Die meisten Kakis wachsen nicht auf Kakibäumen.

In einer bestimmten Ausgabe des Biologielehrbuchs für die Oberstufe gibt der Abschnitt „Zellmembran“ eine Abbildung der Endospermzellen der Kaki (Diospyros kaki). Als ich unterrichtete, fragten die Schüler jedes Mal, wenn ich darüber sprach: „Herr Lehrer, wo ist das Endosperm der Kaki?“

Das Endosperm befindet sich natürlich im Inneren des Samens. Tatsächlich wollten die Schüler nicht diese Frage stellen, sondern: „Wo sind die Kakisamen?“ Der Grund, warum sie diese Frage stellen, liegt nicht darin, dass sie dem Leben keine Aufmerksamkeit schenken, sondern darin, dass die Kakis, die sie seit ihrer Kindheit gesehen haben, keine Kerne hatten.

Kaki | Tomomarusan / wikimedia

Keime einer gescheiterten Entwicklung

Wohin gehen die Kakisamen? Tatsächlich ist es nirgendwo hingegangen, es ist genau dort, aber die Samen einiger Sorten entwickeln sich nicht.

Es gibt viele Kakisorten, die sich in zwei Kategorien unterteilen lassen: kernlose Kakis und Kakis mit Kernen, je nachdem, ob sich Samen entwickeln. In Peking angebaute Kakis, ob es sich nun um die traditionellen Feuer-Kakis, die Reibeplatten-Kakis und die Stößel-Kakis [chǔ] oder die aus Japan eingeführten Jiro und Zenjimaru handelt, sind allesamt kernlose Kakis. Daher ist es normal, dass die Schüler noch nie Kakisamen gesehen haben.

Kaki mahlen | Lu Yan/ Oriental IC

Der Hauptgrund, warum sich die Samen der kernlosen Kaki nicht entwickeln, ist eine Embryosackabtreibung . Aus dem Embryosack im Eierstock entwickeln sich nach der Befruchtung die Samen der Pflanzen. Wenn sich der Embryosack selbst nicht entwickelt, kann er natürlicherweise keine Spermien aufnehmen und keine Samen bilden.

Es gibt auch einige kernlose Kakisorten, deren Ursache Chromosomenanomalien sind. Gewöhnliche Kakis, ob mit oder ohne Samen, sind alle hexaploid, während die japanische Sorte „ohne flache Samen“ 9ploid ist und daher wie Bananen keine normalen Samen bilden kann.

9-ploide „flachkernfreie“ Sorte | Tubbi~jawiki / wikimedia

Wenn Sie kernlose Kakis essen, spüren Sie vier harte „kleine Zungen“ in ihrem Inneren. Dabei handelt es sich eigentlich um vom Endokarp gebildete Membranen. Wenn Samen vorhanden sind, sollten diese darin wachsen . Die voll entwickelten Samen der Kaki sind dunkelbraun und sehr hart. Sie müssen nach dem Verzehr ausgespuckt werden, da die meisten Menschen sie nicht herunterschlucken.

Hier wachsen Kakisamen | Batholith / Wikimedia

Kaki-Embryo und umgebendes Endosperm | gzutetsu / hatena.ne.jp

Sie können nicht gleichzeitig nicht adstringierend und kernlos haben

Wenn wir über den Verzehr von Kakis sprechen, kommen wir nicht umhin, über ihren herben Geschmack zu sprechen. Kakifrüchte enthalten große Mengen Gerbsäure , die sich mit dem Eiweiß im Speichel verbindet, den Mund reizt und ein adstringierendes Gefühl verursacht.

Bei Kakis besteht das Phänomen, dass sie später reifen . Nach der Ernte müssen sie eine Zeit lang gelagert werden, bevor sie vollständig ausreifen können. Danach verschwindet die Adstringenz und sie können gegessen werden. Allerdings müssen nicht alle Kakis gereift sein. Einige Kaki-Sorten können beim Hängen an den Zweigen automatisch ihre Adstringenz verlieren. Diese nennt man süße Kakis , während diejenigen, die künstlich entadstringiert werden müssen, adstringierende Kakis heißen. Kernlose Sorten sind im Allgemeinen herb schmeckende Kakis, während süße Kakis meist Kerne haben (na ja, wie das Sprichwort sagt: Man kann nicht alles haben).

