In Indonesien herrscht Milchmangel, deshalb wird zur Ernährung der Kinder „Fischmilch“ verwendet. Ab wann können Fische Milch produzieren?

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Indonesien probiert eine unerwartete Idee aus: Aus Fisch wird Milch hergestellt, um eine Lösung für das Schulspeisungsprogramm zu finden, das mit Milchmangel zu kämpfen hat.

Fische sind keine Säugetiere, wie können sie Milch haben? Sie können es nicht herauspressen, aber Sie können es auspressen!

Lokale Fischer fangen jeden Tag Fische aus den Gewässern von Inderamayo und schicken sie an ein Unternehmen namens Berikan Protein Initiative. Nach der Verarbeitung werden die Fische entgrätet und zu feinem weißen Proteinpulver gemahlen, aus dem schließlich eine „Fischmilch“ entsteht, aus der ein Getränk hergestellt werden kann.

Fischen nach Milch Quelle: wsj

Mal ehrlich: Ist das nicht einfach nur Weißfischsuppe?

„Es schmeckt wie normale Milch, zumindest für mich“, sagte Mafatihul Khoiri, ein Manager des für die Produktion verantwortlichen Unternehmens.

Fischmilchfarbe Quelle: wsj

Das Getränk wird als nahrhafte Proteinquelle für Kinder und Erwachsene beworben. Laut Interviewdaten hat ein 23-jähriger Verbraucher es dreimal probiert und es sogar als „sehr lecker“ bezeichnet. Fischmilch ist nichts Neues und dieses Experiment gibt es nicht nur in Indonesien.

Bereits 2005 brachte ein Unternehmen in Wuhan in meinem Land ein Fischmilchprodukt mit völlig unabhängigen geistigen Eigentumsrechten auf den Markt. Der Produktionsprozess von Fischmilch ist ein Milchprodukt, das durch die Tiefenverarbeitung von Süßwasserfischen gewonnen wird und auf die Bereitstellung eines neuen, nährstoffreichen Getränks abzielt.

Einem Bericht der damaligen China Fisheries News zufolge lag die ursprüngliche Absicht des Erfinders bei der Entwicklung von Fischmilch darin, dass Fischfleisch einen hohen Nährwert hat, manche Menschen jedoch den fischigen Geruch von Fisch hassen und manche Angst davor haben, dass ihnen die Gräten im Hals stecken bleiben. Diese Faktoren haben den menschlichen Fischkonsum stark beeinflusst. Daher ist es uns durch die Kombination verschiedener Nahrungsmittel gelungen, eine Fischmilch zu entwickeln.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Fischmilch reich an Omega-3-Fettsäuren, während Kuhmilch viel Laktose und Kalzium enthält. Fischmilch ist eine gute Alternative für Menschen mit Laktoseintoleranz.

Bei Interesse finden Sie den Herstellungsprozess dieser Fischmilch auf der Patent-Website (zu finden in den Referenzen). Hier eine kurze Beschreibung: Geben Sie dem frischen Fisch reines Wasser hinzu, um einen Brei herzustellen, geben Sie dann Protease hinzu und rühren Sie um. Nach der Inaktivierung des Enzyms wird ein Vakuumfilter durchgeführt, um das Proteinhydrolysat der Fischpaste zu erhalten. Im späteren Stadium wird ein Emulgator zur Emulgierung und Hochdruckhomogenisierung hinzugefügt und schließlich werden Pasteurisierung und Konservierung durchgeführt.

Der wichtigste Schritt hierbei ist die enzymatische Hydrolyse-Technologie, denn nur durch den Einsatz spezifischer Enzyme zur Aufspaltung des Proteins im Fischfleisch können mehr lösliche Bestandteile freigesetzt werden. Dies trägt nicht nur zur Extraktionseffizienz bei, sondern verbessert auch die Textur der Flüssigkeit und macht sie geschmeidiger.

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Emulgatoren sorgen dafür, dass Fischmilch eine milchähnlichere Konsistenz hat. Emulgatoren können das Wasser und Fett im Fischfleisch in einen stabilen flüssigen Zustand vermischen. Diese Technik ähnelt der bei der Herstellung von Margarine oder Milchprodukten verwendeten Technik.

Wie wird man den Fischgeruch los? Verschiedene Unternehmen verwenden unterschiedliche Ansätze. Manche fügen natürliche Kräuter, Säfte oder Pflanzenextrakte hinzu, um den Geschmack anzupassen. Manche Menschen verwenden absorbierende Substanzen wie Bambuskohle und Tee, um den Fischgeruch zu entfernen, oder reduzieren den Fischgeruch durch Techniken wie Dämpfen und Fermentieren.

Die Frage, warum es in China keinen Markt für Fischmilch gibt, ist ganz einfach. Erstens gibt es in China keinen Milchmangel. Zweitens sind die Produktionskosten für Fischmilch zu hoch (die Technologie ist kompliziert). Die zusätzlichen Nährstoffe in der Fischmilch können durch den Konsum von mehr Milch und anderen Nahrungsmitteln aufgenommen werden. Es besteht keine Notwendigkeit, Fischmilch zu trinken.

Bislang hat noch kein Unternehmen „Fischmilch“ weltweit im großen Stil vermarktet und damit nennenswerten Erfolg erzielt. Obwohl „Fischmilch“ als Alternative in einigen Studien und Experimenten Potenzial gezeigt hat, befindet sie sich noch in der Anfangsphase und ist noch nicht auf dem breiten Markt angekommen. Indonesiens „Fischmilch“-Projekt ist zweifellos eine mutige „Innovation“, die in den Alltag eingeführt wird.

