Nachdem ich im Supermarkt mehr als 30 Essigsorten getestet habe, ist die am meisten empfohlene … Nach der Lektüre werden Sie Ihr Geld nicht verschwenden!

In unserem schnelllebigen Leben legen die Menschen beim Lebensmitteleinkauf oft Wert auf Einfachheit und Bequemlichkeit. Essig ist ein weit verbreitetes Gewürz, aber der Preisunterschied ist rätselhaft.

Manche Leute denken, Essig sei nur zum Würzen da und man müsse nicht viel Geld dafür ausgeben. Während andere der festen Überzeugung sind, dass teurer Essig einzigartige Eigenschaften haben muss. Angesichts dieser Verwirrung können wir nicht anders, als zu fragen: Was ist der Unterschied zwischen Essig, der ein paar Dollar kostet, und Essig, der Dutzende von Dollar kostet?

Woher kommt Essig?

Um die Preisunterschiede bei Essig zu verstehen, müssen Sie zunächst die Herkunft und Klassifizierung von Essig verstehen.

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Essig ist das Produkt der Weingärung

Über die Entstehung des Essigs ranken sich viele Legenden. Die bekannteste ist, dass Du Kangs Sohn seinem Vater Du Kang beim Weinmachen half. Aus Faulheit kontrollierte er die Gärtemperatur und -zeit des Weins nicht streng und verwandelte den Wein versehentlich in Essig. Essig ist also das Produkt der alkoholischen Gärung.

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Tatsächlich ist die Essigessenz gemäß der Definition von Essig im nationalen Standard GB 2719-2018 „Speiseessig“ ein saures Gewürz, das durch Fermentieren von stärke- und zuckerhaltigen Rohstoffen (wie Früchten, Getreide, Kartoffeln usw.) oder Alkohol hergestellt wird.

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Klassifizierung von Essig

Je nach Rohstoffen und Herstellungsverfahren kann Essig in viele Sorten unterteilt werden, beispielsweise in gereiften Essig, Reisessig, Fruchtessig, Weißweinessig usw. Jede Essigsorte hat ihren eigenen einzigartigen Geschmack und ihre eigene Verwendung.

Derzeit haben einige Regionen in China ihren eigenen repräsentativen Essig, wie etwa den gereiften Shanxi-Essig, den duftenden Zhenjiang-Essig, den Baoning-Essig aus Sichuan usw. Diese Essige werden grundsätzlich unter Verwendung der wichtigsten Getreidesorten ihrer jeweiligen Regionen als Rohstoffe und ihrer eigenen traditionellen Brautechniken hergestellt.

Einige Essige sind Produkte mit geografischer Angabe und verfügen über entsprechende Standards. Beispielsweise lautet der nationale Standard für gereiften Essig aus Shanxi GB/T 19777, der nationale Standard für duftenden Essig aus Zhenjiang GB/T 18623, der nationale Standard für gereiften Essig aus Yongchun GB/T 26531 und der nationale Standard für (gereiften) Essig aus Duliu GB/T 19461-2008.

Wenn Sie an dieser Art von regionalem Essig interessiert sind, versuchen Sie, Produkte zu wählen, die nach den entsprechenden Standards hergestellt wurden, da diese authentischer sind.

Was ist der Unterschied zwischen teurem und günstigem Essig?

Der Preisunterschied zwischen Essig, der 2 Yuan pro Beutel kostet, und Essig, der Hunderte von Yuan pro Flasche kostet, beträgt das Dutzendefache. Ist der tatsächliche Unterschied wirklich so groß?

Nach der Analyse der Rohstoffe, Herstellungsverfahren etc. von über 30 Essigsorten stellten wir fest , dass zwischen hochpreisigem und günstigem Essig erhebliche Unterschiede hinsichtlich Qualität, Rohstoffen, Brauverfahren und Geschmack bestehen.

Hochpreisiger Essig weist häufig diese Eigenschaften auf:

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Hoher Gesamtsäuregehalt

Teurere Essige weisen im Allgemeinen einen höheren Gesamtsäuregehalt auf. Der Gesamtsäurewert gibt die Menge an Essigsäure an, die während des Fermentationsprozesses von Essig entsteht, und ist ein wichtiger Indikator für die Essigqualität.

Bei gebrautem Essig gilt: Je höher die Gesamtsäure , desto höher der Gärungsgrad, desto kräftiger der säuerliche Geschmack des Essigs und desto besser die Qualität . Gleichzeitig gilt: Je höher der Gesamtsäurewert, desto stärker die Säure, wodurch eine bakterielle Kontamination besser verhindert werden kann und der Essig länger haltbar ist.

Im Allgemeinen weist hochwertiger Essig nicht nur einen hohen Säuregehalt auf, sondern schmeckt auch mild säuerlich, ist leicht süßlich, nicht adstringierend und hat aufgrund der strengen Kontrolle anderer Indikatoren wie nichtflüchtiger Säure und pH-Wert einen langen Nachgeschmack.

