Grüne Pflaumen, die ultimative Romantik der Chinesen

Geschrieben von Wei Shuihua

Der lateinische wissenschaftliche Name der Pflaume ist Prunus mume. Prunus bedeutet Rosengewächse und Mume ist die Transliteration des chinesischen Wortes „Pflaume“.

Auch aus globaler Sicht haben Pflaumen immer noch einen ausgeprägten chinesischen Geschmack. Wenn Porzellan, Seide und Tee die orientalischen Tugenden der Hartnäckigkeit, Sanftmut und Bescheidenheit repräsentieren, dann sind Pflaumen der konzentrierte Ausdruck chinesischer Eleganz und Toleranz.

Ob frisch gegessen, eingelegt, als Soße verarbeitet oder in Wein eingelegt, Pflaumen mit ihrer dezenten Süße und scharfen Säure beeinflussen den chinesischen Lebensstil auf unauffällige Weise. Es ist die Hauptlinie des chinesischen Geschmacks, das Thema der chinesischen Ästhetik und der Protagonist des chinesischen Verhaltens.

©Qingmei, Zeugin des chinesischen Lebensstils

Nr.1

Gemäß den Gesetzen der Pflanzenauswahl und -züchtung werden essbare Früchte immer süßer – die Bauern suchen sich zum Anpflanzen die süßeren, saftigeren und für die meisten Menschen akzeptableren Früchte aus, in der Hoffnung, sie im nächsten Jahr zu einem guten Preis verkaufen zu können.

Aber die Entwicklung von Meizi scheint durch diese Regel nicht eingeschränkt zu sein. „Vorne ist ein großer Pflaumenwald mit reichlich Pflaumen. Der süß-saure Geschmack kann den Durst löschen.“ Dies sagte Cao Cao im 5. Jahrhundert n. Chr. in „Ein neuer Bericht über Geschichten aus der Welt“: „Die Säure der Pflaumen macht die Zähne weich und das Grün der Bananenblätter breitet sich über die Fensterscheibe aus.“ Dies ist ein Gedicht von Yang Wanli aus dem 12. Jahrhundert n. Chr.

Der Geschmack von Pflaumen hat sich über Jahrtausende kaum verändert. Der Hauptgeschmack ist sauer, die Süße ist zweitrangig und dominiert im Hintergrund. Der Grund ist einfach: Pflaumen sind nicht nur ein Nahrungsmittel, ihre wichtigere Funktion besteht darin, sie als natürliches Gewürz zu verwenden.

© China Puning Meijian Green Plum Base

Im Buch der Dokumente heißt es: „Wenn Sie eine Suppe kochen möchten, verwenden Sie Salz und Pflaumen.“ Offensichtlich waren Salz und Pflaumen vor der Qin- und Han-Dynastie die beiden wichtigsten Kochgewürze für die Chinesen. Vor der Erfindung der Essigbrautechnik waren insbesondere Pflaumen die Quelle der Säure.

Der Gesamtgehalt an organischen Säuren in Pflaumen liegt im Allgemeinen bei etwa 5 %, manche Sorten erreichen sogar über 6,5 %. Es ist die sauerste Frucht, die der Mensch kennt. Darüber hinaus sind die Arten der organischen Säuren in Pflaumen unter allen Obstarten einzigartig, darunter Zitronensäure, Apfelsäure, Ursolsäure, Catechin und Essigsäure, die einen reichen und vielschichtigen sauren Geschmack erzeugen. Manche beschreiben es als eine Säure, die aus einer Mischung von Trauben, Zitrusfrüchten, oxidierten Metallen, fermentiertem Fleisch und Getreide besteht.

Aufgrund ihrer Vielschichtigkeit sind ihre Einsatzmöglichkeiten vielfältig: Ob in der Küche, als Weinbegleiter oder auch zur Weinherstellung – die Pflaume gelingt immer.

© Pflaumen-Spareribs

Bis heute sind in der Sichuan- und kantonesischen Küche viele Gerichte aus gedämpftem Fisch und gekochtem Fleisch mit Pflaumen erhalten geblieben. Sie haben einen ganz anderen Geschmack als andere „saure“ Gerichte wie Garnelen und Krabben mit Essig, gebratener Fisch mit Ketchup, mit Sauerkraut geschmorte Schweineknochen und gebratenes Steak mit Zitrone.

