[Smart Farmers] Vom Meer auf den Tisch der Shandong-Küche – Die magische Reise der Meeresdärme

Vom Meer auf den Tisch der Shandong-Küche : Die magische Reise der Meeresdärme

Seewurst ist der gebräuchliche Name für Urechis unicinctus. Der Name Seewurst kommt daher, dass sein Kadaver rot ist und wie eine Wurst aussieht, und Unicinctus kommt daher, dass sich um seinen After ein Kreis aus Stacheln befindet (siehe Abbildung 1). Der monozyklische Stechrochen wird als kleiner Stamm der Wirbellosen klassifiziert – der Stamm Cercopithecidae. Die Lebensgeschichte von Würmern, Ringelwürmern und Weichtieren weist alle das gleiche planktonische Trochophoren-Larvenstadium auf (siehe Abbildung 2). Ihre Position im phylogenetischen Baum ist also ähnlich und man kann sie einfach als eine Art Ringelwurm mit degenerierten Körpersegmenten verstehen.

Abbildung 1. Erwachsener monozyklischer Stachelwurm. Abbildung 2. Schematische Darstellung der Trochophorenlarven (Bild aus dem Internet)

Der einringige Stachelwurm lebt in unregelmäßigen U-förmigen Löchern auf dem schlammigen Meeresboden in einer Tiefe von 10 m zwischen der Gezeitenzone und der subtidalen Zone. Es handelt sich um ein häufig vorkommendes wirbelloses Benthostier in der Gezeitenzone und der flachen subtidalen Zone der schlammigen und sandigen Küsten entlang der Nordküste meines Landes. Zu seinem geografischen Verbreitungsgebiet gehören außerdem die Gewässer Russlands, der japanischen Inseln Honshu und Hokkaido sowie der koreanischen Halbinsel.

Seegurken schmecken köstlich und sind in den Regionen Jiaodong und Liaodong meines Landes und in Südkorea eine hochgeschätzte Delikatesse (ein typisches Seegurkengericht finden Sie in Abbildung 3).

Der Ursprung von Meeresdärmen und der Shandong-Küche

Es hängt mit einer Legende der Shandong-Küche zusammen: Während der Qing-Dynastie gab es einen kaiserlichen Koch aus Fushan, Shandong, dessen Gerichte äußerst köstlich waren und ihm die Anerkennung und Liebe des Kaisers und der Kaiserinwitwe einbrachten. Seine wahren Fähigkeiten lernten die zwölf Lehrlinge des Kochs jedoch nicht. Wer genau hinschaute, stellte fest, dass der Koch jedes Mal, wenn er ein Gericht aus dem Topf nahm, etwas aus seinen Ärmeln schüttelte, aber niemand wusste, was es war. Der Koch sagte seinem Schüler vor seinem Tod, dass das, was er herausschüttelte, Meeresreisrollen seien! Meeresreisnudeln sind der Hauptgrund dafür, dass die Küche von Shandong zur ersten der acht großen Küchen wurde.

Abbildung 3. Gerichte aus Seewurst (Bild aus dem Internet).

A. Gebratene Seegurke mit Schnittlauch b. Seegurken-Sashimi c. Auf Holzkohle gegrillte Seegurke d. Seegurke mit Reis e. Seegurkenknödel f. Seegurke mit Knoblauchsauce

Nach den 1990er Jahren wurden Seegurken zur wichtigsten benthischen Fischereiressource im Bohai-Meer und im nördlichen Gelben Meer. Seit dem 21. Jahrhundert sind die natürlichen Ressourcen des Monocypripediums aufgrund der zunehmenden Intensität der Fischerei und der Zerstörung der meisten natürlichen Lebensräume durch den Menschen stark zurückgegangen. Allerdings ist mit der gesellschaftlichen Entwicklung auch die Marktnachfrage weiter gestiegen, was zu einem weiteren Preisanstieg führt und Monocypripedium zu einem potenziellen Ziel für die Aquakultur macht. Die Forschung zu diesem Thema ist schnell zu einem heißen Thema geworden. Derzeit werden in allen Gliedern der Industriekette Versuche zur Züchtung einringiger Stachelraupen unternommen.

