Eine Bestandsaufnahme der „Weisheit des Salzigen“! Welche Methoden verwendeten die Alten zur Salzherstellung?

Salz ist ein unverzichtbares Gewürz in der menschlichen Ernährung und gilt als „König der Aromen“. Seine Bedeutung liegt auf der Hand. Salz, in kleiner Siegelschrift als „yan“ geschrieben, ist ein Piktogramm: „臣“ steht für Minister, „人“ steht für Salzarbeiter, „卤“ steht für Salzlake zur Salzherstellung und „皿“ steht für das Utensil zur Salzherstellung. Dieses Wort bedeutet, dass Arbeiter unter Aufsicht von Ministern Salzlake in Gefäßen kochen, um Salz herzustellen, was darauf hinweist, dass der Prozess der Salzherstellung eine Regierungshandlung ist.

Im alten China gibt es Legenden über „weiße Hirsche, die aus Quellen trinken“ und „Widder, die Erde lecken“. Die Menschen der Antike entdeckten die Existenz von Salz durch Beobachtungen des Verhaltens von Tieren. Die Geschichte der Salzherstellung in meinem Land lässt sich bis in die Shennong-Ära (2370 v. Chr. – 2338 v. Chr.) zurückverfolgen. Der Legende nach erfand ein Stamm namens Shusha unter dem Gelben Kaiser die Methode zur Salzherstellung, indem er Meerwasser zu Salzlake kochte und daraus Salz herstellte. Aus diesem Grund wurde Schuscha auch „Salzheilige“ genannt. Es gibt auch eine Anspielung namens „Shusha Zhuhai“ im alten Fibelwerk „Thousand Character Classic“.

Antike Salzherstellung in „Die Ausbeutung der Werke der Natur“ Quelle: China Jiangsu Net

in meinem Land wird seit der Shennong-Ära Getreide angebaut. In der Vergangenheit bestand die Ernährung der alten Völker hauptsächlich aus Tieren und Geflügel. Der Salzgehalt der Tiere reichte aus, um den Bedarf des menschlichen Körpers zu decken. Als Getreide jedoch zur Hauptnahrungsquelle wurde, musste Salz konsumiert werden, und so entstand das Verfahren zur Salzherstellung. Aus Sicht der Salzgewinnungsmethoden kann Salz in Steinsalz, Brunnensalz, Meersalz, Teichsalz (Seesalz) usw. unterteilt werden.

Meersalz wird durch direktes Kochen von Meerwasser hergestellt.

Nach der Tang- und Song-Dynastie entwickelte sich die Meersalzproduktion allmählich bis zu dem Punkt, an dem ein Strand an der Küste geöffnet wurde, Meerwasser zur Bewässerung eingeführt wurde, Salzlake durch Sonnentrocknung gewonnen wurde und anschließend Salz gekocht wurde. Diese Methode wird als Braten und Salzen in Salzlake bezeichnet. Während der Song- und Yuan-Dynastien wurde die Praxis der Solelaugung und Salztrocknung praktiziert. Dabei wurde die konzentrierte Sole in ein flaches Becken gegeben und in der Sonne getrocknet, bis sie zu Salz kristallisierte. Während der Yongle-Zeit der Ming-Dynastie begann mein Land mit dem Bau von Salzfeldern und der direkten Salzgewinnung aus Meerwasser.

Teichsalz ist das erste natürliche Salz, das in China entdeckt und verwendet wurde.

Teichsalz wird durch Verdampfen und Kristallisieren von Salzlake in Salzteichen hergestellt. Es wird in nordwestlichen Regionen wie Shanxi, Shaanxi und Gansu hergestellt. Die bekanntesten sind der Jie-Chi-Salzsee in Yuncheng, Shanxi und der Dingbian-Salzsee in Shaanxi. In den „Aufzeichnungen des großen Historikers“ heißt es, dass Huangdi bei Banquan gegen Kaiser Yan kämpfte und Chiyou bei Zhuolu besiegte. Außerdem heißt es, dass „die blutige Schlacht zwischen Yan und Huang in Wirklichkeit durch Salz ausgelöst wurde“, um die Kontrolle über Salz, ein wichtiges Handelsgut, zu erlangen. Später bauten die drei Kaiser Yao, Shun und Yu nacheinander Städte in Pingyang (heute Linfen, Shanxi), Puban (heute Yongji, Shanxi) und Anyi (heute nördlich von Yuncheng, Shanxi), was diese Tatsache indirekt bestätigte.

Luftaufnahme des Shanxi Yuncheng-Salzsees. Quelle: Visual China

Seesalz, auch Teichsalz genannt.

