Kann die Isatis-Wurzel als Gemüse verwendet werden? Die diesjährigen Frühlingssaisongerichte sind so seltsam

Im Handumdrehen ist der Frühling wieder da. Obwohl die Blumen jedes Jahr ähnlich sind, werden sie jedem gefallen, solange es sich um schöne, auf die Saison beschränkte Dinge handelt. Zum Frühling gehört zweifelsohne auch das Probieren von Frühlingsgemüse.

Dieses Jahr scheint das Rennen um saisonale Frühlingsgerichte besonders heiß zu sein. Wenn Sie die Online-Plattform für den Lebensmitteleinkauf öffnen, können Sie neben den klassischen chinesischen Toon, Frühlingsbambussprossen und Grasköpfen auch Isatiswurzeln, Maulbeerblätter und Wasserpappelblüten sehen …

Einige Screenshots von Frühlings- und Saisongemüse auf Hema

Moment, ist die Isatiswurzel nicht ein Arzneimittel? Werden Maulbeerblätter nicht von Seidenraupen gefressen? Was ist eine Seerose? Kann man es essen?

Blütenessenszeit

Traditionelles Frühlingsgemüse sind hauptsächlich die zarten Sprossen und Setzlinge von Pflanzen, die im Frühling wachsen. Neben einfachen Setzlingen erfreuen sich essbare Blüten heutzutage immer größerer Beliebtheit.

Chinesischer Toon, das klassischste Frühlingsgericht, die jungen Triebe sind das, was man isst丨Fumikas Sagisavas / Wikimedia Commons

Magnolie

Die Purpur-Magnolie ( Yulania liliiflora ) aus der Gattung Magnolia in der Familie der Magnoliengewächse wird auch als Frühlings-Magnolie und Magnolienblüte bezeichnet. Nach dem Waschen können die Blütenblätter zur Zubereitung von Tee, Suppe und Tempura verwendet werden. Sie schmecken aromatisch und leicht bitter.

Lila Magnolie | Jim Evans / Wikimedia Commons

Die Blüten der gleichnamigen Magnolie ( Y. denudata ) sind weiß und werden ähnlich wie die Purpur-Magnolie gegessen.

Magnolienblütenblätter sind etwas giftig und sollten nicht in großen Mengen gegessen werden. Man sagt, dass die Magnolie eine lindernde Wirkung bei Schnupfen hat, und bei der auf dem Markt verkauften „Schnupfenblume“ handelt es sich um die Knospen der Magnolie. Als Patient mit schwerer Rhinitis habe ich es einmal probiert und es war sehr ungenießbar. Ich schlage vor, dass Sie es nicht kaufen.

Magnolia丨William (Ned) Friedman / Wikimedia Commons

Meersalat

Dies dürfte das erste Blumenmaterial aus Yunnan sein, das populär wurde. Ottelia acuminata , auch als Seerose bekannt, ist eine Unterwasserpflanze der Gattung Ottelia in der Familie der Hydrocharitaceae und eine in China endemische Art.

Da Meersalat strenge Anforderungen an seine Wachstumsumgebung stellt, kann er nur in sauberem Wasser mit hoher Transparenz wachsen. Durch die Umweltveränderungen der letzten Jahre schrumpft das Verbreitungsgebiet des Meersalats allmählich und er wurde mittlerweile in die Rote Liste der IUCN aufgenommen.

Der gewellte Meersalat wächst im Lugu-See | Ping an Chang / Wikimedia Commons

Der wichtigste essbare Teil des Meersalats ist der Blütenschaft , also die Blütenstandsachse. Meersalat ist zerbrechlich und bricht leicht, wenn er nicht im Wasser ist. Händler rollen ihn daher normalerweise zu einer Kugel und verkaufen ihn in Paketen. Meersalat hat eine knackige und zarte Textur und einen leicht süß-sauren Geschmack. Außerdem ist es einfach zuzubereiten und kann kalt serviert, gebraten oder in einer Suppe verwendet werden.

Ein Muss in den Restaurants von Dali: Watery Yanghua丨Mx. Granger / Wikimedia Commons

Besen

Mit Ginster ist die Blüte der Pflanze Caragana sinica aus der Familie der Fabaceae gemeint. Caragana selbst ist eine Nektar produzierende Pflanze, daher hat der Ginster einen süßen Nektargeschmack; Die Blütenblätter selbst sind jedoch bitter und müssen vor dem Kochen normalerweise blanchiert werden. Sie werden hauptsächlich mit Rührei zubereitet.