Warum herrscht dann in Indonesien ein Milchmangel? Nach Angaben des indonesischen Statistikamts beträgt die jährliche Milchproduktion Indonesiens etwa 900.000 Tonnen, während die Inlandsnachfrage bei 5,78 Millionen Tonnen liegt, was zu einem Mangel von 4,88 Millionen Tonnen führt.

Eine Möglichkeit, dem Milchkuhmangel zu begegnen, besteht zwar darin, die Zahl der gehaltenen Milchkühe zu erhöhen, langfristig ist dies jedoch keine nachhaltige Lösung. Die klimatischen Bedingungen und Landressourcen Indonesiens begrenzen den Umfang der Milchwirtschaft, während die gestiegenen landwirtschaftlichen Kosten die Durchführbarkeit dieser Methode stark eingeschränkt haben. In Verbindung mit der geringen Produktionskapazität vieler indonesischer Milchkühe haben Inzucht und ein Mangel an wirksamen Zuchtmaßnahmen dazu geführt, dass die Milchkühe ineffizient sind, was die Milchversorgung weiter beeinträchtigt.

Einige Schulen in Indonesien verwenden Fischmilch als Mittagsmilch. Bildquelle: The Jakarta Post

Aufgrund der Knappheit ist Indonesien in großem Umfang auf importierte Milch angewiesen, vor allem aus Ländern wie Neuseeland, Australien und den USA.

Darüber hinaus ist die Qualität der importierten Milch für die indonesische Milchindustrie relativ stabil und entspricht den Industriestandards. Einheimische Milch wird häufig aufgrund von Qualitätsproblemen (wie hohem Wassergehalt, zugesetztem Sirup, Kohlensäure usw.) abgelehnt, was das Problem der einheimischen Milchversorgung noch verschärft. Der Vorsitzende des indonesischen Milchverarbeitungsverbands sagte einmal, die Qualität der einheimischen Milch könne kaum mit der importierten Milch konkurrieren.

Mit den Schwankungen auf dem internationalen Markt steigen auch die Kosten für importierte Milchprodukte allmählich an. Wer keine Milch importieren möchte, dem bleiben nur andere Wege, wie zum Beispiel die Produktion von Fischmilch.

Aber ist Fischmilch wirklich in Ordnung? Zusätzlich zu den oben genannten Kostenproblemen gibt es auch einige potenzielle Ernährungsprobleme. Kuhmilch gilt allgemein als gute Kalziumquelle, während Fischmilch im Allgemeinen weniger Kalzium enthält. Während einige Fischsorten, wie etwa Sardinen, einen hohen Kalziumgehalt aufweisen, kann die Verarbeitung von Fischmilch dazu führen, dass der Kalziumgehalt erheblich sinkt. Um mit Kuhmilch konkurrieren zu können, benötigt Fischmilch möglicherweise zusätzliches Kalzium, was jedoch ihre Natürlichkeit und Gesundheit beeinträchtigen kann.

Auch wenn Fischmilch Kalzium enthält, wird das Kalzium möglicherweise nicht so effizient absorbiert (d. h. nicht so bioverfügbar) wie das Kalzium in Kuhmilch. Das Kalzium in der Milch wird normalerweise von Laktose und anderen Nährstoffen begleitet, die die Kalziumaufnahme unterstützen, während diese Cofaktoren in Fischmilch fehlen können.

Darüber hinaus ist der Fettgehalt herkömmlicher Milch im Allgemeinen gering und moderne fettarme Milchprodukte können die Cholesterinaufnahme wirksam senken. Die Fettzusammensetzung von Fischmilch ist relativ komplex und der Anteil der in verschiedenen Fischarten enthaltenen Fettsäuren variiert stark, was zu einer instabilen Nährstoffaufnahme führen kann.

Ganz zu schweigen davon, dass Fischproteine ​​allergische Reaktionen hervorrufen können, insbesondere bei Menschen, die gegen Meeresfrüchte allergisch sind. Obwohl Fischmilch im Allgemeinen weniger allergen ist, kann sie bei manchen Menschen dennoch Beschwerden verursachen.

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Um den Geschmack der Fischmilch zu verbessern, fügen die Hersteller möglicherweise große Mengen an Aromen, Süßstoffen oder anderen Lebensmittelzusatzstoffen hinzu, was die Natürlichkeit und Gesundheit des Produkts beeinträchtigen kann. Zu viele künstliche Zusatzstoffe können unnötige Gesundheitsrisiken mit sich bringen.

Als potenzieller Ersatz für Kuhmilch bietet Fischmilch einzigartige Vorteile in Bezug auf Nachhaltigkeit und gesunde Inhaltsstoffe, steht aber hinsichtlich Geschmack, Nährstoffbilanz und Produktionskosten immer noch vor erheblichen Herausforderungen. Vielleicht liegt sein wahrer Wert darin, uns daran zu erinnern: Gibt es bei begrenzten Ressourcen wirklich nur eine Art „Milch“, mit der die Welt ernährt werden kann?

Verweise

[1https://www.wsj.com/lifestyle/fish-milk-indonesia-protein-drink-c99cf55e

[2https://patents.google.com/patent/CN101095456A/zh

Planung und Produktion

Quelle: Bringing Science Home (ID: Steamforkids)

Autor: Su Chengyu

Herausgeber: Yinuo

Korrekturgelesen von Xu Lai und Lin Lin