Serie „Food Truth“ | Die 10 häufigsten Fragen zu Frühlingswildgemüse. Schauen Sie, ob Sie welche haben!

Der Frühling ist hell und schön und alles erwacht zu neuem Leben. Viele ältere Menschen mit einem „Wildgemüsekomplex“ beginnen, die Gaben der Natur zu genießen, und einige gehen sogar in die Wildnis, um selbst Wildgemüse auszugraben. Viele Menschen haben jedoch immer noch Fragen zum Wissen über gängiges Wildgemüse. Schauen wir uns an, was sie sind.

1. Adlerfarn

Stimmt es, dass Adlerfarn Krebs verursacht? Sehr unwahrscheinlich

Als Karzinogen der Klasse 2B (möglicherweise krebserregend für den Menschen) erhöht Adlerfarn das Krebsrisiko. Adlerfarn enthält eine krebserregende Substanz namens Protopterosid. Nach der Hydrolyse entstehen aus Prototaxol Dienonverbindungen, die eine Art stark krebserregende Substanz darstellen. Allerdings ist die Entstehung von Krebs nicht nur auf genetische Faktoren zurückzuführen, sondern auch das Ergebnis des langfristigen Zusammenwirkens mehrerer Faktoren wie Dosierung, Häufigkeit, Umgebung, körperliche Verfassung, Lebensgewohnheiten usw. Da die konsumierte Adlerfarnmenge im Allgemeinen gering ist und die Konsumhäufigkeit selten ist, ist die Aussage, dass Adlerfarn Krebs verursacht, übertrieben.

Beim Verzehr von Adlerfarn sollten Sie Folgendes beachten:

Zunächst einmal sollten Sie den Adlerfarn vor dem Verzehr mehrmals waschen, da es sich bei den Schadstoffen im Adlerfarn um wasserlösliche Verbindungen handelt.

Zweitens ist Blanchieren die wirksamste Methode, um Substanzen wie Prototaxol zu reduzieren.

Auch hier gilt: Konsumieren Sie es nicht über einen längeren Zeitraum in großen Mengen (die Wahrscheinlichkeit dafür ist tatsächlich sehr gering).

2. Toona sinensis

Kann der Verzehr von zu viel chinesischem Toon eine Nitritvergiftung verursachen? Wenn Sie es richtig essen, werden Sie nicht vergiftet.

Der Nitritgehalt in chinesischem Toon ist tatsächlich sehr hoch, höher als in gewöhnlichem Gemüse und sogar höher als in Schinken und Dosenfleisch, aber bei richtiger Ernährung ist das in Ordnung.

Wie isst man Toon?

Zunächst müssen Sie es vor dem Verzehr blanchieren. Durch Blanchieren für etwa 2 Minuten kann der größte Teil des Nitrits entfernt werden.

Zweitens: Kaufen Sie frischen und zarten Toon, da der Nitritgehalt im Toon im frühen Keimstadium niedriger ist.

Was ist der besondere Duft von Toon?

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Hauptquelle des Toon-Duftes Terpene, Sesquiterpene und andere Substanzen sind. Der Geruch dieser Substanzen ähnelt einer Mischung aus Estern, Blumen, Früchten, Kräuterdüften und anderen Aromen. Darüber hinaus weist das in Toon enthaltene Caryophyllen ein gemischtes Aroma aus Zitrusfrüchten, Kampfer und Nelken auf.

Was ist der Grund für den besonderen Geschmack von Toon?

Toona sinensis enthält viel Glutaminsäure, eine Art Aminosäure und der Hauptgeschmacksstoff von Gewürzen wie MSG. Daher kann es als Geschmacksverstärker verwendet werden, um den Geschmack von Getränken und Lebensmitteln zu verbessern, und es hat auch eine konservierende Wirkung auf tierische Lebensmittel. Das Glutamat in Toon kann in Kombination mit den Nukleotiden in Eiern einen geschmacksverstärkenden Effekt haben, sodass Rührei mit Toon uns immer die Frische des Frühlings spüren lässt.

