Warum ist in den Kokosnüssen, die Sie essen, weder Kokoswasser noch Kokosfleisch enthalten?

Ich erinnere mich noch an das erste Mal, als ich eine Kokosnuss gegessen habe. Ich war so aufgeregt, dass ich dachte, ich könnte endlich frischen Kokosnusssaft und Kokosnussfrüchte essen. Das Ergebnis war, dass der abgesaugte Saft durchsichtig war und sich völlig von der milchig-weißen Kokosmilch unterschied, die wir normalerweise trinken.

Wenn Sie eine Kokosnuss aufschneiden, kommt das weiße Kokosnussfleisch zum Vorschein, das überhaupt nicht mit der zähen und durchsichtigen Kokosnussfrucht identisch ist.

Kokosfleisch und Kokoswasser

Stimmt es, dass wir normalerweise künstliche Kokosmilch und künstliche Kokosfrüchte essen? Oder stimmt mit dieser Kokosnuss etwas nicht?

Bei der Kokosnuss handelt es sich zwar um eine gewöhnliche Kokosnuss, Kokosmilch und Kokosnuss gibt es jedoch nie als Fertigprodukt. Stattdessen ist es mit einigem Aufwand verbunden, sie zu beschaffen, insbesondere die Kokosnuss.

Im Allgemeinen essen wir das Fruchtfleisch und entfernen die Kerne. Allerdings sind die Kerne einer Kokosnuss nicht sichtbar, denn was man isst, ist der Kern, genauer gesagt der Kern .

Die Oberfläche der frisch vom Baum gepflückten Kokosnussfrucht besteht aus einer Schicht grünen Exokarps . Wenn Sie diese Hautschicht entfernen, sehen Sie das Mesokarp , das aus losen Fasern besteht, gefolgt vom harten, holzigen Endokarp , dann einer dünnen Schicht Samenschale und schließlich dem Kokosnussfleisch.

Der Grundaufbau einer Kokosnuss | Bildquelle: WordPress/Wikipedia

Das weiße Kokosfleisch entspricht der festen Endospermstruktur des Samens, während das transparente Kokoswasser das flüssige Endosperm ist. Das Endosperm ist der Nährstoffspeicher des Samens und liefert Energie für das Wachstum des Pflanzenembryos. Wenn wir Reis und Mais essen, essen wir hauptsächlich das Endosperm.

Kokosnussfleisch ist reich an Nährstoffen. Jede 100 Gramm enthalten 33 Gramm Fett (89 % gesättigtes Fett), 15 Gramm Kohlenhydrate (6 Gramm Zucker + 9 Gramm Ballaststoffe), 3 Gramm Eiweiß und der Rest sind Wasser und verschiedene Spurenelemente.

Kokoswasser ist tatsächlich „wässrig“, 95 % Wasser, 4 % Kohlenhydrate und Eiweiß, Fett und Spurenelemente machen das restliche 1 % aus.

Es ist offensichtlich, dass die milchig-weiße Kokosmilch nicht aus Kokoswasser hergestellt wird. Es wird aus Kokosnussfleisch gepresst . Aufgrund seines hohen Fettgehalts schmeckt es so zart wie Milch. Auch Kokosflocken und Kokosöl werden aus dem Fleisch der Kokosnuss gewonnen.

Kokosöl, das aus dem Fruchtfleisch der Kokosnuss gewonnen wird

Sie fragen sich vielleicht: Ist Kokosnussgelee ein „Gelee“, das aus Kokosnusssaft hergestellt wird?

Kokosflocken und Kokosfleisch haben nichts miteinander zu tun. Kokoswasser ist der Rohstoff zur Herstellung von Kokosflocken .

Selbst mit dieser Erinnerung würden die meisten Menschen nicht erkennen, dass Kokosflocken tatsächlich von Bakterien „ausgespuckt“ werden.

Das Bakterium heißt Komagataeibacter xylinus . Kokoswasser dient lediglich dazu, diese Bakterien zu ernähren, sodass sie Stoffwechselvorgänge durchführen und bakterielle Zellulose produzieren können. Es ist, als ob eine Kuh Gras frisst und Milch gibt (man kann es sich auch andersherum vorstellen).