In der Weinkultur, die den chinesischen Charme am besten repräsentiert, spielen Pflaumen ebenfalls eine wichtige Rolle. Bereits im fünften Jahrhundert n. Chr. schrieb der chinesische Dichter Bao Zhao den Satz „Ich erinnere mich an die Vergangenheit, als ich es liebte, grüne Pflaumen auf einem einfachen Teller zu trinken und zu essen.“ Dies ist das erste Mal in der Menschheitsgeschichte, dass Pflaumen und Wein in derselben Szene beschrieben werden.

Vegetarische Gerichte, grüne Pflaumen, Trinken, Glück, alles ist in „Erinnerungen“ verpackt und erzeugt ein starkes, melancholisches und elegantes Szenengefühl.

Mei Zi ist zweifellos die Seele dieser Szene.

©Supanjinqingmei

Sein süß-saurer Geschmack bringt die Süße, Milde, Adstringenz und den Nachgeschmack des Weines zur Geltung; und sein leuchtend grünes Aussehen verkörpert die Erinnerungen des Trinkenden an die Vergangenheit, alte Freunde und die Jugend.

Die Romantik des chinesischen Volkes ist in diesem Moment unendlich groß.

Nr.2

Das Prinzip „Trocknen erzeugt Duft“ haben die Chinesen schon lange verstanden. Beispielsweise verlieren eingelegter und getrockneter Schinken, sonnengetrocknete Garnelen, geräucherte Wurst und windgetrocknete Abalone mit der Zeit zwar Feuchtigkeit, konzentrieren Geschmacksstoffe und zerstören ihre Molekularstruktur, wodurch ein plötzlicher Duft entsteht.

Generell gilt, dass Früchte mit hohem Säuregehalt leichter haltbar gemacht werden können. Fruchtsäuren hemmen das Wachstum von Bakterien und Fruchtwachse bilden eine Schutzschicht gegen äußere Mikroorganismen – Pflaumen bilden hier eine Ausnahme.

Aufgrund ihres hohen organischen Anteils und ihrer dünnen Schale werden Pflaumen, die nach der Ernte nicht rechtzeitig zum Verzehr verarbeitet werden, häufig zu einem Nährboden für Insekten, Ameisen und Schimmel. Wie es im Buch der Lieder heißt: „Pflückt die Pflaumen und legt sie in Körbe. Bittet mein Volk um Hilfe und wartet, bis es mich ruft.“ - Der Schöpfer hat der Pflaume nicht nur einen unvergleichlichen Geschmack verliehen, sondern sie auch edel und zart gemacht.

Deshalb wurde Pflaumen von Anfang an das Etikett „privat“ gegeben. Es handelt sich um eine Delikatesse, die nur wenige Menschen für eine begrenzte Zeit genießen können.

©Perfekt reife Pflaumen mit einem guten Gleichgewicht zwischen Säure und Süße

Wie Xie Yi in seinem Gedicht sagte: „Pflücke grüne Pflaumen und probiere sie, um Wein zu kochen, dann koche weißen Schnee, um neuen Tee zu probieren.“ Ob es nun grüne Pflaumen und neuer Tee sind, die in der Saison probiert werden müssen, oder Eis und Schnee und edler Wein, der in Kellern gelagert werden muss. Hinter den komplementären Farbkombinationen und erlesenen Aromen verbirgt sich die Darstellung des luxuriösen Lebensstils der Aristokraten und Gelehrten.

Infolgedessen erfanden die Chinesen Salz- und Räuchermethoden, die die Verwendungsmöglichkeiten und die Lagerdauer von Pflaumen in gewissem Maße verbesserten. Das Einlegen und Räuchern hemmt nicht nur die Schimmelbildung, sondern kann auch zu einem Ungleichgewicht des osmotischen Drucks führen, wodurch die Pflaumen Wasser verlieren und austrocknen. Bei diesem Vorgang werden zahlreiche Aminosäuren abgeschieden, die den Umami-Geschmack repräsentieren, und durch die Maillard-Reaktion entstehen braune Substanzen, die für Frische und Duft stehen.

