Wenn die Erde wärmer wird, können wir vielleicht nicht einmal mehr Bier trinken?

Der Klimawandel nimmt immer gravierendere Formen an. Neben dem Abschmelzen der Gletscher oder den immer häufiger auftretenden großen Waldbränden, von denen wir oft in den Nachrichten berichten, wird dies auch unser Leben auf eine tiefgreifendere Art und Weise beeinflussen, die wir nicht sehen können – beispielsweise indem das Bier immer teurer und weniger schmackhaft wird.

Bier Bildquelle: pixabay

Alte Geschichte des Bieres

Die Geschichte des Biertrinkens lässt sich bis in die Jungsteinzeit zurückverfolgen, als der Ackerbau gerade erst begann und die Menschen begannen, in der Nähe ihrer Siedlungen Getreide wie Gerste und Weizen anzubauen. Getreide wie Gerste und Weizen sind jedoch schwer zu kauen und zu verdauen, daher müssen sie zur Herstellung von Brei in Wasser gekocht werden.

Diese Breie können nach mehrtägigem Stehen versehentlich vergoren sein. Während der Gärung produzierte die Hefe nicht nur Alkohol, sondern auch eine große Menge Kohlendioxid. So entstand ein neues Lebensmittel mit Kohlensäure und Alkoholgeschmack (damals ähnelte dieser primitive Wein eher einem weinhaltigen Brei als einem Wein).

Der Steinmörser in der Raqefet-Höhle könnte der Ort sein, an dem die Menschen vor 13.000 Jahren Bier gebraut haben. Archäologen fanden darin Bier-(Brei-)Reste. Bildquelle: Wikipedia

Mit der rasanten Entwicklung der Brautechnologie und der großen Auswahl an Rohstoffen für die Bierherstellung (theoretisch kann Bier gebraut werden, solange Stärke vorhanden ist, und Getreide wie Gerste und Weizen erleichtern das Brauen von Bier von Natur aus) wurde das Biertrinken im alten Ägypten zu einer Gewohnheit . Historischen Untersuchungen zufolge erhielten die Arbeiter beim Bau der Großen Pyramide von Gizeh eine Ration von 4 bis 5 Litern Bier pro Person und Tag, und auch in den antiken Stadtstaaten der mesopotamischen Ebenen wurde der Lohn der Arbeiter mit Bier bezahlt.

Dieser Brauch verbreitete sich später nach Europa. Obwohl die Adligen, die damals Wein und andere Fruchtweine tranken, auf Bier herabblickten und es sogar einmal für ein ungesundes Getränk hielten, konnten sie der Liebe des einfachen Volkes zum Bier nicht widerstehen. Mit dem Aufkommen der industriellen Revolution und der kolonialen Expansion rund um die Welt wurde Bier nach Wasser und Tee zum drittmeistverkauften Getränk der Welt.

Bäckereien und Brauereien in altägyptischen Gräbern. Bildquelle: Wikipedia

Hopfen hinzufügen

Aus dieser Liebe heraus versuchte man im Mittelalter, dem Bier verschiedene Gewürze, beispielsweise verschiedene Kräuter, hinzuzufügen. Im Zuge kontinuierlicher Experimente tauchte Hopfen im Bier auf.

Der offizielle Name des Hopfens lautet „Hops“, was ein Kraut ist. Hopfen verleiht dem Bier nicht nur einen einzigartigen bitteren Geschmack, sondern verlängert aufgrund seiner Desinfektions- und Sterilisationsfunktion auch die Haltbarkeit des Bieres erheblich. Dadurch wurde dieser Inhaltsstoff fixiert und das Bier erhielt schließlich den Geschmack, den wir heute trinken.

Hopfenpflanzen und Hopfen Bildquelle: Wikipedia

Vereinfacht ausgedrückt besteht der durch moderne Technologien verbesserte Bierbrauprozess im Allgemeinen darin, eine Stärkequelle (normalerweise Gerstenmalz) mit heißem Wasser zu mischen, um Würze herzustellen, die dann gekocht wird. Während des Kochvorgangs wird Hopfen hinzugefügt und nach dem Abkühlen wird Hefe hinzugefügt. Die von der Hefe vergorene und gefilterte Flüssigkeit ist Bier.

Die Bierkrise im Klimawandel

In der heutigen Zeit haben sich durch die Verschärfung des Klimawandels die Erträge und die Qualität der beiden wichtigsten Rohstoffe für die Bierherstellung – Gerste und Hopfen – verschlechtert.

