Viele Internet-Promi-Lebensmittelgeschäfte haben "umgedreht", diese 5 Arten von Lebensmitteln sind nach dem Verderben sehr gefährlich

Wichtige Punkte

★ Auch wenn ein Teil der Frucht verfault ist, essen Sie den Rest nicht.

★ Essen Sie keine Kartoffeln, die stark gekeimt sind oder deren Keimungsgrad nicht bestimmt werden kann!

★ Mit Ausnahme von frischen und tiefgefrorenen Krabben besteht bei bei Raumtemperatur verendeten Krabben eine hohe Wahrscheinlichkeit einer biogenen Aminvergiftung.

★ Sollten Sie versehentlich Nüsse essen, die ranzig, schimmelig oder bitter schmecken, spucken Sie diese sofort aus und spülen Sie Ihren Mund sofort aus!

★ Lange eingeweichte Pilze dürfen nicht gegessen werden.

Vor einiger Zeit wurde die Verhängung einer Geldstrafe gegen #Yang Guofu, Wallace, Mixue Ice City und andere# zu einem heißen Thema, in das viele bekannte Lebensmittelmarken im Internet verwickelt waren. So wurde beispielsweise aufgedeckt, dass im kürzlich beliebten „Mixue Ice City“ abgelaufene Zutaten verwendet wurden, dass bei „Nayuki‘s Tea“, einem Must-have für viele Leute zum Fotografieren und Einchecken, verfaulte Früchte verwendet wurden, dass im „Pang Ge Liang Meat Crab Pot“ über Nacht verendete Krabben verwendet wurden und dass im „Xiaolongkan Hotpot“ falsches Entenblut verwendet wurde, das in schwarzen Werkstätten hergestellt wurde …

Das Bild stammt aus dem Internet

Im Alltag locken viele Unternehmen mit dem Slogan „frische Zutaten“ Kunden an. Dennoch gibt es immer noch viele skrupellose Anbieter, die abgelaufene oder sogar verdorbene Zutaten verwenden, um Kosten zu sparen. Skrupellose Unternehmen streben blind nach Profit, verkaufen minderwertige Produkte als gute, schädigen den Verbraucher und missachten seine Gesundheit. Dieses Phänomen muss streng bestraft werden und die Marktaufsicht und -steuerung muss gestärkt werden.

Als Verbraucher müssen Sie sich auch darüber im Klaren sein, dass der Verzehr abgelaufener Lebensmittel Ihrer Gesundheit großen Schaden zufügen kann! Insbesondere die folgenden 5 Lebensmittel sollten Sie, wenn sie offensichtlich verdorben sind, unbedingt in den Müll werfen!

01Iss kein faules Obst, auch wenn es ein bisschen faul ist

In unserem täglichen Leben halten sich viele Menschen an den Grundsatz „Keine Lebensmittel zu verschwenden“. Wenn sie sehen, dass eine gute Frucht teilweise verfault ist, möchten sie sie nicht wegwerfen, schneiden den verdorbenen Teil ab und essen weiter.

Die faulen Früchte, von denen wir sprechen, kommen häufig in den folgenden beiden Situationen vor. Eine davon ist eine lokale Gewebeschädigung durch Erfrierungen oder Stöße. Diese Obstsorte ist essbar, sollte aber möglichst schnell verzehrt werden. Mit der Zeit neigen diese Teile zur Bakterienvermehrung. Der andere Grund liegt darin, dass die Früchte zu lange liegen gelassen wurden, wodurch Schimmelbildung und die Bildung von Pilzgiften verursacht wurden. Es wird nicht empfohlen, diese Obstsorte auch nach dem Abschälen des schimmeligen Teils weiter zu essen.

Wenn Früchte verfaulen und verderben, produzieren und sammeln sie eine Menge Pilzgifte an, und diese Gifte sind in unterschiedlichem Ausmaß auch im umgebenden Gewebe der verfaulten Teile vorhanden. Wenn beispielsweise Früchte wie Äpfel, Birnen und Pfirsiche verderben und verderben, steigt der darin enthaltene Patulingehalt allmählich an. Bei diesem Toxin handelt es sich um ein Neurotoxin, das bei Verbrauchern eine akute/chronische Lebensmittelvergiftung auslösen und Symptome einer Lebensmittelvergiftung wie Übelkeit, Bauchschmerzen und Durchfall verursachen kann. Es ist außerdem teratogen und krebserregend. [1]

Die Gansu Agricultural University hat einmal eine detailliertere Studie zu Patulin in faulen Äpfeln durchgeführt. Die Ergebnisse zeigten: Je größer die verfaulte Stelle des Apfels, desto höher der Patulingehalt. Patulin diffundiert auch in das umliegende Gewebe des Apfels. Je weiter der verfaulte Teil entfernt ist, desto geringer ist der Patulingehalt, und je geringer der Abstand, desto höher ist der Gehalt. Sein Gehalt steigt mit zunehmendem Durchmesser des verrotteten Teils. [2]

Bei faulen Äpfeln verteilt sich Patulin fast im gesamten Apfel. Daher ist die beste Vorgehensweise bei faulen Früchten, sie komplett zu entsorgen. Wenn Sie keine Lebensmittel „verschwenden“ möchten, kaufen Sie weniger und dafür häufiger ein und essen Sie die Lebensmittel so schnell wie möglich, solange sie noch frisch sind.