Acetobacterium xylinum produziert Fasern unter dem Mikroskop | Bildquelle: Hirai et al. 2002

Sobald das Kokoswasser für die Holzessigsäurebakterien schmackhaft gemacht ist, kann es fermentiert werden. Während des Fermentationsprozesses wandeln Bakterien den Zucker im Kulturmedium in Zellulose um , die sich auf der Oberfläche des Kulturmediums ansammelt und eine Schicht aus milchig weißem, transparentem Gel bildet.

Gelstücke werden maschinell geschnitten und zu Kokosflocken verarbeitet.

Wenn man Essigsäurebakterien Kokoswasser „trinken“ und Kokosfrüchte „ausspucken“ lässt, handelt es sich um einen Fermentationsprozess, genau wie man Hefe zur Weinherstellung oder Milchsäurebakterien zur Joghurtherstellung verwendet. In der Lebensmittelindustrie ist dies seit langem ein Routinevorgang.

Kokosflocken sind lediglich Stoffwechselprodukte von Holzessigsäurebakterien. Nach der Synthese werden sie bei hohen Temperaturen sterilisiert , sodass die darin enthaltenen lebenden Bakterien nicht essbar sind.

Aus Kostengründen haben viele Kokosnussfrüchte auf dem Markt nichts mit Kokosnüssen zu tun . Keine Panik, Plastik kann es nicht sein. Es wurde lediglich das Kokoswasser, das zur Kultivierung der Holzessigsäurebakterien verwendet wurde, durch andere, kostengünstigere Zuckerlösungen ersetzt. Das Endprodukt ist immer noch Bakterienzellulose.

Mikrostruktur von Bakterienzellulose | Bildquelle: Li, G. et al. (2017)

Erwähnenswert ist, dass Bakterienfasern nicht nur essbar, sondern auch ein erneuerbares und umweltfreundliches Material sind. Es hat eine feinere Struktur als Pflanzenfasern, eine höhere Zugfestigkeit und ein stärkeres Wasserspeichervermögen. Durch die Mischung mit Pflanzenfasern zur Papierherstellung kann die Papierqualität verbessert werden. Außerdem kann es zur Herstellung von Lautsprechermembranen verwendet werden.

Bildquelle: Wikipedia

Darüber hinaus weisen Bakterienfasern eine gute Biokompatibilität auf, sodass sie zur Reparatur oder Herstellung von Organgewebe, beispielsweise künstlicher Haut und Blutgefäßen, verwendet werden können.

Bakterienfasern sind ebenso wie Pflanzenfasern Bestandteile, die vom menschlichen Körper nicht verdaut werden können. Es ist nicht nur kalorienarm , sondern kann auch die Darmperistaltik fördern .

Da Zellulose selbst jedoch keinen Geschmack hat, müssen später Süßstoffe und Gewürze hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verbessern . Da wir aber bereits den Nachtisch bestellt haben, sind die Kalorien in den Kokosflocken kein Grund zur Sorge.

Kokosnüsse haben mehr Verwendungsmöglichkeiten, als Sie vielleicht denken. Kokosnussöl ist nicht nur essbar, sondern kann auch zur Herstellung von Seife und anderen Toilettenartikeln verwendet werden. Aus Kokosnussschalenfasern können Matten, Säcke und andere Gegenstände des täglichen Bedarfs gewebt werden . Auch Kokosnussblätter und -stämme sind ein traditionelles Baumaterial .

Produkte aus Kokosnussschalenfasern | Quelle: Wikipedia

Nachdem wir die bekanntesten Kokosnüsse vorgestellt haben, wollen wir nun über ein paar besondere „Kokosnüsse“ sprechen. Sie gehören alle zur Familie der Palmen . Für die Menschen in tropischen Regionen sind Palmengewächse ein unverzichtbarer Bestandteil der Ernährung, Kleidung, Behausung und des Transports.

