Es ist nichts falsch daran, wenn Pilze auf Äpfeln wachsen. Diese Lebensmittel schmecken besser, wenn sie krank sind!

Vor einiger Zeit veröffentlichte ein Internetnutzer auf Xiaohongshu ein Foto von einem Apfel, auf dem Pilze wuchsen , was im gesamten Internet auf sich aufmerksam machte. An diesem Apfel wächst Schizophyllum, auch als weißer Ginseng bekannt. Bald züchteten die Forscher Nachkommen dieses „Königs der Fruchtpilze“ und schickten sie an Internetnutzer, damit diese sie probieren konnten.

Aus Äpfeln wachsen Pilze. Klicken Sie auf das Bild, um die Geschichte des „Fruchtpilzkönigs“ zu sehen｜Xiaohongshu: @🍀沛容

Obwohl es unerhört erscheint, dass Pilze auf Äpfeln wachsen, werden tatsächlich auch einige gängige Nahrungsmittel des täglichen Lebens hergestellt, nachdem normale Zutaten „krank“ geworden sind .

Pilze sind nicht die einzigen Dinge, die auf Bäumen wachsen

In den meisten Fällen wird hart daran gearbeitet, die Pflanzen gesund zu halten und sie vor Infektionen durch Krankheitserreger zu schützen. Aber ich weiß nicht, wer angefangen hat, kranke Lebensmittel auszuprobieren und stattdessen eine Methode entwickelt hat, „kranke“ Lebensmittel anzubauen.

Ein bekanntes Beispiel ist Wildreis . Die Wildreis -Stängel, die wir normalerweise essen, sind die geschwollenen Stängel, die entstehen, wenn Zizania latifolia mit dem Wildreisbrandpilz Ustilago esculenta infiziert ist.

Wildreisstängel | Micromesistius / Wikimedia Commons

Zizania latifolia ist eine Wasserpflanze. Vor der Infektion sind seine Stängel etwa so dünn wie die seiner Verwandten aus der Familie der Gräser, beispielsweise Reis. Doch wenn der Pilz erst einmal vom Brand befallen ist, führen die vom Pilz abgesonderten Substanzen dazu, dass seine Stängel weiter anschwellen und sich in köstliche Wildreisstängel verwandeln. Wenn Zizania latifolia einmal mit Brandpilz infiziert ist, kann sie keine Samen mehr produzieren, kann sich aber glücklicherweise immer noch ungeschlechtlich über ihre Wurzeln vermehren. Die Geschichte des künstlichen Anbaus von Zizania latifolia reicht mehr als 2.000 Jahre zurück.

Zusätzlich zu den Arten, die wir normalerweise essen, gibt es auf den Feldern angebaute Wasserkastanien, die nicht zum Verzehr geeignet sind: Die eine heißt Graue Wasserkastanie , enthält eine große Anzahl Wintersporen und kann eine allergische Lungenentzündung verursachen; die andere ist die männliche Wasserkastanie , deren Rhizom nicht anschwillt und blüht und Wildreis hervorbringt und die sich ebenfalls nicht als Nahrungsmittelzutat eignet.

Bei Zizania latifolia ist keine Schwellung zu sehen, da sie scheinbar überhaupt nichts mit Zizania latifolia zu tun hat. Forest und Kim Starr / flickr

Ustilago produziert im Norden auch schwarzen Sorghumreis . Obwohl der Name „Reis“ enthält, handelt es sich tatsächlich um eine Pilzart, die aus Sorghumhirsekolben wächst. Freunde im Nordosten Chinas sind damit vielleicht besser vertraut.

Wenn Sorghum mit dem Sorghum-Kopfbrandpilz ( Sporisorium reilianum ) infiziert ist, werden die Kolben von Myzel besetzt und tragen nicht nur keine normalen Früchte, sondern werden auch schwarz und bilden „schwarzes Sorghum“. Der Sorghum-Ährenbrand ist eine der häufigsten Krankheiten des Sorghumhirse und kann zu erheblichen Ertragseinbußen führen. Um jedoch dunkles Sorghum zu erhalten, haben Menschen sorgfältig anfällige Sorten ausgewählt und gezüchtet, damit das Sorghum die Krankheit überleben kann. In manchen Regionen wird Sorghum nicht nur zum Zweck der Ernte von schwarzem Reis angebaut, sondern Forscher haben auch abgeleitete Produkte wie Brot, Getränke und Nudeln aus Sorghum-Schwarzreis entwickelt.