Caragana 丨 Dalgial / Wikimedia Commons

Caragana, auch Ginster genannt, ist ungiftig, aber Cytisus scoparius , auch Ginster genannt und zur selben Familie der Hülsenfrüchtler gehörend, ist giftig. Die Pflanze ist in Europa heimisch und ein Symbol der Plantagenet-Dynastie. Es wurde in meinem Land eingeführt und angebaut. Das Kraut enthält Spartin und Cytisin, die etwas giftig sind.

Wenn der Einkauf nicht auf einem seriösen Markt erfolgt, die Herkunft der Zutaten unklar ist und eine Unterscheidung zwischen Caragana und Gentiana nicht möglich ist, ist beim Verzehr Vorsicht geboten.

Jinqueer丨Krzysztof Ziarnek, Kenraiz / Wikimedia Commons

Cruciferae hat auch eine limitierte Frühlingsedition

Mitglieder der Familie der Kreuzblütler sind die am häufigsten in unserem täglichen Leben verzehrten Gemüsesorten. Kohl, Blumenkohl usw. gehören alle zur Familie der Kreuzblütler. Aber auch gewöhnliche Gemüsesorten wie die Kreuzblütler haben ihre eigenen Frühlingsspezialitäten, wie etwa Hirtentäschel und Isatisblätter.

Hirtentäschel

Das erste Produkt der limitierten Frühlingsedition ist das Hirtentäschel ( Capsella bursa-pastoris ). Hirtentäschel gehört zur Gattung Capsella in der Familie der Kreuzblütler und seine Verkostungsdauer ist sehr kurz. Die Blüte- und Fruchtzeit des Hirtentäschels dauert normalerweise von März bis Juni. Sobald es blüht, sind die Blätter alt.

Hirtentäschel | Rote Königin

Wenn normale Menschen Wildgemüse ausgraben möchten, ist es schwierig, die jungen Blätter des Hirtentäschels zu identifizieren . Am intuitivsten ist es, die Blätter zu zerdrücken und daran zu riechen. Das besondere Hirtentäschelaroma verströmt das Hirtentäschel selbst. Hirtentäschel wird am häufigsten zu Wan Tans und Knödeln zubereitet. Nach dem Blanchieren kann es kalt oder gebraten serviert werden. Aufgrund seines Aromas schmeckt es nie schlecht, egal wie es zubereitet wird.

Gebratener Reiskuchen mit Hirtentäschel | Ser Amantio di Nicolao / Wikimedia Commons

Isatis-Wurzelgrün (Sophora japonica Öl Nr. 1)

Isatis-Wurzelgemüse (Thunfischöl Nr. 1) ist seit zwei Jahren der neue Favorit auf dem Gemüsemarkt. Die bekannte Isatis-Wurzel ist ein traditionelles chinesisches Arzneimittel, das aus der Wurzel der Isatis indigotica aus der Familie der Kreuzblütler gewonnen wird. Auch die Stängel und Blätter des Färberwaids können als Farbstoffe verwendet werden. Sie wurden im alten China oft zum Färben von Stoffen verwendet. In Xinjiang verwenden einige ethnische Minderheiten sie auch zum Färben ihrer Augenbrauen.

Waid丨Krzysztof Ziarnek, Kenraiz / Wikimedia Commons

Allerdings handelt es sich bei dieser Isatis-Wurzelgemüseart nicht einfach um „Isatis-Wurzel“, sondern sie entsteht durch die Verschmelzung somatischer Zellen von Isatis indigotica und Raps .

Raps gehört zur Gattung Brassica , einem kohlartigen Gemüse. Der Geschmack von Isatis indigotica ähnelt dem von Grünkohl, der ebenfalls ein kohlartiges Gemüse ist. Auch die empfohlenen Zubereitungsarten wie Pfannenrühren und kalter Salat ähneln denen von Grünkohl. Mit anderen Worten: Isatis indigotica-Kohl (Rapsöl Nr. 1) ist eine Rapssorte vom Typ Brassica, die mit Inhaltsstoffen von Isatis indigotica gekreuzt wurde.

Kohl

Die Hälfte des Gemüses im Supermarkt gehört zur Gattung Brassica in der Familie der Kreuzblütler, und Brassica-Gemüse kann grob in Kohlsorten, Grünkohlsorten und Senfsorten unterteilt werden:

Zur Unterscheidung von Brassica klicken Sie auf das Bild, um zum Artikel zu springen

Zur Kohlsorte gehören grüne Blattgemüse wie Kohl, grünes Gemüse, Choy Sum und Steckrüben. Die Blätter sind hellgrün, der Geruch ist leicht und die Blüten sind leuchtend gelb.

