Kann man den Geschmack anhand der Anzahl der Löcher in der Lotuswurzel beurteilen? Diese 3 Tipps zur Auswahl von Lotuswurzeln sind entscheidend, aber viele Leute kennen sie nicht!

Tratsch

Die Lotuswurzel gilt in unserem Land als „Spezialität Chinas“. Es ist zart, knusprig und köstlich. Es schmeckt besonders gut, wenn man es zu Schweinerippchen- und Lotuswurzelsuppe, Lotuswurzelsandwich oder zu Klebreis mit Osmanthus und Lotuswurzel verarbeitet. Es ist der Favorit vieler Leute!

Wenn es um die Auswahl von Lotuswurzeln geht, haben die Leute ihre eigenen „Tricks“. Manche Menschen achten auf die Anzahl der Löcher in der Lotuswurzel, weil sie glauben, dass die Anzahl der Löcher mit dem Geschmack und dem Nährwert der Lotuswurzel zusammenhängt und der Geschmack anhand der Anzahl der Löcher beurteilt werden kann. Beispielsweise gibt es ein Gerücht, dass die Lotuswurzel mit sieben Löchern einen weichen und klebrigen Geschmack hat, während die Lotuswurzel mit neun Löchern einen knusprigen und süßen Geschmack hat. Ist das wirklich der Fall?

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Kann man den Geschmack anhand der Anzahl der Löcher in der Lotuswurzel beurteilen?

Das ist nicht der Fall. Für diese Aussage gibt es keine wissenschaftliche Grundlage.

Es besteht kein direkter Zusammenhang zwischen der Anzahl der Löcher in einer Lotuswurzel und ihrem Geschmack. Die Löcher sind das Belüftungsgewebe der Lotuswurzel. Die Anzahl der Löcher weist kein regelmäßiges Muster auf, sondern ist zufällig verteilt. Neben einigen relativ auffälligen größeren Löchern gibt es auch viele kleine Löcher.

Laut Statistik werden in meinem Land mehr als 200 Sorten Lotuswurzeln angebaut. Wenn wir den Querschnitt der Lotuswurzel sorgfältig betrachten, werden wir feststellen, dass manche Lotuswurzeln sieben Löcher haben, manche neun Löcher, manche elf Löcher und manche sogar mehr als ein Dutzend oder Dutzende von Löchern.

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Daher besteht kein direkter Zusammenhang zwischen der Anzahl der Löcher in einer Lotuswurzel und ihrem Geschmack. Es hängt eher mit der Sorte, der Entwicklungsperiode und dem Querschnitt der Lotuswurzel zusammen. Es ist unzuverlässig, den Geschmack anhand der Anzahl der Löcher in der Lotuswurzel zu beurteilen.

Der Geschmack der Lotuswurzel

Die Beurteilung des Geschmacks einer Lotuswurzel hängt hauptsächlich von der Sorte und dem Wachstumsstadium der Lotuswurzel ab. Generell gilt: Je später der Erntezeitpunkt, desto pudriger und klebriger ist der Geschmack. Beim Kauf kann man auf die Sorte achten und den Ladenbesitzer direkt fragen, um welche Sorte es sich handelt. Lotuswurzeln können je nach Geschmack in drei Kategorien unterteilt werden: [1]

▶ Die erste Kategorie: Es hat eine weiche und klebrige Textur, einen hohen Stärkegehalt und eine hohe Viskosität. Es eignet sich zur Herstellung von Suppe, Lotuswurzelpulver und Osmanthus-Klebreis-Lotuswurzel usw. Die häufigste Sorte ist E-Lian Nr. 5 .

▶ Die zweite Kategorie: Es hat einen süßen und knusprigen Geschmack, einen relativ geringen Stärkegehalt und eine niedrige Viskosität. Es eignet sich für kalte Gerichte oder zum Pfannenrühren. Die häufigste Sorte ist E-Lian Nr. 3 .

▶ Die dritte Kategorie: Der Geschmack liegt zwischen weich und klebrig und süß und knusprig. Die häufigste Sorte ist E-Lian Nr. 4 .

Wie nahrhaft ist die Lotuswurzel?