Sorghum Umami ist eigentlich der Fruchtkörper eines Pilzes, daher kann Sorghum Umami auch als ein Pilz betrachtet werden, der in einem Sorghumkolben wächst.

Der Sorghum-Kopfbrandpilz schadet dem Wachstum und der Vermehrung von Sorghumhirse, wird jedoch schon seit langem als essbarer Pilz eingestuft. Das Gleiche gilt für viele essbare Pilze, die für den Menschen köstlich sind, für Pflanzen jedoch auch Krankheitserreger sein können. Wie Ganoderma lucidum, Shiitake-Pilze und schwarzer Pilz sind sie alle typische holzzerstörende Pilze. Wenn diese Pilze auf einem Baumstamm erscheinen, ist dies oft ein Hinweis darauf, dass das Leben des Baumes zu schwinden beginnt oder zu Ende ist.

Pilze wachsen recht häufig auf Holz, Pilze auf Bambus sind jedoch wahrscheinlich viel seltener. Scorias spongiosa ist ein Bambuspathogen . Wenn Bambus damit infiziert ist, bildet er eine Ansammlung von Fruchtkörpern, die sowohl wie weiße Pilze als auch wie Vogelnester aussehen. In Sichuan werden die auf diesem Bambus wachsenden Pilze Bambusvogelnestpilze, Bambusblütenpilze, Bambusvogelnest und Steinblumenpilze genannt. Da es sich um einen seltenen essbaren Bambuspilz handelt, steht auch sein künstlicher Anbau auf der Tagesordnung.

Bambusvogelnest丨He Xinsheng, Liu Chaoyang, Lin Qi, et al.[12]

Käfer können auch Pilze züchten

Nicht nur Pflanzen, sondern auch Tiere können nach einer Infektion mit Pilzen zu Nahrungsmitteln werden. Der bekannteste ist Cordyceps sinensis.

Cordyceps sinensis ist ein Pilz, der normalerweise die Larven der Familie der Spinnenmotten parasitiert. Sie entziehen den Larven Nährstoffe, bis diese absterben, dann „brechen sie aus“ – der Larvenkadaver und der aufplatzende Pilz bilden zusammen einen vollständigen Cordyceps.

Cordyceps sinensis｜Gross Science / youtube

Cordyceps sinensis hat ein begrenztes Verbreitungsgebiet, seine wilden Ressourcen sind knapp und seine Population ist aufgrund von Überernte und Klimawandel zurückgegangen. Derzeit ist sie als national geschützte Art zweiter Klasse gelistet. Die künstliche Kultivierung von Cordyceps sinensis ist ein wichtiger Forschungsschwerpunkt für Wissenschaftler. Wenn der künstliche Anbau erst einmal erfolgreich ist, kann er nicht nur wilde Ressourcen schützen und die Umweltbelastung verringern, sondern auch die Neugier aller befriedigen, Neues auszuprobieren. Dies ist jedoch nicht einfach. Wir müssen nicht nur Insekten und Pilze züchten, sondern auch herausfinden, wie wir die Insekten mit den Pilzen inokulieren können.

Neben dem bekannten Cordyceps sinensis sind auch Cordyceps militaris ( C. militaris ), Cordyceps chanhua ( C. chanhua ) und Cordyceps guangdongensis ( C. guangdongensis ) der Gattung Cordyceps medizinisch essbare Pilze. Cordyceps militaris, auch als Cordyceps-Blüte und Nördlicher Cordyceps bekannt, entsteht, wenn der Cordyceps-Blütenpilz die Larven von Schmetterlingen parasitiert. Es stand schon vor vielen Jahren auf dem Tisch der einfachen Leute und ist eine häufige Zutat für die Zubereitung von Suppen.

