Qianlong: Ist Qianlong-Kohl ein kaltes Gericht? Ich habe es nicht gesehen!

Das Gute am Internetzeitalter ist, dass man nie weiß, wann etwas populär wird.

Vor ein paar Tagen gerieten zwei Ansager in Streit und brieten den Qianlong-Kohl, bis er rot wurde. Ein paar Tage vergingen, kaum jemand erwähnte den Ansager noch, und der Kampf auf Bai Cais Seite stand kurz davor, von neuem zu beginnen. Im Internet wird viel darüber diskutiert, ob Qianlong-Kohl ein kaltes oder ein warmes Gericht ist, wobei viele Menschen die Vorstellung unterstützen, dass es sich um ein süßes oder ein salziges Essen handelt.

Qianlong-Kohl: nervig, kein Stichwort

Können wir dieses heiße Thema nicht zu unserem Vorteil nutzen? Ob Qianlong oder Kohl, wir verstehen!

Klassensprecher, kommt raus und fangt an zu üben!

News Klassensprecher: Dieses Gericht ist nicht mal älter als ich

Im Internet heißt es, dass der Qianlong-Kohl aus dem alten Laden „Du Yichu“ außerhalb von Qianmen in Peking stammt. Einmal verließ Kaiser Qianlong den Palast für einen Privatbesuch. Er war sehr durstig und kam zufällig an diesem kleinen Restaurant vorbei. Er aß diesen Kohl und ihm lief das Wasser im Mund zusammen. Er war sehr zufrieden. Nach seiner Rückkehr in den Palast schenkte ihm der Kaiser eigens eine goldene Plakette mit den drei Worten „Du Yi Chu“. Das Restaurant nannte dieses Gericht Qianlong-Kohl.

Ganz zu schweigen davon, dass ein Restaurant es wagt, den Jahresnamen auf die Speisekarte zu schreiben. Ob es echt ist, lässt sich leicht feststellen, indem man sich die Geschichte des Restaurants ansieht. Der Legende nach besuchte Kaiser Qianlong Duchu und die goldene Plakette wurde tatsächlich vom Kaiser geschrieben. Der Kaiser aß zwar Trockenfleisch, eingelegtes Fleisch und Pferdelotusfleisch, erwähnte jedoch keinen Kohl.

Es gibt keinen Kohl auf dem Tisch.

Tatsächlich hat Sun Lixin, der „zweite Onkel“ des berühmten Foodbloggers „Lao Fangu“, vor über einem Jahr ein Video gepostet, um dieses Gericht vorzustellen, und dabei klar und deutlich erklärt, dass „dieses Gericht von unserem Unternehmen erfunden wurde“. Hören Sie, es ist ein Unternehmen. Kann es mit Qianlong in Verbindung stehen?

Sun Lixin ist Staatsbankettmeister und Chefkoch des Beijing Bian Yi Fang, das ebenfalls zur selben Gruppe gehört. Laut den Schülern von Meister Sun wurde dieses Gericht tatsächlich in Duyichu kreiert, allerdings erst nach der Reform und Öffnung. Ob dieser Name aufgrund der Verbindung zwischen Duyichu und Qianlong vergeben wurde, lässt sich nicht sagen.

Bild von: Weibo @老饭骨家宴

Qianlong-Kohl ist ein echtes kaltes Gericht. Die Methode ist eigentlich ganz einfach. Mischen Sie einfach den Kohl mit Sesampaste, Zucker, Honig, Essig und Salz. Lassen Sie sich nicht vom Namen täuschen: Kohl. Dieses kleine kalte Gericht enthält viel Zucker und auch die Sesampaste ist kalorienreich.

Wenn Sie diesen Teller essen, nehmen Sie mehr Gewicht zu, als wenn Sie ein großes Stück Schweinefleisch essen. Ich rate dir, es einfach mal auszuprobieren, das Gewicht ist entscheidend.

Vertreter des Biologieunterrichts: Qianlong hat unseren Kohl vielleicht nicht gesehen

Obwohl sich die Beteiligten im Geiste der Ernsthaftigkeit und Verantwortung geäußert haben, müssen wir noch immer beweisen, wie wahrscheinlich es ist, dass Qianlong dieses Gericht gegessen hat. In diesem Abschnitt geht es zunächst um Kohl und im nächsten Abschnitt um Qianlong.