Was den Nährwert der Lotuswurzel angeht, ist er wirklich gut!

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▶ Ballaststoffe : Gemäß den Angaben in der „Chinese Food Composition Table“ beträgt der Gehalt an unlöslichen Ballaststoffen in der Lotuswurzel 2,2 Gramm pro 100 Gramm. [2] Das ist doppelt so viel wie die Kartoffeln, die wir oft essen. Der Ballaststoffgehalt verschiedener Lotuswurzelsorten variiert leicht. Studien haben gezeigt, dass der Gesamtballaststoffgehalt von Lotuswurzeln aus Heze in der Provinz Shandong mit etwa 7 Gramm pro 100 Gramm am höchsten ist. [3] Durch den Verzehr von 100 Gramm Lotuswurzeln aus Heze in der Provinz Shandong können 28 % des Mindestbedarfs der Gesamtbevölkerung an Ballaststoffen gedeckt werden.

Eine ausreichende Zufuhr von Ballaststoffen in der Ernährung ist sehr gesundheitsfördernd. Es kann das Sättigungsgefühl steigern, die Magen-Darm-Motilität fördern, Verstopfung vorbeugen, die Darmflora ausgleichen und Darmerkrankungen vorbeugen.

▶ Mineralisches Kalium : Der Kaliumgehalt der Lotuswurzel beträgt 293 mg/100 g,[2] und der Kaliumgehalt der Lotuswurzel des Roten Flusses aus Yunnan kann 407 mg/100 g erreichen.[3] Das ist das 1,6-fache von Bananen, die als kaliumreich gelten. Wenn Sie täglich 100 Gramm Yunnan Red River Lotuswurzel essen, können Sie 20 % des täglichen Kaliumbedarfs der Allgemeinbevölkerung decken, was für die Kontrolle des Blutdrucks sehr hilfreich ist.

▶ Vitamin C : Der Vitamin-C-Gehalt der meisten Lotuswurzeln ist recht gut. Eine Studie verglich die Nährstoffkomponenten von Lotuswurzeln aus 10 Produktionsgebieten und fand heraus, dass der Vitamin C-Gehalt zwischen 50 % und 70 % lag. Lotuswurzeln aus Huai'an in der Provinz Jiangsu hatten den höchsten Vitamin-C-Gehalt von etwa 68 mg/100 g [3], der dem von Chinakohl ähnelt, höher ist als der von Orangen und höher als der von Kartoffeln, Tomaten und Kohl, den wir normalerweise essen.

▶ Protein : Lotuswurzeln haben den höchsten Proteingehalt aller Gemüsesorten. Der Proteingehalt der Lotuswurzel aus Jingzhou, Hubei, beträgt bis zu 3,8 g/100 g [3] und ist damit höher als bei den meisten Gemüsesorten. Allerdings mangelt es der Lotuswurzel in der Aminosäuren-Nährwertbewertung an Methionin und Isoleucin. Daher ist es beim Verzehr der Lotuswurzel am besten, sie mit Algen und Bohnen zu essen, um die Aufnahme und Nutzung des Proteins zu verbessern. [3]

Vorsichtsmaßnahmen beim Verzehr von Lotuswurzeln

▶ Am besten nicht roh verzehren : Die Lotuswurzel ist eine Wasserpflanze und kann mit Parasiten und Bakterien kontaminiert sein. Es muss gekocht und erhitzt werden, bevor es sicher genossen werden kann.

▶ Reduzieren Sie einige Grundnahrungsmittel : Der Kohlenhydratgehalt der Lotuswurzel beträgt 11,5 g/100 g. Obwohl er niedriger ist als bei Kartoffeln, ist er höher als bei gewöhnlichem Gemüse. Es ist 1,4-mal so viel wie bei Karotten, fast dreimal so viel wie bei weißen Radieschen und 3,4-mal so viel wie bei Kohl. Auch die Kalorien sind höher als bei ihnen. Wenn das Gericht Lotuswurzeln enthält, versuchen Sie daher, weniger von diesem Grundnahrungsmittel zu essen.

Wenn Sie hemmungslos Lotuswurzeln essen, erhöhen Sie das Risiko einer Gewichtszunahme und sehen möglicherweise sogar hässlich aus!

