Die Größe ist kleiner, aber der Preis ist um ein Vielfaches höher! Ist Mini-Gemüse bloß Geldverschwendung?

Mini-Gemüse wird allmählich zum neuen Lieblingsgemüse der Menschen.

Ob in den Kühlräumen von Supermärkten oder in Imbissrestaurants, überall sieht man kleine Kohlköpfe, kleine Maiskörner, kleine Karotten, kleine Kohlköpfe … Manche Leute denken, dass Minigemüse nahrhafter ist, während andere denken, dass Minigemüse nicht normal angebaut wird.

Welche der obigen Aussagen sind richtig? Was ist Mini-Gemüse?

Minigemüse ist nicht gleich Minigemüse

1 Die Gemüseform der „ersten Generation“

Viel Mini-Gemüse, also wenn das Gemüse klein ist.

Beispielsweise Maissprossen. Auf den ersten Blick scheinen sie eine Kreuzung aus Mais und Bambussprossen zu sein, tatsächlich haben sie jedoch nichts mit Bambussprossen zu tun. Vielmehr handelt es sich um Standardkulturpflanzen der Gattung Zea aus der Familie der Süßgräser (Poaceae). Der englische Name für Babymais lautet „Baby Corn“, was so viel bedeutet wie das „Babystadium“ des Zuckermais, den wir oft essen.

Babymais. Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

Normalerweise ist es so, dass, wenn der weibliche Maiskolben (auch Kolben genannt, d. h. die Summe der Maiskörner und Maiskolben) wächst und die Quasten an der Spitze hervortreten, die männlichen Blüten im männlichen Maiskolben (dem oberen Teil des Maisstengels) Pollen fallen lassen, der die Staubfäden des weiblichen Kolbens befruchtet. Im weiteren Verlauf wachsen die Maiskörner und Maiskolben schnell und entwickeln sich schließlich zu dem Mais, den wir heute essen. Um Maistriebe zu erhalten, pflücken Sie einfach die weiblichen Kolben, bevor die Fäden befruchtet sind. Zu diesem Zeitpunkt sind die Maiskolben noch frisch und weich und können zusammen mit den noch nicht aufgequollenen Maiskörnern gegessen werden. Auch Mini-Spinat, Mini-Sesamblätter usw. gehören zum Gemüse-Kindheitsstadium.

2 Sie sehen nur ähnlich aus, aber es handelt sich tatsächlich um andere Arten

Aber nicht alle Mini-Gemüsesorten sind gleich. Beispielsweise ist die daumenförmige Wassermelone klein genug, um als Handyanhänger verwendet zu werden, aber ihre gewundenen dunklen Kurven und die zartgrüne Basis machen es schwer, nicht zu denken, dass es sich um eine kleinere Version einer langen Wassermelone handelt. Tatsächlich wird diese Art „Wassermelone“ aber auch Rauhhaar-Rosskastanie (báo) genannt und ist eine Standardpflanze der Kürbisgewächse, also aus derselben Familie wie die Gurke. Allerdings handelt es sich auch hier nicht um eine Minigurke, sondern um eine eigene Art: die Gurkenart der Gattung Panicum. Wie man an dem Wort „Fächer“ in der Gattung erkennen kann, handelt es sich nicht um eine einheimische, sondern um eine gebietsfremde Nutzpflanze. Daumengroße Wassermelonen werden von den Menschen in Mittelamerika und anderen Regionen seit Jahrhunderten genossen. Es wird häufig in Gemüsesalaten verwendet, die von Weißen in den Vereinigten Staaten gegessen werden. In ihrem Land hat die daumengroße Wassermelone allerdings einen Namen, der ihren ursprünglichen Eigenschaften relativ gerecht wird: Mexican Pickle. Dass es einer Wassermelone ähnelt, ist reiner Zufall. Ich habe versehentlich die gleichen Klamotten getragen wie der große Kerl.

Daumen Wassermelone. Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

Ebenso gibt es Babykohl, bei dem es sich eigentlich um Rosenkohl handelt, und die Kirschrettiche in Northeastern Pickles, bei denen es sich eigentlich um Mini-Rettichsorten handelt. Dies gilt für Minibrokkoli, Kürbis und Kirschtomaten.