In der Provinz Qinghai gibt es zwei Salzseen, nämlich den Qarhan-Salzsee und den Chaka-Salzsee, die beide reich an Seesalz sind. Historischen Aufzeichnungen zufolge ist der Chaka-Salzsee einer der am frühesten erschlossenen Salzseen in China. Bereits während der Westlichen Han-Dynastie vor über 2.000 Jahren genoss das lokale Salz im Nordwesten und in den zentralen Ebenen Chinas ein hohes Ansehen. Der Qarhan-Salzsee ist der größte Salzsee Chinas und enthält genug Salz, um die Weltbevölkerung 1.000 Jahre lang zu ernähren. Unter den mehr als 30 Ländern mit Seesalzvorkommen nimmt China den ersten Platz ein; seine Reserven machen mehr als die Hälfte der weltweiten Gesamtmenge aus.

Der Chaka-Salzsee ist als „Spiegel des Himmels“ bekannt. Quelle: Visual China

Brunnensalz ist festes Salz, das durch das Graben von Brunnen gewonnen wird, um unterirdische Sole zu fördern und zu verdampfen.

Das Brunnensalz kam relativ spät auf und der Prozess war relativ kompliziert. Bereits am Ende der Zeit der Streitenden Reiche (255 v. Chr. – 251 v. Chr.) entdeckte Li Bing, ein berühmter Experte für Wasserbau und Präfekt des Kreises Qin Shu, beim Bau des Dujiangyan-Projekts Salzlake und grub einen zwei Meter breiten und 15 Meter tiefen Guangdu-Salzbrunnen in Shuangliu, Sichuan. Dies war die erste Salzquelle in China.

In Sichuan gibt es seit der Han-Dynastie eine Brunnensalzproduktion und die Zigong-Salzindustrie entwickelte sich während der Herrschaft von Kaiser Zhang der Östlichen Han-Dynastie.

Während der Qingli-Zeit der Nördlichen Song-Dynastie kam es in der Salzindustrie von Sichuan zu neuen technologischen Entwicklungen. Die Schlagbohrtechnologie wurde erfunden und ein neuer Typ von Salzbrunnen mit kleinem Durchmesser, der Zhuotong-Brunnen, gebohrt. Bei diesem Salzbrunnentyp wurden weltweit erstmals Bohrkronen, Bambusrohre und Sole-Zylinder mit Einwegventilen verwendet.

Während der Ming- und Qing-Dynastien machte die Technologie zur Brunnensalzproduktion in Sichuan schnelle Fortschritte. Im 15. Jahr der Herrschaft Daoguangs während der Qing-Dynastie wurde der erste 1001,42 Meter tiefe Brunnen der Welt gegraben, der Shenhai-Brunnen. Es wurde nun als nationales Kulturdenkmal gelistet.

Shenhai-Brunnen Quelle: Sichuan Department of Culture and Tourism

Steinsalz ist Salz, das durch die Bewegung der Erdkruste abgelagert wird.

Es entsteht meist nach dem Austrocknen eines Sees oder Meeres und wird auch Steinsalz oder Mineralsalz genannt. Da unterschiedliche Schichten unterschiedliche Spurenelemente enthalten, treten unterschiedliche Farben wie Rot, Lila, Blau, Schwarz und Weiß auf. Steinsalz wird mit einer Technologie, die dem Kohlebergbau ähnelt, direkt unter der Erde oder über der Erde abgebaut. In den „Aufzeichnungen des großen Historikers: Gesetze der westlichen Regionen“ wird berichtet, dass in Gaochang (heute Turpan) sehr wohlschmeckendes rotes und weißes Salz hergestellt wurde. Dies ist der erste Beleg für Steinsalz.

Bildquelle: Visual China

Salz kann weit mehr als nur zum Essen verwendet werden. Es kann auch zur Sterilisation, zum Zahnschutz, für die Schönheit, zur Hautreinigung, Dekontamination, medizinischen Behandlung usw. verwendet werden.

Kalium in Salzlake ist ein wichtiger Düngemittelrohstoff, der das Wachstum von Nahrungsmitteln und Nutzpflanzen sicherstellen kann. Bor in Salzlake ist ein wichtiger chemischer Rohstoff, der für Glas, Instrumente usw. unverzichtbar ist; Magnesium in Salzlake ist ein wichtiger Rohstoff für die Luft- und Raumfahrt- sowie die Rüstungsindustrie.

Auch in der Sole sind viele Spurenelemente enthalten. Beispielsweise stammen die Rohstoffe für Lithiumbatterien, die Kernkomponenten von Fahrzeugen mit alternativer Energie, teilweise aus Salzfeldern. Auch die Batterie-Rohstoffe in Mobiltelefonen stammen aus Nebenprodukten der Salzproduktion.

Quelle: Popular Science Times

Autor: Wang Heng, Forscher am China Science and Technology Museum