Können Sie Erbsen, Saubohnen, grüne Bohnen, Zuckerschoten sowie die von Lu Xun beschriebenen Lotusbohnen und Fenchelbohnen unterscheiden?

Wie das Sprichwort sagt: Im Sommer Bohnen essen ist besser als Fleisch.

Der WeChat-Account des Shanghai Citizens‘ Life Guide veröffentlichte kürzlich einen Tweet voller gemischter Gefühle: „An die verpassten lokalen Saubohnen 2022“:

Zum Wechsel von Frühling zu Sommer sind die einheimischen Saubohnen eine saisonale Delikatesse, die die Shanghaier kaum erwarten können zu genießen.

Es ist erst seit 7 Tagen und 168 Stunden auf dem Markt und altert mit jeder Minute.

Um seine Frische zu bewahren, gibt es viele „Legenden“ darüber, wie man ihn „serviert“.

Aufgrund der relativ hohen Temperaturen sind die einheimischen Bohnen in diesem Jahr bereits Ende April erhältlich, also früher als in den Vorjahren.

Während der langen Wartezeit auf die Aufhebung der Ausgangssperre mussten die Einwohner Shanghais auf die lokalen Köstlichkeiten verzichten, an die sie so lange geglaubt hatten.

In dieser Jahreszeit darf auf dem Tisch der Menschen in Hangzhou ein Teller mit frischen grünen Bohnen nicht fehlen. Der einzige Unterschied ist die Kochmethode. Manchmal spielt es eine Nebenrolle, gebraten mit Garnelen oder gedämpft mit Speck und Klebreis; manchmal spielt es die Hauptrolle, machen Sie einfach Ihre eigene Lieblings-„Bohne“, kochen Sie sie in Salzwasser oder braten Sie sie mit Öl und Salz an oder geben Sie etwas chinesischen Senf hinzu, sie schmeckt gut, egal wie sie zubereitet wird.

Mit „Bohnen“ sind hier im Allgemeinen zwei Arten gemeint: Erbsen und Saubohnen.

Die Menschen in Hangzhou können diese beiden Bohnensorten deutlich unterscheiden. Die kleine ist die Erbse, auch kalte Bohne genannt; die große ist die Saubohne, auch Sojabohne genannt; Die geschälte und in zwei Hälften gebrochene Saubohne heißt Doubaner.

Allerdings haben diese beiden scheinbar gewöhnlichen Bohnen viele Menschen wirklich verwirrt, weil sie an verschiedenen Orten unterschiedliche Namen haben.

Der Orange-Benutzer „Nanshanke“ postete eine Nachricht: „Ich erinnere mich an ein Sprichwort aus meiner Kindheit: Iss zu Beginn des Sommers Saubohnen und Klebreis. Tatsächlich sind die in diesem Sprichwort erwähnten Saubohnen Erbsen, aber ich weiß nicht, warum wir Erbsen Saubohnen und Saubohnen Luohan-Bohnen nennen. Ist das ein bisschen verwirrend?“

Ein anderer orangefarbener Benutzer namens „April“ ist ebenfalls verwirrt. Sie sagte, dass sie jedes Mal, wenn sie Saubohnen und Erbsen sieht, in ihrem Kopf einen Übersetzungsprozess durchlaufen muss, um sicherzustellen, dass sie sie nicht falsch nennt. Andernfalls würde sie Saubohnen Erbsen und Erbsen Saubohnen nennen. Denn in meiner Heimatstadt heißen Erbsen ‚Xican‘ oder ‚Xicanli‘ und Saubohnen ‚Chuandou‘, was fast gleich klingt. Nachdem ich die Schriftzeichen gelernt hatte, dachte ich natürlich, dass ‚Xican‘ Saubohnen und ‚Chuandou‘ Erbsen sein müssen.

Vielerorts werden Erbsen als grüne Bohnen, Saubohnen als Buddhabohnen und dicke Bohnen und Sojabohnen als gelbe Bohnen bezeichnet. Grüne Bohnen werden auch Edamame genannt...