Sagopalme

Bildquelle: Alchetron

Sagopalme , auch bekannt als Sagopalme, Sagopalme und Sagokokosnuss, ja, es ist das Sago in Sago Deli. Tapiokaperlen sind keine Körner wie Reis, aber ihr Hauptbestandteil ist Stärke .

Aus Sago wird oft mit Kokosmilch Sago-Tau hergestellt.

Diese Stärke wird nicht aus Maisstärke (aus Früchten), Kartoffelstärke (aus Knollen) oder Süßkartoffelstärke (aus Wurzeln) gewonnen, sondern aus dem Stamm der Sagopalme extrahiert.

Das Mark der Sagopalme ist reich an Stärke | Quelle: Wikipedia

Die Pflanzer teilen die Sagopalme, wenn sie in der Blüte steht, entfernen das Mark, waschen die Stärke aus und verarbeiten die Körner zu Sago. Die Einheimischen verwenden Sago-Kokosnussstärke auch zur Herstellung von Nudeln als Grundnahrungsmittel. Der im Handel erhältlichen Tapiokastärke werden jedoch häufig Tapiokastärke und andere Stärken beigemischt.

Kokospalme

Bildquelle: Wikipedia

Meereskokosnuß , auch als Meereskokosnuß bekannt. Es handelt sich nicht um eine gewöhnliche „Kokosnuss“, die man auf jeder Insel sehen kann, sondern um eine Art, die nur auf den Seychellen vorkommt . Das Berühmteste an der Meereskokosnuss ist ihr weltweit größter Samen – mit einem Durchmesser von fast einem halben Meter und einem Gewicht von bis zu 18 Kilogramm.

Der Durchmesser des Meereskokosnusssamens beträgt fast einen halben Meter

Die unreifen Samen der Meereskokosnüsse enthalten geleeartiges „Kokosnussfleisch“, das eine traditionelle Delikatesse der Einheimischen ist. Aufgrund ihrer einzigartigen Form wurden die Blütenstände und Samen der Meereskokosnuss übermäßig geerntet und können anderswo nur schwer angebaut werden. Aus diesem Grund ist sie heute gefährdet , Feinschmecker sollten daher von dieser Idee Abstand nehmen.

Zuckerpalme

Bildquelle: visoflora

Wenn Sie wirklich neugierig auf den Geschmack der Meereskokosnuss sind, können Sie stattdessen „Thai Sea Coconut“ verwenden. Es handelt sich eigentlich um die Frucht der Zuckerpalme , die viel kleiner ist als die Meereskokosnuss. Es enthält außerdem ähnliches transparentes „Kokosnussfleisch“, das wohlriechend und erfrischend sein soll.

Zuckerpalme „Kokosnussfleisch“ | Quelle: Wikipedia

Allerdings ist das „Kokosnussfleisch“ der Zuckerpalme nicht sehr süß. Ihr zuckerproduzierender Teil ist hauptsächlich der ährenförmige Blütenstand . Beim Aufschneiden tritt süßer Zuckersaft aus, der anstelle von Saccharose verwendet werden kann.

Ölpalme

Ölpalmenplantagen

Jeder dürfte mit Palmöl vertraut sein, das aus den Früchten der Ölpalme gewonnen wird. Dieses preiswerte Öl wird häufig in der Lebensmittelindustrie und der chemischen Industrie (Toilettenartikel, Biodiesel usw.) verwendet. Margarine, Pflanzenbutter und die Pflanzenöle, die Sie oft in Zutatenlisten von Lebensmitteln finden, bestehen größtenteils aus Palmöl.

Palmfrüchte und Palmöl

Aufgrund der hohen Nachfrage und des hohen wirtschaftlichen Nutzens haben sich die Ölpalmenplantagen jedoch weiter ausgebreitet und sind in große Teile der Wälder vorgedrungen, was die lokale Artenvielfalt bedroht.

Man kann sagen, dass die Menschheit bei der Nutzung von Palmengewächsen den Extrempunkt erreicht hat, doch andererseits ist nicht klar, wer wen nutzt.