Warum werden nahrhafte Gänseeier nicht oft gegessen und kaum verkauft?

Gänseeier sind als nahrhafte Eier selten auf unserem täglichen Tisch und sogar auf dem Markt schwer zu finden. Im Vergleich zu Hühnereiern und Enteneiern scheinen Gänseeier deutlich seltener vorkommen.

Daten des Nationalen Statistikamts zeigen, dass die Geflügeleierproduktion meines Landes im Jahr 2023 35,63 Millionen Tonnen betrug, wovon 28,39 Millionen Tonnen auf Hühnereier und der Großteil des Restes auf Enteneier entfielen, während andere Eierarten, darunter Gänseeier, nur sehr wenige waren.

Warum werden Gänseeier selten verkauft und gegessen? Dies liegt sowohl an den Eigenschaften der Gänseeier selbst als auch am Einfluss von Angebot und Nachfrage auf dem Markt. Heute werden wir die Gründe für die „Unpopularität“ von Gänseeiern aufdecken und sehen, welche Geschichten sich hinter diesem scheinbar gewöhnlichen Ei verbergen.

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Warum werden Gänseeier nur in geringen Mengen verkauft?

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Gänsemütter sind von Natur aus keine guten Eierleger

Es gibt ein Sprichwort darüber, wie oft Geflügel Eier legt: „Ein Tag für ein Huhn, zwei Tage für eine Ente und drei Tage für einen Schwan.“

Jeder, der schon einmal Hühner und Enten aufgezogen hat, weiß, dass Hühner fast das ganze Jahr über Eier legen, während Gänse nur alle zwei bis drei Tage Eier legen. Außerdem gibt es eine deutliche Saisonalität (normalerweise beginnen sie im September mit dem Eierlegen und hören im Mai oder Juni des folgenden Jahres auf) und legen möglicherweise nur Dutzende Eier pro Jahr .

Was den Landwirten neben der geringen Eierproduktion noch mehr Sorgen bereitet, sind die hohen Kosten der Gänsezucht. Dies liegt daran, dass Gänse einen langen Wachstumszyklus haben, viel Platz zur Brutzeit benötigen, viel fressen und hohe Brutkosten verursachen. Es gibt nur wenige Gänsemütter, sie legen nur geringe Mengen Eier und wählen nur den richtigen Tag zum Eierlegen aus, was die Produktion von Gänseeiern im großen Stil erschwert.

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Lagerung und Transport sind schwierig

Die Schale eines Gänseeis ist dicker als die eines Hühner- oder Enteneis, sieht zwar stabil aus, ist aber in Wirklichkeit zerbrechlich. Es gibt zu wenige Frischhalteverpackungen und Kühlkettenausrüstungen, die speziell für Gänseeier entwickelt wurden, sodass viele Unternehmen nur mit den Logistiklösungen für Hühnereier auskommen können. Gänseeier sind dreimal größer als Hühnereier. Wenn eine Kiste voll ist, müssen die Eier unten einem Druck von Dutzenden Kilogramm von oben standhalten. Die Plastikschalen für herkömmliche Eier halten dem einfach nicht stand und zerspringen schon beim kleinsten Stoß in Stücke.

Nicht nur ist die Bruchrate hoch, auch die Haltbarkeit von Gänseeiern ist kurz . Dies liegt daran, dass die Eierschale große Poren hat, sodass sie bei der Lagerung schneller Wasser verliert und nicht so haltbar ist wie Eier.

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Warum essen so wenige Menschen Gänseeier?

Neben der Tatsache, dass Gänseeier selten und auf dem Markt schwer zu kaufen sind, gibt es drei Hauptgründe, warum die Leute keine Gänseeier essen möchten.

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Zu groß

Ein einzelnes Gänseei wiegt so viel wie drei Hühnereier und das Eigelb hat im gekochten Zustand die Größe eines Tischtennisballs.

