Kann man den Schneckenschwanz essen? Ist es gelb oder scheiße drin?

Für Menschen, die in Städten außerhalb der Küste leben, sind Fisch, Garnelen, Krabben und Schalentiere oft der Standard für eine große Mahlzeit. Angesichts dieser Schalen in allen Formen und Größen frage ich mich: „Wo kann ich sie essen?“ und "Wie isst man sie?" sind zu den am häufigsten gestellten Fragen geworden.

Kann man zum Beispiel den „Schwanz“ der Schnecke essen? Viele Freunde finden Schneckenschwänze besonders lecker. Beispielsweise ist die „Schneckenleber“ der Dongfeng-Muschel als „ Foie gras des Meeres “ bekannt und viele Menschen greifen wegen ihres Schwanzes an. Manche Leute denken auch, dass Schneckenschwänze schmutzig und innen „voller Scheiße“ sind . Einige Food-Blogger lehren die Leute auch, vor dem Verzehr von Muscheln die Leber zu entfernen und die Gallenblase herauszudrücken …

Was steckt im Schwanz der Schnecke? Worauf sollten wir beim Verzehr von Schnecken achten?

F1: Befindet sich Kot oder Gelb im Schwanz der Schnecke?

Der After der Schnecke befindet sich in der Nähe der Gehäuseöffnung, sodass der Kot direkt ins Meerwasser abgegeben wird. Was wir „gelb“ nennen, sind eigentlich die Keimdrüsen und Verdauungsdrüsen der Schnecke.

F2: Was ist der Schwanz einer Schnecke?

Der Schneckenschwanz stellt eigentlich die inneren Organe der Schnecke dar, zu denen Herz, Kiemen, Nieren, Magen, Keimdrüsen, Verdauungsdrüsen und andere Organe gehören.

F3 Warum bringen Food-Blogger den Leuten bei, sich die Leber und die Gallenblase entfernen zu lassen?

Aus dem anatomischen Diagramm können wir ersehen, dass Weichtiere wie Schnecken keine Leber und keine Gallenblase haben. Was die Foodblogger als „hier pflücken und das auspressen“ bezeichnen, sind in Wirklichkeit die Keimdrüsen und Verdauungsdrüsen.

F4 Kann man Schneckenschwänze essen?

Die Innereien selbst sind essbar, einige Teile können jedoch bitter sein. Darüber hinaus kann sich in den inneren Organen Schmutz befinden, der unsere besondere Aufmerksamkeit erfordert. Zum Beispiel Schlamm, halbverdaute Produkte, dicht gedrängte kleine Schnecken und Giftstoffe aus Schalentieren.

F5 Was sind diese „schmutzigen Dinge“?

Legen Sie die Schnecken einfach für ein paar Tage in sauberes Wasser, um Schlamm, halbverdaute Produkte und etwas Bitterkeit zu entfernen. Bei den Ackerschnecken handelt es sich tatsächlich um dicht gedrängte Kleinschnecken. Ackerschnecken sind die seltenen ovoviviparen Tiere unter den Schnecken. Die Entwicklung der kleinen Schnecken im Mutterleib dauert in der Regel mehrere Monate. Wenn es Ihnen wirklich wichtig ist, können Sie während der Schneckenbrutzeit von April bis August auf den Verzehr von Schnecken verzichten.

Nachdem Schnecken giftige Algen gefressen haben, werden in ihrem Körper Schalentiergifte produziert, auf die wir ebenfalls besonders achten müssen. Es ist hochgiftig und reagiert schnell und kann auch beim Kochen bei hohen Temperaturen nicht vollständig abgebaut werden. Solange wir die Schnecken jedoch über offizielle Kanäle kaufen, wird es im Allgemeinen keine Probleme geben. Wenn Sie wirklich besorgt sind, entfernen Sie einfach den Schneckenschwanz und essen Sie nur den vollständig gekochten Bauchteil, der auch sehr lecker ist!

Nachdem das Problem „Ist es essbar?“ gelöst ist, sollte die nächste Frage natürlich lauten: „ Schmeckt es gut? “ und „ Wie isst man es ?“ Kommen Sie, schauen wir uns 10 häufig vorkommende essbare Schnecken an, die in jeder Zubereitungsart köstlich schmecken .

