Schmecken gepflückte Durianfrüchte anders als heruntergefallene Durianfrüchte?

Vor über hundert Jahren reiste der berühmte britische Naturforscher Alfred Russel Wallace acht Jahre lang durch den Malaiischen Archipel. Während dieser Zeit war er von einer Frucht namens Durian besessen und sagte sogar, dass das Essen einer Durian „ ein großes Ereignis im Leben sei, für das es sich lohnt, den ganzen Weg in den Osten zu reisen, um es zu erleben “.

Wallaces Beobachtungen und Erlebnisse im Malaiischen Archipel sind in dem Buch „Natural Science Expedition to the Malay Archipelago“ festgehalten. Wikimedia Commons

Wallace lobte die Durian nicht nur, sondern beschrieb auch anschaulich die Gefahren dieser Frucht: Sobald die Früchte zu reifen beginnen, fallen sie fast täglich oder sogar stündlich herunter und treffen von Zeit zu Zeit Passanten, die unter dem Baum vorbeigehen. Wenn eine Durian vom Himmel fällt und einen Menschen trifft, ist die Verletzung nicht leicht und die harten Dornen zerreißen oft Haut und Fleisch. Ein Häuptling wurde einmal von einer herabfallenden Durian am Kopf getroffen und dachte, er würde sterben, aber glücklicherweise blieb er unversehrt.

Durian ist eine Frucht mit einem so robusten Temperament, dass zum Pflücken besondere Mittel erforderlich sind. Nachdem das folgende Video einer Durian-Pflückerin im Internet viral ging, begannen die Internetnutzer, jeden Bissen Durian mit mehr Respekt zu essen.

Die riesige Durian wurde vom Ast abgeschnitten, mit hoher Geschwindigkeit zu Boden geschleudert und dann in einen Sack gesteckt.

Es geht nur darum, eine Durian zu pflücken, aber es gibt verschiedene Denkschulen?

Tatsächlich variiert die Art und Weise der Durianernte je nach Land und Region sowie den unterschiedlichen Essgewohnheiten. Es gibt zwei Hauptrichtungen: Die erste ist die Baumpflückmethode, die in Thailand vertreten ist; Die zweite ist die ausgereifte Fallmethode, die von Malaysia vertreten wird .

Obwohl Thailand und Malaysia im Westen aneinander grenzen und geografisch nahe beieinander liegen, gibt es in den beiden Ländern sehr unterschiedliche Arten, Durian zu essen. Die Thailänder bevorzugen Fruchtfleisch, das außen hart und innen weich ist und eine mäßige Süße aufweist , und das beim Essen eine gewisse zähe Konsistenz haben muss, während die Malaysier Fruchtfleisch bevorzugen, das weich, zart und süß mit einem Hauch Bitterkeit ist . Diese beiden Vorlieben der Verbraucher für Durianmark bestimmen in gewissem Maße auch die lokale Erntemethode der Durian - um diesen Effekt zu erzielen, muss man die thailändische Durian nach der Ernte reifen lassen, während die malaysische Durian nach der Reifung auf natürliche Weise vom Baum fallen muss.

Schwarzdorn-Durian aus Penang, Malaysia | Der ungezogene Gelehrte

Die Durian, die vom Baum fällt, ist sehr reif. Die Frucht ist vollreif, hat ein starkes Aroma und das Fruchtfleisch (Samenmantel) ist prall genug. Es wird weich, wenn man mit den Fingern darauf drückt, klebt aber nicht an den Händen.

Musang King Durian | Der ungezogene Gelehrte

Malaysia hat immer an dem Grundsatz festgehalten, dass natürlich gereifte Sorten die besten sind, und glaubt, dass die von Thailand abgeschnittenen Sorten seelenlos sind . Die malaysische Tourismusbranche verwendet oft ausgefallene Werbetexte wie „Sie kann nur warten, bis sie herunterfällt, und kann nicht von Menschen gepflückt werden“, um der selbstreifenden Durian einen edlen Ursprung zu verleihen.

Wie gelangt die Durian vom Baum in Ihren Mund?

Die Thailänder pflücken die Durian am liebsten vom Baum, was untrennbar mit den Eigenschaften der Durian verbunden ist. Durian ist eine typische Tropenfrucht mit atemwegsklimakterischer Wirkung . Wenn die Frucht kurz vor der Reife geerntet wird, verändert sich ihr Fruchtfleisch durch die Atmung deutlich und wird im Allgemeinen süßer, weicher und aromatischer . Diese Erntemethode erleichtert den Ferntransport der Durian. Daher handelt es sich bei der thailändischen Durianfrucht im internationalen Großhandel grundsätzlich um gepflückte Früchte.