Wie wählt man eine gute Lotuswurzel aus?

▶ Achten Sie auf das Aussehen : Obwohl es gut ist, „unbefleckt vom Schlamm“ zu sein, sollten Sie mit dieser Einstellung keine Lotuswurzeln wählen! Schließlich werden Lotuswurzeln aus dem Schlamm ausgegraben, daher ist es am besten, solche mit einem prallen Aussehen und einer gelblichen Schale auszuwählen. Auch wenn sie ein paar schwarze Flecken oder Schmutz aufweisen, macht das nichts.

Im Gegenteil, Sie müssen bei Lotuswurzeln vorsichtig sein, deren Haut sich glatt und weiß anfühlt, da diese möglicherweise durch „Technologie und harte Arbeit“ verarbeitet wurden.

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▶ Keine Schäden an der Oberfläche : Wählen Sie Lotuswurzeln mit unbeschädigter Haut. Bei äußeren Verletzungen verdirbt es leicht und lässt sich nur schwer lagern. Außerdem erhöht sich dadurch die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination durch Mikroorganismen und der Geschmack kann beeinträchtigt werden.

▶ Riechen : Nehmen Sie es in die Hand und riechen Sie genau daran. Frische Lotuswurzeln riechen nach Erde. Wenn es chemisch oder säuerlich riecht, kaufen Sie es nicht.

Darüber hinaus oxidiert und verfärbt sich die geschnittene Lotuswurzel leicht. Dies liegt daran, dass die Lotuswurzel phenolische Substanzen enthält, die nach dem Schneiden durch den Kontakt mit Enzymen und Sauerstoff eine enzymatische Bräunung erfahren. Die bei diesem Prozess entstehenden Chinone polymerisieren zu farbigen Substanzen, wodurch die Oberfläche der angeschnittenen Lotuswurzel allmählich braun wird.

Wenn die Lotuswurzel nicht sofort nach dem Schneiden gekocht werden kann, sollte sie so schnell wie möglich in sauberem Wasser eingeweicht werden. Durch die Isolierung des Sauerstoffs wird die Oxidationsreaktion verhindert und die Farbe der Lotuswurzel erhalten.

abschließend

Es besteht kein direkter Zusammenhang zwischen der Anzahl der Löcher in einer Lotuswurzel und ihrem Geschmack. Wenn Sie die Sorte mit dem Geschmack kaufen möchten, der Ihnen gefällt, müssen Sie auf die Sorte der Lotuswurzel achten. Beispielsweise hat E-Lian Nr. 5 einen weichen und klebrigen Geschmack, E-Lian Nr. 3 einen süßen und knusprigen Geschmack und E-Lian Nr. 4 hat einen Geschmack zwischen weich und klebrig und süß und knusprig.

Darüber hinaus gilt im Allgemeinen: Je später der Erntezeitpunkt, desto weicher und klebriger ist der Geschmack.

Autorin: Xue Qingxin, staatlich anerkannte Ernährungsberaterin

Gutachter: Chen Ran, Associate Research Librarian (Wissenschaftskommunikation) / Leitender Ingenieur, COFCO Nutrition and Health Research Institute

Quellen:

[1] Zhang Chen, Shi Yannan, Yang Ningning, Qin Lili, Tang Jiawei, Dong Chen. Studie über die physiologischen, biochemischen und molekularen Mechanismen der Bräunung frisch geschnittener Lotuswurzeln mit unterschiedlichem Geschmack[J]. Lebensmittel- und Fermentationsindustrie, 2022, 48(22): 165-171

[2] Yang Yuexin. Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle, 6. Ausgabe, Band 1 [M]. Peking University Medical Press, 2018

[3] Cheng Tingting, Hui Xiaohan, Shang Xinxin, Yuan Xinbo, Ke Weidong, Guo Hongbo, Zuo Xiaorong, Liu Jingling. Analyse der Nährstoffzusammensetzung und umfassende Qualitätsbewertung von Lotuswurzeln aus 10 Herkunftsländern[J]. Wissenschaft und Technologie der Lebensmittelindustrie, 2021, 42(8): 320-325

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