Können wir das in den Grüngürteln gepflückte Wildgemüse essen?

Das Wetter ist wärmer geworden, die Bäume beginnen zu sprießen und das Gras beginnt grün zu werden. Viele Freunde haben begonnen, kleine Körbe und Schaufeln mitzunehmen, um Wildgemüse auszugraben und zu probieren. Darüber hinaus ist nicht klar, ob es sich um einen Scherz handelt oder nicht. Ein anderer Internetnutzer, der sich in Isolation befindet, äußerte folgendes Gefühl …

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Ich verstehe Ihren Wunsch, frisches Gemüse zu essen, aber Sie können nicht nur Wildgemüse essen. Neben der Möglichkeit einer Verschmutzung durch Pestizide können einige Wildgemüsesorten wirklich „tödlich“ sein.

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Das von Ihnen ausgegrabene Wildgemüse könnte „giftiges Gemüse“ sein.

Der Wildgemüse-Hype birgt gewisse Sicherheitsrisiken, da die meisten Menschen Wildgemüse in Parks, auf Feldern, an Berghängen, in Wäldern, an Straßenrändern usw. ausgraben. Das Wildgemüse und sein Wachstumsumfeld an diesen Orten wurden nicht getestet und können übermäßige Mengen an Herbiziden und Pestizidrückständen enthalten.

Hausmüll, Abgase vorbeifahrender Autos, Abwasser und Abgase von Fabriken usw. können den Boden und das Wildgemüse selbst verschmutzen und dadurch zu übermäßigen Mengen schädlicher Substanzen im Wildgemüse führen. Bei unsachgemäßer Handhabung besteht die Gefahr einer Gefährdung Ihrer Gesundheit.

Am Beispiel von Blei wurden in einer Studie die Blei- und Cadmiumgehalte von 90 Wildgemüseproben von Amaranth, Hirtentäschel und Wassersellerie aus acht Regionen der Provinz Zhejiang getestet. Die Ergebnisse zeigten, dass der Gehalt des Schwermetalls Blei in den drei Wildgemüsen den Standard um 56,7 % überschritt, wobei es in verschiedenen Regionen Unterschiede gab. [1]

Übersteigt die Bleiaufnahme des menschlichen Körpers den Grenzwert, kommt es vor allem zu Schäden am blutbildenden System, dem Nervensystem und den Nieren. Es können unerwünschte Symptome auftreten, wie etwa metallischer Geschmack im Mund, Bauchschmerzen und Durchfall, Herzklopfen, Reizbarkeit, Hyperaktivität, Unaufmerksamkeit, Schlaflosigkeit, Müdigkeit und Gedächtnisverlust.

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Neben Blei können sich in Wildgemüse auch viele andere giftige Stoffe anreichern. Darüber hinaus werden in den Grünflächen mancher öffentlicher Plätze möglicherweise häufiger Pestizide und andere Pestizide versprüht, da die Pflanzen hier eher zum Anschauen als zum Essen gedacht sind. Man kann sich den Pestizidgehalt des an solchen Orten ausgegrabenen Wildgemüses vorstellen.

Darüber hinaus ist das Ausgraben von Wildgemüse zwar für die Menschen ein wildes Vergnügen, für die Umwelt jedoch überhaupt kein Spaß, da die kleine Schaufel das Gemüse ganz nach unten gräbt und die Menschen darauf herumtrampeln, was leicht zu einer heillosen Verschmutzung der Vegetation und des Bodens führen kann. Ein solches Verhalten würde, wenn es in der freien Natur vorkommt, die örtliche ökologische Umwelt zerstören und im Park würde es den Rasen zertrampeln und zerstören, was ein unzivilisiertes Verhalten ist.

Wenn wir also im Frühling einen Ausflug machen, genießen Sie ihn einfach und nehmen Sie keine Schaufel mit. Wenn Sie gerne Wildgemüse essen, können Sie es in normalen Supermärkten kaufen, die über eine professionelle Qualitätskontrolle verfügen und es so mit mehr Seelenfrieden genießen können.

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Diese beiden wilden „Gemüse“ sollten Sie nicht anfassen:

Wie bereits erwähnt, kann der Verzehr von Wildgemüse, das Sie selbst pflücken und keiner Qualitätskontrolle unterzogen wurden, gesundheitliche Risiken bergen. Die folgenden beiden sind einfach nur giftig.

