Der beliebte kleine Zibo-Pfannkuchen mit Fleisch ist nur ein kleiner Teil des Shandong-Grilluniversums!

Wenn Sie die besten Grillkünste haben möchten, fahren Sie nach Zibo, Shandong, China.

Zibo in Shandong ist im Jahr 2023 zweifellos die angesagteste Food-Stadt.

Während anderswo noch Frühlingsbambussprossen gegessen und Wildgemüse ausgegraben wurden, waren College-Studenten aus ganz Shandong bereits in die Hochgeschwindigkeitszüge gestiegen und in Gruppen nach Zibo gefahren, um dort zu grillen. In jedem Grillrestaurant auf der Straße wimmelt es von Menschen. Manche Restaurants sind bereits 5 Minuten nach Öffnung ausgebucht. Einige Restaurants behaupten, täglich 10.000 Grillspieße zu verkaufen. Die Szene ist schockierend.

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Doch die Popularität des Shandong-Barbecues ist kein Zufall, sondern von langer Hand geplant.

Shandong war schon immer eine Provinz, die in Sachen Grillen übersehen wurde. Zibos kleiner Halb-Selbstbedienungsgrill, bei dem ein Pfannkuchen gefaltet, gerollt und wieder aufgerollt wird, hat College-Studenten aus ganz Shandong angezogen. In Jinan ist die einzigartige Spießkultur einzigartig. In jedem Eisenbecken ist Fleisch das einzige Thema und das einzige Gemüse ist Knoblauch. Über die Köstlichkeit der Meeresfrüchte auf der Halbinsel Jiaodong muss man nicht viele Worte verlieren. Hier können Sie Jakobsmuscheln nach Belieben grillen, egal ob Sie die ganze Jakobsmuschel mit Knoblauch grillen oder nur das Jakobsmuschelfleisch grillen. Tatsächlich werden Ihnen die Leute in Shandong sagen, was wirklich frische Jakobsmuscheln sind.

Shandong liegt sowohl in den Bergen als auch am Meer und verfügt über reiche Ressourcen, darunter Ziegen, Meeresfrüchte sowie gedämpfte Brötchen, Kuchen, Zwiebeln, Knoblauch und andere starke und einzigartige Shandong-Elemente, die zusammen das einzigartige Shandong-Grilluniversum bilden.

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Alle Studenten der Shandong-Hochschule gehen nach Zibo,

Was ist der Ursprung davon?

Zibo-Barbecue ist zweifellos das beliebteste Barbecue in Shandong und sogar im ganzen Land. Aber was genau macht den Reiz des Zibo-Barbecues aus und wie konnte es sich über Shandong hinaus verbreiten und sogar Nordostchina und Xinjiang übertreffen?

Zibo selbst ist ein kulinarisches Reiseziel in Shandong, daher ist das Barbecue natürlich köstlich.

Zibo ist ein wichtiger Geburtsort der Shandong-Küche. Die Boshan-Küche weist die salzigen, frischen, knusprigen und zarten Eigenschaften der Shandong-Küche auf. Beeinflusst von der Esskultur ist auch das Zibo-Barbecue etwas ganz Besonderes, hauptsächlich salzig und frisch, mit reichhaltigen Varianten wie gebratenem Schweinebauch, Knoblauchfleisch, gebratenen Oliven, grünen Paprikaschoten und Schweinedärmen.

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Die Inspiration für gegrilltes Fleisch mit Knoblauchzehen könnte von geröstetem Knoblauch kommen. Wenn früher ein Kind Magenverstimmung hatte, warfen die Erwachsenen ein paar Knoblauchzehen in den Herd. Der geröstete Knoblauch hat eine weiche und klebrige Textur; Durch Erhitzen zersetzt sich der würzige Geschmack und es entsteht ein leicht verbrannter Duft. Diese Art von Knoblauch kann nicht nur den jungen Magen heilen, sondern auch die einzigartige Erinnerung an gerösteten Knoblauch ins junge Herz pflanzen.

Das Knoblauchfleisch im Grillrestaurant hat einen leicht würzigen Geschmack. In Kombination mit dem Fleisch wirkt es fettlösend und verleiht Geschmack. Wenn Sie in den gerösteten Knoblauch beißen, wird unbeabsichtigt eine Verbindung zu Ihrer Erinnerung hergestellt, und Sie seufzen, dass es der Geschmack der Kindheit ist!

Der Ofen ist in zwei Ebenen unterteilt, die untere Ebene wird beheizt und die obere Ebene wird warm gehalten. Quelle: B-Station „Eine Schnur des Lebens“

Möglicherweise liegt es auch an der lebhaften und mutigen Teilhabebereitschaft der Menschen in Shandong.