Doudou, wer bist du? Wir haben uns entschlossen, eine ernsthafte Studie über diese „magischen Bohnen“ durchzuführen, damit sie „zu ihren Wurzeln zurückkehren“ können.

Nach den Hauptnährstoffen des essbaren Teils können Bohnen in zwei Kategorien unterteilt werden: Sojabohnen und sonstige Bohnen.

Der 2009 von der General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine und der Standardization Administration of China herausgegebene „Sojabohnen“-Standard legt fest, dass Sojabohnen je nach Farbe ihrer Schale in gelbe Sojabohnen, grüne Sojabohnen, schwarze Sojabohnen usw. unterteilt werden. Sojabohnen sind reich an Proteinen und Fett. Gelbe Sojabohnen sind die in unserem täglichen Leben am häufigsten konsumierte Sojabohnensorte.

Bohnen haben von allen Pflanzen die Textur, die der von Fleisch am nächsten kommt. Die cleveren Chinesen haben eine Vielzahl von Möglichkeiten entwickelt, Sojabohnen zu essen – Sojamilch, Tofu, Tofuhaut, getrockneter Tofu, fermentierter Tofu ... Die Sojabohne bietet unendlich viele Verarbeitungsmöglichkeiten.

In Cao Zhis „Sieben-Schritte-Gedicht“ steht „Bohnen kochen und Bohnenschoten verbrennen“, und was gekocht wird, sind Sojabohnen. Den Aufzeichnungen der „Aufzeichnungen des großen Historikers“ zufolge stammen Sojabohnen aus China und haben eine jahrtausendealte Geschichte. Douqi bezeichnet den Bohnenstamm.

Alle Bohnensorten außer Sojabohnen werden zusammenfassend als „Sonstige Bohnen“ bezeichnet.

Verschiedene Bohnen haben einen hohen Protein- und Kohlenhydratgehalt. Gängige Sorten sind Erbsen, Saubohnen, Mungbohnen, rote Bohnen, Linsen, Augenbohnen usw. Mit anderen Worten: Die Erbsen und Saubohnen, die derzeit in Hangzhou am beliebtesten sind, sind eigentlich verschiedene Bohnen.

Foto von Chengyou Lian Guoqing

Da Bohnen für die Menschheit so wichtig sind, hat die Generalversammlung der Vereinten Nationen beschlossen, dass ab 2019 der 10. Februar jedes Jahres der Welttag der Hülsenfrüchte sein wird.

Menschen essen seit 7.000 Jahren Erbsen

Erbsen sind auf der ganzen Welt eine weit verbreitete Nutzpflanze.

Es ist in Westasien und an der Mittelmeerküste heimisch. Schon in der Steinzeit, etwa 7000 v. Chr., begannen die Menschen damit, Erbsen als Nahrungsmittel zu pflücken. Vor etwa 6.000 Jahren hatten die Menschen gelernt, Erbsen anzubauen.

Diese Nutzpflanze hat sich möglicherweise westwärts über Südeuropa und dann allmählich nach Norden ausgebreitet. Es gelangte über die Seidenstraße in mein Land, etwa während der Sui- und Tang-Dynastien. Das „Guang Qunfangpu“ listet die Namen von Erbsen aus verschiedenen Dynastien auf, wie „Hudou“, „Huihedou“, „Rongshu“, „Xiaohandou“ usw., die alle mit den westlichen Regionen in Verbindung stehen. Erbsen werden in Guangdong „Weizenbohnen“ oder „Schneeschoten“ genannt.

In Europa aßen die Menschen vor dem Mittelalter im Allgemeinen getrocknete Erbsensamen, die zu Pulver gemahlen oder zu Brei gekocht werden mussten. Wie hart können getrocknete Erbsen sein? Andersens „Die Prinzessin auf der Erbse“ ist das repräsentativste Beispiel. Wenn sie schlief, hatte sie zwanzig Lagen Matratzen und zwanzig Betten aus Entendaunen unter sich, aber wegen einer Erbse auf dem Bett fühlte sie sich trotzdem unwohl.