1. Wilder Sellerie:

Wilder Sellerie | Tuchong Creative

Wilder Sellerie wird auch als Großblattsellerie bezeichnet. Im Nordosten meines Landes kommt es häufig zu Vergiftungen durch den Verzehr von wildem Sellerie. Die toxischen Bestandteile sind Coniin, Methylconiin und Conitoxin [2].

Nach dem Konsum können Herzrhythmusstörungen, Übelkeit, Erbrechen, Sehstörungen, Taubheitsgefühle im ganzen Körper und sogar der Tod auftreten. Sie wächst vorwiegend an feuchten Orten, ihre Blätter ähneln Sellerieblättern, sie blüht im Sommer und die gesamte Pflanze ist giftig und hat einen üblen Geruch.

2. Xanthium sibiricum:

Eine Art Xanthium sibiricum | Tuchong Creative

Ich erinnere mich noch gut an eine Meldung vor einigen Jahren: Ein Vater pflückte Xanthium sibiricum und kochte es in Wasser, um den Schnupfen seines Kindes zu behandeln, was zu einer Vergiftung führte. Das Kind erlitt einen Leberschaden und wurde zur Behandlung auf die Intensivstation eingeliefert.

Rohes Xanthium sibiricum weist eine gewisse Toxizität auf. Der Verzehr kann zu einer Lebensmittelvergiftung und Leberschäden führen, die in schweren Fällen tödlich sein können. Xanthium sibiricum muss verarbeitet werden, um seine Toxizität als traditionelles chinesisches Arzneimittel zu verringern. [3] Darüber hinaus können viele sogenannte Volksheilmittel oder Heilpflanzen bei unsachgemäßer Anwendung gefährlich sein, wie beispielsweise Vergiftungen durch den Missbrauch von Stechapfel. [4] Xanthium sibiricum ist möglicherweise leichter zu unterscheiden, aber wilder Sellerie wird oft mit wildem Sellerie verwechselt, und jedes Jahr kommt es zu Vergiftungen. Wenn wir also Wildgemüse essen möchten,

Wenn Sie es kaufen möchten, sollten Sie in den Supermarkt gehen, der sicher und zuverlässig ist.

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Welche Nährstoffe enthält das käufliche Wildgemüse?

Angesichts der Nachfrage nach Wildgemüse ist es normal, es künstlich anzubauen und zu verkaufen. Schließlich müssen wir uns auch bei der Entnahme von Mondbodenproben zunächst Gedanken darüber machen, ob wir Gemüse anbauen können … Hier eine kurze Einführung in das im Supermarkt erhältliche Wildgemüse und seinen Nährwert.

1. Löwenzahn:

Jeder kennt die kleinen gelben Blüten und haarigen Kugeln des Löwenzahns, hier ist also ein Bild davon auf dem Schneidebrett | Tuchong Creative

Dies ist ein Wildgemüse, das jeder kennt. Es schmeckt sehr bitter und die Bitterkeit kommt hauptsächlich von dem darin enthaltenen Cholin und den Bitterstoffen. Studien haben gezeigt, dass Löwenzahn auch einen gewissen medizinischen Wert hat. [5, 6]

Was die Nährstoffkomponenten angeht, haben frische Löwenzahnblätter einen hohen Vitamin C-Gehalt von 47 mg/100 g, was dem 1,3-fachen Vitamin C-Gehalt des Kohls entspricht, den wir häufig essen. Viele Menschen essen Löwenzahn im Alltag roh, wodurch das Vitamin C besser erhalten bleibt. [7]

Löwenzahn enthält außerdem viel Vitamin B2. Der Vitamin-B2-Gehalt der Blätter beträgt 0,39 mg/100 g, der Vitamin-B2-Gehalt der Blütenknospen ist mit 1,57 mg/100 g höher als in den übrigen Organen. Es kann leicht zu einem Mangel an Vitamin B2 in unserer Ernährung kommen, der zu Symptomen wie seborrhoischer Dermatitis, Müdigkeit, Mundwinkelrhagaden und Bindehautstauung führen kann[8]. Durch den Verzehr von 100 g Löwenzahnblättern kann eine erwachsene Frau 32,5 % ihres täglichen Vitamin-B2-Bedarfs decken.

