Können Lebensmittel noch gegessen werden, wenn ihr Verfallsdatum einen Tag überschritten ist?

In den letzten zwei Jahren sind Lebensmittel mit einem nahenden Mindesthaltbarkeitsdatum plötzlich populär geworden. Wenn man durch das Einkaufszentrum geht, sieht man sie überall.

Sogenannte Near-Expiry-Food, also Lebensmittel, deren Mindesthaltbarkeitsdatum nur noch wenige Monate oder Tage beträgt, sind deutlich günstiger als vergleichbare Produkte mit Frischedatum.

Dies spiegelt indirekt auch wider, dass die Ansprüche der Menschen an die Haltbarkeit oft extrem hoch sind.

Aber ist das Ablaufdatum wirklich so beängstigend? Gibt es einen wesentlichen Unterschied, ob man eine Tüte Kartoffelchips vor Mitternacht am Mindesthaltbarkeitsdatum oder nach Mitternacht isst?

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Haltbarkeit, was wird garantiert?

Hier müssen wir klarstellen, dass unsere Sorge, ob wir es nach Ablauf des Verfallsdatums noch essen können, oft auf der Sicherheit beruht. das heißt, ob der Verzehr abgelaufener Lebensmittel schädlich für den menschlichen Körper ist.

Aus dieser Perspektive gibt es einige Lebensmittel, die nach Ablauf des Verfallsdatums niemals mehr gegessen werden sollten, wie etwa frische Milch und frisches Fleisch, die gekühlt werden müssen und eine sehr kurze Haltbarkeit haben.

Viele Menschen dürften ähnliche Erfahrungen gemacht haben: Kühlfleisch ist bei gleichem Fleischpreis teurer als Tiefkühlfleisch.

Was Milch betrifft, schmeckt frische Milch immer besser als Milch mit langer Haltbarkeit.

Dies liegt daran, dass bei frischen Lebensmitteln weniger Eingriffe in die Konservierungstechnik erforderlich sind und sie oft ihren ursprünglichen Geschmack leichter behalten. Daher müssen sie mit kostspieligeren Methoden wie der Kühlkette gelagert werden.

Dies bedeutet allerdings auch, dass sie eine weitaus größere Bakterienansammlung begünstigen als andere Lebensmittel.

Wenn Sie es nicht so schnell wie möglich aufessen, werden nicht nur Geschmack und Nährwert stark beeinträchtigt, sondern auch der Sicherheitsfaktor wird stark reduziert.

Tatsächlich wurde das Konzept der Haltbarkeit ursprünglich aus Sicherheitsgründen festgelegt.

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Um Risiken zu vermeiden und aus kommerziellen Interessen heraus, erhöhen viele Unternehmen jedoch üblicherweise die Haltbarkeitsanforderungen.

Bei aufgeblasenen Lebensmitteln wie Kartoffelchips, die eine Haltbarkeit von bis zu einem Jahr haben, werden während des Herstellungsprozesses relativ strenge Konservierungsverfahren angewendet, um die Möglichkeit eines Bakterienbefalls und -wachstums zu verringern.

Die vom Handel festgelegte Haltbarkeitsdauer gewährleistet nicht nur die Sicherheit, sondern auch das „Aroma“ und den „Geschmack“.

Schließlich sind Kartoffelchips ein Snack, der lecker und knusprig sein soll.

Wenn die Kartoffelchips beim Kauf weich sind, werden Sie diese Marke wahrscheinlich meiden, auch wenn kein Sicherheitsproblem vorliegt.

Um ihren Ruf nicht zu schädigen, unternehmen die Händler große Anstrengungen: Sie legen mehrere Indikatoren für Lebensmittel fest, führen ständig Experimente und Verbesserungen durch und legen ein Datum fest. Vor diesem Datum stellen sie sicher, dass alle Lebensmitteldaten – insbesondere die geschmacklichen – den Standards entsprechen.

Daher hat die „Haltbarkeitsdauer“, von der wir im Allgemeinen sprechen, tatsächlich mehrere Bedeutungen. Nehmen wir zum Beispiel das benachbarte Japan. Bei der Kennzeichnung von Lebensmitteldaten gibt es grundsätzlich drei verschiedene Begriffe: Mindestens haltbar bis, sichere Verbrauchsdauer und Haltbarkeitsdauer. Bei Lebensmitteln mit längerer Haltbarkeit ist es angemessener, sie anhand ihres besten Geschmackszeitraums zu beschreiben.

Daher ist es in Ordnung, diese Art von Lebensmitteln zu essen, auch wenn sie „einen Tag abgelaufen“ sind.

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Bei der Haltbarkeit kommt es nicht nur auf das Datum an, sondern auch auf die Lagerung

Manche Leute würden denken, dass es aus Geschmacks- und Sicherheitsgründen absolut kein Problem gäbe, solange es vor dem Verfallsdatum gegessen wird.

Tatsächlich ist diese Ansicht nicht umfassend.

Generell hängt die Haltbarkeitsdauer oft eng mit einem weiteren Indikator zusammen, nämlich der „Lagermethode“.

Gemäß der Definition im chinesischen „Standard für die Kennzeichnung vorverpackter Lebensmittel“ (GB7718-2011) bezieht sich die Haltbarkeit auf den Zeitraum, in dem vorverpackte Lebensmittel unter den auf dem Etikett angegebenen Lagerbedingungen ihre Qualität behalten.

Beispielsweise ist auf dem Etikett pasteurisierter Frischmilch häufig die Aufbewahrung im Kühlschrank angegeben und auf manchen Produkten sind sogar bestimmte Temperaturbereiche angegeben.