Die Cordyceps-Blüten, die man häufig auf dem Esstisch sieht, werden auch von Insekten gebildet, die Pflanzen parasitieren｜Bild Insekt

Cordyceps-Pilze sind nicht nur köstlich, sondern aufgrund ihrer einzigartigen Eigenschaft, Insekten zu parasitieren, auch ideal zur Schädlingsbekämpfung geeignet. Wissenschaftler haben den Mistkäfer Cordyceps ( C. geotrupis ) entdeckt, der speziell Mistkäfer parasitiert. Vielleicht können Wissenschaftler eines Tages auch den Cordyceps von Schaben entdecken und ihn zur Kontrolle der Häufigkeit des Auftretens von Schaben einsetzen.

„Verdorbene“ Lebensmittel sind tatsächlich weit verbreitet

Pflanzen und Tiere, die Pilze züchten, wirken vielleicht etwas beängstigend, schimmelige Lebensmittel kommen jedoch viel häufiger vor. Dank der Praxis unserer Vorfahren, Abfälle zu recyceln, verfügen wir über Zutaten wie fermentierten Tofu, Joghurt, Käse, Essig und Bohnenpaste. Der Produktionsprozess dieser Zutaten ist untrennbar mit der Fermentation verbunden. Während des Fermentationsprozesses verändern Pilze, Bakterien und andere Mikroorganismen die Farbe, das Aroma und den Geschmack der Lebensmittel und erzeugen einen einzigartigen, unwiderstehlichen Geschmack.

Unterschiedliche Bakterienflora und Fermentationsprozesse erzeugen eine Vielzahl von Käsesorten mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen｜Pixabay

Wenn die Mongolen beispielsweise Holzfässer verwenden, um durch natürliche Gärung Käse herzustellen, sind Bakterien und Pilze fleißig am Werk. Zu den an dieser Arbeit beteiligten Bakterien zählen Lactococcus, Lactobacillus und Acetobacterium, während zu den Hauptpilzen Geotrichum, Issatchengen und Kluyveromyces zählen. Diese Mikroorganismen arbeiten während des Käsegärungsprozesses im Schichtbetrieb – anfangs sind die Bakterien am aktivsten, mit zunehmender Reifung des Käses werden die Pilze stärker involviert. Die Unterschiede in der Bakterienflora und den Fermentationsprozessen verleihen verschiedenen Käsesorten einzigartige Aromen und Geschmacksrichtungen. Lactococcus, Lactobacillus, Kluyveromyces, Geotrichum und Pichia sind beispielsweise Mikroorganismen, die in hohem Maße mit dem Käsegeschmack in Zusammenhang stehen.

Natürlich sind Fermentationsprodukte nicht immer wohlriechend. Es kann auch Lebensmittel wie Stinktofu geben, die schlecht riechen, aber gut schmecken. Um die Quelle dieses einzigartigen Geschmacks zu finden, muss man nach Spuren von Mikroorganismen in der Salzlake suchen, die zur Herstellung dieser Lebensmittel verwendet wird.

Stinkender Tofu wird durch natürliche Fermentation hergestellt und sein Geschmack wird leicht durch die Umwelt beeinflusst｜Pixabay

Stinkendes Tofu wird durch natürliche Fermentation hergestellt, das heißt durch Fermentation unter Verwendung von in der Natur vorkommenden Bakterien. Dieses Herstellungsverfahren wird auch „offene Gärung“ genannt. Daher unterscheiden sich auch der Herstellungsprozess und der Geschmack von Stinktofu in verschiedenen Regionen. Beispielsweise unterscheiden sich der Changsha-Stinketofu, der gerne gebraten wird, und der Shaoxing-Stinketofu, der gerne gedämpft wird, deutlich in Aussehen und Geschmack. Obwohl beide als Stinketofu bezeichnet werden, stinkt einer anders als der andere. Wenn Käse fermentiert wird, tragen Pilze stark zur Farbe und zum Geschmack bei. Während in der Salzlake und im rohen Embryo des Stinktofu Bakterien stärker zum Geschmack beitragen, hat Stinktofu zwar einen starken Geruch, aber fast keinen Schimmelgeruch.