Abalone Diskus Hinggi

Haliotis discus hannai｜Jan Delsing / Wikimedia

Als erstes taucht die Abalone auf, die zwar „Fisch“ genannt wird, aber kein Fisch ist. Abalone gehören wie andere Meeresschnecken zur Klasse Gastropoda im Stamm Mollusca . Obwohl man aufgrund der flachen Form oft vergisst, dass es sich um eine Muschel handelt, verrät ein genauer Blick auf die Spirale auf der Oberseite ihrer Schale , dass es sich tatsächlich um eine Muschel mit einem besonders großen letzten Windungskreis handelt !

Abalone, die auf der ersten Liste der „Acht Delikatessen des Meeres“ steht, war in der Antike eine Delikatesse, die nur Würdenträgern vorbehalten war, heute ist sie jedoch zu einem alltäglichen Gericht auf den Tischen der einfachen Leute geworden. Dies ist vor allem auf die rasante Entwicklung der Aquakulturindustrie zurückzuführen, die Abalone zunehmend billiger gemacht hat.

Der Preis für frische Abalone ist derzeit recht erschwinglich. Sie können mit Knoblauch braten, dämpfen, Suppe kochen, über Holzkohlefeuer grillen｜Manji / flickr

Kegelschnecke

Turritella-Bazillen | Zachi Evenor / flickr

Der Spiralturm der Kegelschnecke ist extrem hoch und ähnelt in seinem Aussehen einem Spiralnagel, weshalb sie in einigen Teilen Guangdongs auch „Nagelschnecke“ genannt wird. Zufälligerweise ist dieser gebräuchliche Name derselbe wie der der Schnecke, des einzigen Zwischenwirts der Pärchenegel . Tatsächlich sind es die im Süßwasser lebenden Schnecken , die Bilharziose übertragen können. Die im Meerwasser lebenden Kegelschnecken haben damit nichts zu tun und können bedenkenlos gegessen werden.

Die häufigste Zubereitungsart für Kegelschnecken ist das Anbraten mit scharfer Soße . Meist wird zunächst der Schwanz der Schnecke mit einer Zange abgeschnitten, da dieser dadurch das Aroma besser aufnehmen und das Fleisch besser herauslösen kann.

Gebratene Kegelschnecken｜Linkshänderkoch/Douguo-Essen

Babylonia-Platz

Babylonia areolata｜H. Zell / Wikimedia

Auch bekannt als „Blumenmuschel“, „Phönixmuschel“ und „Meerschweinchenmuschel“. Die Dongfeng-Muschel hat einen leichten Fischgeruch, köstliches Fleisch und einen frischen Geschmack. Es ist sehr verbreitet und verkauft sich auf dem Markt im Süden meines Landes gut. Zu den üblichen Methoden gehören Blanchieren, Pfannenrühren mit scharfer Soße und Pfannenrühren mit Soße .

Würzige Blumenschnecken | Hui Hui Kochkunst/ Douguo Essen

Unter den vielen Muscheln gilt die Dongfeng-Muschel als besonders „lebhafte“ Art. Obwohl es normalerweise im Sand lauert, kommt es schnell heraus, um Nahrung zu suchen, sobald es Nahrung wittert. Seine Kriechgeschwindigkeit lässt die Leute fragen, ob er die Geschwindigkeitsregelung eingeschaltet hat.

Die Babyschnecke rennt schnell zum Futter｜berlika

Litschi-Immergrün

Eine Litschi-Schneckenart (Thais sp.) | ich / Wikimedia

Auch als Scharfe Schnecke und Bitterschnecke bekannt, gilt sie als das „würzige Mädchen unter den Schnecken“. Die Litschischnecke lebt auf der Schattenseite von Felsriffen oder auf Meeresbodenriffen im mittleren und unteren Bereich der Gezeitenzone. Sie ist entlang der Küste des Landes verbreitet und gehört zu den Schnecken, die man am einfachsten aufsammeln kann, wenn man an den Strand geht .

Es hat einen würzigen Geschmack , aber viele Leute mögen ihn. Schneckensuppe und Schneckeneintopf sind bei Einwohnern und Touristen im südlichen Fujian sehr beliebt.