Guan Hanqing, ein berühmter Dramatiker der Yuan-Dynastie in meinem Land, sagte, er sei „eine Kupfererbse, die man nicht dämpfen, kochen, zerstoßen oder braten konnte, die aber ein klirrendes Geräusch machte.“ Dies erklärt bis zu einem gewissen Grad auch die Härte der Erbsen.

Reife Erbsen sind typische Bohnen, die reich an Stärke und arm an Fett sind. Der Proteingehalt liegt bei etwa 17–25 %, der Fettgehalt liegt grundsätzlich unter 1,5 % und der Kohlenhydratgehalt ist etwa doppelt so hoch wie bei Sojabohnen und beträgt in der Regel 60–65 %.

Aus Erbsen lässt sich daher kein Öl gewinnen oder Tofu herstellen, sie können jedoch als Grundnahrungsmittel gegessen werden. Wenn die Erbsen besonders weich sind, können Sie sie zusammen mit den Schoten in Salzwasser kochen. Sie sind weich, klebrig und süß.

Zuckerschoten sind keine holländischen Bohnen

Zuckerschoten gehören botanisch zur Gattung Pisum und können daher als eine Erbsensorte betrachtet werden. Sie haben sich aus gewöhnlichen Erbsen entwickelt und haben einen flachen Körper.

Über Zuckerschoten gibt es ein Sprichwort: Die Chinesen nennen sie „Schneeerbsen“ und die Niederländer „Chinesische Bohnen“. Was ist los? Zuckererbsen sind in Asien heimisch (an der Grenze zwischen Myanmar und Thailand südlich der südwestlichen Grenze Chinas). Im 17. Jahrhundert entdeckten die Holländer, bekannt als die „Kutscher des Meeres“, diese Bohne an der thailändisch-myanmarischen Grenze und brachten sie in alle Teile der Welt, einschließlich China.

Li Ziqi, ein Doktorand der chinesischen Geschichte an der Universität Guangzhou, erwähnte in „Eine vorläufige Studie zur Einführung von Zuckererbsen in China“, die in der 4. Ausgabe von „Agricultural Archaeology“ im Jahr 2021 veröffentlicht wurde, dass die Einführung von Zuckererbsen in China grob auf zwei Quellen aufgeteilt werden kann. Einer davon ist, dass man während der niederländischen Besetzung Taiwans in China im 17. Jahrhundert begann, sie in Taiwan anzupflanzen und sie während der Yongzheng- und Qianlong-Zeiten in Fujian einführte. Der zweite Grund war, dass im 50. oder 52. Jahr der Herrschaft Qianlongs holländische Handelsschiffe Zuckererbsensamen zum Handel nach Guangdong brachten. Sie pflanzten Bohnen an und ernteten Bohnen, die sich in ganz Guangdong und dann nach Hainan und in die Gebiete nördlich von Guangdong und Fujian ausbreiteten.

Zuckerschoten sind eine Kreuzung aus Erbsen und Kaiserschoten

Duftwicken sind eine Kreuzung aus Erbsen und Zuckerschoten. Sie sind zart und können als ihre „Babys“ betrachtet werden. Die Hülsen sind prall und ähneln sehr Erbsen, aber die Bohnen sind kleiner als Erbsen und größer als Zuckerschoten. Was die Schotenfarbe betrifft, haben Duftwicken ein dunkleres Grün, während Erbsen ein helleres Grün haben. Beim Schälen ist das Ergebnis jedoch umgekehrt: Duftwicken haben eine helle Farbe, während Erbsen eine dunkle Farbe haben.

Warum heißen Saubohnen Saubohnen?

Dies ist ein saisonales Gemüse, das die Menschen in Hangzhou im späten Frühling und frühen Sommer essen müssen. Auf Weibo gab es einmal ein heißes Thema: #Saubohnen sind im Winter im Norden wie Kohl#. Es gibt ein Sprichwort, dass geschälte Saubohnen die Form von Augen haben. Augenkrankheiten waren im Altertum weit verbreitet. Um sie zu beseitigen, aßen die Menschen zu Beginn des Sommers Saubohnen und beteten, dass ihre Augen so klar wie frische Erbsen und das ganze Jahr über frei von Krankheiten und Unglück sein würden.

