Auf der Oberfläche des Tees bildet sich ein „Film“. Ist der Tee schmutzig oder ist die Teetasse schmutzig?

Experte dieses Artikels: Yang Chao, PhD in Chemie, Universität der Chinesischen Akademie der Wissenschaften

Wenn Sie gerne Tee trinken, insbesondere schwarzen Tee, sollten Sie Folgendes bemerkt haben:

Wenn der aufgebrühte schwarze Tee abkühlt, bildet sich auf der Oberfläche des Tees eine dünne Schicht Teefilm. Wenn ein Löffel die Folie berührt, zerbricht sie wie schwimmendes Eis und die Oberfläche des Löffels wird ebenfalls mit einer braunen Substanz befleckt.

Bildquelle: Fotografiert vom Autor

Wie entsteht dieser Teefilm? Heute werden wir einige Probleme zum Thema „Teefilm“ lösen.

Wenn der Tee abkühlt, schwimmt eine Filmschicht auf der Oberfläche. Was ist das?

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Manche Leute sagen, dass der Teefilm nach dem Abkühlen des Tees das Öl ist, das zum Braten des Tees verwendet wird;

Manche sagen, es sei das „Pflanzenöl“ der Teeblätter selbst oder das in den Blättern enthaltene „Wachs“.

Andere sagen, es handele sich um schwebenden Staub, der beim Teezubereitungsprozess eingemischt wird.

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Welche Aussage ist richtig?

Bereits 1994 bemerkten zwei teeliebende Chemiker vom Department of Chemistry des Imperial College London, Michael Spiro und Deogratius Jaganyi, das „Teefilm-Phänomen“. Professor Pierce sagte: „Nur wenn wir wissen, was Teefilm ist und wie er entsteht, können wir ihn wirksam beseitigen.“

Teefilm auf der Oberfläche von schwarzem Tee, Bildquelle: Giacomin CE, Fischer P. Grenzflächenrheologie von schwarzem Tee und Calciumcarbonat [J]. Physik der Flüssigkeiten, 2021, 33(9):092105-.

Daher analysierten sie den Tee mithilfe eines Rasterelektronenmikroskops, eines Massenspektrometers und anderer Präzisionsinstrumente und fanden heraus, dass es sich bei dem Teefilm nicht um einen einfachen „Ölfilm“ handelt, sondern um einen Film, der durch die Wechselwirkung von Luft, Teepolyphenolen und Calciumcarbonat-Ionen auf der Oberfläche des Tees entsteht. Die winzigen Partikel unlöslicher Carbonate und Hydroxide haften an der Oberfläche organischer Stoffe. Der Hauptbestandteil der winzigen unlöslichen Stoffe ist Calciumcarbonat (Gehalt etwa 15–25 %), der Rest ist eine Mischung komplexer organischer Chemikalien oder Mineralien.

Calciumionen und Bicarbonat-Ionen im Wasser sind die Hauptfaktoren, die die Bildung eines Teefilms bewirken. Allerdings können Calciumionen oder Bicarbonat-Ionen allein den Teefilm nicht „erscheinen“ lassen. Beides muss gleichzeitig vorhanden sein.

Der Teefilm ist manchmal sichtbar, manchmal aber nicht?

Um die Bedingungen für die Bildung eines Teefilms zu erforschen, entdeckten diese beiden teeliebenden Chemiker, dass kein Teefilm entsteht, wenn der Tee im Labor mit destilliertem Wasser aufgebrüht wird. Dies zeigt, dass bestimmte Bestandteile des Teezubereitungswassers die Schlüsselfaktoren für die Bildung eines Teefilms sind.

Der größte Unterschied zwischen destilliertem Laborwasser und normalem Leitungswasser besteht darin, dass Leitungswasser Kalzium, Magnesium und andere Ionen enthält. Je mehr Calciumionen vorhanden sind, desto leichter kann sich ein Teefilm bilden. Mit anderen Worten: Je höher die Härte des zur Teezubereitung verwendeten Wassers ist, desto leichter kann sich ein Teefilm bilden.

Kluge Freunde werden sicher denken, dass man die Härte des Trinkwassers zu Hause anhand der Menge des gebildeten Teefilms testen kann!

