Liegt es daran, dass die Algen, die nicht als Nori verwendet werden sollen, keine guten Algen sind und deshalb teuer sind?

Eines Nachts sah Tadpole zufällig ein Video eines Foodbloggers, der Seetang mit Meeraquarium zubereitete.

Was? Wird Seetang aus Meertang hergestellt? Seetang und Nori sehen natürlich unterschiedlich aus und auch der Preisunterschied ist enorm!

Nach mehreren Nachforschungen fand Tadpole schließlich heraus, dass es eine Beziehung zwischen Nori und Seetang gibt.

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Nori ist kein Gemüse

Porphyra ist keine einzelne Art, sondern ein allgemeiner Begriff für Hunderte von Arten der Familie Rhodophyta. Es ist ein Protist.

Auf der Welt leben mehr als 10.000 Algenarten, davon sind mehr als 4.100 Rotalgen. Im Alltag ist Nori die am häufigsten verzehrte Rotalge.

Rote Algen, Quelle Wikipedia

Es gibt weltweit über hundert Arten von Seetang, und an der Küste meines Landes gibt es etwa zwanzig Arten. Nori lebt hauptsächlich in der küstennahen Gezeitenzone. Entlang der langen Küste meines Landes, die von der Mündung des Jangtse-Flusses begrenzt wird, wird Nori hauptsächlich in zwei Arten unterteilt, eine im Süden und eine im Norden: Nori yezoensis, das in Jiangsu, Shandong und Liaoning im Norden produziert wird, und Nori haitansis, das in Zhejiang, Fujian und anderen Orten im Süden produziert wird.

Bildquelle: Wikipedia

Darüber hinaus variieren die Farben der im Meer lebenden Algen stark und weisen im Allgemeinen unterschiedliche Violett- oder Braungrüntöne auf. Dies liegt daran, dass lebende Algenzellen unterschiedliche Mengen an Chlorophyll (grün), Xanthophyll (gelb), Carotin (rot bis gelb) und Phycoerythrin (rot) enthalten.

Durch die Verarbeitung, Lagerung und den Transport werden jedoch häufig die roten und gelben Substanzen zerstört, das grüne Chlorophyll bleibt jedoch größtenteils erhalten. Daher verfärben sich die Algen nicht mehr violett, sondern nehmen die uns bekannte dunkelgrüne Farbe an.

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Wie wird Seetang hergestellt?

Welche Beziehung besteht zwischen Nori und Seetang?

Genauer gesagt handelt es sich bei Nori um ein Lebensmittel, das aus Meeresalgen gewonnen wird. Es handelt sich eher um eine Art Nahrungsmittel, ähnlich wie die Herstellung von Pflaumenkonserven. Die üblichen quadratischen, dünnen Algenblätter werden im Allgemeinen aus im Norden produziertem Porphyra yezoensis hergestellt.

Bei der derzeitigen konventionellen Verarbeitungstechnologie müssen den Algen lediglich Öl, Salz und andere flüssige Zutaten hinzugefügt und diese anschließend gebacken und gewürzt werden, um „gewürzte gebackene Algen“ – Nori – herzustellen. Wenn die Algen geröstet sind, haben sie eine knusprige und zarte Textur, die auf der Zunge zergeht.

Gewöhnliche Algenblätter, Quelle Wikipedia

Interessanterweise sind die Definitionen von Nori und Seetang in Japan gegensätzlich. Zu den Meeresalgen gehört eigentlich der Seetang, der aus der Familie der Rotalgen stammt, sowie Enteromorpha und Ulva aus der Familie der Grünalgen und sogar viele andere Organismen aus der Familie der Cyanobakterien.

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Seetang ist gut, aber essen Sie nicht zu viel

Nori hat einen hohen Nährwert. Die enthaltenen Ballaststoffe und das Chlorophyll tragen zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut bei. Es enthält außerdem mehr ungesättigte Fettsäuren, die zur Verbesserung des menschlichen Stoffwechsels beitragen. Stoffe wie Taurin tragen außerdem zur Senkung der Blutfette und zur Förderung der Nervenentwicklung bei.

Nori aus Seetang ist außerdem reich an Nährstoffen. Außerdem sind darin die verschiedenen B-Vitamine der Algen konzentriert. Zusammen mit seinem köstlichen Geschmack hat es die Herzen vieler Feinschmecker erobert.

Insgesamt sind Seetang und Nori also gesunde Nahrungsmittel mit wenig Fett, wenig Kalorien und vielen Ballaststoffen.

Allerdings ist zu beachten, dass Seetang zwei gesundheitliche Risiken birgt. Das erste ist ein häufiges Problem bei Meeresfrüchten: der hohe Jodgehalt. Zweitens ist der Salzgehalt relativ hoch, da Nori während der Verarbeitung gewürzt wird.

Der Natriumgehalt der im Handel erhältlichen Algen liegt im Allgemeinen zwischen 2 und 4,5 Gramm pro kleinem Beutel, während die chinesischen Ernährungsrichtlinien empfehlen, dass Erwachsene nicht mehr als 6 Gramm Natrium pro Tag zu sich nehmen sollten. Eine langfristige übermäßige Salzaufnahme kann Symptome wie Bluthochdruck verursachen.

Darüber hinaus enthält jedes Gramm Seetang etwa 25 Mikrogramm Jod. Die maximale Jodzufuhr beträgt für Kinder 800 Mikrogramm und für Erwachsene 1000 Mikrogramm pro Tag. In Gebieten ohne Jodmangel kann der häufige und übermäßige Verzehr von Meeresalgen zu einer übermäßigen Jodaufnahme führen. Eine übermäßige Jodaufnahme kann eine Schilddrüsenunterfunktion verursachen. Daher müssen Patienten mit Bluthochdruck und Ödemen die Menge an gewürzten Algen, die sie essen, kontrollieren.

Heutzutage legen die Menschen immer mehr Wert auf ihre Gesundheit. Viele Unternehmen haben sich für einige häufig verwendete Zusatzstoffe entschieden, um Hilfsstoffe zu ersetzen, die Gesundheitsrisiken bergen können, und haben einige Algen ohne Zusatzstoffe entwickelt und auf den Markt gebracht. Die Zutatenliste enthält nur wenige Hauptbestandteile: Porphyra yezoensis, Ballaststoffe, Oligosaccharide und Sesam.

Freunde, die gerne Seetang essen, möchten vielleicht mehr Produkte dieser Art probieren.

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Bewertungsexperte: Wang Guizhen, nationaler Ernährungswissenschaftler.

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Tadpole Musical Notation Originalartikel, bitte geben Sie beim Nachdruck die Quelle an

Herausgeber/Yikrdu