Bei der Seeohrenzucht kann ihre Rolle jedoch auf eine bloße Folie reduziert werden: Seeohrenzüchter setzen oft einige Litschischnecken in die Seeohrenkäfige, wodurch diese fleischfressenden Schnecken Austern, Seepocken, Seescheiden und andere Organismen in den Käfigen entfernen und so die Wachstumseffizienz der Seeohren verbessern können .

Litschischnecke: Wie wurde aus einer guten Schnecke ein Wachmann?

Rote Felsenschnecke

Rapana venosa | George Chernilevsky / Wikimedia

Sie ist auch als Rotaderschnecke und Muschel bekannt. Mit der „Austernschnecke“ in den Meeresjagdvideos ist in der Regel eine Bezeichnung dafür gemeint. Es wird sowohl im Norden als auch im Süden Chinas vertrieben und die Produktion im Norden ist enorm, sodass auf dem Markt ein stabiles Angebot besteht . Die Rote Runzel-Felsenschnecke hat einen großen Fuß und einen süßen Geschmack, was sie bei den Verbrauchern sehr beliebt macht.

Wie die Litschischnecke ist auch die Rote Runzelige Felsenschnecke ein Fleischfresser und ernährt sich hauptsächlich von Muscheln. Wenn es auf ein Schalentier trifft, das kleiner ist als es selbst, saugt es es zunächst mit seinem Bauchfuß fest ein, sondert dann saure Substanzen ab, um es zu betäuben, und frisst es dann langsam. Daher werden in manchen Gegenden auch Köder zum „Schneckenfang“ eingesetzt.

Riesenschnecke

Neverita didyma｜H. Zell / Wikimedia

Auch als flache Jadeschnecke, Duftschnecke und Bauchnabelschnecke bekannt. Es handelt sich um eine wirtschaftlich wichtige Schneckenart entlang der Küste meines Landes. Es ist groß, proteinreich, fettarm, hat eine zähe Konsistenz und hinterlässt einen erfrischenden Nachgeschmack. Große Muscheln eignen sich zum Blanchieren oder Pfannenrühren , müssen aber schnell gekocht werden, da sie sonst verkocht sind und sich nur schwer herausnehmen oder kauen lassen.

Gebratene Muschel｜Zhaowowo/Douguo Food

Das auffälligste Merkmal der Riesenschnecke sind die fleischigen Füße, die im gestreckten Zustand erscheinen. Bei Stimulation kann es schnell „Wasser herauspressen“ und kleiner werden . Es ist sehr süß und macht die Leute sehr hungrig.

Die fleischigen Füße der Riesenschnecke｜self / Wikimedia

Schlammschnecke

Schlammschnecke (Bullacta exarata)｜Probieren Sie den guten Geschmack / Douguo Food

Obwohl Schlammschnecken nicht groß sind, haben sie dünne Schalen und dickes Fleisch und es macht großen Spaß, sie einzeln zu essen. Die gängigste Zubereitungsart sind „Betrunkene Schlammschnecken“: Die Schlammschnecken werden nach der Reinigung mehrmals in Salzwasser eingeweicht und anschließend in einer Marinade aus Fenchel, Zimt, Ingwerscheiben etc. mariniert. Zum Schluss noch etwas Reiswein dazugeben und fertig sind die betrunkenen Schlammschnecken mit süßer und knuspriger Konsistenz.

Die betrunkene Schlammschnecke ist ein berühmter Snack in den Regionen Jiangsu und Zhejiang und ihr Reistrinkindex liegt bei fünf Sternen. Da bei der Herstellung jedoch keine hohen Temperaturen im Spiel sind, können die betrunkenen Schlammschnecken Bakterien oder Parasiten enthalten, und es wird empfohlen, sie vor dem Verzehr zu kochen .

Gekochte und betrunkene Schlammschnecken｜Yumancang Seafood/ Douguo Food

Muschel

Neptunea arthritisca cumingii｜Guido Poppe / Gastropoden

Auch als Klingende Muschel, Windmühlenmuschel und Goldene Muschel bekannt. Diese Schnecke wurde früher Camins Wellhornschnecke genannt. Nach der Abspaltung der Gattung „Caramelia“ wurde ihr chinesischer Name in „Caramelia“ geändert.

Einzelne Muscheln sind im Allgemeinen über 10 cm lang. Das Schneckenfleisch kann frisch oder getrocknet gegessen werden. Es handelt sich um eine Schneckenart mit hohem wirtschaftlichen Wert. Natürlich ist der Preis nicht gerade günstig. Der Marktpreis in der Provinz Liaoning beträgt fast 50 Yuan pro Catty.