3. Hirtentäschel

Was ist der Unterschied zwischen violettem und grünem Hirtentäschel?

Erstens der Unterschied im Aussehen.

Bei lila Hirtentäschel handelt es sich im Allgemeinen um wilde Hirtentäschel. Die Blätter sind relativ dünn, mit deutlichen Zacken und deutlichen Haaren auf der Blattrückseite.

Grünes Hirtentäschel wird in der Regel künstlich gezüchtet. Die Blätter sind offensichtlich breit und dick und die Haare auf der Rückseite der Blätter sind nicht sehr auffällig.

Zweitens der Geschmacksunterschied.

In Bezug auf Textur und Geschmack ist das violette Hirtentäschel überlegen. Hirtentäschel hat ein stärkeres Aroma und schmeckt besser, während grünes Hirtentäschel etwas schlechter ist. Aber nach dem Blanchieren verwandelt sich die Farbe des violetten Hirtentäschels in ein glänzendes Grün. Wenn wir also selbst Hirtentäschel mögen, sollten wir uns für violettes Hirtentäschel entscheiden.

Auch hier liegt der Unterschied in der Ernährung.

Hinsichtlich der enthaltenen Nährstoffe gibt es kaum Unterschiede.

Wie die meisten anderen Blattgemüse ist Hirtentäschel energiearm und enthält wenig Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate, der Gehalt an Carotin und Kalzium ist im Hirtentäschel jedoch relativ hoch. Die „Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle“ zeigt, dass 100 Gramm Hirtentäschel 2,59 mg Carotin und 294 mg Kalzium enthalten, was viel mehr ist als bei anderen Melonen und Gemüsesorten.

Worauf sollte man beim Verzehr von Hirtentäschel achten?

Zuerst das Gemüse blanchieren.

Hirtentäschel ist nicht nur nahrhaft, sondern enthält auch Oxalsäure. Bei übermäßigem Verzehr wird die Kalziumaufnahme beeinträchtigt, daher ist es am besten, es vor dem Kochen zu blanchieren.

Zweitens: Essen Sie kein blühendes Hirtentäschelkraut.

Wenn das Hirtentäschel höher wächst und blüht, enthält es mehr Ballaststoffe und der Geschmack wird härter und zäher, wodurch es seine ursprüngliche Frische verliert. Darüber hinaus steigt mit zunehmendem Alter des Hirtentäschels der Oxalsäuregehalt im Inneren relativ an.

4. Löwenzahn

Bekämpft Löwenzahn Krebs?

Löwenzahn ist ein Kraut, das sowohl als Medizin als auch als Nahrungsmittel verwendet werden kann. Er kann als alltägliches Nahrungsmittel verwendet werden und hat einen großen medizinischen Wert, es gibt jedoch keine eindeutigen Forschungsergebnisse, die belegen, dass Löwenzahn eine krebshemmende Wirkung hat.

Kann Löwenzahn Knötchen behandeln?

Laut dem „Kompendium der Materia Medica“ hat Löwenzahn die Wirkung, Hitze zu klären, zu entgiften und Karbunkel zu beseitigen, sodass Löwenzahn eine gewisse zerstreuende Wirkung hat. Da die chinesische Medizin jedoch im Allgemeinen einen langen Behandlungszyklus hat und oft als unterstützende Behandlung eingesetzt wird, ist es nicht ratsam, sich bei der Behandlung von Knötchen ausschließlich auf Löwenzahn zu verlassen.

Worauf sollte man beim Verzehr von Löwenzahn achten?

Die traditionelle chinesische Medizin geht davon aus, dass Löwenzahn von Natur aus kalt ist und Menschen mit einer schwachen Magen-Darm-Funktion den Verzehr vermeiden oder weniger davon essen sollten.

Dieser Artikel wurde von Wu Ping, Direktor der Abteilung für klinische Ernährung des Tongji-Krankenhauses der Tongji-Universität, wissenschaftlich geprüft.