Für Alleinlebende: „Es ist mühsam, bei einer Mahlzeit ein halbes Ei zu essen, und ein ganzes Ei zu essen ist zu viel.“ Schließlich wird in den „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner“ empfohlen, täglich 40 bis 50 Gramm Eier (die Menge eines Eis) zu essen, was etwa 1/3 eines Gänseeis entspricht.

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Starker Fischgeruch

Gänse sind Allesfresser-Wasservögel. Bei Spaziergängen am Wasser fressen sie Wasserpflanzen sowie kleine Fische und Garnelen im Wasser. Diese Zutaten können während des Stoffwechselprozesses fischartige Substanzen produzieren. Darüber hinaus haben Gänseeier einen höheren Fettgehalt und der Geruch ist intensiver. Diejenigen, die es akzeptieren, finden es wohlriechend, während diejenigen, die es nicht akzeptieren, es fischig finden.

Bildquelle: Eine soziale Plattform

Darüber hinaus ist das Eiweiß von Gänseeiern fest und das Eigelb weist eine deutliche Körnigkeit auf. Wenn die Kochzeit nicht gut kontrolliert wird, wird es rau und schwer verdaulich.

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Der Preis schreckt die meisten Menschen ab

Als der Preis für Hühnereier noch unter 1 Yuan lag, wurden Gänseeier bereits für 8 bis 15 Yuan pro Stück verkauft. Noch herzzerreißender ist, dass sich die meisten Menschen folgende Frage stellen würden: „Warum sollte man das Zehnfache für etwas ausgeben, das fast dasselbe ist?“

Bildquelle: E-Commerce-Plattform

Welchen Nährwert haben Gänseeier?

Manche Leute sagen, dass Gänseeier nahrhaft sind und dass es sich lohnt, sie zu essen, auch wenn sie teuer sind und ein bisschen schlecht schmecken. andere wiederum sagen, dass der Nährwert von Eiern ähnlich sei und man für den Kauf von Gänseeiern keinen hohen Preis ausgeben müsse. Welche Aussage ist richtig?

Schauen wir uns zunächst an, ob Gänseeier mehr Nährwertvorteile haben als andere Eier.

Vergleicht man den Nährwert von Gänseeiern mit anderen Eiern, weisen Gänseeier die folgenden Eigenschaften auf:

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Reich an einfach ungesättigten Fettsäuren – gut für die Herz-Kreislauf-Gesundheit

Mehr als die Hälfte (55,8 %) der Fettsäuren in Gänseeiern sind einfach ungesättigte Fettsäuren, was in etwa dem Anteil in Olivenöl (mehr als 70 %) entspricht. Sie können dem Körper helfen, den Spiegel des „guten Cholesterins“ zu erhöhen und den Spiegel des „schlechten Cholesterins“ zu senken, was gut für die Herz-Kreislauf-Gesundheit ist.

Quelle: Selbst erstellt (Daten aus „Chinese Nutrition Science Encyclopedia (Second Edition)“)

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Hoher Selen- und Vitamin-E-Gehalt

Selen und Vitamin E sind beides hervorragende antioxidative Inhaltsstoffe in Lebensmitteln, die freie Radikale entfernen und Organschäden reduzieren können.

Unter den verschiedenen Eiersorten haben Gänseeier den höchsten Selengehalt. Sie enthalten 27,24 Mikrogramm pro 100 Gramm, also doppelt so viel wie Hühnereier. Ein einziges Gänseei deckt 40 Prozent Ihres Tagesbedarfs an Selen, einem Antioxidans, das für die Schilddrüsenfunktion und das Immunsystem wichtig ist.

Obwohl der Vitamin-E-Gehalt von Gänseeiern insgesamt nicht hoch ist, ist der Gehalt im Eigelb außergewöhnlich hoch und beträgt 95,7 mg pro 100 Gramm, was viel höher ist als der von Hühner- und Enteneigelb.

