Wenn Sie sich gut mit Physik auskennen, können Sie den köstlichsten gebratenen Reis zubereiten … oder?

Als ich ein Kind war, fragte mich mein Schreibtischkollege Xiaohua: „Hey, was ist dein Traum, wenn du groß bist?“ Ich antwortete ohne zu zögern: „Koch werden.“

Dies bildete einen großen Kontrast zu den „Standardantworten“ der anderen Schüler in der Klasse (wie etwa Wissenschaftler, Arzt, Lehrer usw. werden) und wurde zur „Alternative“ in der Klasse. Der Grund, warum ich damals Koch werden wollte, war ganz einfach: Ich war besessen von dem Zeichentrickfilm „Der göttliche Koch Little Fugui“ und dachte, wenn ich so gute Kochkünste hätte, wäre es für mich in Zukunft ein Leichtes, Mädchen hinterherzujagen.

Denn wie heißt es so schön: Um das Herz einer Frau zu gewinnen, muss man zuerst ihren Magen gewinnen. (Etwas scheint nicht zu stimmen...) Aber als meine Mutter zum dritten Mal mit finsterer Miene aus der Küche kam, wusste ich, dass meine Karriere als Koch vorbei war.

Ich habe damals viele Gerichte ausprobiert, aber das einzige, das mir gut gelang, war das einfachste: gebratener Reis mit Ei.

Die Geschichte des gebratenen Reises lässt sich bis vor 1.500 Jahren zurückverfolgen, als Köche der Sui-Dynastie entdeckten, dass man durch schnelles Wenden des Woks zum Umrühren der Reiskörner einen duftenden gebratenen Reis zubereiten konnte. Dabei handelt es sich um eine wichtige Technik bei der Zubereitung von gebratenem Reis: das Wenden der Pfanne.

Beim Braten von Reis tritt die Maillard-Reaktion nur auf, wenn die Temperatur der Wok-Oberfläche über 1000 °C steigt . Bei solch einer hohen Temperatur muss der Koch den Wok schnell in Bewegung halten, damit die Reiskörner in die Luft geschleudert werden können, wenn die Woktemperatur die höchste ist. So können sie schnell abkühlen, damit der gebratene Reis nicht anbrennt, und gleichzeitig muss sichergestellt werden, dass die Aromen der Zutaten vollständig miteinander vermischt werden.

Das Prinzip versteht jeder, aber selbstgekochter gebratener Reis schmeckt einfach nicht so gut wie der vom Koch. Um diese Frage zu beantworten, hat der neugierige (und wahrscheinlich gebratenen Reis liebende) Physiker David L. Hu die Bewegung des Pfannenkippens erforscht.

Er verfasste außerdem eine Abhandlung mit dem Titel „Die Physik des Schwenkens von gebratenem Reis“ und veröffentlichte sie im Journal of the Royal Society Interface, einer Zeitschrift der Royal Society of the United Kingdom.

Mithilfe der Physik lernen, wie man den besten gebratenen Reis zubereitet? Dies mag wie ein Versuch klingen, mit Gewalt „Forschungsgelder herauszupressen“, doch tatsächlich steckt dahinter rigorose wissenschaftliche Forschung.

Nachdem das Projekt abgeschlossen war (nachdem die Finanzierung eingegangen war), besuchte Professor Hu Lide mit seinem Forschungsteam innerhalb von zwei Jahren mehr als ein Dutzend Restaurants in China und filmte jede Bewegung der professionellen Köche. Natürlich wurden auch Kochutensilien, die Hitze des gebratenen Reises und andere Details detailliert dokumentiert.

Nachdem diese Videos zur Analyse an Open-Source-Bildverarbeitungstools übermittelt wurden, stellte sich heraus, dass aufgrund des hohen Gewichts des Woks nur wenige Köche ihn vom Herd nehmen würden. Stattdessen nutzten sie die Kante des Herdes als Drehpunkt, um den Gleitkontakt zwischen Wok und Herd aufrechtzuerhalten. Was folgt, sind im Wesentlichen zwei mechanische Pfannenrüttelbewegungen: das Hin- und Herbewegen des Woks bzw. das Auf- und Abschwingen.

Das stimmt, es ist die Art von Technik, die man auf den ersten Blick lernen kann, bei der man aber sofort scheitert, wenn man sie anwendet. Was ist also das Problem mit dem Abfall? Das liegt daran, dass du nicht schnell genug bist! !

Basierend auf dem Video erstellte Hu Lide ein mathematisches „Doppelpendel“-Modell mit der Mitte des Woks und der erhöhten Kante des Herdes, um die Bewegungsbahn des Woks und den Bewegungszustand des gebratenen Reises während dieser Zeit zu simulieren.

Nach der Berechnung stellt sich heraus, dass die Häufigkeit des Wendens der Pfanne mindestens 3 Sekunden pro Zyklus betragen muss, um sicherzustellen, dass der gebratene Reis nicht anbrennt . Wenn die Frequenz niedriger ist, bleibt der Reis, der in die Luft geworfen werden sollte, schließlich ruhig auf dem Boden der Pfanne liegen und verbrennt, und die gebratenen Reiskörner verbrennen auf natürliche Weise. Es scheint, dass diese 3-Sekunden-Frequenz die Lücke zwischen mir und dem Koch sein könnte.

Allerdings ist auch der Schaden, der durch solch schnelles Wok-Wenden entsteht, groß. Einer Umfrage zufolge leiden etwa 64,5 % der Köche in chinesischen Restaurants an schwerer Periarthritis der Schulter , wobei intensives Wenden im Wok eine der Hauptursachen ist.

Hu Lides Forschung wird dazu beitragen, „Roboter für gebratenen Reis“ und „bionische Arme“ zu entwickeln, die das Risiko von Schulterverletzungen bei Köchen bis zu einem gewissen Grad verringern können.

Anscheinend war es ein Nachteil, dass ich kein Koch geworden bin.