Kohl tauchte schon sehr früh in alten chinesischen Klassikern auf und wurde damals „Kohl“ genannt. Obwohl sein Ursprung in der Nähe des Mittelmeers in Westasien liegt, wird er hier geschätzt und angebaut. Nach Tausenden von Jahren des Anbaus hat sich der Kohl (der Standardname müsste Brassica rapa lauten) in ganz China ausgebreitet und viele Gemüsesorten mit sehr unterschiedlichem Aussehen hervorgebracht.

Der früher auftauchende Blattkohl wird im Norden heute „Kleinkohl“ genannt.

Der Chinakohl, den wir heute essen, ist eine Sorte, die sehr spät aufkam. In der Landwirtschaft wird er „Kohl“ genannt, weil seine Blätter um das Herz gewickelt und fest zu einer Kugel gerollt sind. Zur Kohlart Brassica rapa gehören auch Chinakohl (Handelsname), Shanghai-Grünkohl und Wutacai. Sie werden in der Botanik als Varianten behandelt und in der Landwirtschaft unter dem Sammelbegriff „Kopfkohl“ zusammengefasst. Informationen zur Verwandtschaft dieser Gemüsesorten der Gattung Brassica finden Sie in unserem vorherigen Artikel, der hier nicht näher erläutert wird (klicken Sie hier, um ihn noch einmal durchzugehen).

Wann tauchte Kohl auf?

In den Klassikern wird kein bestimmter Zeitpunkt genannt, doch Wissenschaftler spekulieren, dass der früheste Zeitpunkt etwa gegen Ende der Ming-Dynastie und zu Beginn der Qing-Dynastie liegt. Zuvor waren die in alten Büchern erwähnten Kohlsorten alle nicht kopfbildenden Sorten, also kleine grüne Gemüsesorten.

Der Kohl in den „Illustrierten Aufzeichnungen der Pflanzennamen und Realitäten“ der Qing-Dynastie ist immer noch so

Ab der Song-Dynastie tauchte südlich des Jangtse-Flusses eine dem heutigen Kohl ähnliche Kohlsorte auf. Es wird gesagt, dass seine „Blätter rissig und in großen Büscheln angeordnet sind“, und die runzeligen Blätter sind ein bemerkenswertes Merkmal. Später gab es Sorten wie „Gelbe Sprossen“, aber keine davon bildete Köpfe.

Der offizielle Bericht über Kohl erschien während der Daoguang-Zeit in der „Jiaozhou-Chronik“: „Kohl wird Weißkohl genannt und ist von bester Qualität. Seine Blätter sind zu einem Bündel aufgerollt, daher nennt man ihn Weißkohl mit gekräuseltem Herzen.“ In der „Shuntianfu-Chronik“ aus der Guangxu-Zeit heißt es: „Gelber Sprossenkohl ist die neueste Kohlsorte. Er hat einen geraden Stiel, ein gelbes Herz und ist wie eine Rolle aufgerollt. Heute wird er Weißkohl genannt.“ Aus diesen beiden Aufzeichnungen geht eindeutig hervor, dass es sich um Kohl mit gekräuseltem Herzen handelt.

Der Kohl rollte sich nach innen und wurde zu einem Kohlkopf. Es ist zu grausam.

Wenn wir dem Extremfall folgen und die dokumentarischen Aufzeichnungen sehr aktuell sind, dann tauchte Kohl erst in der Jiaqing- und Daoguang-Zeit auf, und Kaiser Qianlong hatte ihn nie zu Gesicht bekommen. Der Kohl – kleines grünes Gemüse – war nicht süß und knackig genug. Auch wenn es damals schon Qianlong-Kohl gab, war dieser nicht zum Kochen geeignet (Klassensprecher News: Den gab es damals noch nicht!).

Angesichts der Geschwindigkeit der Informationsverbreitung in der Antike sind Extremsituationen natürlich unwahrscheinlich.

Vertreter der Geschichtsklasse: Qianlong aß kein rohes Gemüse

Nachdem wir über Kohl gesprochen haben, sprechen wir über Qianlong.

Der Autor konsultierte insbesondere seinen guten Freund, Herrn Yang Yuan, einen Postdoktoranden am Institut für Mandschu-Studien der Chinesischen Akademie der Sozialwissenschaften, der ein Experte für Qing-Geschichte und Hofdiäten ist. Lehrer Yang brachte es am besten auf den Punkt: Qianlong hatte kaum jemals ähnliche Gerichte gegessen, geschweige denn Chinakohl, weil die Ernährungsgewohnheiten des Qing-Palastes den rohen Verzehr von Gemüse nicht erlaubten.