Ebenso wie Erbsen sind auch Saubohnen nicht in China heimisch. Sie ist an der Mittelmeerküste heimisch und wird seit sehr langer Zeit vom Menschen angebaut und gegessen. Die Menschen bauen seit der Jungsteinzeit Saubohnen an und man hat sie sogar in alten ägyptischen Gräbern gefunden.

Dicke Bohnen wachsen sehr schnell und haben einen relativ ausgewogenen Nährwert, weshalb sie in vielen Ländern weit verbreitet angebaut werden. Duan Jiezhu, Direktor der Yunnan Dali Academy of Agricultural Sciences, hat einmal eine Studie durchgeführt, in der festgestellt wurde, dass Saubohnen zu den weltweit wichtigsten Leguminosenfrüchten gehören und in mehr als 70 Ländern auf einer Anbaufläche von etwa 4 Millionen hm2 (Hektar) angebaut werden. China ist eines der Länder mit der größten Anbaufläche für Saubohnen, etwa 1,4 Millionen hm2 (Hektar).

Die Chinesen essen gern Saubohnen, ihr Hauptanbaugebiet befindet sich jedoch in der Region Jiangnan. Wang Zengqi sagte in „Broad Beans“ im „Eating Beans and Drinking Water Studio“: „Die Pekinger wissen nicht, wie man frische Saubohnen isst. Die Pekinger essen gerne Linsen und Augenbohnen, aber sie mögen keine Saubohnen.“ Doch die Menschen in der Region Jiangnan betrachten frische Saubohnen als eine Delikatesse, die ihnen ein Geschenk Gottes ist. Der Frühling ohne Saubohnen hat keine Seele.

Wang Shishen, ein Maler aus der Qing-Dynastie und einer der Acht Exzentriker von Yangzhou, beschrieb es einst in seiner „Eine Schriftrolle mit dem Duft von Saubohnenblüten“: „Saubohneblüten blühen vor dem Hintergrund von Maulbeerbäumen, ihre duftenden Stiele und grünen Blätter verströmen einen Duft. Niemand mag die wilde Bohne auf den Feldern, sie folgt nicht dem Ostwind und vermischt sich mit dem Duft.“

Was den Ursprung des Namens der Saubohne betrifft, erwähnt Wang Zhen aus der Yuan-Dynastie im „Buch der Landwirtschaft“, dass „sie so genannt wird, weil die Seidenraupen zu Beginn der Saison geschlechtsreif werden.“ Er glaubte, dass die Saubohnen ihren Namen daher haben, dass sie während der Maulbeerernte und der Seidenraupenzucht geerntet werden. In der Ming-Dynastie sagte Li Shizhen in „Kompendium der Materia Medica · Band 24 · Getreide · Saubohne“, dass „die Bohnenschoten die Form alter Seidenraupen haben, daher der Name.“ Dieser ist nach der Form benannt. Der dritte Monat des Mondkalenders wurde in der Antike Seidenraupenmonat genannt und markiert heute das Ende des Frühlings.

Foto von Orange Freund Small Wei

Orange Friends marschieren mutig vorwärts 1

Saubohnen wachsen sehr wild. Sie streben danach, nach oben zu wachsen und von selbst heranzuwachsen, ohne dass sie Dünger oder Wasser benötigen. Wenn Sie heutzutage auf den Gemüsemarkt gehen, können Sie problemlos große Säcke mit Saubohnen finden, die in Plastiktüten gestapelt sind und 10 Yuan pro 5 Kilogramm kosten. Die flinken und geschickten „Ma Dasao“ schälen die Bohnen nach dem Kauf direkt am Straßenrand.