Dadurch erhalten eingelegte und geräucherte Umeboshi einen völlig anderen, wunderbareren Geschmack als frische Umeboshi.

©Pflaumenkonfitüre zum Trinken

Im Qi Min Yao Shu, das im 6. Jahrhundert n. Chr. verfasst wurde, werden die Methoden zum Einlegen von weißen und schwarzen Pflaumen beschrieben: Weiße Pflaumen sind sauer und werden gepflückt, wenn sich die Kerne gerade zu bilden beginnen. Weichen Sie es über Nacht in Salzsaft ein und setzen Sie es tagsüber der Sonne aus. Wenn Sie es zehn Nächte lang zubereiten und zehnmal einweichen, ist es in zehn Tagen fertig. Um schwarze Pflaumen herzustellen, pflücken Sie die Pflaumenkerne, wenn sie gerade reif sind, legen Sie sie in einen Korb und räuchern Sie sie zum Trocknen auf einem Ziegelstein, und schon ist das Ergebnis fertig.

Offensichtlich unterscheidet sich dies nicht wesentlich von den heutigen sonnengetrockneten Pflaumen und geräucherten Pflaumen.

© Getrocknete und duftende Pflaumen

Im Vergleich zu grünen Pflaumen passen eingelegte und geräucherte Pflaumen besser zu edlem Wein. Es hat einen sehr reichen Geschmack, wobei alle sauren, herben, salzigen, süßen und frischen Aromen aufgrund der Dehydrierung in seiner winzigen Größe konzentriert sind.

Undestillierter vergorener Wein enthält viel Restzucker und hat einen natürlich süßen Geschmack, der die Säure von Pflaumen neutralisieren kann. Der kräftige Geschmack der Pflaumen lindert die Reizung des Mundes durch den Wein und verlängert die Zeit zum Trinken, Plaudern und Beisammensein.

© Pflaumen sind eine tolle Beilage zu Mahlzeiten, ein kulinarisches Meisterwerk, das die Jahrtausende alte Eleganz der chinesischen Küche verkörpert

Wie Su Shi in seinem Gedicht sagte: „Versuchen Sie nicht, Wein zu kochen, solange die grünen Pflaumen noch grün sind, sondern warten Sie, bis der Nieselregen die gelben Pflaumen reifen lässt.“ Dies ist ein Mikrokosmos der Entwicklung der menschlichen Geschmacksknospen aufgrund des technologischen Fortschritts;

Aber aus ästhetischer Sicht sind die Menschen bereit, mehr zu bezahlen und auf guten Geschmack zu warten: Er bringt zum Ausdruck, dass die Chinesen nach Hunderten von Jahren der Entwicklung einen sanfteren und friedlicheren Charakter, eine sorgfältigere Einstellung und ein feineres Herz haben.

Zusammen zeigen sie die Gefühle der Chinesen gegenüber Pflaumen und zeugen auch von der wichtigen Stellung der Pflaume in der chinesischen Kultur.

©Meijian Forest Tavern: Zusammenkunft um Pflaumenblüten

Nr.3

Nach der Tang- und Song-Dynastie wurden Pflaumen und Wein zunehmend zu einem Standardgericht bei Banketten der aristokratischen und gelehrten Beamtenklasse.

In einem anderen Traum rieb ich Pflaumen mit meinen Händen und probierte zum ersten Mal Wein.

Die Einsamkeit hält bis in den Frühling an, doch auf der kleinen Brücke wimmelt es noch immer von fliegenden Schwalben.

Das Jadegeländer wird allmählich wärmer, wenn man sich darauf lehnt, das goldene Kissen duftet auch nach langer Trennung noch wohlriechend.

Höchst unvergesslich. Beobachten Sie die Blumen auf der South Street und warten Sie im West Wing auf den Mond.