Kokosnuss-Wellhornschnecke

Melo melo｜Mosmas / Wikimedia

Auch als Gelbe Schnecke, Fleischschnecke und Melonenschnecke bekannt. Da Kokosnussschnecken in flachen Gewässern leben, leicht zu sammeln sind und viel Fleisch enthalten, stehen sie seit langem im Fokus der Fischer, die sie als Nahrungsquelle nutzen. Kokosnussschnecken können bis zur Größe einer Melone heranwachsen und über 20 Pfund wiegen. Es handelt sich wahrscheinlich um die größten Schnecken, die man auf dem Fischmarkt sehen kann .

Allerdings gilt gemäß dem „Ersten Gesetz des Schneckenverzehrs“: Je größer die Schnecke, desto zarter das Fleisch. Dasselbe gilt für Kokosnuss-Muscheln: Wenn sie nicht gekocht werden, schmecken sie fischig und riechen übel, und wenn sie zu lange gekocht werden, werden sie zu hart, was eine große Herausforderung für die Fähigkeiten des Kochs darstellt.

Am besten schneidet man das Schneckenfleisch in ein bis zwei Millimeter dünne Scheiben und brät es anschließend mit eingelegten Bambussprossen, Chilischoten etc. an , damit das Schneckenfleisch die Aromen der Würzmischung gut aufnehmen kann, ohne zu schwer zu kauen zu sein.

Chinesische Rundschnecke

Chinesische runde Teichschnecke (Cipangopaludina chinensis) | Wikimedia

Für Menschen, die nicht in Küstenstädten leben, sind die oben genannten Meeresschnecken nicht alltäglich. Häufiger ist die im Süßwasser lebende „Ackerschnecke“ . Mit den „Feldschnecken“, die wir üblicherweise meinen, ist im Allgemeinen die Chinesische Rundfeldschnecke oder die Chinesische Rundfeldschnecke (C. cathayensis) gemeint. Diese beiden Arten von Feldschnecken sind in meinem Land weit verbreitet und kommen in fast allen Seen vor.

Gebratene Schnecken｜Yundo-Brot zx / Douguo Food

Das Wichtigste, worauf Sie beim Verzehr von Schnecken achten sollten: Machen Sie nicht den Fehler!

Die Ackerschnecke sieht der berühmten invasiven gebietsfremden Art, der Goldapfelschnecke, sehr ähnlich, die als Zwischenwirt für Parasiten wie den Guangzhou-Spulwurm und den Echinostoma revoluta fungiert. Eine goldene Apfelschnecke kann 6.000 Parasiten enthalten. Der Verzehr von nicht ausreichend erhitzten Goldapfelschnecken kann zu einer parasitären Infektion führen, die in schweren Fällen zum Koma und zum Tod führen kann.

Ähm, das ist keine goldene Apfelschnecke, sondern eine „kaputte Lebensschnecke“.

Wie unterscheidet man also zwischen Flussschnecken und Goldapfelschnecken? Erstens ist die Goldapfelschnecke größer als die Feldschnecke und auch ihr Maul ist größer als das der Feldschnecke. zweitens ist das Gehäuse der Goldapfelschnecke gelb, während das der Ackerschnecke bläulich-braun ist; Schließlich ist der „Hintern“ der Goldapfelschnecke flach , während der der Ackerschnecke spitz zuläuft.

Der Unterschied zwischen der goldenen Apfelschnecke und zwei gewöhnlichen Feldschnecken, der chinesischen runden Feldschnecke und der chinesischen runden Feldschnecke｜Claude & Amandine EVANNO

Die oben genannten zehn Schneckenarten unterscheiden sich in Aussehen und Geschmack. Doch egal um welche Schneckenart es sich handelt, sie kann der Zwischenwirt des Parasiten sein und kann nur nach vollständigem Durchgaren bedenkenlos verzehrt werden. Achten Sie beim Genießen Ihrer Mahlzeit unbedingt auf die Lebensmittelsicherheit. Behalten Sie das folgende Motto mit zwölf Wörtern im Hinterkopf:

Durchgegart! Durchgegart! Durchgegart!

Autor:berlika

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