Zu den Kohlsorten gehören Grünkohl, Weißkohl, Blumenkohl, Grünkohl usw. Die Blätter sind blaugrün mit weißem Belag, der Geruch ist leicht, der Geschmack ist stark und die Blüten sind gelbweiß.

Zu den Senfsorten gehören Senfgrün, Babykohl, Chinesischer Senf, Kohlrabi usw. Sie haben dunkelgrüne Blätter, ein starkes Aroma, einen würzigen Geschmack und goldene Blüten. In der Region Chaoshan werden einige Senfblätter direkt als „Frühlingsgemüse“ bezeichnet. Für den berühmten Frühlingsgemüsetopf werden frische Senfblätter aus der Region verwendet.

Anderes Frühlingsgemüse

Maulbeerblätter

Eines der Dinge, die ich durch meinen Einkauf bei Hema in diesem Frühjahr gewonnen habe: Maulbeerblätter, die von Menschen und Babys gegessen werden können.

Der Maulbeerbaum ( Morus alba ) ist eine in China heimische Art. Neben der Seidenraupenzucht und Maulbeere hat es eine lange Geschichte als Heilkraut und Nahrungsmittel. Maulbeerblätter haben keinen stechenden Geruch, sind fast kahl und die jungen Blätter sind zum Essen geeignet . In Korea wird aus Maulbeerblättern auch Tee hergestellt und als Maulbeerblättertee aufgebrüht.

Maulbeerblättertee丨백만볼투/Wikimedia Commons

Auf der Rückseite der Maulbeerblätter befinden sich entlang der Blattadern spärliche Haare. Wenn Sie also gute Maulbeerblätter für Ihr Baby aussuchen möchten, ist der entscheidende Punkt, dass die Maulbeerblätter nicht zu alt sein dürfen – drücken Sie den Blattstiel leicht mit den Fingernägeln ab, und wenn Sie ihn abknipsen können, ist er zart genug. Die Verzehrweise von Maulbeerblättern ähnelt der anderer Wildgemüse. Sie schmecken kalt, in der Suppe, zum Rührei oder gebraten hervorragend.

Maulbeerblätter und Maulbeeren | GerardM / Wikimedia Commons

Bidens pilosa

Als mir klar wurde, dass das Geheimnis des Frühlingsgemüses in seinen ungiftigen und zarten Blättern liegt, wanderte mein Blick unbewusst zum Grüngürtel (ähem).

Die jungen Blätter von Bidens pilosa , einem weit verbreiteten Kraut , das in Ödland, an Straßenrändern und in Grüngürteln in Südchina vorkommt, sind essbar. Sie können auch blanchiert und für kalte Gerichte, zum Pfannenrühren oder zur Zubereitung von Suppen verwendet werden.

Blüten des Bidens pilosa | Ixitixel / Wikimedia Commons

Bidens pilosa ( B. alba ), ein Mitglied der gleichen Gattung, ist eine Nektarquelle. Afrikaner kochen die jungen Triebe und Blätter als Gemüse, während Ugander die jungen Blätter der Bidens pilosa mit Joghurt kochen. Der Nährstoffgehalt der jungen Blätter von Bidens pilosa ähnelt dem von Grünkohl und er kann als Salatgemüse verwendet werden, aber die alten Blätter schmecken schlecht und können Magen-Darm-Beschwerden verursachen.

Bidens pilosa wird jedoch oft als invasives Unkraut angesehen. Einige Studien deuten darauf hin, dass Bidens pilosa das Wachstum anderer Pflanzen beeinträchtigen könnte, indem es die Struktur mikrobieller Gemeinschaften im Boden verändert.

Vier Jahreszeiten wie der Frühling wecken nicht nur landschaftliche, sondern auch geschmackliche Begierden. Mit der Weiterentwicklung der Züchtungstechnologie werden nach und nach immer mehr Wildgemüse und saisonale Spezialitäten auf unseren Tischen landen.

Zum Beispiel Dendrobium . Heutzutage nimmt die Technologie des künstlichen Anbaus allmählich Gestalt an und Sie können Dendrobium-Setzlinge und -Blätter auf dem Markt als Gemüse sehen und kaufen. Grasköpfe , Melonenspitzen und liegender Spinat waren beispielsweise ursprünglich saisonale Wildgemüse, haben sich aber dank ausgereifter Anbautechniken im ganzen Land verbreitet und werden das ganze Jahr über angebaut.

Den Frühling in den Magen zu essen, ist wohl eine Art Respekt vor dem Frühling.

Autor: 媗媗

Herausgeber: Mai Mai

Titelbildquelle: Krzysztof Ziarnek, Kenraiz / Wikimedia Commons

Dieser Artikel stammt von GuokrNature (ID: GuokrNature)

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