Auf dem Grilltisch in Zibo steht ein spezieller Holzkohlegrill. Der Grill ist in zwei Schichten unterteilt, die untere Schicht wird erhitzt und die obere Schicht warm gehalten. Der Chef grillt die Fleischspieße bis sie zu ca. 60 % gar sind und serviert sie anschließend auf dem Tisch. Anschließend können die Gäste die Hitze regulieren und selbst nochmal grillen. Dieses umfassende Do-it-yourself-Erlebnis stimuliert das Mitmach- und Erfolgsgefühl der Gäste enorm. Das Gefühl der Teilhabe endet hier jedoch nicht. Das größte Merkmal des Zibo-Barbecues ist ein weiteres sehr wichtiges Shandong-Element: Pfannkuchen.

Der handtellergroße Pfannkuchen wird gebacken, bis Blasen erscheinen, zweimal in der Mitte gefaltet, in Knoblauchsauce, trockene Zutaten bzw. Chilischoten getaucht, dann mit Frühlingszwiebeln und Fleischspießen gefüllt, gefaltet, gerollt und aufgerollt, um die Essenz von Speisen aus Himmel und Erde einzufangen.

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Beim Reinbeißen dringen das karamellisierte Aroma des Schweinebauchs, das Knoblaucharoma der scharfen Soße, das nussige Aroma der Erdnüsse sowie die Aromen von Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz mit Hilfe der Frühlingszwiebeln direkt auf Ihre Geschmacksknospen. Die Schichten sind deutlich erkennbar und die Aromen sind genau richtig gemischt. Die Kekse neutralisieren nicht nur die Salzigkeit des Fleisches und der Gewürze, sondern die Kohlenhydrate vermitteln auch ein Gefühl der Zufriedenheit, das über den Fleischkonsum hinausgeht.

Die kleinen, mit Fleisch umwickelten Pfannkuchen aus Zibo sind ein deutliches Beispiel für die Pfannkuchenkultur von Shandong. Mit gerösteten Oliven wird die Fleisch-Gemüse-Kombination bei sorgfältigem Abschmecken noch köstlicher.

Barbecue ist heutzutage in Zibo so beliebt, dass die Regierung nicht nur eine Pressekonferenz zum Thema Barbecue abgehalten hat, sondern auch eine spezielle Barbecue-Buslinie eingerichtet hat, in der Hoffnung, sich den Spitzenplatz beim Barbecue in Shandong zu sichern.

Aber ist Zibo-Barbecue wirklich das beste Barbecue in Shandong? Jinan von nebenan war der erste, der anderer Meinung war.

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Jinan, der große Bruder der Grillindustrie in Shandong

Unerschütterlicher Status

Die Blütezeit des Grillens in Jinan begann Ende des letzten Jahrhunderts in der muslimischen Gemeinde „Yijiu“ (Jingyiweijiu-Straße). Anfangs fanden die meisten Grillfeste im Freien statt.

Am Shandong-Grillstand dreht sich alles um Essen in unbeschwerter Atmosphäre. Wenn die Leidenschaft ihren Höhepunkt erreicht, ziehen die Herren aus Shandong ihre Hemden aus und entblößen ihre Brust.

Ein großes Bier, ein kleiner Spieß und ein Hocker versammelten sich um den quadratischen Tisch. Ein paar gute Freunde kamen zusammen, rösteten und aßen Spieße und zeigten so die Kühnheit und Robustheit der Menschen in Shandong.

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Charakteristisch für das traditionelle Jinan-Barbecue sind kleine Spieße auf Eisenspießen. Das Grillen erfolgt über das Holzkohlefeuer von außen und die Hitze der Eisenspieße erfolgt von innen nach außen. Durch die innere und äußere Hitzezirkulation wird das Fleisch gleichmäßig erhitzt, sodass es außen knusprig und innen zart wird. Die kleinen Spieße werden in den Händen des Grillmeisters gerollt, der Duft ist überwältigend und das Feuerwerk erfüllt das Nachtleben dieser Stadt.

Beim Jinan-Barbecue werden hauptsächlich Rind- und Hammelfleisch sowie Meeresfrüchte und Gemüse verwendet. Es ist nicht auf bestimmte Zutaten beschränkt. Neben den üblichen Grillspießen gibt es auch verschiedene Herzschläuche, Sehnen, Knochenmark, Fleischsehnen, Nieren, Lammlebern, Ochsenzungen… Alles, was Sie sich nicht vorstellen können, Meer, Land, Luft, Tiere und Pflanzen können diesem Grillofen nicht entkommen.

Der Geschmack ist die Seele gegrillter Spieße. Die Menschen in Shandong sind mutig und innovativ, daher haben sie natürlich eine klare Einstellung zu Grillspießen.