Dies ist ein Satz des Dichters Chao Chongzhi: Der sogenannte kochende Wein bezieht sich auf die Praxis, Bakterien durch Erhitzen auf niedrige Temperaturen während des Brauprozesses von Getreidewein abzutöten, was den Prototyp der „Pasteurisierungsmethode“ darstellt. Vor der Erfindung der Destillationstechnologie war dies ein äußerst fortschrittliches Verfahren zur Verbesserung der Trinksicherheit von Spirituosen mit niedrigem Alkoholgehalt und zur Verlängerung ihrer Haltbarkeit.

Das Reiben der Pflaumen erfolgt durch Reiben mit den Händen, um überschüssiges Salz von der Oberfläche der Pflaumen abzuschütteln, wodurch ihr Geschmack milder und weicher wird.

Offenbar war es den Menschen damals schon durchaus geläufig, grüne Pflaumen mit Wein zu essen. Kombiniert mit Szenen wie „Jadehakengeländer, goldenes Fadenkissen, Blumenbeobachten auf der Südstraße, Warten auf den Mond im Westflügel“ werden die eleganten Gelehrten, Utensilien und die wunderschöne Landschaft während des gesamten Banketts dargestellt.

Die Romanze der Chinesen mit Pflaumenblüten und Wein erreichte ihren Höhepunkt während der Tang- und Song-Dynastien.

©Jinmeijian, extrahiertes Aroma aus geräucherter Pflaume

Natürlich endet die Geschichte von Pflaume und Wein hier nicht. Im Gegenteil, mit dem Fortschritt der Zeit und der Weiterentwicklung der Technologie haben sie neue Möglichkeiten eröffnet.

Etwa im 13. Jahrhundert wurde die Weindestillationstechnologie aus Zentralasien nach China eingeführt und verbreitete sich in großem Umfang unter der Bevölkerung. Von da an durchbrach der Alkoholgehalt chinesischer Spirituosen die Grenze von 24 Prozent und es gab Spirituosen mit 40, 50 und sogar 60 Prozent oder mehr Alkohol. Die zahlreichen Legenden von Wu Song und anderen aus der Zeit vor der Song-Dynastie, „drei Schalen trinken, um den Wachposten zu überqueren und den Tiger zu töten“, tauchten nie wieder auf.

©Die Reife der chinesischen Destillationstechnologie brachte den neuen Pflaumenwein hervor

Der Geschmack von hochprozentigem Alkohol ist reiner und milder und macht schneller betrunken. Und was noch wichtiger ist: Durch den höheren Alkoholgehalt kann Schimmel und Wurmbefall der Pflaumen wirksam verhindert werden. Beim Einlegen der sonnengetrockneten Pflaumen in destilliertes Wasser können sich nach und nach alkohol- und wasserlösliche organische Stoffe wie Fruchtsäure, Fruktose und braune Verbindungen absetzen, wodurch der Alkoholgehalt sinkt und der Geschmack des Wassers rund und weich wird.

Aus dem Essen von grünen Pflaumen und dem Trinken von gekochtem Wein entwickelte sich allmählich das Einlegen von grünen Pflaumen in Shochu. Damit wurden die Probleme gelöst, die vor der Tang-Dynastie beim Transport der Pflaumen auftraten, da sie leicht von Insekten befallen wurden und der Wein sauer wurde. Pflaumenwein ist zu einem Nationalgetränk geworden, das der breiten Öffentlichkeit zugute kommt und eine stärkere Popularität genießt.

In der Ära, als Luo Guanzhong die Geschichte der Drei Reiche schrieb, war das Kapitel „Heldengespräch bei grünem Pflaumenwein“ nicht so sehr eine Reproduktion der Bankettszene zwischen Cao Cao und Liu Bei in der Han- und Wei-Dynastie, sondern eher eine Widerspiegelung der tausendjährigen historischen Welle, in der der aristokratische Lebensstil schließlich die einfachen Leute erreichte.

Eine kleine Flasche Pflaumenwein verdichtet die Eleganz und Romantik des chinesischen Volkes und verkörpert zugleich den Mut der chinesischen Nation, nach außen zu blicken und ihre Entschlossenheit, nach vorne zu blicken.