Luohan-Bohnen und Fenchelbohnen sind beides Saubohnen

Es gibt verschiedene Arten, Saubohnen zu essen, von zart bis alt. Die klassischste Kombination sind gebratene chinesische Senfblätter. Yuan Mei hat in seiner Suiyuan-Speiseliste eine Beschreibung zur Zubereitung von Saubohnen beigefügt: „Die zarten neuen Saubohnen werden mit eingelegtem Senfgrün gebraten, was sehr lecker ist. Am besten isst man sie gleich nach der Ernte.“

Eine andere Möglichkeit, es zu essen, besteht darin, es in Wasser zu kochen. Lu Xun schrieb in seinem „Ruf zu den Waffen: Die Dorfoper“: „Lohand-Bohnen stehen in voller Blüte und Brennholz ist leicht verfügbar. Wir können etwas davon zum Kochen stehlen.“

Normalerweise müssen wir beim Rösten ein Loch in die Bohnenöffnung schneiden, um die Schalen beim Essen leichter ausspucken zu können.

Durch die allmähliche Erhöhung der Temperatur werden aus zarten Saubohnen langsam alte Saubohnen und sind nicht mehr zum Pfannenrühren geeignet. Am besten werden sie zu gebratenen Saubohnen oder „Fenchelbohnen“ verarbeitet.

Gebratene Bohnenpaste Orange Freund Ning Jing Foto

Die meisten Menschen kennen Fenchelbohnen aus Lu Xuns „Kong Yiji“. Dieser Snack aus der Region Shaoxing im Süden des Jangtse ist salzig, frisch und mild und hinterlässt einen langen Nachgeschmack.

Es gibt Menschen, die Saubohnen lieben, die sie sehr mögen und nie genug davon bekommen, sie jeden Tag zu essen, aber es gibt auch Menschen, die sie überhaupt nicht mögen. Ich habe immer das Gefühl, dass da ein seltsamer Geruch ist, sehr ähnlich wie „Fußgeruch“.

Natürlich gibt es auch Menschen, die von Geburt an keine Saubohnen essen können. Dies ist eine Krankheit namens Favismus.

Der vollständige Name des Favismus lautet Glucose-6-Phosphat-Dehydrogenase-Mangel. Es handelt sich dabei um eine häufige angeborene Erbkrankheit. Da sich das entsprechende Gen auf dem X-Chromosom befindet, sind die meisten Menschen mit Favismus männlich, und die Häufigkeit unter chinesischen Männern liegt bei etwa 2 bis 5 %.

Wenn Sie kein Favismus haben, können Sie Saubohnen ohne Bedenken essen. Das Einzige, worauf Sie achten müssen, ist, dass der Verzehr von zu vielen Bohnen leicht zu Blähungen im Magen und Darm führen kann, was aus sozialer Sicht nicht sehr angenehm ist.

Edamame sind unreife Sojabohnen

Manche Leute fragen sich vielleicht, warum wir Edamame nicht erwähnt haben, obwohl sie im Herzen der Menschen in Hangzhou einen absolut wichtigen Platz einnehmen?

Edamame werden im Volksmund Edamame genannt, weil die Schale viele feine Härchen hat. Edamame ist keine Bohnenart, sondern eine Sojabohne, also eine unreife Sojabohne, auch Speisesojabohne genannt.

Wenn Edamame reift, wird es dehydriert, kleiner und härter und wird zu Sojabohnen.

Der Protein- und Kalziumgehalt von Edamame gehört zu den höchsten in der Gemüsewelt. 100 Gramm Edamame enthalten etwa 13 Gramm Eiweiß, was mit Eiern vergleichbar ist, und 100 Gramm enthalten 135 Milligramm Kalzium, was mehr ist als bei Milch.

Edamame sind im Sommer für die Menschen in Hangzhou ein Muss. Aber jetzt ist noch nicht seine Heimsaison. Sie müssen warten, bis das Wetter heiß und feucht ist, eine Flasche Eisbier öffnen und es mit in Salzwasser gekochten Edamame, gebratenen Edamame mit getrocknetem Fisch oder gebratenen Edamame mit eingelegten Gurken kombinieren. Man könnte sie die „drei Vorspeisen“ nennen.