1. Sämlingszucht

Sämlinge sind der Garant für eine verstärkte Züchtung und die Sämlingszuchttechnologie von Spinella monocyrthis ist grundsätzlich ausgereift. Der Einring-Stachelbart ist zweihäusig und sein Fortpflanzungszyklus kann in zwei Phasen unterteilt werden (Fortpflanzung zweimal im Jahr): Die erste Phase ist die Hauptreproduktionsperiode (Mitte/Ende April bis Ende Mai, dauert etwa 50 Tage); Die zweite Phase ist die kleinere Fortpflanzungsperiode (Mitte September bis Mitte Oktober, Dauer etwa 30 Tage). Natürlich geschlechtsreife Individuen können während beider Brutzeiten zur künstlichen Zucht, künstlichen Sektionsbesamung oder unterstützten natürlichen Besamung gesammelt werden.

Das Larvenstadium des monozyklischen Wurms kann in drei Stadien unterteilt werden: Trochophorenlarven, segmentierte Larven und wurmartige Larven (siehe Abbildung 4a-d). Die ersten beiden besitzen Zilien und leben planktonisch, während die wurmartigen Larven nach dem Verlust ihrer Zilien auf den Grund des Teiches sinken. Die Planktonperiode des Monocypripediums ist mit 25–35 Tagen relativ lang und die Larven werden mit einer Dichte von 0,5–2/ml gezüchtet. Als Köder während der Planktonperiode können kultivierte Isochrysis galbana, Nitzschia closterium, Chlorella etc. dienen. Alternative Köder können Hefe, rote Hefe, Spirulinapulver, gefrorene Chlorella etc. sein. Die Futtermenge sollte rechtzeitig der Fütterungssituation angepasst werden. Während der Schwimmphase sollte das Wasser zweimal täglich gewechselt werden, jeweils 1/3-1/2V. Je nach Kotansammlung am Teichgrund sollte zeitnah der Teichgrund abgesaugt (i.d.R. alle 3 Tage) bzw. der Teich entleert (i.d.R. alle 9 Tage) werden.

Wenn sich die Larven zu wurmartigen Larven entwickeln, sollte das Schlamm- und Sandsubstrat so schnell wie möglich eingebracht werden. Das Sämlingsmedium besteht aus gesiebtem und gewaschenem Schluffsand mit einem 60-Maschen-Sieb oder gewaschenem Schlamm und Sand und wird in einer Dicke von 2 cm ausgelegt. Fünf Tage nachdem die wurmartigen Larven in das Zuchtbecken mit einer Schlamm-Sand-Matrix umgesetzt wurden, waren kleine Löcher an den U-förmigen Röhren der Larven sichtbar (siehe Abbildung 4e) und die Zwischenzucht der Larven begann. Die mittlere Anbaudichte beträgt 20–25/cm2. Als Köder stehen Chlorella, Hefe, marine rote Hefe, Algenpulver etc. zur Auswahl. Die Fütterung erfolgt zweimal täglich morgens und abends, die Futtermenge wird der Fütterungssituation angepasst. Wenn die jungen Insekten wachsen, sollten sie in der Regel, wenn ihre Körperlänge etwa 2 mm erreicht, in Teiche aufgeteilt und spärlich kultiviert werden. Wenn die Körperlänge 5 mm erreicht, kann es je nach Situation zeitnah aus dem Teich entfernt werden.