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Lange Brühzeit und gute Verarbeitung

Der hohe Gesamtsäuregehalt hochpreisiger Essige ist vor allem auf die lange Ziehzeit und die vergleichsweise bessere Verarbeitung zurückzuführen. Auf der Produktdetailseite hochpreisiger Essige wird häufig mit der Angabe geworben, dass der Essig xx Jahre gereift sei.

Bei teureren Essigen ist die Brühzeit normalerweise länger. Im Allgemeinen wird das traditionelle Verfahren der Feststofffermentation angewendet. Dieser lange Fermentationsprozess trägt dazu bei, dass sich die wertvollen Inhaltsstoffe des Essigs vollständig entwickeln und eine moderate Säure entsteht. Dadurch wird der Geschmack des Essigs milder, mit reichhaltigen Schichten und einem einzigartigen Aroma, das den Gesamtgeschmack des Gerichts verbessern kann .

Bei preiswertem Essig kann es sich um eine Flüssiggärung oder eine kurzfristige Festgärung handeln. Die Brühzeit ist relativ kurz und der Vorgang kann relativ einfach sein. Es weist einen höheren Säuregehalt auf, weist keine Schichtung auf und hat einen relativ einfachen Geschmack. Daher sind sein Geschmack und sein Aroma im Vergleich zu teurem Essig schwächer.

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Einfache Rohstoffe und wenige Zusatzstoffe

Hochpreisiger Essig wird meist aus hochwertigen Zutaten wie hochwertigem Getreide, Bio-Rohstoffen, natürlichen Wasserquellen usw. hergestellt, um die Reinheit und Natürlichkeit des Produkts sowie die hohe Qualität zu gewährleisten. Das folgende Beispiel enthält beispielsweise eine saubere Zutatenliste, die nur Wasser und Lebensmittel enthält. Gute Verarbeitung sorgt für Geschmack, Farbe und Haltbarkeit.

Um Kosten zu senken, kann preiswerter Essig aus gewöhnlichem Getreide, Alkohol oder Rohstoffen mit bestimmten Zusatzstoffen gebraut werden. Dadurch wird die Gärungszeit verkürzt und die Mängel werden durch Anpassungen des Geschmacks, der Farbe usw. ausgeglichen.

Dieses enthält Karamellfarbe für die Farbe, Natriumbenzoat zur Konservierung und Saccharose für den Geschmack.

Auf diese Punkte sollten Sie beim Essigkauf achten!

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Siehe Standards oder geografische Angaben

GB/T19777, GB/T 18623 (Sonderqualität) können direkt ausgewählt werden

Derzeit macht Shanxi-Essig die Hälfte des Marktes aus. Unter den 30 meistverkauften Essigen, die ich zusammengestellt habe, stammen 12 aus Shanxi. Die bekannten Essigmarken Zilin, Shuita, Ninghuafu und Donghu sind allesamt Shanxi-Essigmarken.

Nach dem Vergleich von 30 Gewürzen bin ich zu dem Schluss gekommen, dass man, wenn man seinen Kopf nicht benutzen möchte, bei der Auswahl der Gewürze einfach auf die Standards achten und direkt GB/T19777 und GB/T 18623 (Sonderqualität) wählen kann . Durch einen Vergleich mit anderen gängigen Implementierungsstandards können Sie erkennen, welcher strenger ist.

Neben der Gesamtsäure müssen für Essig mit geografischer Angabe noch weitere Anforderungen erfüllt werden. Neben der Gesamtsäure, der nichtflüchtigen Säure und den löslichen salzfreien Feststoffen legt der nationale Standard für gereiften Essig aus Shanxi auch Indikatoren wie Aminosäurestickstoff und reduzierenden Zucker fest. Aminosäurestickstoff sorgt für den Umami-Geschmack des Essigs, während Zucker, Ester und pH-Wert für den milden Geschmack sorgen. Wenn Sie also guten Essig haben möchten, ist der direkteste Weg, sich die Standards anzusehen.

Wer nicht weiß, wie man es liest, kann beim Essigkauf auf die geografische Angabe achten.

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Überprüfen Sie die Gesamtsäure. Gesamtsäure ≥ 5 bedeutet vollständigere Gärung.

Obwohl oben erwähnt, dass Essig, der GB/T19777 und GB/T 18623 entspricht, bevorzugt wird, da diese beiden Standards für lokalen Essig in Shanxi und Zhenjiang gelten, wird für Essig, der in den meisten anderen Regionen produziert wird, grundsätzlich der Standard GB/T 18187 „Gebrauter Essig“ verwendet.

Bei der Auswahl dieser Essigsorte sollten Sie auf den Gesamtsäuregehalt achten.

Obwohl der nationale Standard vorschreibt, dass der Gesamtsäuregehalt von fest fermentiertem Essig ≥3,5 sein muss, handelt es sich tatsächlich um die Mindestanforderung. Wenn Sie guten Essig kaufen möchten, sollte die Gesamtsäure mindestens 5 betragen. Am besten wählen Sie nach Möglichkeit 6 oder mehr.