An erster Stelle steht Gerste, eine Getreidepflanze, deren Ertrag nach Mais, Reis und Weizen an zweiter Stelle steht und von der 30 % zum Bierbrauen verwendet werden. Die ideale Temperatur für Gerste liegt zwischen 15 °C und 20 °C. Außerdem ist während der gesamten Wachstumsperiode (insbesondere während der Füllperiode) ausreichend Niederschlag erforderlich.

Derzeit werden etwa 60 % der weltweiten Gerste aus Europa geliefert, aber aufgrund des Klimawandels kommt es in Europa im Sommer, wenn die Gerste blüht und Früchte trägt, häufig zu extrem hohen Temperaturen und Dürren . Zu hohe Temperaturen können bei Gerste zu Hitzestress führen, der die Photosynthesekapazität verringert und zu Ertragseinbußen führt. Ganz zu schweigen von Dürre, insbesondere während der Kornspeicherzeit, die zu erheblichen Ernteausfällen führen kann.

Im Sommer 2018 erlebte Deutschland die höchste jemals in 138 Jahren gemessene Temperatur, was letztlich zur niedrigsten Gerstenproduktion seit 1994 führte. Die örtlichen Landwirte waren gezwungen, diese minderwertige und ertragsarme Gerste mit Gerste aus den Vorjahren zu mischen und versuchten, sie an Brauereien zu verkaufen, die sie jedoch aufgrund mangelnder Qualität zurückwiesen – diese Situation könnte in Zukunft zur Normalität werden.

Gerste Bildquelle: Wikipedia

Der zweite ist der Hopfen, die Zutat, die dem Bier seine besondere Bitterkeit und sein Aroma verleiht, und die Bitterkeit kommt von der α-Säure. Eine aktuelle Studie hat zwischen 1971 und 2018 Daten aus 90 % der Hopfenanbaugebiete in Deutschland, Tschechien und Slowenien erhoben und die Auswirkungen des Klimawandels auf den Hopfen aufgezeigt.

Im Vergleich zu den Jahren vor den 1990er Jahren reift der Hopfen heute 20 Tage früher. Gleichzeitig sanken die Hopfenerträge um 0,2 Tonnen pro Hektar und Jahr, während der Alphasäurengehalt im Hopfen seit 1994 um 0,6 % zurückging.

Hopfen geerntet und bereit zum Bierbrauen. Bildquelle: Wikipedia

Aktuellen Schätzungen zufolge könnten die Temperaturen in Europa bis 2050 im Vergleich zum Jahr 1970 um 1,4 °C steigen und die Niederschläge um 24 mm zurückgehen. Diesen Daten zufolge könnte die Hopfenproduktion bis 2050 um 4 bis 18 Prozent zurückgehen und der α-Säurengehalt um 20 bis 31 Prozent sinken.

Der doppelte Rückgang der Gersten- und Hopfenproduktion sowie der Qualität wird zweifellos zu einer gravierenden Verschlechterung der zukünftigen Bierproduktion und des Biergeschmacks führen.

Zwar haben einige bereits Maßnahmen ergriffen, indem sie einerseits nach höher gelegenen Bergregionen für den Hopfenanbau gesucht und andererseits mit dem Anbau dürre- und hitzeresistenter Hopfensorten begonnen haben . Ob und in welchem ​​Umfang diese Methoden jedoch funktionieren, muss die Zeit zeigen.

Abschluss:

Tatsächlich ist das Problem mit dem Bier kein großes Problem. Denn auch wenn der Hopfen nicht mehr vorhanden ist, können die darin enthaltenen α-Säuren chemisch synthetisiert werden. Die wahre Realität ist jedoch die weltweite Nahrungsmittelversorgung und die Probleme, die sie für eine Reihe damit verbundener Branchen mit sich bringt.

Beispielsweise eignet sich Gerste, die als Rohstoff für Bier verwendet wird, besser zur Herstellung von Futtermitteln. Wenn die Futtermenge abnimmt, verringert sich die Zahl der Tiere, und damit auch die Fleischmenge, was wiederum zu einem Anstieg des Fleischpreises führt. Darüber hinaus könnte auch die Produktion von Grundnahrungsmitteln wie Reis, Weizen und Mais zurückgehen, und sogar die Produktion von Kakaobohnen, die zur Herstellung von Schokolade verwendet werden, könnte zurückgehen.

Aus dieser Sicht könnte der zukünftige Klimawandel jeden Aspekt unseres Lebens beeinflussen. Sind Sie bereit, mit dem Klimawandel zu leben?

Verweise

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Planung und Produktion

Produziert von Science Popularization China

Autor: Schöpfer der Schwerkraftwissenschaft

Produzent | Chinesische Wissenschaftsausstellung

Herausgeber: Zhong Yanping