Jedes Grillrestaurant hat seine eigene geheime Würzmischung, um seinen eigenen Geschmacks-QR-Code zu kreieren. Die Gäste sind aufgeschlossen und jede Geschmacksrichtung hat ihren eigenen Platz, mit Knoblauch, Honig, Kreuzkümmel, scharfem Pfeffer, Salz und anderen Aromen, von süß bis scharf.

Das Schaf sollte sofort geschlachtet und aufgespießt werden. Das zarte Schulter- und Hinterbeinfleisch sollte in Stücke geschnitten werden, wobei ein Stück Fett zwischen drei Stücken magerem Fleisch liegt. Dies entspricht im Allgemeinen drei Teilen Fett und sieben Teilen magerem Fleisch. Zum Würzen werden nur einfachste Pfeffer- und Salzsorten verwendet und leicht darüber gestreut. Die Frische des mageren Fleisches verbindet sich mit der Salzigkeit und das ursprüngliche Aroma des Fleisches wird verstärkt und verlängert.

Stecken Sie den Spieß waagerecht in den Mund und kauen Sie Fett und mageres Fleisch zusammen. Zuerst erzeugen Pfeffer und Salz auf der Oberfläche den Grundgeschmack, und dann erfüllt das reichhaltige Fett des Fetts Ihren Mund mit einem reichen Geschmack. Dies ist wahrscheinlich die Essenz des Grillens.

Das Hauptgericht ist Lamm, das vor Ort geschlachtet und aufgespießt wird. Bildquelle: B-Station „The Best Shandong“

Grillrestaurants im ganzen Land servieren alles, was Sie mögen, aber die Grillrestaurants in Jinan sind einzigartig. Sie legen alle möglichen Grillspieße in eine große Schüssel und die Kellner tragen die Schüssel durch den Raum. Das Essen wird den Kunden Tisch für Tisch serviert. Sie können sich ein paar Spieße von dem nehmen, was ihnen schmeckt, und auf die nächste Ladung warten, wenn es ihnen nicht schmeckt. Daher müssen Feinschmecker hier weder bestellen noch warten, was praktisch und bequem ist und eine einzigartige Spießkultur hervorgebracht hat.

Die Kunden essen, was der Chef grillt, was für Unentschlossene ein Segen ist.

Natürlich gibt es in Jinan noch andere Grillspezialitäten: Eine davon ist das Rösten in einem Erdofen, bei dem ganze Hühner, Enten, Fische und ganze Fleischstücke direkt im Ofen geröstet werden und Sie das köstliche Essen genießen können. Das berühmteste davon ist das Barbecue der Familie Huang in Zhangqiu. Ein 200 Pfund schweres fettes Schwein wird im Ganzen gebraten und fünf bis sechs Stunden in einem Erdofen gegart. Es hat ein starkes, frisches und wohlriechendes Aroma, eine knusprige Haut und zartes Fleisch und ist fett, aber nicht fettig.

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Shandong Grilluniversum,

Wie viele Überraschungen gibt es, von denen ich nichts weiß?

Außer in Zibo und Jinan hat auch das restliche Shandong-Barbecue auf der Halbinsel Jiaodong und im Westen von Shandong seinen ganz eigenen Stil.

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1. Chuozi-Fleisch, wilde Wan Tan, wie viele wunderbare Ideen gibt es an Qingdaos Grillständen?

In Qingdao gibt es eine Art Barbecue namens Chuozi-Fleisch.

Chuozi ist eigentlich ein quadratischer Topf aus Eisenblech. Der Name Chuozi-Fleisch kommt von seiner Form her, die an ein Chuozi erinnert. Es kombiniert die Methoden Frittieren und Teppanyaki. Das authentische Qingdao Chuozi-Fleisch wird hergestellt, indem die Gäste die Zutaten selbst kaufen und im Laden verarbeiten. Das Geschäft versieht alles, was der Kunde kauft, mit einem Stempel. Es gibt nichts, was nicht gestempelt werden kann.

Der gebratene Schweinebauch wird durch Knoblauch verfeinert und ist knusprig und aromatisch, mit einem etwas stärkeren Brataroma als das Knoblauchschweinefleisch in Zibo.

Alle Arten von Muscheln, Meeresschnecken und Schwertmuscheln zerplatzen im Glas und geben ihr köstliches, saftiges Fleisch frei. Dazu eine Portion Pommes Frites und Gemüse. Nach dem Frittieren werden die Zutaten auf den Spießen geröstet, bis sie verkohlt sind. Sie können das Vergnügen erleben, gleichzeitig zu braten und zu grillen.

Geben Sie die Zutaten dem Chef, warten Sie kurz und schon werden die fertigen Gerichte samt Spießen serviert. Nehmen Sie einen Bissen Fleisch und einen Bissen Gemüse, dazu Tsingtaos frisch gezapftes Bier und einzigartiges weißes Schlangengraswasser. Darum geht es im Leben.