02 Gekeimte Kartoffeln müssen entsorgt werden, wenn sie stark gekeimt sind

Es kommt häufig vor, dass Kartoffeln keimen, und manche Menschen graben die Sprossen aus und essen sie weiter. Dennoch kam es im Laufe der Jahre immer wieder zu Vergiftungsfällen durch den Verzehr gekeimter Kartoffeln. Aus Gesundheits- und Sicherheitsgründen müssen Sie besonders wachsam sein, sobald die Kartoffeln sprießen. Kartoffeln, die stark auskeimen oder deren Auskeimungsgrad nicht bestimmbar ist, sollten nicht gegessen werden!

Beispiele:

▲News-Screenshot

Solanin ist ein giftiges Glykoalkaloid. Der Solaningehalt in normalen, nicht keimenden Kartoffeln ist sehr gering. Je länger die Lagerzeit, desto höher ist der Gehalt dieses Giftes. Nach dem Keimen der Kartoffeln steigt der Solaningehalt stark an.

Die Einnahme sehr kleiner Mengen Solanin ist für den menschlichen Körper nicht toxisch, die Einnahme von 200 mg Solanin auf einmal kann jedoch zu einer Vergiftung und in schweren Fällen sogar zum Tod führen. [3] Was bedeuten 200 mg Solanin? Dies entspricht etwa 30 g grünen oder gekeimten Kartoffeln (etwa die Menge von zwei Daumen).

Wenn die Kartoffeln gerade erst anfangen zu keimen, ist Solanin nur in der Nähe der Sprossen, insbesondere in der Kartoffelschale, vorhanden. Jetzt können Sie die Kartoffeln schälen und eine dicke Schicht rund um den Keimbereich abschneiden, wobei Sie versuchen, so viel wie möglich herauszuholen. Der restliche Teil kann weiterhin gegessen werden.

Beim Kochen können Sie häufiger auf Dämpfen oder Kochen zurückgreifen, da der Glykoalkaloidgehalt der Kartoffeln beim Dämpfen um 65 % reduziert wird, während er beim Kochen um mehr als 80 % reduziert werden kann. Auch das Einlegen in eine Essig-Wasser-Lösung während des Verarbeitungsprozesses kann den Solaningehalt reduzieren. [3, 4]

Darüber hinaus müssen Kartoffeln im Alltag vor Licht geschützt werden, da ultraviolette Strahlen die Produktion von Solanin leichter fördern können.

03 Essen Sie keine toten Krabben. Vorsicht vor Vergiftungen.

Wer gerne Krabben isst, weiß, dass man beim Kauf auf frische Krabben achten muss, denn tote Krabben schmecken nicht nur schlecht, sondern können beim Verzehr auch tödlich sein.

Dies ist keine Panikmache, sondern ein realer Fall: Im Jahr 2015 wurde in die Abteilung für Neurologie des Renhe-Krankenhauses der Drei-Schluchten-Universität ein Patient eingeliefert, der nach dem Verzehr toter Flusskrabben an einer Lebensmittelvergiftung litt. Der Patient verstarb noch am Aufnahmetag nach erfolglosen Rettungsversuchen. [5]

Krabben fressen gerne tote Fische, tote Garnelen und andere verrottende Tierkadaver im Wasser. Innerhalb und außerhalb der Krabben befinden sich zahlreiche Krankheitserreger. Nach dem Tod der Krabben vermehren sich die Bakterien im Körper schnell und zersetzen das Krabbenfleisch, was nicht nur den Geschmack verschlechtert, sondern auch den Gesamtaminosäuregehalt reduziert und den Gehalt an giftigen biogenen Aminen stark erhöht. Die Qualität der Krabben verschlechtert sich und wenn sie von Menschen gegessen werden, können sie Vergiftungen verursachen.[6]

Sie wissen vielleicht nicht, was biogene Amine sind. Dabei handelt es sich eigentlich um eine Klasse stickstoffhaltiger organischer Verbindungen, die unter normalen Umständen normale Wirkstoffe in Organismen sind. Eine angemessene Menge biogener Amine ist nicht nur ungiftig, sondern hat auch bestimmte physiologische Wirkungen, die die biologische Aktivität regulieren und den Blutdruck kontrollieren können. Eine übermäßige Aufnahme biogener Amine kann jedoch zu Vergiftungen führen. Beispielsweise ist das allgemein bekannte Histamin eine Art giftiges biogenes Amin. Es ist in verdorbenem Fisch enthalten. Bei oraler Einnahme von 8 bis 40 mg kann es zu einer leichten Vergiftung kommen, bei über 100 mg kann es hingegen zu einer schweren Vergiftung kommen [6].