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Reich an Eisen

Zusätzlich zu den oben genannten Nährstoffen enthalten Gänseeier auch einen höheren Eisengehalt als andere Eier. Es enthält 4,1 mg Eisen pro 100 g und damit mehr als Schweine-, Rind- und Hammelfleisch.

Tatsächlich enthalten Eier jedoch Phosphovitin, das die Eisenaufnahme beeinträchtigt. Darüber hinaus ist der größte Teil des Eisens in Eiern Nicht-Hämeisen und die Absorptionsrate ist nicht hoch. Aus den beiden oben genannten Punkten lässt sich also schließen, dass Gänseeier zwar einen hohen Eisengehalt aufweisen, jedoch keine gute Quelle für eine Eisenergänzung sind.

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Der Gesamtnährstoffgehalt ist reichhaltig, was bei Eiern nicht außergewöhnlich ist.

Im Vergleich zu anderen Eiern haben Gänseeier zwar ihre eigenen ernährungsphysiologischen Vorteile, liegen aber in Bezug auf die Inhaltsstoffe im Vergleich zu gewöhnlichen Eiern auf dem unteren Niveau.

Aufgrund des hohen Fettgehalts ist es kalorienreicher. Der Gehalt an Eiweiß, Vitamin A und Kalzium ist etwas geringer als bei anderen Eiern.

Darüber hinaus ist der Cholesteringehalt von Gänseeiern tatsächlich höher als der anderer Eier: 100 Gramm Gänseeier enthalten 704 mg Cholesterin. Obwohl Cholesterin in der Ernährung bei gesunden Menschen nicht direkt zu einem Anstieg des Cholesterinspiegels im Blut führt und der maßvolle Verzehr von Eiern das Risiko einer Herz-Kreislauf-Erkrankung nicht erhöht, müssen Menschen mit abnormalen Cholesterinwerten im Blut dennoch aufpassen.

Im Allgemeinen sind Gänseeier reich an Nährstoffen und zeichnen sich innerhalb der Familie der gewöhnlichen Eier durch „herausragende Vorteile, jedoch nicht durch eine umfassende Ernährung“ aus.

Versuchen Sie, Gänseeier wie diese zu essen

Noch leckerer

Wenn Sie dieses „Riesen-Ei“ wirklich freischalten möchten, können Sie auch gleich damit beginnen, es auszuwählen.

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Auswahl 4 Prinzipien

Achten Sie auf den Preis: Gänseeier sind teuer und der Marktpreis variiert in verschiedenen Regionen zwischen 3 und 15 Yuan. Wenn der Preis weniger als 3 Yuan pro Münze beträgt, müssen Sie vorsichtig sein.

Schütteln und wiegen: Wenn die Flüssigkeit im Inneren voll ist und Sie nicht schütteln, wiegen Sie das Ei in Ihrer Hand und wählen Sie das Ei mit der gleichen Größe, aber einem höheren Gewicht. Schwerere Gänseeier sind normalerweise frischer, da frische Gänseeier im Inneren einen höheren Feuchtigkeitsgehalt aufweisen und relativ schwerer sind.

Achten Sie auf das Aussehen: Wählen Sie Gänseeier mit intakter Schale, ohne Risse und mit glatter Oberfläche. Hochwertige Gänseeierschalen haben eine natürliche Farbe ohne Flecken oder ungewöhnliche Farben.

Geruch: Grasig und leicht fischig, kein eigenartiger Geruch.

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Kochmethode zum Entfernen von Fischgeruch

Wenn Sie meinen, dass Gänseeier stark nach Fisch riechen, können Sie diesen Geruch durch verschiedene Kochmethoden, Geruchsüberdeckung usw. verbessern.