Wenn es in der Sonne liegt, kann es innerhalb von zwei Stunden ungenießbar werden, anstatt innerhalb der in der Haltbarkeitsdauer angegebenen drei oder vier Tage.

Dasselbe gilt für Lebensmittel, die in kleineren Verpackungen verpackt sind, wie beispielsweise Seetang. Wenn Sie die äußere Verpackung entfernen und das Produkt an einem relativ feuchten Ort aufbewahren, ist es wahrscheinlich, dass es beim Herausnehmen seine knusprige Textur verloren hat.

Natürlich gibt es einen sehr wichtigen Punkt, der leicht übersehen wird: Die Haltbarkeit geöffneter Lebensmittel muss im Vergleich zu frisch verpackten Lebensmitteln neu berechnet werden.

Beim Öffnen der Verpackung wird die ursprüngliche Umgebung des Lebensmittels zerstört. Der Grad der Zerstörung variiert je nach Lebensmittelart.

Beispielsweise kann frisches Fleisch in einer Vakuumverpackung zwei oder drei Tage aufbewahrt werden, doch sobald die Verpackung geöffnet und der Außenluft ausgesetzt wird, beginnen Bakterien bereits zu wachsen und sich zu vermehren.

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Auch wenn Sie Maßnahmen ergreifen, wie z. B. erneutes Kühlen oder das Einpacken in einen verschlossenen Beutel, um die Frische zu erhalten, können Sie nicht vermeiden, dass die Ware vor Ablauf der ursprünglichen Haltbarkeitsdauer verdirbt.

Bei Lebensmitteln mit langer Haltbarkeit verschlechtert sich der Geschmack zwangsläufig, sobald die Verpackung geöffnet wird.

Viele Menschen haben diese Erfahrung gemacht: Sie haben bei einem Familientreffen eine große Flasche kohlensäurehaltiges Getränk gekauft. Als sie es am Abend tranken, war es noch sehr anregend, aber als sie am nächsten Tag den Flaschendeckel öffneten und es zum Trinken ausgossen, war fast nur noch Süße übrig.

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Wie kann man anhand der Haltbarkeit beurteilen, ob es essbar ist?

Wie können wir richtig beurteilen, ob abgelaufene Lebensmittel noch genießbar sind? Hier gebe ich Ihnen eine Anleitung.

1. Lebensmittel mit kurzer Haltbarkeit

Beispielsweise wird bei Frischfleisch, Frischmilch oder im Laden gekauften Fertiggerichten wie Kuchen, Sushi und Bento empfohlen, diese Lebensmittel entsprechend den Empfehlungen auf der Lebensmittelverpackung aufzubewahren und sie nach dem Verfallsdatum nicht mehr zu verzehren, auch wenn die Tüte noch nicht geöffnet wurde.

Wenn Sie es nicht auf einmal aufessen können, ergreifen Sie am besten Maßnahmen zur Konservierung, z. B. indem Sie es in einem Frischhaltebeutel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren, und essen Sie es so schnell wie möglich.

2. Lebensmittel mit langer Haltbarkeit

Relativ gesehen können diese Lebensmittel auch noch einige Tage nach Ablauf des Verfallsdatums gegessen werden, solange sie keinen eigenartigen Geruch aufweisen und keine Anzeichen von Schimmel auf der Oberfläche vorhanden sind. Allerdings schmeckt das Essen dann möglicherweise nicht mehr so ​​gut wie vorher.

Es ist jedoch zu beachten, dass es keinen großen Unterschied macht, ob man es vor 24:00 Uhr des Verfallsdatums isst oder nach 24:00 Uhr. Es macht jedoch einen großen Unterschied, ob man es einen Tag nach dem Verfallsdatum isst oder ein Jahr nach dem Verfallsdatum.

Denn wer weiß, ob Takeshi Kaneshiro, der bei „Chungking Express“ nur Ananas in Dosen kaufte, sich übergeben musste, weil er zu viele saure Ananas gegessen hatte oder weil er zu viele abgelaufene Ananas gegessen hatte.

3. Achten Sie besonders darauf

Zusätzlich zu den oben genannten Lebensmitteln, die innerhalb kurzer Zeit nach dem Kauf verzehrt werden können, gibt es noch eine weitere Art von Lebensmitteln, deren Haltbarkeit aufgrund ihrer Alltäglichkeit oft übersehen wird. Das ist die Würze, die beim täglichen Kochen unverzichtbar ist.

Viele Menschen sind es gewohnt, die Gewürze einzeln herauszunehmen und in hübsche Gewürzdosen zu legen, sodass sie jedes Mal bequem herausgenommen werden können. Allerdings verkürzt sich dadurch die Haltbarkeit. Schließlich wurde das Paket geöffnet und der Lagerort geändert.

Darüber hinaus achten viele Menschen nicht besonders darauf, wie diese Gewürze aufbewahrt werden.

Das ist keine Übertreibung. Wenn Sie in die Küche gehen, die Flasche mit der Austernsauce nehmen und genau hinsehen, werden Sie feststellen, dass darauf die Aufschrift „Kühlschranklagerung“ steht.

Dabei ist die Lösung ganz einfach: Am besten verwenden Sie eine verschlossene Gewürzflasche und schreiben die Haltbarkeitsdauer darauf.

Für Familien, die häufig kochen, ist diese Anleitung möglicherweise nicht notwendig, für Berufstätige, die nur gelegentlich kochen und eine Schachtel Salz für mehrere Monate verbrauchen, ist sie jedoch äußerst wichtig.

Autor: Li Mi

Rezension｜Han Hongwei, Direktor und Forscher der Abteilung Risikokommunikation, Nationales Zentrum für Risikobewertung der Lebensmittelsicherheit

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