Aus historischen Archiven lässt sich leicht feststellen, dass die Ernährung im Qing-Palast tatsächlich sehr ungesund war. Hoher Öl- und Zuckergehalt, nur Fleisch, mag Innereien, mag Frittiertes und geringer Gemüseanteil.

Dies ist auch die Lebensgewohnheit der Nomadenvölker im Nordosten Chinas und sie essen es seit Generationen. Wenn Sie arm sind, können Sie es sich nicht leisten zu essen, aber wenn Sie Kaiser werden, können Sie so viel essen, wie Sie möchten.

Qing-Palast-Menü

Das Bild stammt vom offiziellen Account von Herrn Yang Yuan

Wie aus der Speisekarte hervorgeht, gibt es kein einziges vegetarisches Gericht. Tatsächlich ernährte sich Qianlong relativ gesund und plädierte im mittleren und hohen Alter dafür, mehr vegetarische Kost zu essen. Allerdings wurde Gemüse im Qing-Palast meist zu Fleischgerichten gereicht und es gab selten die Möglichkeit, ein rein vegetarisches Gericht zu braten. Die vegetarischen Gerichte auf der Platte bestehen überwiegend aus Sojaprodukten und Milchprodukten. Das Gemüse wird entweder gekocht oder eingelegt, ein Rohverzehr ist grundsätzlich nicht belegt.

Lehrer Yang erklärte, dass es im Qing-Palast seiner Erinnerung nach nur zwei Arten von Rohkohlprodukten gebe. Das eine sind Gemüsebrötchen, das andere sind Quittenherzen.

Gemüsebrötchen sind ein traditionelles Nahrungsmittel der Mandschu und sollen auch außerhalb der Großen Mauer existiert haben. Tatsächlich wurden Gemüseknödel in den Dokumenten der Ming-Dynastie im Kochbuch des Kaisers Ming aufgeführt, sodass man kaum sagen kann, dass sie von den Mandschu erfunden wurden. Die sogenannten Gemüsebrötchen werden hergestellt, indem man Fleisch, Soße, Reis, Sojaprodukte, Gewürze usw. in Kohlblätter (in der Ming-Dynastie wurden Salatblätter verwendet) gibt und diese aufrollt.

Am Qing-Hof gab es den Brauch, am 26. Tag des achten Mondmonats Gemüseknödel zu essen, wenn der Herbstkohl gerade reif und am frischesten und zartesten war. Lehrer Yang hat herausgefunden, dass Cen Chunxuan in der späten Qing-Dynastie nach seiner Rückkehr in den Palast für seine verdienstvollen Dienste beim Schutz der Kaiserinwitwe Cixi und des Kaisers Guangxu bei ihrer Flucht in den Westen mit „Zhujiu Caibao“ belohnt wurde. Er brachte das Rezept für dieses Gericht nach Guangzhou und kreierte mit lokalen Zutaten die kantonesische Küche aus Tauben- und Piniengemüsebrötchen.

Moderne Taubensalatbrötchen

Das Quittenherz besteht nicht aus Quitte. Stattdessen wird Weißdorn zu Marmelade gebraten und mit rohen Kohlherzen vermischt. Dies ist ein seltenes Beispiel am Qing-Hof.

Später verbreitete sich dieses Gericht über den Palast hinaus und wurde zu einem Snack für die Bevölkerung Pekings. Dies wurde ausdrücklich in „Vier Generationen unter einem Dach“ von Herrn Lao She erwähnt.

Quittenherz, diese Quitte ist nicht authentisch genug

Obwohl die Qing-Dynastie drei- bis vierhundert Jahre dauerte, änderten sich die Essgewohnheiten der Könige nicht wesentlich. Abgesehen von der groß angelegten Einführung der Jiangnan-Küche durch Kaiser Qianlong waren die Essgewohnheiten der königlichen Familie sehr konventionell.

Selbst wenn dieses Gericht aus Kohl mit Sesampaste damals verfügbar gewesen wäre (Vertreter der News-Klasse: Ich habe es dreimal gesagt, es ist nicht verfügbar!), hätte Qianlong es daher kaum jemals gegessen.

Lassen Sie mich heute Mittag im Namen von Kaiser Qianlong ein Gericht Qianlong-Kohl essen!

Geschrieben von | Xin Fuchen

Einige Bilder stammen von | TuChong Creative

WeChat-Editor | Glücklich

Quelle | Museum