2. Hirtentäschel:

Hirtentäschel | Tuchong Creative

Hirtentäschel ist eine Delikatesse, die viele Menschen mögen, insbesondere wenn man daraus Teigtaschen mit Hirtentäschel- und Schweinefleischfüllung, Hirtentäschel-Wan Tans und Hirtentäschel-Tofu-Suppe macht, die besonders köstlich schmecken.

Hirtentäschel ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Es ist reich an Vitamin C, dem Mineral Kalzium und Beta-Carotin.

Der Vitamin-C-Gehalt des Hirtentäschels ist mit dem des Löwenzahns vergleichbar. Durch den Verzehr von 200 g können 86 % des täglichen Vitamin C-Bedarfs gedeckt werden. Sein Kalziumgehalt ist höher als der von Milch, nämlich 2,7-mal so hoch. Auch der Beta-Carotin-Gehalt ist gut und liegt mit 2590 Mikrogramm pro 100 Gramm fast dreimal höher als bei dunkel gefärbtem Gemüse wie Kürbis und wirkt sich positiv auf die Augengesundheit aus. [7]

Hirtentäschel hat allerdings einen hohen Oxalsäuregehalt und muss daher vor dem Verzehr blanchiert werden. Das Hirtentäschel in das kochende Wasser geben, bis es bedeckt ist, und 1 Minute blanchieren.

3. Portulak:

Portulak | Tuchong Creative

Portulak ist ein weit verbreitetes Wildgemüse mit einzigartigem Geschmack und gewissem medizinischen Wert. [9]

In ernährungsphysiologischer Hinsicht ist der Gehalt an Beta-Carotin mit 2230 Mikrogramm pro 100 Gramm beim Portulak relativ herausragend und er enthält Oligosaccharide, die die Darmgesundheit verbessern können.

4. Beifuß:

Artemisia | Tuchong Creative

Artemisia argyi, auch als Beifuß bekannt, wird im Allgemeinen zur Herstellung von grünen Reisbällchen während des Qingming-Festes verwendet. Es hat einen besonderen Duft.

Die wichtigsten Nährstoffe von Artemisia argyi sind Ballaststoffe sowie die Mineralien Kalzium und Kalium. Sein Ballaststoffgehalt beträgt 3,6 g/100 g und ist damit höher als bei den grünen Blattgemüsen, die wir häufig essen, wie etwa Chinakohl, Lauch, Spinat, Wasserspinat usw. Es kann die Magen-Darm-Motilität fördern, Verstopfung vorbeugen und ist förderlich für die Darmgesundheit. [7]

Ihr Kaliumgehalt beträgt 677 mg/100 g und ist damit 2,6-mal so hoch wie der von Bananen. Es ist relativ gut für Menschen mit hohem Blutdruck geeignet. Was den Kalziumgehalt betrifft, so ist dieser mit 137 mg/100 g zwar recht hoch, enthält aber auch Gerbsäure, die die Kalziumaufnahme beeinträchtigt, weshalb es vor dem Verzehr in kochendem Wasser blanchiert werden muss.

5. Toona sinensis:

Chinesischer Cartoon | Tuchong Creative

Chinesische Cartoons sind bei vielen Menschen beliebt. Die gängigsten Zubereitungsarten sind Rührei mit chinesischem Toon, chinesische Toon-Sprossen mit Tofu und kalter chinesischer Toon-Salat.

Im Vergleich zu dem Chinakohl, den wir häufig essen, ist sein Vitamin C-, Carotin-, Magnesium-, Kalzium- und Eisengehalt 1,1-mal, 8,8-mal, 3-mal, 1,7-mal bzw. 4,9-mal so hoch wie der des Chinakohls. Darüber hinaus enthält Toon doppelt so viele Ballaststoffe wie Chinakohl, was sehr hilfreich bei der Vorbeugung von Verstopfung ist. [7]

Der Nitritgehalt von chinesischem Toon ist jedoch nicht niedrig. Studien haben gezeigt, dass der durchschnittliche Nitritgehalt von chinesischem Toon nach dem Waschen 160,55 mg/kg beträgt. Nach 48-stündiger Lagerung und anschließendem Blanchieren in 100 °C heißem kochendem Wasser für 30 Sekunden betrug der durchschnittliche Nitritgehalt 14,29 mg/kg. Darüber hinaus zeigte der Nitritgehalt von chinesischem Toon, der unterschiedlich lange gelagert wurde, mit zunehmender Lagerzeit eine steigende Tendenz. So war der Nitritgehalt von 48 Stunden gelagertem Toon 2,6-mal so hoch wie der von Toon, der weniger als 24 Stunden gelagert wurde. [10]