Im Körper einer toten Flusskrabbe steigt der Histaminspiegel sehr schnell an und kann auch nach Erhitzung auf hohe Temperaturen nicht entfernt werden. Dies ist auch die Hauptursache für Vergiftungen nach dem Verzehr toter Flusskrabben. Jemand hat einmal ein Experiment durchgeführt: Nachdem eine haarige Krabbe gestorben war und drei Stunden lang bei Zimmertemperatur gelagert wurde, stieg der Histamingehalt in ihrem Körper von 3 mg/100 g auf 6 mg/100 g und dann allmählich auf 7 mg, 8 mg … Diese Menge reicht aus, um bei einem Menschen eine leichte Vergiftung hervorzurufen.

Wenn Sie also feststellen, dass die von Ihnen gekauften Krabben tot sind, essen Sie sie aus Sicherheitsgründen am besten nicht, es sei denn, sie sind frisch tot, wenn Sie sie finden, und Sie kochen sie sofort. Da wir im wirklichen Leben den Todeszeitpunkt von Krabben jedoch oft nicht genau einschätzen können, ist es besser, sie nicht zu essen. Denn Köstlichkeiten sind kostbar, aber das Leben ist wertvoller!

Darüber hinaus ist zu beachten, dass tiefgefrorene Krabben essbar sind, da sie bei lebendigem Leib schnell eingefroren werden, um sie abzutöten, und anschließend bei minus 18 Grad Celsius gelagert werden. Es gibt keine Sicherheitsprobleme und Sie können sie bedenkenlos essen.

04 Schimmelige Nüsse mit bitterem Geruch sollten ausgespuckt werden

Kennen Sie das auch: Sie haben voller Vorfreude einen Melonenkern geknackt und mussten feststellen, dass er ranzig oder sogar schimmelig und bitter schmeckte. Die meisten Leute essen gleich ein paar mehr, um den Geschmack zu mildern. Mach das nicht noch einmal!

Nüsse enthalten im Allgemeinen einen hohen Anteil ungesättigter Fettsäuren. Bei zu langer oder unsachgemäßer Lagerung können sie leicht oxidieren und ranzig werden, einen ranzigen Geruch entwickeln und ihren Geschmack verlieren. Darüber hinaus entstehen während des Ranzigwerdens für den menschlichen Körper schädliche Peroxide und freie Radikale, die die Alterung fördern und die Gesundheit gefährden.

Einige Nüsse können durch unsachgemäße Lagerung mit Aflatoxin verunreinigt sein und schimmeln und schmecken beim Verzehr schimmelig und bitter. Solche Nüsse darf man „niemals essen“. Denn diese Nüsse könnten mit dem krebserregenden und gesundheitsschädlichen Aflatoxin belastet sein.

Aflatoxin ist eine hochgiftige Substanz. Wie giftig ist es? Kaliumcyanid sollte jedem ein Begriff sein. In Filmen und Fernsehserien wird es oft in den Zähnen von Spionen versteckt und zum Selbstmord verwendet, wenn ihre Identität auffliegt. Dies zeigt, dass Kaliumcyanid sehr giftig ist. Aflatoxin ist 10-mal giftiger als Kaliumcyanid! Aflatoxin ist außerdem krebserregend für die Leber. Selbst wenn es über einen längeren Zeitraum in kleinen Mengen konsumiert wird, erhöht es das Risiko von Leberkrebs. Darüber hinaus können normale Kochtemperaturen wie Dämpfen und Kochen Aflatoxin nicht zerstören.

Essen Sie deshalb keine verdorbenen Nüsse! Wenn Sie versehentlich etwas in den Mund nehmen, das ranzig oder schimmelig schmeckt, spucken Sie es am besten sofort aus und spülen Sie Ihren Mund sofort aus!

05Seien Sie vorsichtig, wenn Sie schwarzen Pilz zu lange einweichen, da er giftig sein kann!

Hier ist ein weiterer Fall: Am 31. Juli 2018 kam es im Haus eines Dorfbewohners in einem Bezirk der Stadt Jinhua zu einer Lebensmittelvergiftung. Es wurde vermutet, dass der Vorfall durch den Verzehr von zu lange eingeweichten schwarzen Pilzen verursacht wurde. Insgesamt wurden drei Menschen vergiftet, einer starb nach gescheiterten Rettungsversuchen. [7]

Die Hauptursache für diesen Vergiftungsvorfall bestand darin, dass die betroffene Person drei Tage lang eingeweichten schwarzen Pilz verwendete, um daraus gebratenen Reis mit Kohl und schwarzem Pilz sowie kalten schwarzen Pilzsalat zuzubereiten. Während des langen Einweichvorgangs vermehrt sich der Pilz Pseudomonas toxicans und produziert Fumonisintoxin.