3. Das Aussehen wird einfach durch die Verarbeitung verändert

Es gibt aber auch einige Mini-Gemüsesorten, bei denen es sich weder um junge Gemüsesorten noch um einzigartige Sorten handelt, sondern um „betrügerische Fertigprodukte“, die von Händlern sorgfältig entworfen wurden. Beispielsweise die Stammkunden des Convenience Stores „Fruit Carrot“. Von außen betrachtet sind sie an einem Ende dick und am anderen dünn und ihre Rundungen sind genau dieselben wie die von Karotten. Sie sehen aus wie kleinere Versionen von Karotten, egal, von welcher Seite man sie betrachtet. Wenn Sie jedoch auf der Suche nach etwas Neuem sind und ein paar Säcke für Ihre Verwandten kaufen möchten, die in Ihrer Heimatstadt schon ihr ganzes Leben lang Gemüse angebaut haben, werden Sie wahrscheinlich gejagt und geschlagen. Denn die Wahrheit ist: Sie sind alle entsprechend der Karottenform künstlich aus normalen Karotten geschnitten. Eine Karotte, die nur wenige Cent kostet, kann nach dem Schneiden ihren Wert um ein Dutzend Mal steigern. Dies könnte der Wert der Weisheit sein.

Mini-Karotten. Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

Sind Mini-Gemüse nahrhafter?

Der Nährwert dieser Minigemüse hängt auch von ihrer jeweiligen Kategorie ab. Beispielsweise die Mini-Variante des Maises – der Babymais. Es ist reich an Nährstoffen wie Eiweiß, Zucker und verschiedenen Vitaminen. Der Schlüssel liegt darin, dass 100 Gramm Maissprossen nur 27 Kalorien enthalten, also ein Vielfaches weniger als Maiskörner und ein Fünftel der gleichen Menge Reis. Gleichzeitig ist der Kohlenhydratgehalt von Maissprossen relativ viel geringer als der von Maiskörnern. Aus diesem Grund wird Mais als Grundnahrungsmittel eingestuft, während Maissprossen eher als Gemüse einzuordnen sind. Es scheint, dass Maissprossen definitiv ein großartiger Partner beim Fettabbau sind.

Auch der kleine runde Kohl – Rosenkohl – ist sehr nahrhaft. Außerdem enthält es 20 lebenswichtige Vitamine und sein Proteingehalt ist der höchste unter allen Kohlgemüsen. Forschungsergebnissen zufolge kann Rosenkohl den Cholesterinspiegel senken und dem Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen. Allerdings hat es auch Nachteile. Für Chinesen, die Wert auf leckeres Essen legen, kann dieser Mangel noch unendlich verstärkt werden: Es ist zu bitter. Es gibt ein britisches Sprichwort: Liebe sie oder hasse sie (love them or loathe them). Im Vergleich zu Hate hat Loathe die zusätzliche Bedeutung „äußerster Ekel“, was zeigt, wie groß der Einfluss seines Geschmacks ist. Was den Nährstoffgehalt der einzelnen Gemüsesorten angeht, ist es wirklich schwierig, ihn in einem Artikel darzustellen. Wenn Sie einen detaillierten Vergleich durchführen möchten, können Sie die „Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle“ zu Rate ziehen.

Allerdings muss man bedenken, dass es eigentlich nicht viel Sinn macht, dieses verarbeitete Minigemüse zu kaufen. Minikarotten beispielsweise tauchten erstmals im Jahr 1986 auf. Ein Anbauer in den USA erkannte, dass die Verbraucher keine unvollkommen geformten Karotten mochten, und beschloss daher, die Karotten zum Verkauf in kleine, gleichmäßige und perfekte Stücke zu schneiden. Wie der englische Name „Baby-cut & Peel carrots“ schon sagt, handelt es sich dabei lediglich um kleine Karotten, die aber immer noch Karotten sind und der Nährwert überhaupt nicht verändert hat. Auch bei uns ist diese Art von Mini-Rettich bei vielen Menschen beliebt, die Probleme sind allerdings die gleichen. Beispielsweise ist der Preis zu hoch und nicht erschwinglich. Außerdem wird die Außenhaut des Mini-Rettichs abgezogen, was die Haltbarkeit des Rettichs erheblich verkürzt. Bei unsachgemäßer Lagerung besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass es schimmelt und verdirbt. Seien Sie lieber gewissenhaft, kaufen Sie einen Schäler, machen Sie es selbst und lösen Sie das Problem ein für alle Mal.