Abbildung 4. Entwicklungsstadien von Echinops monocyclica. A. Trochophorenlarven b, c. Segmentierte Larven d. Wurmförmige Larven e. Larven

2. Teichwirtschaft

Die Monocypris eignet sich für die Mischkultur mit Garnelen. Der Zu- und Ablauf des Teichwassers muss ungehindert sein und der Bodengrund sollte aus stabilem Schluff oder Schlamm bestehen. Vor dem Besatz den Teich mit Branntkalkemulsion reinigen und desinfizieren, den Teichboden pflügen und ebnen, nach 7-10 Tagen Sonneneinstrahlung Wasser hinzufügen und Grundköder züchten. Verwenden Sie Dünger und konzentriertes Algendüngerwasser. Am besten stellt man die Wasserfarbe auf Gelbbraun oder Gelbgrün ein und kontrolliert die Transparenz bei 30-40cm.

Die Setzlinge können in Größen von 200 bis 10.000 Stück/kg (siehe Abbildung 5a) bei einer Besatzdichte von 30 bis 50 Stück/m2 gehalten werden und sollten gleichmäßig verteilt werden. Achten Sie auf die Wasserfarbe und düngen Sie das Wasser rechtzeitig. Bei zu hoher Wasserdurchlässigkeit können Sie Hefepulver, Algenpulver etc. in entsprechender Menge verfüttern. Sie können auch Probiotika hinzufügen, um die Wasserumgebung zu verbessern. Nach 1–1,5 Jahren Zucht erreichen die Fische eine Größe von 20–30 Stück/kg und können geerntet und vermarktet werden (siehe Abbildung 5b).

3. Marine Proliferation

Geeignete Gewässer für die Aquakultur sind innere Buchten mit sanften Gezeiten oder flache Meere mit gewundenen Küstenlinien, mit einem Salzgehalt von 26-35, reichlich Köderorganismen und gutem Schutz vor Wind und Wellen. Der Boden besteht aus Schlamm oder sandigem Schlamm und die Temperatur des Grundwassers beträgt 5–30 °C. Während der Advektionsperiode kehren die Bodensaatgefäße im inneren Bereich von 5 Zoll (ca. 150 m) von der Grenze des Bodensaat- und Vermehrungsbereichs entlang paralleler Linien zurück, um die Setzlinge gleichmäßig mit einem Reihenabstand von 1 Zoll (ca. 30 m) auszusäen. Bei der Aussaat wird ein PVC-Rohr mit dem Meeresboden verbunden, an der Mündung des Rohrs wird ein Trichter angebracht, die Setzlinge werden in den Trichter geschüttet und die Setzlinge werden entlang des Rohrs bis zum Meeresboden ausgesät; jedes Berufsschiff kann je nach Situation mehrere Rohre anordnen; die Geschwindigkeit des Schiffes ist auf die Aussaatgeschwindigkeit abgestimmt und beträgt weniger als 3 Knoten; Die Aussaatdichte der Sämlinge beträgt 200.000–300.000 Samen/Hektar. Die Wachstumsrate von am Boden ausgesätem S. monocyrtis ähnelt der der Teichkultur und kann nach 1–1,5 Jahren geerntet werden.

Abbildung 5. Sämlinge und Erwachsene (Bild aus dem Internet). A. Sämlinge von P. monocyrta b. Geerntete adulte P. monocyrta

Der Monocygnus ist nicht nur eine bekannte Zutat für marine Nahrungsmittel, sondern enthält auch eine Vielzahl biologisch aktiver Substanzen wie aktive Polysaccharide mit gerinnungshemmender Wirkung, aktive Proteine ​​mit thrombolytischer Wirkung und aktive Peptide mit Antitumorwirkung, die experimentell bestätigt wurden und eine wissenschaftliche Grundlage für die Entwicklung und Nutzung hochwertiger Produkte des Monocygnus bilden.

Autor: Tang Yongzheng, Außerordentlicher Professor am College of Oceanography der Yantai University, Geschäftsführer der Shandong Zoological Society, Generalsekretär der Yantai Bioengineering Society

Gutachter: Zhang Quansheng, Professor am Yantai University College of Oceanography

Koordinator: Liu Yadan, wissenschaftlicher Mitarbeiter, nationaler Chefexperte für Wissenschaftskommunikation

Herausgeber: Wu Yuetong

Korrektor: Jiang Ruiyi (Praktikum)