Tatsächlich ist die ungewöhnlichste Struktur am Körper der Kaki nicht der Samen, sondern die Wurzel. Heutzutage werden Kakis in den meisten Gegenden hauptsächlich durch Veredelung angebaut. Zum Pfropfen ist eine Unterlage erforderlich. Es gibt viele Pflanzen der Gattung Diospyros, die als Kaki-Unterlagen verwendet werden können. Die in China am häufigsten verwendete Sorte ist D. lotus, auch als schwarze Jujube bekannt .

Jun Qianzi | Σ64 / Wikimedia

Am „Kakibaum“ befindet sich in Bodennähe ein Kreis aus Veredelungsnarben. Unter den Narben steht der Junqian-Baum und darüber der Kakibaum. | vb

Einige Sorten süßer Kakis vertragen sich schlecht mit Junqianzi, daher werden zuerst adstringierende Kakis auf Junqianzi gepfropft und dann die Knospen süßer Kakis auf die adstringierenden Kakis. Wenn Sie also einen Kakibaum ausgraben, werden Sie oft die Wurzeln des Kakibaums sehen . Die Außenhaut der Echten Kakiwurzel ist rau und dunkelbraun und liegt überwiegend in der flachen Erdschicht verteilt.

Die Wurzeln von Kakibäumen sind schwarz | Itsuka Bonsai-Tagebuch /itsuka-bonsai.blog.so-net.ne.jp

Antike Menschen und Kaki

Kakis stammen ursprünglich aus Ostasien . An der Fundstätte Shangshan in Pujiang, Zhejiang, wurden 10.000 Jahre alte Kakikerne ausgegraben. Dies zeigt, dass die Menschen damals bereits damit begonnen hatten, wilde Kakis zum Verzehr zu sammeln.

Die früheste schriftliche Erwähnung der Kaki findet sich im „Buch der Riten“, wo sie neben Früchten wie Pfirsich, Pflaume, Aprikose und Zwetschge aufgeführt wird. Die Kakis dieser Zeit sollten noch Kerne haben, aber ob sie wild waren, lässt sich schwer sagen.

Zur Zeit des Han-Kaisers Wu schrieb Sima Xiangru in „Shanglinfu“ über „Mispeln, Kakis“, was sich grundlegend von der „Aufzählung der Namen von Gerichten“ im „Buch der Riten“ unterscheidet. Da „Shanglin Fu“ den kaiserlichen Garten Shanglinyuan beschreibt, der von Kaiser Wu von Han erweitert wurde, ist es unwahrscheinlich, dass die Bäume im Garten wild sind. Daher ist es sehr wahrscheinlich, dass die Menschen des Altertums während der Herrschaft des Han-Kaisers Wu mit dem Anbau von Kakis begannen .

Kakiblüten | KENPEI / wikimedia

Wann also begannen die Menschen der Antike mit dem Pfropfen von Kakis ? Der letzte Vorfall ereignete sich während der Nördlichen Wei-Dynastie . In „Qimin Yaoshu“ steht: „Wenn es kleine Kakis gibt, pflanze sie; wenn es keine Kakis gibt, nimm Zweige und stecke sie in die Wurzeln der Jujube.“ Das bedeutet: Wenn Sie Kaki-Setzlinge finden, pflanzen Sie diese direkt ein. Wenn Sie keine finden, pfropfen Sie Kakizweige auf Jujuben.

㮕肖 kann auch als 梬[yǐng]肖 geschrieben werden. Es erscheint auch in „Shanglin Fu“ und im „Kangxi Dictionary“ heißt es, es sei Junqianzi, es könnte sich aber auch um eine Kaki-Variante oder eine andere Diospyros-Pflanze handeln, denn in „Guangyun“ aus der Song-Dynastie heißt es nur „梬肖 ist ähnlich wie Kaki, aber kleiner“, und es ist nicht sicher, was es ist.