Geruchsmaskierung: Kombinieren Sie es beim Kochen mit stark riechenden Zutaten, z. B. indem Sie gehackten Schnittlauch oder chinesisches Toon in Omeletts mischen

Desodorierende Gewürze: Reiswein, Kochwein, Weißweinessig usw. verwenden die Verflüchtigung oder Zersetzung von Fischsubstanzen, um den Fischgeruch zu reduzieren

Zubereitungsart: Nach dem Anbraten oder hartgekochten Eiern in Sauce dippen (Chilipulver, Pfeffersalz oder Sojasauce sind alle OK)

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Aufbewahrungstipps

Waschen Sie die Gänseeier nach dem Kauf nicht, da sonst die Poren geschädigt werden und die bakterielle Belastung zunimmt. Um eine Kontamination anderer Lebensmittel zu vermeiden und die Haltbarkeit zu verlängern, können Sie es in einen lebensmittelversiegelten Beutel geben und einen Monat lang im Kühlschrank aufbewahren.

Quelle: Referenz [7] (Haff-Einheit: Eierfrischeindex)

Trotz des Nährwerts und des einzigartigen Geschmacks von Gänseeiern haben sie sich nie so schnell zu einem so regelmäßigen Bestandteil des Tisches entwickelt wie Hühner- oder Enteneier. Wer jedoch Wert auf Frische und einzigartigen Geschmack legt, für den sind Gänseeier eine Delikatesse, die es sich zu probieren lohnt. Vielleicht haben Gänseeier angesichts des Strebens der Menschen nach Lebensmittelvielfalt und Innovationen bei den Kochmethoden in Zukunft eine Chance, ihre „Unpopularität“ zu überwinden und wieder von mehr Menschen anerkannt und geliebt zu werden.

Verweise

[1] Nationales Statistikamt. Jährliche Daten – Produktion tierischer Produkte. https://data.stats.gov.cn/easyquery.htm?cn=C01

[2] Sun Congjiao, Yu Aizhi, Wang Yang, Yang Ning. Entwicklungsstand, zukünftige Entwicklungstrends und Vorschläge der Legehennenindustrie im Jahr 2023[J]. Chinesisches Journal für Tierhaltung, 2024, 60(3): 307-311.

[3] Hou Shuisheng, Liu Lingzhi. Bericht zur Entwicklung der Wasservogelindustrie und -technologie im Jahr 2023[J]. China Animal Husbandry Magazine, 2024, 60(3): 318-321.

[4] Chinesische Gesellschaft für Ernährung. Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner (Ausgabe 2022). People’s Medical Publishing House, 2022.

[5] Yang Yuexin. Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle, 6. Ausgabe, Band 1 [M]. Peking University Medical Press, 2018

[6] Chinesische Gesellschaft für Ernährung. Enzyklopädie der chinesischen Ernährungswissenschaft, 2. Auflage (Band 1). Volksmedizinischer Verlag, 2019

[7] Yu Bin, Wang Xibo. Studie zum Zusammenhang zwischen Lagerbedingungen und Eierqualität[J]. Lebensmittelwissenschaft und -technologie, 2012(6):5. DOI:CNKI:SUN:SSPJ.0.2012-06-021.

[8] Jing Yuanqiang, Yang Weiren, Wang Ping. Fütterungsmanagement und Entwicklungsstand von Legehennen[J]. Feed Expo, 2010, 000(007):23-25.DOI:ConferenceArticle/5a9fcfc0c095d7222059bf99.

[9] Baidu-Bibliothek. Neue Technologie für die Verarbeitung von Geflügelprodukten 03. Technologie zur Lagerung von Geflügeleiern. https://max.book118.com/html/2024/1209/7013065145010005.shtm

Planung und Produktion

Autor: Li Chun, registrierte Ernährungsberaterin

Rezension von Shi Wenqing, leitender Spezialist für Tierhaltung an der Pekinger Tierhaltungsstation

Zhang Na, Assoziierter Forscher, Peking University School of Public Health

Planung von Wang Mengru

Herausgeber: Wang Mengru

Korrekturgelesen von Xu Lailinlin

Das Titelbild und die Bilder in diesem Artikel stammen aus der Copyright-Bibliothek

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