Grüne Bohnen und Erbsen sind nicht dasselbe

Obwohl grüne Bohnen und Erbsen beide eine grüne Farbe haben, handelt es sich dabei um völlig unterschiedliche Dinge. Echte grüne Bohnen sollten „grüne Sojabohnen“ heißen. Sie gehören wie Sojabohnen und schwarze Bohnen zur Familie der Sojabohnen.

Wie kann ich der Sojabohnenfamilie beitreten? Das Wichtigste, worauf geachtet werden muss, ist der Protein- und Fettgehalt, der in beiden Fällen „reich“ sein muss. Grüne Bohnen erfüllen diese Bedingung und Erbsen sind fettarm. Obwohl aus grünen Bohnen auch Sojaprodukte hergestellt oder Öl gewonnen werden können, werden sie am häufigsten als Snack gegessen, beispielsweise als gebratene grüne Bohnen.

Wie unterscheidet man zwischen Erbsen und Bohnen?

Im Ausland haben verschiedene Bohnen unterschiedliche Namen.

Da Bohnen für die Menschheit so wichtig sind, hat die Generalversammlung der Vereinten Nationen beschlossen, dass ab 2019 der 10. Februar jedes Jahres der Welttag der Hülsenfrüchte sein wird.

Im Ausland kocht man oft verschiedene Bohnensorten und mischt die weichen Bohnen auch direkt mit Olivenöl, um kalte Salate zuzubereiten.

Beim englischen Frühstück werden die unverzichtbaren Baked Beans meist aus weißen Bohnen (Haricot Beans) hergestellt; Italiener essen Bohnen mit Wurst; die traditionelle deutsche Kombination ist Sauerkraut und Schweinefleisch sowie eine Schüssel Linsensuppe (Linsensuppe); In vielen Südstaaten der USA essen die Menschen am Neujahrstag münzförmige Bohnen, beispielsweise schwarze Bohnen, um für Wohlstand und Glück zu beten.

Obwohl sowohl „Pea“ als auch „Bean“ in der chinesischen Übersetzung Bohnen bedeuten, handelt es sich nicht um Kletterpflanzen derselben Gattung. Die Erbsenpflanze ist hohl und die Frucht ist ganz; Die Bohnenpflanze ist fest und die Frucht kann in zwei Hälften zerbrochen werden.

Mungobohnen

Sojabohne

Rote Bohne

Saubohne

Grüne Bohne

Erbse

Augenbohne

Kichererbse

Zuckererbse

„Pea“ stammt vom mittelenglischen „Pease“, das wiederum ursprünglich vom altenglischen „Pise“ abgeleitet wurde. Später dachte man fälschlicherweise, es handele sich um eine Pluralform und verkürzte es direkt zu Pea.

Das altenglische Wort „Bean“ stammt aus dem protogermanischen „Bauno“ und hat viele verwandte Wörter: altnordisch „Baun“, mittelniederländisch „Bone“, niederländisch „Boon“, althochdeutsch „Bona“, deutsch „Bohne“.

Die Verwendung von Bohnen als Metapher für „etwas von geringem Wert“ ist bereits im Jahr 1300 belegt, und mit „nicht einen Pfifferling wert“ lässt sich auch heute noch ausdrücken, dass etwas wertlos ist.

In der britischen Folklore geht das Konzept der Glücks- oder Zauberbohne auf die exotischen Bohnen oder großen Samen zurück, die gelegentlich in Cornwall und im Westen Schottlands angeschwemmt wurden und vom Golfstrom aus der Karibik oder Südamerika mitgebracht wurden. Diese Bohnen waren besonders wertvoll und galten als Abwehrmittel gegen den bösen Blick und als geburtsfördernd. Heute bezeichnet man mit dem Begriff „voller Bohnen“ eine Person, die voller Energie ist.

Wie nennt man in Ihrer Heimatstadt „Erbsen“ und „Saubohnen“?

Welche Bohnensorte magst du am liebsten?

Chengshi Interactive·Metropolitan Express-Reporter Yu Xiwen Zhu Jingning

Foto von Chen Zhongqiu