Ein mit Früchten beladener Kakibaum | Tomomarusan / wikimedia

Wie viele einzigartige Kakis gibt es?

In „Die Reise nach Westen“ gibt es eine Geschichte, in der sich Zhu Bajie in einen Riesen verwandelte und die verfaulten Kakis wegtrug, die sich über Jahre auf dem Qi-Jue-Bergrücken angesammelt hatten, um die Straße freizumachen. Auf die Frage, warum der Ort Qi Jue Ridge heißt, sagte der alte Mann des NPC: „In der Antike hieß es, dass Kakibäume sieben einzigartige Merkmale besitzen.“ Dabei handelt es sich eigentlich um einen Zeitreisefehler des Autors.

Der Tang-Mönch begab sich während der Zhenguan-Zeit der frühen Tang-Dynastie auf eine Reise in den Westen. Das Sprichwort, dass die Kaki sieben Vierzeiler hat, stammt aus Youyang Zazu von Duan Chengshi aus der späten Tang-Dynastie. Er sagte, dass Kakis „eins für Langlebigkeit stehen, zwei für viel Schatten, drei für keine Vogelnester, vier für keine Insekten, fünf für bereifte Blätter, mit denen man gerne spielt, sechs für Fruchtbarkeit und sieben für pralle, abgefallene Blätter, die man für Kalligrafie verwenden kann.“

„Eine Langlebigkeit“ ist richtig, Kakis haben eine lange Lebensdauer und werden normalerweise zwei- oder dreihundert Jahre alt. „gut und hart“ bezieht sich auf das Tragen von Früchten, und die Zeichen zwei, fünf und sieben beziehen sich auf die üppigen Zweige und Blätter, die dick und breit sind und im Herbst rot werden ; Die Nummern drei und vier sind lediglich auf die unvorsichtige Beobachtung von Herrn Duan zurückzuführen, da Kakis viele Parasiten haben und die größte Bedrohung für die Produktion der Schwammspinner und die Schildläuse sind. Was Vogelnester betrifft, habe ich Vögel gesehen, die in Kakibäumen Nester bauen.

Früchte und rote Kakiblätter | Liné1 / wikimedia

Die sieben Nachteile von Kakis gehen jedoch noch weit darüber hinaus. In Japan hat es zwei weitere Verwendungszwecke. Eine davon wird verwendet, um Naras Spezialität Kakiblatt-Sushi herzustellen. Dabei werden Sushi-Reis und Fisch in Kakiblätter eingewickelt und die Gerbsäure in den Kakiblättern zum Sterilisieren verwendet. Was den Geschmack betrifft, hat es tatsächlich ein leichtes Blätteraroma. Die Funktion der Kakiblätter entspricht hier der der Reisknödelblätter, die vor dem Verzehr geschält und weggeworfen werden müssen.

Kakiblatt-Sushi | wakahiro.jp

Die andere wird zur Verarbeitung von Kakis verwendet. Dies geschieht durch Zerkleinern und Fermentieren unreifer, adstringierender Kakifrüchte zu einer übelriechenden braunen Flüssigkeit. Die darin enthaltene hohe Gerbsäurekonzentration wird als Farbstoff, wasserfester Überzug und desinfizierendes Konservierungsmittel verwendet.

Die von der modernen Industrie produzierte Kaki hat keinen unangenehmen Geruch mehr | satoru-co.jp

Natürlich wurden sowohl Persimmon Leaf Sushi als auch Persimmon Astringent später als Duan Chengshi erfunden. Wenn er die Zukunft wie der alte Mann im Qijue-Gebirge vorhersagen könnte, fürchte ich, dass der Ort, an dem der zweite ältere Bruder seine übernatürlichen Kräfte zeigte, „Jiujue-Gebirge“ heißen sollte.

Noch eine Frage: Essen Sie lieber getrocknete Kakikuchen oder frische Kakis? | Hyeon-Jeong Suk / Flickr

Autor: Desert Porcupine

Titelbildquelle: Tomomarusan / Wikimedia

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