Der Preis für Wollhandkrabben ist gesunken! Werden wir endlich die „Freiheit haben, Krabben zu essen“?

Es ist wieder Krabbenzeit. Für alle „Krabbenliebhaber“ gibt es dieses Jahr gute Neuigkeiten, die sowohl Ihren Magen als auch Ihren Geldbeutel erfreuen werden: Die Medien berichteten vielerorts, dass der Preis für Wollhandkrabben gesunken ist!

Das Bild stammt aus dem Internet

Ein Internetnutzer sagte: „Ich habe acht 3,5 Liang große weibliche Krabben für etwas über 200 Yuan gekauft. In den vergangenen Jahren hätten so große Krabben etwa 300 Yuan gekostet.“

Nicht nur der Preis ist gesunken, auch die Größe der diesjährigen Wollhandkrabben ist gestiegen. Auf E-Commerce-Plattformen waren im letzten Jahr Krabben mit einem Gewicht von 200 bis 300 Gramm die Mainstream-Produkte, dieses Jahr sind es jedoch Krabben mit einem Gewicht von 300 bis 400 Gramm.

Warum sind Wollhandkrabben, die in früheren Jahren teuer waren, billiger geworden? Werden wir endlich die „Freiheit haben, Krabben zu essen“?

Was für eine Krabbenart ist die haarige Krabbe?

Es gibt weltweit mehr als 6.500 Arten von Meeres- und Süßwasserkrabben, die als „Krabben“ bezeichnet werden können. Die am weitesten verbreitete und am meisten konsumierte Art auf dem Markt ist jedoch die Wollhandkrabbe, deren offizieller chinesischer Name „Chinesische Wollhandkrabbe“ (Eriocheirsinensis) lautet.

Eines der Merkmale, an denen man haarige Krabben erkennt, sind ihre haarigen Scheren. Bildquelle: Wikipedia

Zur Herkunft des Namens „Haarige Krabbe“ gibt es zwei Theorien:

Einer Theorie zufolge wird das zum Krabbenfang verwendete Werkzeug „Tor“ genannt. Dabei handelt es sich um eine Strohmatte, die von einem Rahmen getragen wird, auf dem sich eine Öllampe befindet. Krabben werden vom Licht angezogen und klettern bei Nachtaktivität am Rahmen entlang der Matte nach oben, was den Fischern die Möglichkeit gibt, sie zu fangen.

Eine andere Theorie besagt, dass die Fischer diese Krabben nach dem Fang direkt im Wasser kochten. Im Wu-Dialekt wird diese Kochmethode „煠(zhá)“ genannt, daher heißt sie „煠蟹“. Später entwickelte es sich im Laufe der Übertragung zu „闸蟹“.

Die optimale Wachstumstemperatur für Wollhandkrabben liegt zwischen 20 und 25 Grad Celsius. Wenn während des Zuchtprozesses Probleme auftreten, kann dies dazu führen, dass die Wollhandkrabben erkranken, langsam wachsen oder sogar in großer Zahl sterben.

So führten beispielsweise die anhaltend hohen Temperaturen im letzten Jahr in vielen Produktionsgebieten zu einer Reduzierung der Produktion von Wollhandkrabben, was zu einem starken Preisanstieg führte (Sie können den vorherigen Artikel „Feinschmecker weinen! Warum sind Wollhandkrabben während des diesjährigen Mittherbstfestes so dünn?“ noch einmal lesen).

Warum sind Wollhandkrabben dieses Jahr so ​​günstig?

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Veränderungen in der landwirtschaftlichen Praxis

Krabbenzüchter, die im vergangenen Jahr extreme Wetterbedingungen erlebt haben, haben begonnen, an ihren Zuchtmethoden zu arbeiten. Bei hohen Temperaturen können wilde Wollhandkrabben Löcher graben, um sich einen eigenen „Unterschlupf“ zu schaffen und der Hitze zu entkommen. Krabbenzüchter statten die Krabbenteiche mit Sonnenschutzanlagen aus, um die Temperatur in den Teichen zu senken. Fügen Sie den Krabbenteichen Wasserpflanzen wie Schilf, Wasserpest und Vallisneria hinzu, die den Wollhandkrabben Verstecke und Schatten bieten und gleichzeitig die Wasserqualität verbessern. die Wasserzirkulation im Krabbenteich verstärken, um die Wassertemperatur im Krabbenteich zu senken; Installieren Sie ein Sauerstoffsystem, um den Sauerstoffgehalt im Wasser des Krabbenteichs zu erhöhen und so zu verhindern, dass Wollhandkrabben aufgrund hoher Temperaturen an Hypoxie leiden. Durch verschiedene Maßnahmen konnte die Produktion von Wollhandkrabben in diesem Jahr aufrechterhalten werden.

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Die Zahl der Produktionsgebiete für Wollhandkrabben hat zugenommen

Darüber hinaus sind Landarbeiter aktiv dabei, neue Anbaugebiete für Wollhandkrabben zu erschließen. Das bekannteste Anbaugebiet für Wollhandkrabben ist der Yangcheng-See. In Jiangsu gibt es auch viele andere bekannte Anbaugebiete für Wollhandkrabben, wie etwa den Gucheng-See und den Taihu-See. In den letzten Jahren sind die Hubei-Wollkrabben jedoch immer berühmter geworden. Nicht nur die Fläche der Krabbenteiche nimmt zu, auch die Qualität der Wollhandkrabben aus vielen Produktionsgebieten steht dank der Verbesserung der Zuchttechnologie der in Jiangsu vorkommenden Qualität in nichts nach.