Durian wird in Thailand grundsätzlich von Hand gepflückt | Tuchong Creative

Die konkrete Pflückreife richtet sich nach dem Verkaufsgebiet. Wenn sie lokal oder in der Nähe verkauft wird, können Sie eine Durian pflücken, die relativ reif ist , also etwa 8–9 Jahre alt oder fast ganz reif. Aufgrund der kurzen Transportzeit wird die Durian am frühen Morgen gepflückt und kann innerhalb von 1 Tag zum Obststand transportiert und innerhalb von 2-3 Tagen ausverkauft werden. Die Durian wird nicht schlecht und verliert ihren Handelswert.

Bei einem Export nach China oder in andere weit entfernte Länder ist die Reisezeit relativ lang, daher werden die Früchte meist erst geerntet, wenn sie zu etwa 80 % reif sind . Um die Qualität und Frische der Durian während des Transports zu erhalten, dürfen zwei wichtige Punkte nicht außer Acht gelassen werden. Eine davon ist die Atmung der Durian selbst, die andere ist das Wachstum von Bakterien .

Das Wichtigste beim Durian-Transport ist, die Frische zu bewahren. Tuchong Creative

Angesichts dieser beiden Punkte ist eine Behandlung bei niedrigen Temperaturen unbedingt erforderlich. Durch die Verwendung von Kühlbehältern kann die Temperatur der Behälter auf etwa 10–15 °C gesenkt werden, wodurch die Atmungsrate des Durianmarks erheblich verringert und die Vermehrung und Ausbreitung von Bakterien verlangsamt werden kann. Während des Transports muss die Temperatur rechtzeitig dem Zustand der Durian angepasst werden. Wenn der Schrank in China geöffnet wird, ist der beste Zustand, wenn die Frucht noch hart ist, einen wohlriechenden Duriangeruch hat und nicht geöffnet ist .

Zusätzlich zur physischen Kühlung muss Durian vor dem Verladen in den Behälter auch sterilisiert werden. Die Hauptmethode besteht darin, es in einer Fungizidlösung, die hauptsächlich aus Kurkumapulver besteht, einzuweichen und es dann zu lüften oder zu föhnen. Auf der Oberfläche der Durianschale bildet sich ein dünner bakterizider Film, der das Wachstum und die Ausbreitung von Mikroorganismen auf der Durianschale reduziert.

Das Pulver, das auf der Oberfläche dieser Durian zurückbleibt, ist Kurkumapulver | Der unartige Gelehrte

Durian muss beim Pflücken vollreif sein, sonst reift sie später nicht nach und verliert ihr Aroma und schmeckt fade. Das thailändische Landwirtschaftsministerium hat hierzu klare gesetzliche Regelungen getroffen. Wenn Durian vorzeitig geerntet und verkauft wird und dadurch die Qualität der thailändischen Durian gemindert wird, kann eine Freiheitsstrafe von drei Jahren und eine Geldstrafe von 12.000 Yuan drohen . Tatsächlich aber ernten viele Obstplantagen die unreifen Durianfrüchte manchmal schon im Voraus, um sie zuerst auf den Markt zu bringen und zu einem guten Preis zu verkaufen. In China sind sie allgemein als tote Durian oder rohe Durian bekannt.

Rohes Durianfleisch ist halbgar, schmeckt knackig und ist nicht süß | Der unartige Gelehrte

Obwohl die Durian eine dicke Schale und dickes Fruchtfleisch hat, ist beim Pflücken besondere Sorgfalt erforderlich. Achten Sie vor der Ernte darauf, dass die Früchte nicht dem Regen ausgesetzt werden. Auch wenn es Regen ausgesetzt ist, warten Sie, bis das Wasser verdunstet ist, bevor Sie es pflücken, da sich sonst leicht Bakterien darauf vermehren . Die Pflückarbeiten werden in der Regel von erfahrenen Händen durchgeführt, sodass die Wahrscheinlichkeit, die Früchte zu pflücken, stark reduziert wird. Verwenden Sie beim Pflücken der Früchte einen Sack zum Auffangen und lassen Sie sie nicht direkt auf den Boden fallen, da dies die Dornen beschädigt und das Risiko des Eindringens von Bakterien erhöht .

Da es derzeit keine maschinellen Methoden gibt, ist das Durianpflücken noch immer eine relativ gefährliche Arbeit und jedes Jahr verletzen sich Arbeiter beim Durianpflücken.

Daher ist es durchaus verständlich, dass eine einfache Durian zu einem so hohen Preis verkauft wird. Man sollte es beim Essen einfach genießen.

Autor: Der widerspenstige Gelehrte

Quelle des Titelbildes: Tuchong Creative

Dieser Artikel stammt von GuokrNature (ID: GuokrNature)

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