Fumonisinsäure ist sowohl für Menschen als auch für Tiere hochgiftig und das wichtigste Gift, das Lebensmittelvergiftungen und Todesfälle verursacht. Es kann eine toxische Hepatitis verursachen, die in schweren Fällen zu multiplem Organversagen und sogar zum Tod führen kann. Aufgrund seiner starken Toxizität gibt es kein spezifisches Gegenmittel.

Daher dürfen Pilze, die lange eingeweicht wurden, nicht gegessen werden. Wie lange sollte schwarzer Pilz also eingeweicht werden, um sicher zu sein? Es wird empfohlen, es innerhalb von 4 Stunden zu kontrollieren und die Wassertemperatur sollte nicht zu hoch sein. Im Allgemeinen ist 30 °C die am besten geeignete Temperatur. Experimente haben gezeigt, dass, wenn schwarzer Pilz länger als 6 Stunden eingeweicht wird, Risse an den Rändern entstehen, was die Qualität des Pilzes ernsthaft beeinträchtigt und ihn anfälliger für mikrobielle Kontamination macht. [8]

Zusammenfassen:

Lebensmittelsicherheit ist keine Kleinigkeit. Wir müssen auf verderbliche Lebensmittel achten, die im schlimmsten Fall Durchfall und Erbrechen verursachen und sogar lebensbedrohlich sein können. Am sichersten ist es, alle verdorbenen Lebensmittel in den Müll zu werfen. Versuchen Sie beim Lebensmitteleinkauf, kleine Mengen und häufige Einkäufe zu tätigen. Kaufen Sie nicht zu viel auf einmal, um das Risiko des Verderbens nicht zu erhöhen.

Quellen:

[1] Wang Meng, Jiang Nan, Dai Ying et al. Analyse der Grenzwerte und Nachweismethoden von Fruchtpilzgiften im In- und Ausland [J]. Zeitschrift für Lebensmittelsicherheit und -qualität, 2016, 7(02):459-467.

[2] Liu Huafeng, Han Shunyu, Sheng Wenjun, Zhu Xia, Jiang Yumei. Studie zur Verteilung von Patulin in faulen Äpfeln[J]. Lebensmittelwissenschaft, 2010, 31(07): 51-53.

[3]Xu Minhui, Liu Kewei, Zhang Xiaohui et al. Forschungsfortschritt zu Solanin in Kartoffeln[J]. Frische und Verarbeitung, 2017, 017(001):112-116,121.

[4] Wu Yashuai, Han Xuan, Zou Youyang, Wang Zongyi, Zhu Jingxin, Gao Xiuzhi. Forschung zu wirksamen Methoden zur Entfernung von Solanin aus Kartoffeln[J]. Zeitschrift für Lebensmittelsicherheit und -qualität, 2020, 11(05): 1514-1519. [5] Wang Yingrui, Zhang Yushi. Bericht über einen Todesfall nach dem Verzehr toter Flusskrabben[J]. Journal of Rare Diseases, 2015, v.22;Nr.113(06):65-66.

[6] Liu Xiaoli, Peng Huanhuan, Zhao Jiangtao, Xia Xiudong, Liu Yuan, Zhou Jianzhong. Studie über die Veränderungen biogener Amine und der Qualität von Krabben unter verschiedenen Lagerbedingungen[J]. Lebensmitteltechnik, 2017(04):27-30+53.

[7] Shentu Pingping, Zhu Jiahui, Xu Xiaomin, Lü Gongjin, Wang Cuirong, Tao Zhenyang. Untersuchung eines Falles einer Lebensmittelvergiftung, verursacht durch fermentiertes Reismehl der Unterart Pseudomonas cocovenenans[J]. Shanghai Preventive Medicine, 2019, 31(06): 466-468+478.

[8] Ma Yinpeng, Du Boda, Zhang Jiechi et al. Studie über Faktoren, die die Ausbreitungsgeschwindigkeit des schwarzen Pilzes beeinflussen[J]. Essbare Pilze, 2017, 39(004):62-65.

Autor | Xue Qingxin, Mitglied der Chinese Nutrition Society, staatlich anerkannte Ernährungsberaterin, staatlich anerkannte Ernährungstechnikerin, Gesundheitsmanagerin, öffentliche Ernährungsberaterin

Rezension | Sun Licui, Forscher, Institut für Ernährung und Gesundheit, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und -prävention

Dieser Artikel wurde zuerst auf Science Refutes Rumors veröffentlicht.