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Schauen Sie sich die Zutatenliste an

Als Gewürz hat jeder einen anderen Geschmack, was Essig angeht.

Wenn Sie Wert auf die Zutaten legen, Wert auf Qualität legen und natürlichen Geschmack mögen, empfiehlt es sich, Produkte zu wählen, die nur aus „Wasser und Getreide“ als Zutaten bestehen. Dieses enthält nicht zu viele zusätzliche Zusatzstoffe und die Zutaten sind sehr natürlich.

Wenn Ihnen beim Essig nur der Geschmack am Herzen liegt und Sie keine hohen Ansprüche an die Zutaten stellen, dann ist die Zusammensetzung der Zutatenliste nicht so wichtig. Wählen Sie einfach ein günstiges und normales Produkt.

Die Verwendung von Essig auf diese Weise hat große gesundheitliche Vorteile!

Es gibt viele Gerüchte über die positiven Wirkungen von Essig, wie etwa die Erweichung der Blutgefäße oder die Senkung von Blutfetten und Blutdruck. Tatsächlich konnten bisher jedoch nicht viele dieser positiven Wirkungen bestätigt werden. Hier sind einige Tipps zum Verzehr von Essig, um Ihrer Gesundheit zusätzliche Punkte zu verleihen.

Wenn Hygiene und Sicherheit hohe Anforderungen stellen, fügen Sie entsprechend etwas Essig hinzu.

Viele wasserlösliche Vitamine können in einer sauren Umgebung geschützt werden, wodurch ihre Nährstoffe erhalten bleiben. Neben dem Nährwert hat Essig auch einen positiven Einfluss auf die Lebensmittelsicherheit. Der pH-Wert von Essig beträgt nur etwa 3, ist also stark sauer und hat eine gewisse bakterizide Wirkung. Beim Mischen kalter Gerichte können Sie etwas Essig hinzufügen, um das Bakterienwachstum zu hemmen und die Haltbarkeit zu verlängern.

Darüber hinaus scheuen sich manche ältere Menschen davor, Kartoffeln wegzuwerfen, wenn sie sehen, dass sie keimen. Neben dem tiefen Ausgraben zum Entfernen der gekeimten Teile kann auch die Zugabe von Essig während des Kochens einen Teil des Solanins zerstören und das Risiko einer Vergiftung verringern.

Essig ist nicht nur ein Gewürz, sondern auch ein unverzichtbarer Bestandteil unseres täglichen Lebens. Beim Essigkauf sollten wir auf Rohstoffe, Verarbeitung und Qualität achten und eine sinnvolle Auswahl basierend auf unseren eigenen Bedürfnissen treffen. Auch bei der Verwendung von Essig sollten wir auf die Methode und Menge achten, damit das säuerliche Aroma und der Geschmack des Essigs unserem Esstisch mehr Farbe verleihen und unsere Gesundheit schützen können.

Abschließend sei noch darauf hingewiesen, dass Sie bei der Auswahl des Essigs auch Faktoren wie Ihre persönlichen Ernährungsvorlieben berücksichtigen sollten und nicht blindlings zu hochpreisigen Produkten greifen müssen.

Verweise

[1] GB 18187-2000 Brauessig

[2] GB 2719-2018 Essig

[3] GB/T 18623-2011 Produkt mit geografischer Angabe Zhenjiang-Essig

[4] GB/T 19777-2013 Geografische Angabe Produkt - Shanxi Gealterter Essig

[5] GB/T 22099-2008 Identifizierungsmethode für gebraute Essigsäure und synthetische Essigsäure

[6] Liatis S, Grammatikou S, Poulia KA, Perrea D, Makrilakis K, Diakoumopoulou E, Katsilambros N. Essig reduziert die postprandiale Hyperglykämie bei Patienten mit Typ-II-Diabetes, wenn er zu einer Mahlzeit mit hohem, aber nicht zu einer Mahlzeit mit niedrigem glykämischen Index hinzugefügt wird. Eur J Clin Nutr. 2010 Jul;64(7):727-32. doi: 10.1038/ejcn.2010.89.

[7] Wang Tian, ​​​​Xu Tongcheng, Xie Jianwei et al. Metaanalyse der Auswirkungen der Essigsäureaufnahme auf den postprandialen Blutzucker[J]. Chinesisches Journal für klinische Ernährung, 2009, 17(3): 144-147. DOI: 10.3760/cma.j.issn.1674-635X.2009.03.005.

[8] Chinesische Gesellschaft für Ernährung. Komplettes Buch der chinesischen Ernährungswissenschaft (Band 2/Band 1)

Planung und Produktion

Autor: Li Chun, staatlich anerkannter Ernährungsberater

Rezension丨Zhang Yu, Forscher, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und Prävention, Doktor der Medizin

Ruan Guangfeng, Direktor der Wissenschafts- und Technologieabteilung des Kexin Food and Nutrition Information Exchange Center

Planung von Wang Mengru

Herausgeber: Wang Mengru

Korrekturgelesen von Xu Lailinlin