Dank der Entwicklung der Nahrungsmittelindustrie verfügen industriell hergestellte fermentierte Lebensmittel wie Joghurt und Essig heute über einen stabilen Geschmack und eine ausreichende Ausbeute. Durch natürliche Fermentation gewonnene Lebensmittel weisen häufig einen instabilen Geschmack auf, da ihre mikrobielle Zusammensetzung leicht durch Umweltveränderungen beeinflusst wird. Schließlich ist jeder Fermentationsprozess wie das Einwerfen von Münzen in einen Kapselautomaten und es gibt keine Möglichkeit, das Endergebnis vorherzusagen.

Auch die Tränen der Bäume können gegessen werden

Neben Schimmel und Pilzen können auch einige andere Pflanzenkrankheiten zu leckeren Lebensmitteln führen. Pfirsichkernmehl beispielsweise, das häufig in Zuckerwasser vorkommt, sind die „Tränen“, die der Pfirsichbaum produziert, wenn er äußeren Reizen wie drastischen Temperaturschwankungen oder Verletzungen (wie Insektenstichen) ausgesetzt ist. Obwohl keine Pilze wachsen, ist Pfirsichgummi auch ein Symbol dafür, dass der Baum in einen schlechten Gesundheitszustand oder sogar in eine Krankheit verfällt.

Pfirsichgummi｜TuChong

Der Begriff „Pfirsichgummi“ kann in eine breite und eine enge Bedeutung unterteilt werden: Pfirsichgummi im weiteren Sinne bezieht sich auf das Gummi, das von den Stämmen der Rosengewächse (wie Pfirsichbäumen, Mandelbäumen, Kirschbäumen, Aprikosenbäumen und Pflaumenbäumen) abgesondert wird; Unter Pfirsichharz im engeren Sinne versteht man ausschließlich das von Pfirsichbäumen abgesonderte Harz, andere Baumarten sind hiervon ausgenommen. Hinsichtlich der Verarbeitungsform kann Pfirsichkernmehl in Rohpfirsichkernmehl und kommerzielles Pfirsichkernmehl unterteilt werden: Rohpfirsichkernmehl hat weniger Verarbeitungsschritte und wird normalerweise für Lebensmittel verwendet; Kommerzielles Pfirsichkernmehl erfordert eine sorgfältige Verarbeitung des rohen Pfirsichkernmehls und hat ein breiteres Anwendungsspektrum, darunter Medizin, Kosmetik, Tinten und sogar die Elektronikindustrie.

Wachsen an Pfirsichbäumen, die Pfirsichgummi produzieren, immer noch Pfirsiche? Die Antwort ist, dass es immer noch lang ist, aber vielleicht nicht mehr. Bislang ist es den Menschen noch nicht gelungen, Pfirsichbäume wirksam zu „quälen“. Im Gegenteil: Wenn Pfirsichbäume große Mengen Pfirsichkernmehl produzieren, müssen die Bewirtschaftungsmethoden angepasst werden, um den Ausbruch von Pfirsichkrankheiten und -schädlingen zu verhindern .

Wenn Pfirsichkernmehl in großen Mengen produziert wird, werden Pfirsichbäume nicht viele Pfirsiche hervorbringen｜Pixabay

Dass „krankes“ Essen auf den Tisch kam, war möglicherweise zunächst eine Folge der Genügsamkeit und der Notwendigkeit, seinen Lebensunterhalt zu verdienen. Heute jedoch gelten sie als Delikatesse und es werden sogar spezielle Sorten gezüchtet oder in Massenproduktion hergestellt. Ist diese einzigartige Delikatesse nicht die Kristallisation der Weisheit, die sich über Generationen hinweg durch harte Arbeit angesammelt hat?

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Autor: Cod

Herausgeber: Mai Mai