In Bezug auf die pflanzliche Gesundheit gibt es auch diese Pseudowissenschaften

In den Augen vieler Menschen ist Gemüse so gesund, dass es sich hervorragend dazu eignet, es zur Gesunderhaltung und zum Abnehmen einzusetzen. Wenn Sie jedoch die falsche Methode verwenden, erzielen Sie möglicherweise mit doppeltem Aufwand nur das halbe Ergebnis. Manche Menschen essen zum Beispiel Gemüsesalate, um abzunehmen. Allerdings wird dieses Gemüse meist roh gegessen und der Geschmack hängt ganz vom Salatdressing ab. Dieses kleine bisschen Salatdressing, das keine große Menge ist, kann dazu führen, dass Ihre Tagesarbeit umsonst war. Da sie viel Fett und zugesetzten Zucker enthalten, sind sie Kalorienbomben.

Darüber hinaus enthalten fast alle Salatdressings Transfettsäuren, einen unnötigen Nährstoff, der eine wichtige Ursache für Hyperlipidämie und Fettleber ist. Manche Menschen essen täglich nur gekochtes Gemüse, was ebenfalls unwissenschaftlich ist. Gemäß den Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner sollte eine gesunde Ernährung nicht nur eine tägliche Aufnahme von 300 bis 500 Gramm Gemüse gewährleisten, sondern diese auch durch 300 bis 500 Gramm Milchprodukte, 200 bis 300 Gramm Getreide und 25 bis 30 Gramm Öl sowie andere Nährstoffe ergänzen. Das darin enthaltene Fett ist eine notwendige Voraussetzung für den Stoffwechsel. Der ausschließliche Verzehr von Gemüse führt zu einer zu geringen täglichen Nährstoffaufnahme, was nicht nur der Gewichtsabnahme nicht förderlich ist, sondern auch schädlich für den menschlichen Körper ist.

Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

Vor einiger Zeit wurde ein Beitrag mit dem Titel „Ich esse 17 Maiskolben am Tag, aber ich bin nicht dünn“ zu einem heißen Thema. Tatsächlich ist dies dem Missverständnis „kleine Menge, aber große Gesamtmenge“ verfallen. Gemüse wie Kartoffeln können aufgrund von Faktoren wie dem hohen Stärkegehalt tatsächlich als halbes Grundnahrungsmittel angesehen werden. Manchmal wird empfohlen, sie als Ersatz für Grundnahrungsmittel bei der Gewichtsabnahme zu verwenden. Bei gleichem Gewicht sind sie jedoch kalorienarm und können ein Sättigungsgefühl hervorrufen. Daher besteht das Wesentliche weiterhin darin, die Kalorienaufnahme zu reduzieren.

Wenn Sie nicht auf die Gesamtmenge achten, die Sie zu sich nehmen, summieren sich die Kalorien im Gemüse, egal wie niedrig sie sind. Nur wenn Sie Gemüse richtig auswählen, zubereiten und essen, können Sie dessen Nutzen maximieren und sich wirklich an Ihrer Gesundheit erfreuen.

Verweise

[1]Miles, Carol A.; Zenz, Leslie. (2000). Babymais (Bericht). Landwirtschaft westlich der Kaskaden. Erweiterung des pazifischen Nordwestens. PNW0532. hdl:2376/7200

[2]Die Ursprünge von Babykarotten verstehen, abgerufen von https://www.statesman.com/story/news/2016/08/29/understanding-the-origins-of-baby-carrots/9785950007/#

[3]Rosenkohl: Warum lieben ihn manche Leute und andere hassen ihn? Abrufen von https://www.derby.ac.uk/blog/brussels-sprouts-people-love-others-hate/#:~:text=Moving%20forward%20in%20history%2C%20scientists,cannot%20taste%20sprouts'%20bitter%20flavour.

[4] Tao Shan. Balkonanbautechnik für Rosenkohl[J]. Chinese Horticulture Abstracts, 2017, (Ausgabe 6): 191-192

[5]Melothria Pendula. iss das Unkraut

[6] Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle

[7]Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner

Dieser Artikel ist ein Werk des Science Popularization China-Starry Sky Project

Produziert von: Abteilung für Wissenschaftspopularisierung der Chinesischen Vereinigung für Wissenschaft und Technologie

Hersteller: China Science and Technology Press Co., Ltd., Beijing Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.

Autor: Li Mi, populärwissenschaftlicher Autor

Rezension | Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center