Was? Muss man beim Kochen von Hummern „urinieren“? Wie soll ich es sagen?

Hummer ist eine relativ hochwertige Meeresfrüchtezutat und viele Menschen haben ihn bisher nur bei Hochzeitsbanketten und dergleichen gegessen. Die meisten Menschen wissen daher nicht, wie man mit lebenden Hummern umgeht. Wenn sie dann gelegentlich einen kaufen und ihn selbst zubereiten möchten, wissen sie nicht, wie sie anfangen sollen.

Ein klassisches Thema ist: Müssen Hummer „urinieren“?

Moment, wessen Urin ist das?

Was ist Hummer-„Pipi“?

Bei dem „Urin“ handelt es sich nicht um den Urin des Hummers, sondern um sein Blut. Mit anderen Worten: „Urinieren“ bedeutet im Wesentlichen, dass der Hummer ausblutet.

Warum wird von „Urinieren“ gesprochen, wenn es sich doch eindeutig um Aderlass handelt? Bei genauerem Hinsehen kann man am oberen Ende des Schwanzsegments des Hummers, also nahe der Seite des Schwanzes, die dem Unterleib zugewandt ist, ein Loch erkennen, das sich öffnen und schließen lässt. Das ist tatsächlich der Anus des Hummers.

Hummeranus | Zackenbarsch-Jäger

Das Bluten beim Hummer erfolgt über seinen After und das Blut fließt schließlich aus dem After, so als würde der Hummer pinkeln. In der Gastronomie nennt man das daher „den Hummer urinieren“.

Aber müssen Hummer pinkeln? Wie soll ich es sagen? Ist es ein Pfeifen nach Hummern?

Beginnen wir mit dem Ausbluten eines Hummers

Die Blutung muss nicht zwangsläufig im After des Hummers beginnen, sie kann auch im Maul oder sogar durch das Abtrennen des gesamten Kopfes erfolgen. Die derzeit einfachste und gängigste Methode ist jedoch die Behandlung über den Anus. Für die Operation ist lediglich ein Essstäbchen erforderlich, das direkt in den Körper des Hummers bis hin zur Kopfposition eingeführt wird.

Armer Hummer, vergewaltigt | Zackenbarsch-Jäger

Auf dem Bild ist das ganze Stäbchen nach dem Einführen zu sehen | Zackenbarsch-Jäger

Nachdem Sie ihn einige Male hin und her gerieben haben, nehmen Sie die Stäbchen heraus und drücken Sie den Kopf des Hummers leicht in Richtung Schwanz. Achten Sie dabei darauf, dass der Hummer senkrecht steht. Dann können Sie sehen, wie das Blut des Hummers wie Urin aus dem After kommt.

Blutvergießen | Zackenbarsch-Jäger

Wenn das Blut des Hummers aus dem After fließt, ist es zunächst durchsichtig und farblos, aber wenn es in die Platte fließt, ändert es sich von farblos und durchsichtig zu hellblau oder blauschwarz.

Das menschliche Blut ist aufgrund des Hämoglobins rot, Hummer haben jedoch kein Hämoglobin, sondern Hämocyanin. Hämocyanin, auch bekannt als Hämocyanin, Hämocyanin und Coeruloplasmin, ist reich an Kupferionen. Wenn es aus dem Körper austritt und mit der Luft in Kontakt kommt, verbinden sich die Kupferionen mit dem Sauerstoff in der Luft und oxidieren zu Kupferionenoxiden.

Daher verändert sich das Blut des Hummers, nachdem es den Körper verlassen hat, von farblos und durchsichtig zu hellblau, blauschwarz oder sogar schwarz. Durch diesen Oxidationsprozess wird auch das Hummerblut von einer Flüssigkeit in einen geleeartigen Feststoff umgewandelt.

Geronnenes Blut | Zackenbarsch-Jäger

Ist es notwendig, Hummer ausbluten zu lassen?

Am besten lässt man den Hummer vor dem Kochen ausbluten. Blut ist eine der Ursachen für den fischigen Geruch der meisten Meeresfrüchte und durch Ausbluten kann der fischige Geruch wirksam entfernt werden. Das bedeutet natürlich nicht, dass man Hummer nicht essen kann, ohne dass sie bluten. In Taiwan, Fujian und anderen Regionen meines Landes wird aus Hummerblut sogar Hummerblutbrei hergestellt. Manchmal ist es schwierig, zwischen fischig und frisch zu unterscheiden. In Taiwan trinken manche Leute Hummerblut sogar roh und geben lediglich etwas Sorghumwein oder Reiswein hinzu, um den fischigen Geruch zu entfernen.

Was den ausgebluteten Hummer betrifft, ist das Wichtigste natürlich, ihn köstlich zuzubereiten! Dieser Hummer wurde gekauft, um das Urinieren zu demonstrieren. Später ereilte ihn folgendes Schicksal:

Nachdem der Hummer ausgeblutet ist, werden Kopf und Körper in zwei Teile getrennt. Obwohl der Hummerkopf viel Schale und nicht viel Fleisch hat, ist er definitiv der frischeste und süßeste Teil des ganzen Hummers. Manchmal ist im Hummerkopf viel Garnelenpaste, was noch besser ist, daher interessiert mich vor allem der Hummerkopf. Die gängigste Zubereitungsart für Garnelenköpfe ist die Zubereitung von Brei, und die Zubereitung von Brei wird am meisten empfohlen. Es gibt keinen Porridge auf der Welt, der süßer und köstlicher ist als der Porridge mit Hummerköpfen und Garnelenpaste (confident.jpg)!

Hummerbrei | Zackenbarsch-Jäger

Ich empfehle die einfachste Methode: Garnelenköpfe in Öl anbraten, direkt nach dem Auspressen des Garnelenöls kochendes Wasser hinzufügen, Reis nach dem Kochen hinzufügen, nur zum Würzen wird Salz benötigt und zum Schluss etwas Sellerie hinzufügen.

Garnelen lassen sich auf viele Arten zubereiten, zum Beispiel mit Käse überbacken, mit Knoblauch gedämpft, als frittierte Garnelenbällchen, mit Ingwer und Frühlingszwiebeln gebraten usw. Ich persönlich mag Hummerfleisch am liebsten mit Käse, die Kombination aus beidem passt einfach perfekt, deshalb habe ich dieses Mal Hummer mit Käse und Milch gedünstet. Am einfachsten lernt man es, indem man das marinierte Hummerfleisch in Butter anbraten, dann direkt Käse und Milch dazu gibt und zum Schluss mit Basilikum bestreut.

Hummereintopf mit Käse | Zackenbarsch-Jäger

Autor: Grouper Hunter

Herausgeber: pee pee shrimp

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