Darüber hinaus erfreut sich die „Schneekrabbe“ aus Xinjiang in diesem Jahr großer Beliebtheit. Die Zuchtfläche beträgt mittlerweile mehr als 20.000 Acres und die Produktion kann bis zu 100 Tonnen erreichen, was sich in Zukunft verdreifachen wird.

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Mit der Entstehung von immer mehr Anbaugebieten für hochwertige Wollhandkrabben wird der Preis für Wollhandkrabben definitiv immer günstiger.

Wie wählt man hochwertige Wollhandkrabben aus?

1. Beobachten Sie, ob der Krabbenpanzer sauber ist. Im Allgemeinen sind die Schalen von Krabben, die in sauberem Wasser aufgezogen werden, sauberer und frei von Schlamm, während Krabben, die in trübem Wasser aufgezogen werden, im Allgemeinen einen stärkeren „erdigen Geruch“ haben.

2. Wiegen Sie die haarige Krabbe mit der Hand. Die Krabbe sollte sich schwer in Ihrer Hand anfühlen, was bedeutet, dass sie voller ist. Wenn es sich leicht anfühlt, enthält es wahrscheinlich wenig Fleisch und ist nach dem Kochen eine leere Schale.

3. Beobachten Sie die Vitalität der Krabbe. Wollhandkrabben müssen frisch gegessen werden. Nach dem Tod der Wollhandkrabbe vermehren sich rasch zahlreiche Bakterien im Körpergewebe und produzieren so Giftstoffe. Diese Giftstoffe werden durch die hohen Temperaturen beim Kochen nicht zersetzt und verursachen nach dem Verzehr eine Lebensmittelvergiftung. Sie können die haarige Krabbe mit dem Gesicht nach oben zeigen lassen. Wenn es sich schnell umdrehen kann, bedeutet das, dass es voller Vitalität ist. Wenn die haarige Krabbe festgebunden ist, können Sie ihre Augen leicht berühren. Wenn es sich schnell zurückziehen lässt, bedeutet das, dass es sehr frisch ist. Wenn es sich nicht bewegt, ist es wahrscheinlich tot.

Welche Teile der Wollhandkrabbe werden gegessen?

Obwohl wir das Fleisch von Wollhandkrabben essen, essen wir hauptsächlich „Krabbenrogen“ und „Krabbenpaste“.

„Krabbenrogen“ sind das orange-gelbe Hepatopankreas und die orangefarbenen Gonaden (Eierstöcke) weiblicher Krabben. Der Rogen männlicher Krabben stammt ebenfalls aus der Hepatopankreas, und die Krabbenpaste besteht aus den akzessorischen Gonaden männlicher Krabben.

Die herausragenden Eigenschaften von Krabbenrogen sind sein hoher Protein- und Fettgehalt. Der Proteingehalt beträgt ganze 24 % und der Fettgehalt 17,2 %, sodass es sehr lecker schmeckt. Erwähnenswert ist, dass mehr als 2/3 der Fettsäurezusammensetzung aus relativ gesunden ungesättigten Fettsäuren bestehen.

Wenn Sie Krabbenrogen essen, stellen Sie möglicherweise fest, dass sich auf der Außenseite eine schwarze Filmschicht befindet. Machen Sie sich keine Gedanken darüber, ob es sich um „schmutziges Zeug“ handelt. Es besteht hauptsächlich aus Kollagen und kann gegessen werden.

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Es gibt auch einige Teile der Wollhandkrabbe, die nicht zum Verzehr empfohlen werden:

Krabbendärme

Darin befand sich Krabbenkot.

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Krabbenkiemen

Die Atmungsorgane der Krabbe dienen zum Filtern von Wasser und manche Schadstoffe bleiben an ihnen haften.

Foto aufgenommen von: Qingshan Wuchai

Krabbenmagen

Es enthält die Nahrung der Krabbe, die Schlamm und Sand enthalten kann.

Bildquelle: Bilibili @Miao Zhao Jie

Was Krabbenherzen betrifft, gibt es derzeit keine Beweise dafür, dass sie ungenießbar sind, es ist hauptsächlich eine Frage des Geschmacks. Wenn Sie es schon einmal gegessen haben und keine Beschwerden hatten, ist alles in Ordnung. Nachdem wir so viel gesagt haben, warum nicht ein paar haarige Krabben essen, um Ihren Appetit zu stillen~

Verweise

[1] Lin Yi, Chen Ling. Hochwertige, effiziente und schadstofffreie Zuchtmethoden für Wollhandkrabben[J]. Agrarwissenschaft und -technologie, 2006(03):28-29.

[2] Liu Bo, Zhou Qunlan, Jiang Guochun et al. Studie zu den Auswirkungen mehrerer gängiger Sauerstoffanreicherungsmethoden auf die Wasserqualität von Krabbenzuchtteichen [C]//2009 Jiangsu Fisheries Academic Annual Conference and Academic Seminar. Fischereigesellschaft von Jiangsu, 2009.

[3] Yang Yuexin. „Chinese Food Composition Table Standard Edition“ 6. Ausgabe, Band 2 [M]. Peking: Peking University Medical Press, 2019.

Autor: Erzhu Popular Science Creator

Rezension｜Liu Yadan, Forscher der Chinesischen Gesellschaft für Fischerei