liste der stinkenden Gerüche - Houttuynia cordata

Bei der noch „erstaunlicher“ schmeckenden Houttuynia cordata handelt es sich um das ganze Kraut der mehrjährigen Pflanze Houttuynia cordata. Jeden Sommer und Herbst wird es zu dem ländlichen Geschmack, den die Menschen auf den Feldern suchen. Der beste Zeitpunkt zum Ernten von Houttuynia cordata ist, wenn die Stängel und Blätter üppig sind und viele Blütenstände vorhanden sind. Entfernen Sie Verunreinigungen und Wurzelreste, waschen Sie es und kochen oder trocknen Sie es für die spätere Verwendung. Es ist ein sehr beliebtes Wildgemüse.

Quelle von Houttuynia cordata von TuChong Creative

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Auch auf die Frage nach dem besonderen Geruch gibt die moderne Forschung Antwort. Durch die Analyse der wichtigsten chemischen Bestandteile von Houttuynia cordata wurde festgestellt, dass es ätherisches Öl, Flavonoide, organische Säuren, Alkaloide und Vitamine enthält, wobei ätherisches Öl und Flavonoide seine Hauptbestandteile sind. Das Chinolinacetaldehyd (d. h. Houttuynia cordata) im ätherischen Öl ist der Grund für seinen fischigen Geruch.

Internet-Promi-Frucht - Durian

Was die im Internet berühmte Frucht Durian (Durio zibethinus) betrifft, so sorgt ihr Geruch schon immer dafür, dass die Menschen sie lieben und hassen. Die Forschungsergebnisse zeigen, dass flüchtiges Sulfid für den Duriangeruch verantwortlich ist. Diese Substanz hatte schon immer einen schlechten Ruf und wird oft mit einem Geruch nach Zwiebeln, faulen Eiern, Ranzigsein, Schwefel usw. beschrieben.

Bei der Untersuchung der Durianfrucht stellten Forscher fest, dass eine Gruppe von Genen, die mit flüchtigen Sulfiden in Zusammenhang stehen, während der Reifung der Durianfrucht hochaktiv sind und dass die Durianfrucht unter ihrem Einfluss einen starken Geruch verströmt.

Diese Gene kommen nicht nur in Durian, sondern auch in den Genomen gewöhnlicher Pflanzen vor, allerdings nur in einfacher oder doppelter Kopie. Eine Analyse des Duriangenoms ergab jedoch, dass es vier Kopien enthält. Im Vergleich zu gewöhnlichen Pflanzen enthält die Durianfrucht einen höheren Anteil flüchtiger Sulfide, was auch die Intensität des Duriangeruchs verstärkt. Manche Leute finden, dass Durian sehr aromatisch schmeckt. Dies liegt daran, dass die Durianschale reich an Estersubstanzen ist, die der Durian ein attraktives, fruchtiges Aroma verleihen.

Quelle: Xinhuanet

Wie isst man Toon?

Der menschliche Geruchssinn ist erstaunlich. Der Mensch verlässt sich bei der Wahrnehmung von Gerüchen hauptsächlich auf über 400 Arten von Geruchsrezeptoren, doch der Geruchssinn von zwei Individuen unterscheidet sich. Etwa 30 % der Geruchsrezeptoren sind unterschiedlich und auch die Fähigkeit, Gerüche wahrzunehmen, ist unterschiedlich. Dies ist auch der Grund, warum die Meinungen zu dieser Art von Lebensmitteln oft auseinandergehen.

Auch wenn der Geschmack dieser Lebensmittel nicht so beliebt ist wie der von gewöhnlichen Düften, haben sie dennoch viele Fans. Manche Leute mögen zum Beispiel besonders den Geschmack von Toon. Der hohe Gehalt an Aminosäuren verleiht Toon einen einzigartigen Geschmack. Daten zeigen, dass der Glutamatgehalt in Toon 2,6 % der Trockenmasse des Toons ausmacht. Die häufigste Zubereitungsart für Toon ist das Rühren von Eiern. Dahinter verbirgt sich ein köstliches Geheimnis. Wenn die Substanzen in den Eiern auf die Aminosäuren im Toon treffen, kommt es auf jeden Fall zu einer seltsamen Kollision auf den Geschmacksknospen.

Quelle für chinesische Toon-Spiegeleier von TuChong Creative

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Neben dem Geschmack, der die Leute dazu bringt, es zu lieben und zu hassen, kursieren im Internet auch einige Gerüchte über Toon. Manche Leute sagen, dass „der Verzehr von Toon eine Nitritvergiftung verursachen kann“ und „der Verzehr von Toon Krebs verursachen kann“. Experten haben für solche Aussagen auch wissenschaftliche Erklärungen gegeben.

Laut toxikologischer Analyse weist Nitrit eine gewisse akute Toxizität auf, es ist jedoch offensichtlich unwissenschaftlich, über Toxizität zu diskutieren, ohne die Dosierung zu berücksichtigen. Für Nagetiere beträgt die mittlere tödliche Nitritdosis 57 mg/kg. Sofern der menschliche Körper Nitrit nicht direkt aufnimmt, kommt es nicht zu einer Vergiftung. Obwohl chinesisches Toon Nitrate und Nitrite enthält, bedeutet dies nicht, dass es zu Vergiftungen führt. In ähnlicher Weise reagiert Nitrit unter sauren Bedingungen mit Proteinzersetzungsprodukten und es entstehen leicht Nitrosamine, ein Karzinogen. Beim Verzehr von chinesischem Toon kann jedoch der Großteil des Nitrits durch Blanchieren in kochendem Wasser entfernt werden.

Tatsächlich steckt hinter dem seltsamen Geruch das Aufeinandertreffen verschiedener chemischer Substanzen und die unterschiedliche menschliche Wahrnehmung. Werden Sie diese Lebensmittel lieben oder hassen, wenn Sie das nächste Mal darauf stoßen?