In Qingdao gibt es eine Kultur namens „Wilde Wan Tan“. Wild Wonton war ursprünglich ein Wonton-Stand am Straßenrand, der nur nachts geöffnet war. Später entwickelte es sich allmählich zu einem „Imbissstand“, an dem auch Fassbier, Pfannengerichte und Grillgerichte verkauft wurden.

Mittlerweile ist es nach und nach zu einem Modell für Bier und Barbecue geworden, ergänzt durch Wan Tans. Sich für wilde Wan Tans zu entscheiden, bedeutet, sich selbst loszulassen und nicht länger auf Tischregeln und traditionelle Etikette zu achten. Die Brüder sitzen um den Tisch, essen und trinken nach Herzenslust und ehe sie sich versehen, bricht der Tag an und der frische Duft von gegrillten Aalschuppen und gegrillten Austern liegt in der Luft.

2. Yantai und Weihai, die besten Orte in China für gegrillte Meeresfrüchte

Auch auf der Halbinsel Jiaodong, in Yantai und Weihai wird auf Frische gesetzt.

Die gegrillten Meeresfrüchte in Yantai sind frisch und vielfältig, wie zum Beispiel gegrillter Messerfisch, der ganz und knusprig ist, gegrillter Red Snapper, gegrillte Muschel, Abalone und Oktopusbeine, die alle nach dem Schälen direkt auf Spieße gegrillt werden und deren Münder mit frischem Saft gefüllt sind. Es gibt auch den luxuriösen gegrillten Meeresdarm, der im Ganzen gegrillt wird und einen knusprigen, süßen, zarten und saftigen Geschmack hat.

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Der größte Vorteil sind hier gegrillte frische Jakobsmuscheln.

Die Jakobsmuscheln müssen lebendig sein und die fest verschlossenen Schalen öffnen sich beim Backen langsam und geben das zarte und saftige Jakobsmuschelfleisch frei. Manche Leute entfernen auch die Ränder des Jakobsmuschelfleisches und spießen sie auf, um nur die weißen Jakobsmuscheln zu backen. Streuen Sie einfach etwas Salz und Chilipulver darüber, um den ursprünglichen Geschmack hervorzubringen.

3. Luxi-Ziege ist die Grundlage des Shandong-Barbecues

Nur wenige Menschen wissen, dass Shandong eine versteckte Provinz in China ist, in der Schafe gegessen werden. Die Hammelfleischproduktion des Landes liegt auf Platz 3 im Land, nur Xinjiang und die Innere Mongolei sind besser.

Die meisten Schafe in Shandong sind Ziegen. Obwohl es sich um Ziegen handelt, haben sie einen schwachen Hammelgeruch, weniger Fett, mehr mageres und zarteres Fleisch. Sie werden normalerweise zur Herstellung von Hammelsuppe verwendet. Sehr berühmt sind beispielsweise die Hammelsuppe Danxian, die Hammelsuppe Linqu und die Hammelsuppe Zaozhuang .

Auch als Grillgericht ist es ein tolles Gericht. Beispielsweise können die Luxi-Ziegenkinder, die es nur in Liaocheng und Heze gibt, frisch in große, fast einen halben Meter lange Spieße geschnitten werden. Grillen Sie es direkt im Ofen, ohne es zu marinieren, essen Sie das Fleisch und trinken Sie den Wein in großen Bissen und genießen Sie die Mahlzeit nach Herzenslust.

Das Barbecue im westlichen Shandong hat noch immer einiges vom Erbe der Helden von Liangshan in sich, darunter geröstetes Knochenmark, geröstete Hühnerfüße, geröstete Seidenraupenpuppen, geröstete Tauben und geröstete Schweinefüße, die goldbraun und fettig, rau und ungezügelt sind.

Ob es sich um das Barbecue in Jinan und Zibo in Zentral-Shandong, die verschiedenen gegrillten Meeresfrüchte auf der Halbinsel Jiaodong oder die in kleine Pfannkuchen gewickelten Jianghu-Spieße in West-Shandong handelt, sie offenbaren immer die kulinarische Weisheit der Menschen in Shandong und werden in einen geografischen Atlas des Shandong-Barbecues inmitten des brutzelnden Feuerwerks hineingezogen.

Wenn Sie nach Shandong kommen, werden Ihnen die Menschen in Shandong immer ihre kompromisslose Gastfreundschaft entgegenbringen, ganz gleich, woher Sie kommen oder wo Sie essen.

Quelle: Authentische Landschaft

Das Titelbild und die Bilder in diesem Artikel stammen aus der Copyright-Bibliothek

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