Der Nitritgehalt von gewöhnlichem Chinakohl liegt zwischen 0 und 11 mg/kg[11]. Im Vergleich dazu ist der Nitritgehalt von chinesischem Toon recht hoch. Eine übermäßige Aufnahme von Nitriten kann gesundheitliche Risiken bergen, daher wird empfohlen, die Lebensmittel vor dem Verzehr zu blanchieren.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Obwohl Wildgemüse köstlich ist, ist es unzivilisiert, es selbst zu pflücken. Andererseits besteht die Möglichkeit, dass Sie gesundheitsschädliche Stoffe zu sich nehmen und es zu Vergiftungen kommt. Wenn Sie Wildgemüse probieren möchten, können Sie

Kauf im Supermarkt.

Autor | Xue Qingxin, Mitglied der Chinese Nutrition Society, registrierte Ernährungstechnikerin, Gesundheitsmanagerin, öffentliche Ernährungsberaterin

Rezension | Wang Kang Direktor des Wissenschaftszentrums des Botanischen Gartens Peking, leitender Ingenieur auf Professorenebene

Herausgeber | Ding Zong

Dieser Artikel wird von der „Science Rumor Refutation Platform“ (ID: Science_Facts) erstellt. Bei Nachdruck bitten wir um Quellenangabe.

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Quellen:

[1] Shang Suwei, Wu Cuirong, Jiang Buyun et al. Bestimmung des Schwermetallgehalts in drei Wildgemüsen in der Provinz Zhejiang[J]. Jiangsu Agrarwissenschaft, 2014, (4): 266-267.

[2] Li Xianghao, Xue Jing. Analyse von 3 Vergiftungsfällen durch den Verzehr von wildem Sellerie[J]. Chinesisches Journal für praktische Innere Medizin, 2007(S2):159-160.

[3] Wang Chu, Ma Qingmei, Chen Zongran. Rettung und Pflege bei akuter Datura-Vergiftung[J]. Chinesisches Journal für praktische neurologische Erkrankungen, 2012, 15(8):89-91.

[4] Wang Chu, Ma Qingmei, Chen Zongran. Rettung und Pflege bei akuter Datura-Vergiftung[J]. Chinesisches Journal für praktische neurologische Erkrankungen, 2012, 15(8):89-91.

[5] Zhao Shouxun, Hang Bingqian. Chemische Bestandteile und pharmakologische Wirkungen des Löwenzahns[J]. Chinesische Wildpflanzenressourcen, 2001, 20(3):1-3.

[6] Chen Dan, Li Zhihong, He Hong. Analyse der Nährstoffkomponenten verschiedener Organe des Löwenzahns[J]. Journal of Nutrition (4): 360-362.

[7]. Yang Yuexin. Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle, 6. Ausgabe, Band 1 [M]. Peking University Medical Press, 2018

[8] Yang Yuexin, Ge Keyou. Chinesische Enzyklopädie der Ernährungswissenschaft, 2. Auflage (Band 1) [M]. Volksmedizinischer Verlag, 2019

[9] Han Guoping, Duan Yufeng, Yang Dongyan et al. Pharmakologische Wirkungen und ernährungsphysiologische Auswirkungen von Portulaca oleracea[J]. Northwest Journal of Pharmacy, 2003, 018(002):89-90.

[10]. Zhang Binyan, Wang Yanzeng, Qin Zhiyi. Studie zur Reduzierung des Nitritgehalts der essbaren Toona sinensis[J]. Chinesisches Journal für Präventivmedizin, 1999, 33(004):254.

[11]. Lu Qilin1, Wang Na2, Feng Xuqiao1,2,*, Zhao Hongxia2, Huang Xiaojie2,3. Untersuchungen zur Veränderung des Nitrat- und Nitritgehalts in Chinakohl während der Lagerung[J]. Lebensmittelwissenschaft, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201418030.

Wissenschaftliche Widerlegung von Gerüchten