5 Dinge, die Sie vielleicht nicht über Brathähnchen wissen

Wer kann einem Stück gebratenem Hühnchen widerstehen?

Außen goldbraun und knusprig, innen zart und saftig

--lecker!

Es heißt, dass das Brathähnchen seinen Ursprung in den USA hat. Ist das wahr?

01Den Schotten oder alten Ägyptern zugeschrieben

Obwohl es unwahrscheinlich ist, dass die Erfindung des Brathähnchens einer der beiden Gruppen zugeschrieben werden kann, gehen Historiker davon aus, dass beide daran beteiligt waren. Wildvögel wurden zwischen 7500 und 5000 v. Chr. in Südostasien domestiziert, und Hühnereintopf taucht in Aufzeichnungen aus China, Westafrika und dem Nahen Osten auf. Hühner wurden aus dem Nahen Osten ins alte Ägypten eingeführt, wo Hühnerbilder zur Dekoration der Gräber der Pharaonen dienten und ihr Fleisch den Sklaven verfüttert wurde, die die Pyramiden bauten.

Von Ägypten aus verbreiteten sich Hühner nach Griechenland und in andere Teile des Mittelmeerraums und dann auf die Britischen Inseln. Das beliebte amerikanische Hähnchen wurde wahrscheinlich von schottischen Einwanderern in die USA gebracht, die ihr Hähnchen lieber in der Pfanne brieten, als es wie die Briten zu kochen oder zu braten.

In einem Artikel der Zeitschrift The Atlantic heißt es jedoch: „Wir können zwar nicht mit Sicherheit sagen, ob es afrikanische Sklaven oder Südstaatler europäischer Abstammung waren, die als erste auf die Idee kamen, Hühnchen zu frittieren. Wir wissen jedoch, dass es in Westafrika eine Tradition des Frittierens gab und dass frittiertes Hühnchen, wie wir es heute kennen, aus den Südstaaten der USA stammt.“

02Der amerikanische Süden hat es perfektioniert

Das erste amerikanische Rezept für Brathähnchen erschien 1825 in einem Buch mit dem Titel „The Virginia Housewife, or The Methodical Cook“. Dieses Buch wurde von Mary Randolph geschrieben und wird von vielen als das erste in den Vereinigten Staaten veröffentlichte Kochbuch angesehen. Die Aufnahme eines Rezepts für Brathähnchen in das Buch spricht für den Stellenwert von Brathähnchen in der amerikanischen Küche, und Randolphs Rezept dürfte den heutigen Köchen vertraut sein.

Vor dem Zweiten Weltkrieg war Brathähnchen ein Gericht für besondere Anlässe, da Hühnchen nicht billig war und die Zubereitung aufwändig war. Daher ist dieses Gericht in Restaurants nicht oft zu finden.

03 Die Apartheid verhalf dem Land zum Wohlstand

Die Sklavengesetze im amerikanischen Süden untersagten versklavten Menschen die Schweine- und Rinderzucht, erlaubten jedoch Hühner, da diese als zu unbedeutend galten. Dies und die Tatsache, dass Hühnchen köstlich war, machten es zu einem Lieblingsgericht der Sklaven und der Plantagenbesitzer, für die sie kochten.

Doch leider wird der Verzehr von frittiertem Hühnchen zunehmend mit hässlichen Rassenstereotypen in Verbindung gebracht. In dem rassistischen Film „Die Geburt einer Nation“ aus dem Jahr 1915 sind in einer Szene schwarze gewählte Amtsträger zu sehen, die lautstark und gierig Hühnchen essen und so verdeutlichen, wie gefährlich sie sind.

Doch auch gebratenes Hühnchen bietet eine Möglichkeit, sein Vermögen zu verbessern. Während und nach dem Bürgerkrieg verkauften afroamerikanische Frauen in Gordonsville, Virginia, oft Brathähnchen und andere Lebensmittel an Zugpassagiere, um Geld zu verdienen. Gordonville ist als „Brathähnchen-Hauptstadt der Welt“ bekannt.

Vor den 1960er Jahren war es Afroamerikanern aufgrund der Jim-Crow-Gesetze in Südafrika verboten, in den meisten Restaurants zu essen. Daher reisten sie oft mit gebratenem Hühnchen in mit Wachspapier ausgelegten Schuhkartons. Gebratenes Hähnchen muss nicht gekühlt werden und eignet sich daher perfekt für lange Reisen, egal ob mit dem Zug oder dem Auto.

04 KFC Colonel wurde nicht über Nacht berühmt

Harland Sanders war Reifenverkäufer, Tankstellenbesitzer, Soldat („Colonel“ war ein Ehrentitel, der ihm 1936 vom Gouverneur von Kentucky verliehen wurde) und übte viele andere Berufe aus. Dann entwickelte er eine geniale Methode, um mithilfe eines Schnellkochtopfs und einer geheimen Würzmischung schnell Hühnchen zuzubereiten. Er verkaufte das Gericht in einem Restaurant, das er in Corbin, Kentucky, eröffnete, aber es kam nicht gut an.

Es gelang ihm jedoch, das Rezept an ein anderes Restaurant zu verkaufen, was Sanders auf eine Idee brachte. Im Alter von 65 Jahren begann er, sein Brathähnchenrezept und die Rechte zur Verwendung des Namens „Kentucky Fried Chicken“ an Unternehmen zu verkaufen. Im Austausch dafür erhielt er eine Lizenzgebühr von 5 Cent für jedes verkaufte Hähnchen. Er trug den weißen Anzug als Teil seines Kentucky-Colonel-Looks. Als er sein Unternehmen 1964 verkaufte, gab es bereits 600 Franchiseunternehmen.

Heute ist KFC eine der bekanntesten Fast-Food-Marken der Welt mit mehr als 18.000 Franchise-Filialen in 115 Ländern.

05Brathähnchen ist global

KFC machte Southern Fried Chicken zu einem weltweiten Phänomen – auch wenn das Gericht, wie bereits erwähnt, aus anderen Ländern stammt. Allerdings gibt es mittlerweile koreanische Hähnchenketten und die guatemaltekische Hähnchenkette Pollo Campero in den USA, und Hobbyköche können Hähnchengerichte wie das indonesische Ayam Goreng und das italienische Pollo frito zubereiten. Wer weiß, woher der nächste Brathähnchen-Trend kommt?

gebratenes Huhn

Das Wasser läuft einem im Mund zusammen...