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Abgesehen davon, dass die Wasserhärte die Bildung eines Teefilms beeinflussen kann, haben die beiden Chemiker den Tee auch in einer Stickstoffumgebung aufgebrüht, um den Kontakt des Tees mit dem Sauerstoff in der Luft zu vermeiden. Sie stellten fest, dass es schwierig ist, in Tee, der in dieser Umgebung gebrüht wird, einen Teefilm zu erkennen.

Daher kann sich ein Teefilm nur in einer Umgebung mit Sauerstoff bilden und für die Bildung des Teefilms muss eine Oxidationsreaktion stattgefunden haben.

Auch Caroline Giacomin, Doktorandin an der Eidgenössischen Technischen Hochschule Zürich, untersuchte das Phänomen des „Teefilms“.

Um die Eigenschaften dieses dünnen Films zu erforschen, verwendete sie ein Doppelkegel-Grenzflächenrheometer, um die mechanischen Eigenschaften des Teefilms aus rheologischer Sicht zu analysieren. Wenn man zum Aufbrühen von Tee Calciumcarbonatlösungen unterschiedlicher Konzentrationen verwendet, ist der Teefilm zwar manchmal mit bloßem Auge nicht zu erkennen, kann aber mit einem Rheometer „gesehen“ werden. Dies liegt daran, dass:

Wenn der Elastizitätsmodul des Teefilms geringer ist als der Viskositätsmodul, erscheint der Teefilm in einer „flüssigen“ Form;

Wenn der Elastizitätsmodul des Teefilms größer ist als der Viskositätsmodul, nimmt der Teefilm eine feste Form an. Wenn Sie ihn dabei leicht berühren, reißt der Teefilm.

Warum bildet sich Teefilm nur beim Aufbrühen von schwarzem Tee?

Sie fragen sich vielleicht, warum der Zitronen-Schwarztee, den Sie oft kaufen, keinen Teefilm hat? Liegt das daran, dass der Tee mit gereinigtem Wasser oder sauerstoffisoliert aufgebrüht wird? Tatsächlich verdünnen Zucker oder Zitronensaft den Teefilm oder verhindern seine Bildung.

Allerdings ist beim Trinken von Milchtee manchmal der Teefilm sichtbar, manchmal aber nicht. Dies liegt daran, dass eine kleine Menge Milch die Bildung eines Teefilms fördert, während eine große Menge Milch die Bildung eines Teefilms bei schwarzem Tee verhindert.

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Die Teesorte wird durch die Art der Teeverarbeitung bestimmt, beispielsweise durch Fermentation, Oxidation, Rollen, Dämpfen und Trocknen.

Etwa zwei Drittel des weltweit konsumierten Tees sind Schwarztee und die restlichen 30 % sind Grüntee. Bei weißem Tee, gelbem Tee, grünem Tee oder leicht verarbeitetem Oolong-Tee bildet sich nach dem Abkühlen grundsätzlich kein Teefilm, sondern nur bei schwarzem Tee. Dies liegt daran, dass Schwarztee im Vergleich zu anderen Teesorten vollständig fermentiert ist, eine längere Fermentationszeit aufweist und der Oxidationsgrad zwischen 70 % und 95 % liegt.

Ist das Trinken von Teeblättern schädlich für den Körper?

Der „Teefilm“ sieht schmutzig aus, genau wie der „Ölfilm“ in der Pfütze neben einer Tankstelle. Wird er Ihre Gesundheit beeinträchtigen?

Tatsächlich besteht der Teefilm lediglich aus einigen unlöslichen kleinen Partikeln, die an der Oberfläche organischer Materie haften. Es hat keinen Geschmack und kein Mundgefühl und ist für den menschlichen Körper unschädlich.

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Daher ist es nicht notwendig, den Teefilm herauszufiltern, sobald er sich gebildet hat.

Tipps zum Entfernen der Teemaske

Warten Sie nicht, bis der Tee abgekühlt ist, sondern trinken Sie ihn, solange er heiß ist.

Verwenden Sie zur Zubereitung von Tee gereinigtes Wasser anstelle von Leitungswasser.

Geben Sie etwas Zitronensaft und Zucker in den schwarzen Tee, um schwarzen Zitronentee zuzubereiten.

Trinken Sie keinen schwarzen Tee, sondern steigen Sie auf andere Teesorten um.

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