©Das geordnete Erbe des Pflaumenweins, der allumfassende chinesische Esstisch

Nr.4

Die Vergangenheit ist Tausende von Jahren alt.

Letztes Jahr wurde auf der Meijian-Pflaumenpflanzbasis ein „Meijian-Nachtbankett“ mit der perfekten Kombination aus Bild, Ton, Essen und Eleganz abgehalten, das die Bankettszene der Chinesen im 8. Jahrhundert n. Chr. nachahmte.

©Nachtbankett von Han Xizai (teilweise)

In einem versteckten Pflaumenhain, in dem Pflaumen hängen und eine leichte Brise weht, veranstaltet der „linke Premierminister Li Shizhi“ ein Bankett im Garten, und der „Dichter Cui Zongzhi“ ist versehentlich in die Tiefen des Pflaumengartens geraten. Unter dem hellen Mond fließen Bergquellen, der Duft grüner Pflaumen an den Zweigen ist berauschend und nach und nach erscheinen Musiker, Kalligrafen und Kenner. Dieses elegante Bankett der Literaten, das dem „Nachtbankett von Han Xizai“ ähnelte, begann langsam.

Die Gäste stießen an, plauderten und lachten, spielten Bambus- und Saiteninstrumente, rezitierten Gedichte und komponierten Verse. Gelegentlich fielen reife grüne Pflaumen auf den Tisch und präsentierten die vierfache Schönheit von Klang, Bild, Geschmack und künstlerischer Konzeption. Pflaumenblüten und Wein sind die Organisatoren und Bindeglieder des Banketts und sie sind auch die seelischen Protagonisten dieses eleganten Banketts, das an die Tang-Dynastie zurückdenkt.

„Wein inspiriert Poesie“ ist die komprimierteste Darstellung der Tang- und Song-Kultur. Wein inspiriert zur Poesie, Pflaumenblüten haben ein wohlriechendes Aroma und die Poesie lobt die Eleganz der Pflaumenblüten. Poesie, Wein und Pflaumenblüten ergänzen sich gegenseitig und verschmelzen auf materieller und spiritueller Ebene, um schließlich das Pflaumenblütennachtbankett zu bilden, das sich über Tausende von Jahren erstreckt.

Vom Rezitieren von Gedichten über Trinkspiele bis hin zum improvisierten Dichten kamen die beiden „Wein-Unsterblichen“ nicht nur zum Trinken zusammen, sondern pflegten auch die Trinkkultur. Darin heißt es, dass chinesische Marken ihre Stärke in ihrer 5.000 Jahre alten kulturellen Matrix suchen. Die hochwertige Textur und die spirituellen Elemente chinesischer Marken bilden auf der ganzen Welt eine Synästhesie der Schönheit.

©Pflaumenwein weckt die Eleganz und Eleganz des chinesischen Volkes

Ja, der wahre nationale Trend und Stil besteht keineswegs nur in der Verwendung chinesischer Elemente in der visuellen Verpackung. In Geist und Temperament ist es tief im Boden der chinesischen Zivilisation verwurzelt.

©Die Geschichte von Meizi ist die Geschichte Chinas

-ENDE-

Das Flaschendesign von „Meijian“, der Pflaumenweinmarke Nummer eins in China, ist sehr faszinierend.

Das Zeichen „梅“ stammt aus der Kalligraphie von Lu Jianzhi aus der Tang-Dynastie. während das Zeichen „见“ aus der Handschrift von Zhao Mengfu aus der Yuan-Dynastie stammt.

Aus der Perspektive der historischen Entwicklung handelt es sich nicht nur um einen Dialog zwischen zwei Kalligrafieschulen, der einen tausendjährigen Zeittunnel verbindet, sondern es drückt auch die Hommage des Designers an die beiden Epochen der Entwicklung Chinas aus:

Es spiegelt den ruhigen, eleganten und einzigartigen Tang- und Song-Stil des chinesischen Volkes wider. Es zeigt auch das Auftreten eines großen Landes, das seit der Yuan-, Ming- und Qing-Dynastie bis heute immer offener und integrativer geworden ist.

Eine Tasse grüner Pflaumenwein hält tausend Jahre.